تكنولوجيا صنع جبن ستراكينو. تكوين مفصل وخصائص مفيدة وموانع لاستخدام المنتج. ما هي الوصفات المنزلية التي يمكنني استخدامها؟
Strakkino هو جبن إيطالي طري يعرف أيضًا باسم Crescenza. يعتبر موطن المنتج دون قيد أو شرط لومباردي ، المقاطعة الشمالية لإيطاليا. ينتمي هذا الصنف إلى أصناف دهنية وله لون أبيض لؤلؤي ومرارة معينة. محضر من حليب البقر المبستر. الرؤوس مغلية صغيرة ، يصل وزنها إلى 1 كجم ، مستطيلة الشكل مستطيلة الشكل ، مع إزهار خفيف أبيض أو أبيض برتقالي.
ملامح صنع جبن ستراكينو
تم تحضير هذا النوع من الجبن وفقًا للوصفة الكلاسيكية في البداية حصريًا في فترة الخريف. ولكن مع تطور التكنولوجيا ، أصبح من الممكن الحفاظ على جودة المنتج طوال العام ، لذلك إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك دائمًا طهي هذا الجبن في المنزل.
لخبراء المأكولات الراقية ، هناك وصفة بسيطة تصف كيفية طهي Strakkino. طرية ودسمة ، تنتمي إلى الأجبان الطازجة وستكون جاهزة للأكل في غضون أيام قليلة.
تقنية تحضير الجبن Strakkino:
- يوفر تحضير الحليب إعطاء الحليب الناضج درجة الحرارة المثلى - 35-40 درجة ، يتم تسخين المواد الخام أو تبريدها بعد البسترة لمؤشرات درجة الحرارة المطلوبة.
- يوفر إدخال ثقافة البادئ وفقًا للوصفة استخدام المزيد من المواد الخام للحليب المخمر الدهني كأساس أكثر ملاءمة لحالة الفطيرة للمنتج النهائي. تستغرق عملية التنشيط عادةً حوالي 15 دقيقة.
- تخثر الحليب ، أي يتم فصل بروتين الحليب باستخدام المنفحة لمدة 20-40 دقيقة ، وتعتبر هذه المرحلة الأهم في صناعة الجبن.
- يتم قطع المجموعة النهائية على عدة مراحل لمدة 2-3 ساعات مع فترات راحة طويلة ، ومن الضروري طحن حتى تتشكل كتل بالحجم مع الجوز.
- يتم التصفية في درجة حرارة هواء لا تزيد عن 30 درجة ؛ من الضروري تقليب الجبن 4 مرات في 3 ساعات.
- يتم تنفيذ مقتطفات من المنتج لعدة أيام في مكان بارد.
على مر السنين ، وبسبب الأخطاء الطفيفة للطهاة أو التغييرات المتعمدة في التكنولوجيا الكلاسيكية ، ظهرت العديد من الاختلافات في الطهي - وصفات Strakkino غير الأصلية ، والتي احتلت مكانتها في العديد من كتب الطبخ. لتحضير جبن كريشنزا الحقيقي ، يجب أن تتبع التكنولوجيا قدر الإمكان. لكن طعم المنتج النهائي يعتمد إلى حد كبير على جودة المواد الخام المستخدمة.
ينتمي Strakkino إلى الجبن الطازج ، فهو لا يتقدم في العمر ولا يمكن تخزينه لفترة طويلة. تأكد من لف المنتج بغلاف بلاستيكي أو أغلق العبوة بإحكام قبل وضعها في الثلاجة.
اقرأ المزيد عن خصائص صنع جبن اليرق
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من جبنة ستراكينو الطرية
جبن Stracchino ، المحضر وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ليس أقل شأنا من حيث المذاق والصحة من أي نوع فرعي نشأ على أساسه. هذا هو السبب في أن طريقة الطهي الأصلية موجودة حتى يومنا هذا وهي مطلوبة على نطاق واسع.
