أفضل 6 وصفات مع صور لطهي الباييلا حسب الوصفة الكلاسيكية ، مع المأكولات البحرية والدجاج والفطر والخضروات. أسرار وخواص ونصائح. وصفات فيديو.
البايلا هو الطبق الوطني وفخر إسبانيا. تقليديا ، الطبق مصنوع من الأرز الملون بالزعفران وزيت الزيتون. الباييلا الكلاسيكية تشمل 6-7 أنواع من الأسماك والمأكولات البحرية. يمكن أن تكون هذه هي بلح البحر ، الحبار ، القاروس ، الجمبري ، جراد البحر والزواحف البحرية الأخرى. كما تحتوي على خضروات ودجاج ونبيذ أبيض وأعشاب وتوابل. في بعض أجزاء إسبانيا ، يتم تحضير طبق الفول أو الفول. في المنزل ، يتم تحضير Ipana paella على نار مفتوحة حتى يمتص الطبق الدخان العطري ، مما يمنحه طعمًا فريدًا. ومع ذلك ، يوجد اليوم في مطابخ العالم المختلفة العديد من الخيارات المختلفة لإعداده. على سبيل المثال ، الباييلا مع لحم الأرانب ولحم الخنزير والقواقع والخرشوف القدس ونباتي مع الفطر. هناك وصفات للبايلا السوداء مع إضافة الحبار ، الذي يعطي "الحبر" ، وبفضله يأخذ الطبق لونًا أسود كثيفًا.
كيف لطهي الباييلا - الخفايا وأسرار الطبخ
- 90٪ من نجاح طبخ الباييلا هو الاختيار الصحيح للأرز. يصنع الطهاة الإسبان الباييلا من الأرز المسمى كالاسبارا أو بومبا. إذا لم يكن كذلك ، فاختر الأرز الأبيض والمستدير وغير المطهو على البخار. الأصناف المناسبة هي "أربوريو" ، "كالاسبارا" ، "بومبا" ، "باهيا". يوجد أرز يضع عليه المصنعون علامة خاصة على العبوة - "أرز الباييلا". لكن الشيء الرئيسي هو عدم استخدام الأرز طويل الحبة.
- لا تملح الأرز: يقول الطهاة الإسبان أن الأرز المملح سيصبح لزجًا.
- إذا كانت الباييلا متعددة المكونات ، فمن الضروري اتباع الترتيب الذي توضع به المنتجات ، مع مراعاة وقت الطهي. أولاً ، تُقلى الخضار ، ثم تُقلى الدجاج أو المأكولات البحرية ، ويُسكب الأرز فوق الأخير ويُترك الطبق ليذبل.
- تتطلب الباييلا مقلاة عريضة ذات جوانب سميكة وقاع. في إسبانيا ، يُطلق على هذا النوع من المقلاة "paellera". المقلاة العريضة ضرورية حتى يتم نقل المنتجات المصنعة إلى الجوانب ، وفي الوسط ، في المساحة الخالية ، ضع ما يلي.
- مفتاح الباييلا الحقيقي هو الزعفران ، الذي يعطي الأرز صبغة صفراء. لكن هذه البهارات تعتبر الأغلى ثمناً ، لذا يمكن استبدالها ببهارات أخرى تعطي طعمًا ولونًا مشابهًا. هذا هو الكركم أو القرطم.
- يتم توفير أساس نكهة الباييلا من قبل سوفريتو. لهذا الغرض ، يُقلى الثوم والبصل والطماطم والفلفل حتى تمتزج النكهات ويتبخر كل السائل. يحتوي السوفريتو النهائي على قوام سميك إلى حد ما.
- في حالة استخدام اللحوم ، اقليها جيدًا. التحميص غير الكافي خطأ شائع يرتكبه الطهاة خوفًا من الاحتراق.
- يُسكب الباييلا مع مرق السمك أو الخضار أو اللحم المركز أو ماء الزعفران.
- عندما يُسكب الأرز بالسائل ، لم يعد يتدخل الباييلا حتى يتضخم الأرز بالتساوي. لا يجوز هز الحاوية إلا بشكل دوري. إذا غلي السائل بعيدًا ، أضفه ، لذلك احتفظ دائمًا ببعض الماء الساخن أو المرق في متناول اليد.
