كيف تطبخ مانتي في المنزل؟ أفضل 4 وصفات بالصور. أسرار ونصائح الشيفات. وصفات فيديو.
موضوع مقال اليوم هو مانتي: الوصفات ، والحشوات ، والنمذجة ، والطبخ. مانتي هو طبق تقليدي من آسيا الوسطى وكازاخستان وتركيا ومنغوليا وأوزبكستان ودول أخرى. يتم تحضيرها من عجينة ملفوفة رفيعة مع حشوة ، غالبًا من اللحم المفروم جيدًا. ومع ذلك ، تقوم شعوب مختلفة بتزويدهم بمجموعة متنوعة من المنتجات. يُصنع مانتي على البخار ويقدم ساخنًا. نحن نقدم لك التعرف على وصفات TOP-4 مع صورة لإعداد عشاء لذيذ بشكل لا يصدق مع شخصية آسيوية - مانتي في المنزل.
أسرار ونصائح الشيفات
- يتكون العجين الكلاسيكي للمانتي محلي الصنع من 3 مكونات بنسب معينة: دقيق (500 جم) ، ماء (250 جم) ، ملح (1 ملعقة صغيرة). لكن هناك أنواع أخرى من العجين مثل الكاسترد والحليب والكفير والبيض.
- لكي تكون العجينة ذات جودة عالية ، يجب عجنها جيدًا وبشكل مكثف. حتى أن بعض ربات البيوت "تغلب عليهن" لمنحه نعومة ومرونة أفضل.
- كما ذكرنا أعلاه ، فإن الحشوة الكلاسيكية للمانتي هي اللحوم التي تحتوي على الكثير من البصل والدهون. يضيف البصل العصارة ويجب أن يكون ثلث الحشوة الكلية. الدهون الذيل أو شحم الخنزير. في عملية طهي مانتي ، يذوب ويعطي عصيره للحشوة. يمكن لف اللحم في مفرمة اللحم ، مما يجعل العمل أسهل. لكن مانتي الحقيقي يُطهى فقط بمكعبات اللحم ، أي مقطع. يمكنك لف اللحم من خلال الشبكة الخشنة لمفرمة اللحم ، لكن هذا اللحم المفروم سيفقد معظم العصائر ويتحول إلى مادة كثيفة.
- ومع ذلك ، يمكنك الارتجال مع هذا الطبق. ويمكنك لف أي شيء تريده بالعجين. على سبيل المثال ، هناك وصفات للمانتي الخالية من الدهون مع اليقطين والفطر والبطاطس والملفوف. لا تقل شعبية عن مانتي بالدجاج ، مانتي بالسمك ، مانتي بالجبن. يمكنك أيضًا الجمع بين عدة منتجات لملء واحد.
- مانتي دائما على البخار. للقيام بذلك ، استخدم حلة ضغط ؛ كما أن غلاية مزدوجة أو طباخ متعدد أو الطريقة القديمة للبخار ، مثل قدر مع غربال ، مناسبة تمامًا أيضًا. يجب تشحيم أطباق الطهي بالزيت ، ويجب وضع مانتي حتى لا تتلامس مع بعضها البعض. في بعض الأحيان يتم قليها أيضًا في مقلاة.
كيفية نحت مانتي
هناك عدة طرق لنحت مانتي.
- خيار التشكيل الكلاسيكي الذي اعتاد عليه الجميع هو نافذتان. نضع الحشوة في وسط قطعة العجين البيضاوية ونربط حافتين متقابلتين. ثم يتم رفع الحواف المعاكسة إلى "العقدة" الموجودة ويتم تثبيتها. يتم توصيل "ذيول" الناتجة في أزواج في حلقة.
- أسرع طريقة للنحت هي التنورة ذات الثنيات. نأخذ قطعة مستديرة من الوسط بالحشوة وترفع العجينة على جانب واحد لعمل طية صغيرة. علاوة على ذلك ، من هذه الخصلة ، يتم جمع بقية العجين عن طريق الطي.
- الخيار الرومانسي والمذهل لخدمة مانتي هو الورود. يتم تقطيع العجين الملفوف للمانتي إلى شرائح بعرض 5 سم ، ويمكنك استخدام سكين بحافة متموجة للجمال. يتم وضع طبقة رقيقة من الحشوة على طول الشريط ويتم طي الشرائح من المنتصف بالطول. ومع ذلك ، لا يستخدم بعض الطهاة طريقة التشكيل هذه ، معتقدين أن المظهر "المفتوح" يسمح للعصائر التي يجب أن تكون موجودة في الحشوة بالتبخر.