القيمة الغذائية لهذا النوع من منتجات الألبان لها ما يبررها تمامًا من خلال تركيبة Strakkino ، والتي تشمل المعادن والفيتامينات الهامة.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في جبنة ستراكينو 250 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- بروتين - 19 جم ؛
- الدهون - 18 جم ؛
- ماء - 56 جم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم - 70 ملغ ؛
- كالسيوم - 520 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 25 ملغ ؛
- صوديوم - 470 مجم ؛
- كبريت - 198 مجم ؛
- الفوسفور - 360 مجم
يتم تمثيل العناصر النزرة بالحديد - 0.6 مجم لكل 100 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 222 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 0 ، 205 مجم ؛
- بيتا كاروتين - 0.1 مجم ؛
- فيتامين ب 1 - 0.04 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 0.3 ملغ ؛
- فيتامين ج - 0.2 ملغ ؛
- فيتامين د - 0 ، 64 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ - 0.3 ملغ ؛
- فيتامين ب - 5.7 ملغ ؛
- النياسين - 0.3 مجم.
راجع أيضًا تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن Puligny-Saint-Pierre.
خصائص مفيدة لجبن ستراكينو
لا تحظى الجبن الكريمي الطازج بشعبية كبيرة بين سكان بلدنا ، لكن هذا لا يعني أنها أقل شأنا من حيث فائدتها للأصناف الصلبة.
يتم تحديد فوائد Strakkino بالكامل من خلال قيمتها الغذائية وتتكون من تجديد توازن المواد والمركبات المهمة للصحة. على سبيل المثال ، يمكن أن يوفر 100 جرام فقط من هذا المنتج للبالغين نصف الكالسيوم يوميًا ، وثلث الفوسفور وجرعة كبيرة من فيتامين ب 12 ، وهذه ليست قائمة كاملة.
قد يؤدي الاستخدام طويل الأمد ولكن المعتدل لهذا المنتج إلى تأثير علاجي على أجهزة الجسم التالية:
- الجهاز الهضمي … جبنة كريشينيتس دهنية جدًا ، ولكنها في الوقت نفسه تحتوي على عدد كبير من البكتيريا المشقوقة ، والتي تعمل على تحسين البكتيريا المعوية وتسهم في تطبيع عملية التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البروتين الذي هو جزء من هذا المنتج يسهل هضمه ولا يسبب ثقلًا أو إزعاجًا ، ولكنه على العكس يعطي شعورًا بالشبع اللطيف. بفضل هذه الخاصية ، يعد الجبن وجبة خفيفة مثالية لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن والرياضيين.
- الجهاز العضلي الهيكلي … بالطبع ، المنتج الغني بالكالسيوم مفيد لعمل الجهاز العضلي الهيكلي بأكمله. إن تطور الهيكل العظمي في سن مبكرة ، وتجديد الأنسجة في حالة التلف ، وتعتمد حالة الشعر والأظافر ومينا الأسنان على تشبع الجسم بهذا العنصر. البروتينات الموجودة في الجبن مسؤولة عن التفاعلات التي تعزز نمو وتقوية وعمل الأنسجة العضلية.
- الجهاز العصبي … يحتوي هذا الجبن على حمض أميني يساهم في إنتاج "هرمون الفرح" ، والذي بفضله يصبح جسم الإنسان أقوى في مكافحة الإجهاد. يمكن أيضًا أن يُنسب هذا الجبن إلى تطبيع النوم. التركيبة الغنية لا ترضي الجوع بسرعة فحسب ، بل تساهم أيضًا في الاستعادة السريعة لاحتياطيات الطاقة وتحارب التعب.
- الجهاز المناعي … مثل هذا الاحتياطي الغني بالفيتامينات ، عندما يقترن بمحتوى عالي من البروتين ، يكون قادرًا على تحفيز تقوية المناعة الطبيعية ، وتقوية الجسم أثناء التفاقم الموسمي وتحت الضغط المتزايد.
- الجهاز التناسلي … سيكون جبن Strakkino مفيدًا لكل من الرجال والنساء. يعزز المنتج الانتصاب وإنتاج هرمون التستوستيرون في جسم الذكر ، ويخفف من متلازمة ما قبل الحيض ، ويعزز الأداء السليم للغدد التناسلية والبيض في الأنثى.