- يستغرق طهي الأرز حوالي 20 دقيقة. لا يجب أن تكون ناعمة.
- جزء مهم من الطبق هو سقراط المقرمش الذي يتكون في قاع الباييلا. لسرقات ، ارفعوا الحرارة للدقائق القليلة الأخيرة من الطهي. في هذه الحالة ، يجب أن يصدر الأرز صوت تكسير ، لكن الرائحة يجب ألا تشم رائحة محترقة.
- اترك الباييلا النهائية حتى تنحدر. غطي المقلاة بورق الألمنيوم واتركيها تنضج لمدة 10 دقائق حتى يتشبع الطبق بجميع النكهات.
- خدمة الباييلا لا تتطلب أي أكلات خاصة. عادة ما يتم تقديمه على الطاولة مباشرة في القدر الذي تم طهيه فيه.يُمنح كل ضيف علامة على شكل مثلث ، وإذا لم ينجح ذلك ، فيستخدمون اللوحات.
البايلا مع المأكولات البحرية
بعد قراءة العشرات من النصائح والتعرف عليها ، لن يكون تحضير الباييلا بالمأكولات البحرية أمرًا صعبًا. أنت تعرف ما هي النقطة التي يجب إضافة المرق إليها ، أو خفض الحرارة أو رفعها ، وغير ذلك الكثير.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 364 سعرة حرارية.
- الحصص - 10
- وقت الطهي - 35 دقيقة
مكونات:
- أرز - 150 جم
- زيت الزيتون - 50 مل
- حبار - 250 جم
- كوريزو - 150 جم
- صدر دجاج - 350 جم
- روبيان مسلوق مجمد بدون قشر - 250 جم
- الثوم - 3 فصوص
- فلفل أحمر طازج - 1 قطعة.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- بلح البحر في قذائف - 350 جم
- نبيذ أبيض جاف - 250 مل
- فاصوليا خضراء - 250 جم
- سمك أبيض - 250 جم
- الكركم - 10 جم
- مرق الدجاج - 150 مل
طبخ البايلا بالمأكولات البحرية:
- في قدر ، يُطهى أرز الكركم في ماء مملح ويُترك حتى يجف.
- سخني زيت الزيتون في مقلاة وأضيفي البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة. مررها حتى تصبح طرية.
- نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ونرسله إلى البصل ونطهو لمدة 4 دقائق على نار متوسطة.
- أرسل الثوم المفروم والفلفل الأحمر والكوريزو والفاصوليا المقطعة إلى 2-3 قطع إلى الطعام. طهي الطعام لمدة 5 دقائق.
- يُضاف السمك المفروم والروبيان مع بلح البحر إلى الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق.
- يُسكب كل شيء مع النبيذ والمرق ويُغلى ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة.
- سخني زيت الزيتون في مقلاة نظيفة ، أضيفي حلقات الحبار المقطعة واتركيها على النار لمدة 45 ثانية.
- نرش الأرز المسلوق بالحبار مع باقي المكونات.
- يرش الباييلا بالمأكولات البحرية ويقلب ويقدم على الفور.
بايلا مع الحبار
في مسقط رأس الباييلا في مدينة فالنسيا ، تم تحضير هذا الطبق في الأصل من لحم الأرانب. لكن الباييلا مع الحبار في إسبانيا لم يعد أقل طلبًا بسبب مذاقه الرائع.
مكونات:
- أرز - 500 جم
- الحبار المقشر - 700 جم
- الزعفران - 0.25 ملعقة شاي
- طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم كرزية - حفنة
- فلفل أخضر - 1 قطعة.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3 فصوص
- شيري جاف - 100 مل
- مرق السمك - 800 مل
- الزيرا المطحون - 0.25 ملعقة شاي
- الأوريجانو المجفف - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة
- فلفل أحمر حار - 0.25 ملعقة صغيرة
طبخ البايلا بالحبار:
- نقطع الحبار إلى حلقات ونقطع المجسات جيدًا. رشهم بالملح والفلفل الأسود.
- نفرم البصل والثوم ناعما.
- نقطع الفليفلة الحلوة إلى نصفين ، ثم نزيل صندوق البذور ويقطع اللب جيدًا.