- طريقة "المنجل" معقدة وغير عادية. خذ قاعدة مستديرة في الوسط مع حشوة وقم بطي الأجزاء الجانبية بالتناوب إلى الداخل.
هذه ليست قائمة كاملة بكيفية تشكيل manty. هناك العديد من الأشكال الأخرى ، مثل أربع بتلات ومثلثات وأكياس وأظرف وأساليب أخرى ستبتكرها المضيفة بنفسها.
مانتي باللغة الأوزبكية
الدثار الأوزبكي باللحم وصفة كلاسيكية يتم تحضيرها عادة من لحم البقر.لكن بالنسبة لمختلف الشعوب ، فإن حشوة اللحوم متنوعة ، لذا فإن اللحم المفروم مصنوع من أنواع أخرى من اللحوم: لحم الضأن ، لحم العجل ، لحم الخنزير ، أو مجتمعة. العجينة في هذه الوصفة تقليدية ، وطريقة الطهي عبارة عن رف سلكي وإناء به ماء مغلي.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 289 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - 45 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت الطهي
مكونات:
- دقيق القمح - 500 جم
- بصلة البصل - 6 قطع.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة إلى عجينة ، إلى لحم مفروم حسب الرغبة
- دهن الضأن - 50 جم
- فيليه لحم الضأن - 500 جم
- ماء - 250 جم
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
الطبخ مانتي باللغة الأوزبكية:
- للعجين ، يخلط الماء والملح ويضاف 2/3 دقيق. قلب كل شيء بشوكة.
- يُسكب الدقيق المتبقي على سطح عمل ويُوزّع المزيج الناتج فوقه.
- اعجن عجينة مرنة وناعمة وثابتة لا تلتصق بيديك.
- للحشوة ، يُغسل لحم الضأن ويُجفف ويُقطع جيدًا.
- يقشر البصل ويقطع ناعما.
- يُمزج البصل واللحم والملح والفلفل الأسود ويخلط جيدًا.
- تشكيل مانتي. استخدمي درفلة لفرد العجينة إلى طبقة رقيقة وقطعيها إلى مربعات 10x10 سم أو قطعيها دائرة.
- يوضع اللحم المفروم في منتصف الفراغ ، ويوضع فوقها قطعة من دهن الغنم.
- مانتي الأوزبكي للمكفوفين بطريقة مريحة.
- ضعيها على مصفاة مدهونة أو رف سلكي ، ضعيها فوق قدر من الماء المغلي واتركي مانتي على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
مانتي باللحم المفروم
وصفة المانتي باللحم المفروم هي مزيج رائع من العجين الرقيق المطبوخ على البيض وحشو اللحم الطري. يعد هذا انحرافًا طفيفًا عن الكلاسيكيات ، ولكن من ناحية أخرى ، فإن مثل هؤلاء الطهاة المبتدئين أسرع ، وعند الانتهاء ، يذوبون ببساطة في فمك.
مكونات:
- طحين - 500 جم
- بيض - 1 قطعة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- ماء - 200 جم
- لحم البقر (اللب) - 1 كجم
- بصل - 500 جم
- دهون الذيل الدهنية - 100 جم
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
طبخ مانتي باللحم المفروم:
- يعجن العجين. يُمزج البيض مع الملح والماء حتى يصبح الحجم بأكمله كوبًا واحدًا من السائل.
- يُسكب الدقيق في وعاء ويُضاف السائل ببطء.
- اعجن عجينة صلبة ومرنة واتركيها لمدة 20 دقيقة ، مغطاة بمنشفة نظيفة.
- تحضير اللحم المفروم. اغسل لب اللحم وجففه ثم مرره عبر مفرمة اللحم برف سلكي خشن أو مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- يقشر البصل ويقطع ناعما.
- نقطع الذيل الدهني إلى مكعبات 1 سم.
- يُمزج اللحم مع البصل وشحم الخنزير. يتبل بالفلفل الأسود والملح ويقلب.
- افردي عجينة الراحة بسمك 0.5-1 مم وقطعيها إلى مربعات 10 سم.