في بعض الحالات ، لاحظ العلماء تحسنًا في الرؤية ، وزيادة في مستوى الكريات البيض ، ومنع نمو الخلايا السرطانية ، واستقرار ضغط الدم ومستويات السكر في الدم. يشير هذا إلى أن المنتج يحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات والمعادن الضرورية للإنسان للنمو السليم والحياة الطبيعية.
موانع وأضرار جبن ستراكينو
يحتوي أي منتج تقريبًا ، حتى أكثر المنتجات صحية بجنون ، على عدد من موانع الاستعمال ، والجبن ليس استثناءً. لكن في الوقت نفسه ، فإن ضرر Strakkino نسبي ، لأنه لا يحتوي على خصائص سلبية خطيرة بشكل خاص. ومع ذلك ، هناك عدد من الأسباب التي تجعل من المفيد تقليل استخدام هذا المنتج أو استبعاده تمامًا من النظام الغذائي.
يتم فرض قيود على استخدام جبن كريشنزا في الحالات التالية:
- نقص اللاكتيز … يحتاج الأشخاص الذين يعانون من هذا المرض إلى إيلاء اهتمام خاص لمنتجات الألبان والجبن ، على التوالي.
- الوزن الزائد … هذا هو أحد الأسباب الواضحة التي تجعل الأمر يستحق الحد من تناول هذا المنتج.ينتمي هذا الجبن إلى الدرجات الدهنية ، وسيؤدي استخدامه المتكرر إلى زيادة الوزن غير المرغوب فيها.
- اضطرابات في الجهاز الهضمي … تتطلب العديد من أمراض الجهاز الهضمي تغذية غذائية خاصة. في كثير من الأحيان ، لا يتم إدراج الجبن الدهني في قائمة الأطعمة المقبولة ويمكن أن يؤدي إلى تفاقم مسار المرض.
- التعصب الفردي للمنتج والحساسية. لا ينبغي التغاضي عن هذا العامل ، لأن الجبن محضر من الحليب ، وهو منتج مسبب للحساسية.
يجدر بنا أن نتذكر أن الأجبان الطازجة لها مدة صلاحية أقصر. وبالتالي ، يمكن تخزين Strakkino في عبوة لمدة تصل إلى 14 يومًا ، وفي شكل مفتوح - لا يزيد عن يومين. إذا تم تخزين المنتج بشكل غير صحيح ، يمكن أن يكتسب عددًا من البكتيريا المسببة للأمراض ، ولكن من الصعب التحقق من ذلك في المنزل. لهذا السبب ، إذا كانت هناك شكوك حول النضارة ، فمن الأفضل رفض استخدامها.
وصفات مع جبنة ستراكينو
الجبن منتج مكتفٍ ذاتيًا. يمكن تناوله بمفرده أو مع أطعمة أخرى. جميع الأصناف اللينة ، بما في ذلك Stracchino ، لها قوام كريمي يحدد خصائص استخدامها في الطهي.
يمكنك معرفة كيفية تناول Strakkino من خلال قراءة العديد من الوصفات الشعبية:
- بروشيتا بالجبن والسمك. Bruschetta هو الطبق الوطني لإيطاليا ، لذلك من المنطقي استخدام مجموعة من المنتجات الإيطالية. إذا لم يكن من الممكن الحصول على هذه المكونات ، فحاول صنعها بنفسك أو ، في الحالات القصوى ، استبدلها بنظرائها المحليين. تحضير هذه المقبلات بسيط للغاية ، تحتاج إلى تقطيع سياباتا إلى أجزاء ، ونشر طبقة من جبن ستراكينو لا يزيد سمكها عن 5 مم ، ووضع شرائح من السلمون أو غيرها من الأسماك المملحة قليلاً في الأعلى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيينه بالأعشاب أو وضع الطبق النهائي على أوراق الخس.