- نقطع الطماطم ناعما.
- ضعي المقلاة على نار عالية ، أضيفي زيت الزيتون وسخنيها.
- خففي النار إلى درجة متوسطة ، أضيفي البصل والفلفل الحلو والثوم إلى المقلاة.
- قم بطهي الخضار مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق.
- تضاف الطماطم وتطهى لمدة 3 دقائق على نفس الإعداد.
- يُضاف الأرز المغسول ويُطهى مع التحريك لمدة 5-6 دقائق.
- تصب في شيري وتغلي.
- نضع الحبار مع جميع البهارات ويقلب.
- يُسكب في المرق الساخن ويُترك ليغلي.
- اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطبخ الباييلا لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- ثم قم بتسخينه لمدة دقيقة واحدة كحد أقصى وقم بإزالة الباييلا الحبار من على النار.
- بعد النقع ، قدميه وزينيه بالطماطم الكرزية المقطعة إلى أرباع.
ضوء الصيف الباييلا
إذا كنت قد عدت من فالنسيا ، فأنت تعلم أنه وفقًا للاعتقاد القديم ، من الصحيح تناول الباييلا بملعقة خشبية. في المنزل ، لا يمكنك اتباع هذا التقليد واستخدامه بشوكة ، وهو أكثر ملاءمة.
مكونات:
- بصل أبيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل أحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم المعمر - 1 غصن
- الثوم - 4 فصوص
- زيت نباتي للقلي
- فاصوليا خضراء - 2 حفنة
- فلفل أحمر حار - قرصة
- الفلفل الأحمر - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- ملح - 1 ملعقة صغيرة لا شريحة أو لتذوق
- فلفل بلغاري - 2 قطعة.
- طماطم - 2 قطعة.
- أرز - 150 جم
- مرق (خضار أو دجاج) أو ماء - 400 مل
- زيتون - 10 قطع.
- البقدونس - حفنة
طبخ الباييلا الخفيفة الصيفية:
- يقشر البصل الأبيض والأحمر والأخضر والثوم ويقطع ناعماً ويقلى في الزيت في مقلاة لمدة 4 دقائق.
- نقطع الفاصوليا الخضراء إلى 3-4 قطع. يقشر الفليفلة الحلوة ويقطع إلى شرائح رفيعة. قشري الطماطم وقطعيها إلى مكعبات. أضف الخضار إلى المقلاة.
- يتبل بالفلفل الأحمر الحار والبابريكا والملح والفلفل المطحون الطازج ويطهى لمدة 5 دقائق.
- يُضاف الأرز المغسول إلى المقلاة ويترك لمدة 5 دقائق حتى يتشبع بالزيت المعطر.
- يقلب الطعام ويصب في المرق الساخن. اتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز على نار هادئة.
- يُمزج الخضار مع الأرز ويُضاف الزيتون والبقدونس المفروم.
- يقلب في الصيف الباييلا ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
الباييلا النباتية مع الفطر
في الصيف ، لا ترغب دائمًا في تناول أطباق اللحوم الثقيلة ، وحتى غير النباتيين. ستساعدك الباييلا الخفيفة النباتية على الاستمتاع بمذاق الخضار الناضجة وتأخذك إلى إسبانيا الحارة إلى البحر الأبيض المتوسط.
مكونات:
- أرز - 150 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة
- الثوم - 4 فصوص
- طماطم - 2 قطعة.
- فلفل بلغاري - 2 قطعة.
- شامبينونس - 200 جم
- فاصوليا خضراء - 2 حفنة
- فلفل حار - حسب الرغبة
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
- مرق الخضار - 400 مل
- البقدونس حسب الرغبة
طبخ الباييلا النباتية:
- سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة.
- يقطع البصل والثوم ناعماً ويقلى قليلاً.
- يُضاف الفطر ويُقطّع إلى أطباق واستمر في القلي لمدة 5-7 دقائق حتى يخرج الفطر من العصير.
- ثم يضاف الأرز المغسول ويقلب ويضاف المرق بعد 5 دقائق.
- قلل الحرارة واترك الأرز ينضج حتى يتبخر المرق.
- قشري الطماطم وقطعيها إلى مكعبات.
- قشر الفليفلة الحلوة من صندوق البذور واقطعها بخشونة.