- ضعي ملعقتين كبيرتين على الفراغات. اللحم المفروم والمانتي الأعمى مع اللحم المفروم بأي طريقة وطهيهما في قدر خاص - الكاسكان على البخار.
- اغمس كل قطعة في الزيت النباتي وضعها على طبقة من المقلاة على مسافة 2 سم من بعضها البعض ، وصب منظرًا ساخنًا في المقلاة السفلية وأضف كل طبقات المانتاس. غطي المقلاة بغطاء واطبخي المانتي باللحم المفروم لمدة 45 دقيقة.
مانتي مع اليقطين على معجنات شو
يُصنع مانتي الحقيقي من لحم الضأن المفروم مع البصل ، ولكن في بعض مناطق آسيا يُضاف اليقطين أيضًا إلى اللحم المفروم. ومع ذلك ، يمكنك صنع مانتي قليل الدهن مع اليقطين عن طريق إزالة اللحم والشحم من الحشوة ، مع ترك اليقطين والبصل فقط. واتضح أن معجنات choux الخاصة بـ manti مرنة وطاعة.
مكونات:
طحين - 500 جم
ماء مغلي - 250 جم
ملح - 1 ملعقة صغيرة
الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
اليقطين - 500 جم
بصل - 200 جم
شحم الخنزير - 100 جم
لحم مقدد - 100 جم
أعشاب بروفنسال - 1 ملعقة صغيرة
طبخ مانتي مع اليقطين على معجنات شو:
- لتحضير العجينة ، يُغلى الماء ويُسكب في الزيت النباتي ويُضاف الملح.
- يُسكب ثلثي الدقيق في الماء المغلي ويقلب جيدًا.
- ارفعي العجين عن النار ، وزعي الخليط على باقي الدقيق واعجني العجينة التي ليست متماسكة لكنها غير لزجة ومرنة.
- للحشوة ، يقشر البصل ويقطع في الخلاط.
- قشر اليقطين ، صر على مبشرة خشنة واضغط.
- قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح. بالنسبة للمانتي الخالية من الدهون ، استبعدها من الوصفة ، لكن أضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى الحشوة.
- يضاف البصل واليقطين ولحم الخنزير المقدد. يتبل بالملح والفلفل وأعشاب الزيتون.
- افردي العجينة المرنة برفق ، ثم قطعيها إلى مربعات وضعي الحشوة.
- يُمزج عجينة choux ، ويشكل المانتي مع اليقطين ، ويُبخّرهم في عباءة أو طباخ متعدد أو غلاية مزدوجة.
مانتي مع البطاطس على عجينة بالحليب
وصفة مانتي مع البطاطس وصفة العجين للمانتي بالحليب. لا يمكن لأي شخص تذوق العجين في الماء والحليب. لكن الذواقة الحقيقيين يعرفون أن عجينة الحليب أكثر نعومة ونعومة وحساسية. مانتي بالبطاطس ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا طبق شهي وغير مكلف. على الرغم من أن الحشوة يمكن أن تتنوع.
مكونات:
- بيض - 1 قطعة.
- الحليب - 250 مل
- طحين - 500 جم
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة في العجين ، 1 ، 5 ملاعق صغيرة. في الحشوة
- بطاطس - 1 كجم
- بصل - 700 جم
- دهون الذيل الدهنية - 200 جم
- فلفل أسود مطحون - 1 ، 5 ملاعق صغيرة
طبخ مانتي مع البطاطس على عجينة بالحليب:
- لتحضير العجينة ، قلّبي الحليب في درجة حرارة الغرفة مع البيض والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- صب ثلثي الدقيق في السائل الناتج واخلط كل شيء في وعاء.
- يرش الدقيق المتبقي على سطح الطاولة ويفرد العجينة.
- اعجن العجينة المرنة واضربها برفق على الطاولة. غطي العجينة النهائية بوعاء واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
- للحشوة ، يقطع البصل المقشر إلى حلقات ربع رقيقة.
- قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات بحجم 4-5 مم.
- تقطع دهون الذيل إلى مكعبات صغيرة.
- يُمزج البصل مع البطاطس والدهون. يضاف الملح والفلفل الأسود ويقلب.
- افردي العجينة بسمك 1 سم وقطعيها إلى مربعات 10 سم.
- ضع الحشوة في منتصف قطعة العمل وقم بتشكيل مانتي بالبطاطس.
- بلل المانتي بالزيت النباتي والبخار بطريقة مريحة.