- اغسلي الفاصوليا الخضراء ، اقطعي الأطراف وقطعيها إلى 2-3 قطع طول كل منها 2-2.5 سم.
- قشر الفلفل الحار وقطّعه ناعماً.
- تقلى الطماطم والفلفل الحلو والفاصوليا الخضراء والفلفل الحار في مقلاة نظيفة لمدة 8-10 دقائق. في نهاية الطهي ، أضيفي الفلفل الحلو المطحون والفلفل الأسود والملح.
- انقلي الخضار المقلية إلى مقلاة مع الأرز ورشيها بالبقدونس المفروم جيدًا واتركيها لمدة 10-15 دقيقة.
باييلا خضروات
لتحويل عشاء عادي إلى تقليد عائلي قوي واحتفال أسبوعي صغير ، اجمع جميع الأقارب والأصدقاء على طاولة واحدة كبيرة ، وعاملهم على طريقة الباييلا النباتية المعطرة ، كما يفعل نصف سكان فالنسيا.
مكونات:
- أرز - 150 جم
- الباذنجان - 0.5 قطعة.
- بصل أبيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل بلغاري - 2 قطعة.
- طماطم - 2 قطعة.
- زيت زيتون - للقلي
- الثوم - 4 فصوص
- الخضر (أي) حسب الرغبة
- مرق الخضار - 400 مل
- الكركم - 1 ملعقة صغيرة
- الفلفل الأحمر الحلو - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
طبخ خضار الباييلا:
- يقشر البصل والثوم ويقطع ناعما.
- اغسل وجفف وقطع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- قشر الفليفلة الحلوة من البذور ، اقطع الأجزاء المقطعة إلى شرائح.
- قشري الطماطم وقطعيها إلى مكعبات.
- نسكب زيت الزيتون في مقلاة ونضع الباذنجان والبصل والثوم. يقلى الطعام لمدة 5-7 دقائق.
- يضاف الفلفل الحلو ، وبعد 3-4 دقائق الطماطم. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
- يتبل الخضار بالملح والفلفل والكركم والبابريكا ويقلب.
- يُسكب الأرز المغسول في المقلاة ويُغطى كل شيء بمرق الخضار الساخن.
- يقلب ويترك على نار خفيفة. اطبخي الطعام حتى ينضج الأرز.
- يُضاف الخضار المقطعة ويُحرّك ويُترك لمدة 15 دقيقة.
بايلا بالدجاج
يتم صنع طبق الباييلا الفالنسية الحقيقي في الهواء الطلق فوق النار. لكن الباييلا المطبوخة بالدجاج في المنزل على الموقد لذيذة تمامًا. إنه شهي ومغذي وطويل الأمد.
مكونات:
- أرز - 400 جم
- فيليه دجاج -300 جرام
- فيليه ديك رومي - 300 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت زيتون - للقلي
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
- البازلاء الخضراء (طازجة أو مجمدة) - 100 جم
- نبيذ أبيض - 1 ملعقة كبيرة
- مرق - 200 مل
- الكركم - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- البقدونس - حفنة
طبخ دجاج الباييلا:
- نقطع شرائح الديك الرومي والدجاج إلى مكعبات أو شرائح. يُحمّى الزيت في مقلاة ، ويُشعل النار على نار عالية ويُحمّر اللحم مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى يتحمّر قليلاً.
- يُقشر الجزر ويُغسل ويُقطع إلى شرائح رفيعة جدًا ويُرسل إلى المقلاة مع اللحم. يُضاف الزيت إذا لزم الأمر ويُقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- اغسلي الأرز وضعيه في المقلاة.
- ثم أضيفي معجون الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- يُضاف البازلاء الخضراء إلى الطعام ويُضاف النبيذ الجاف ويُحرّك. اطبخي حتى يتبخر الكحول.
- ثم يضاف الكركم والملح والمرق إلى الطبق.
- يقلب الطعام ، ويغطى ويترك على نار هادئة الباييلا الدجاج لمدة 20 دقيقة.
- عندما يصبح الأرز جاهزًا ، أطفئي النار واتركي الطبق ينقع لمدة 10 دقائق.
- يرش البقدونس المفروم ناعماً قبل التقديم.