- مكرونة بصلصة الجمبري والجبن. هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا. سارت الامور بشكل جيد مع أي نوع من الجبن ، ولكن من الأفضل تناول Strakkino ، عبوة واحدة تزن 250 جرام ستكون كافية تمامًا. أولاً ، قم بغلي عبوة واحدة من المعكرونة بوزن 400 جرام حسب التعليمات الموجودة على العبوة. نحضر الجمبري للصوص يكفي 200 جرام ، ثم نصنع كريمة الطماطم حسب أحد الخيارين. وفقًا للأول ، قم بطحن الطماطم بخلاط وإضافة الجبن - يتم الحصول على كتلة متجانسة. إذا لم يكن هناك مفرمة ، يمكنك تقطيع الطماطم بسكين وفي وعاء تحت الغطاء ، وتقليبها مع زيت الزيتون ، ثم إضافة الجبن. بعد ذلك ، يُمزج الجمبري مع صلصة الطماطم والجبن ويُسكب فوق المعكرونة ، مقسمة إلى أجزاء. يرش فوقها غصن من الريحان أو الجرجير.
- لفة مع لحم الخنزير والجبن. إنه طبق أصلي وجميل بشكل لا يصدق. للطبخ ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى إنشاء قاعدة ، أي لفافة. للقيام بذلك ، اخفقي 6 بيضات بالخلاط ، وأضيفي 200 جرام من السبانخ المغسولة و 50 جرامًا من أي جبن صلب مبشور ، أضيفي القليل ورشي عليها قليل من الفلفل المطحون. من الأفضل خبز مثل هذا العجة عند درجة حرارة 180 درجة ، ووضع ورق البرشمان على قاع الورقة وتوزيع الكتلة بالتساوي. بعد الخبز ، قم بتغطية اللفة بفيلم التشبث ، وسوف تحتفظ بالرطوبة والمرونة اللازمتين فيه. بعد التبريد ، قم بإزالة الفيلم ، ودهن السطح بالكامل بجبن ستراكينو وضع شرائح لحم الخنزير الرقيقة. ثم قم بلف اللفافة بعناية ، وقم بتزيينها بالخردل أو بذور السمسم في الأعلى.
- فوكاتشيا مع جبنة ستراكينو. أي عجين مناسب للفوكاشيا - الخميرة أو الفطير. يمكنك أيضًا استخدام قاعدة بيتزا. لكن من الأفضل أن تصنع عجينة الخميرة بنفسك حسب الوصفة الكلاسيكية. يجب أن يكون الناتج 500-700 جم ، قسّمي الكتلة الناتجة إلى نصفين وافردي كعكتين مسطحتين بسمك 0.5-1 سم ، ضعي واحدة على صفيحة خبز ، واتركي الحافة خالية.نقسم عبوة جبن تزن 200 جرام باليد إلى قطع صغيرة ونوزعها بالتساوي على سطح الكعكة المسطحة ، نرش فوقها بالشبت المفروم مع إضافة فص ثوم. غطي الأولى بالكعكة الثانية ، اقرصي الحواف بإحكام. غطي الوجه بمنشفة واتركيه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى ينتشر العجين ويرتفع. ثم نصنع ثقوبًا صغيرة بشوكة على كامل سطح الكعكة ونرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا حتى 180 درجة. اخبزيها لمدة 25 دقيقة ، ثم اتركيها لتبرد قليلاً قبل التقديم.
انظر أيضًا وصفات جبن كارفيلي.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن ستراكينو
الترجمة الحرفية لكلمة "Stracchino" هي "متعبة". هناك عدة إصدارات من أصل هذا الاسم. يقول أحدهم أن الجبن يصنع من حليب الأبقار ، التي يتم جلبها من المراعي الصيفية لفترة الخريف والشتاء. بعد أن قطعت شوطًا طويلاً ، تعطي الحيوانات المتعبة المزيد من الحليب الدهني ، والذي صنع منه هذا المنتج اللذيذ بشكل غير عادي.
النسخة الثانية لم تترسخ حقًا ، لكنها لا تزال تنتقل من جيل إلى جيل في إيطاليا. تقول إنه في جنوب ميلانو ، في منطقة مستنقعات في الشتاء ، غذاء الحيوانات أكثر هزلاً ، وتبين أن اللبن فارغ ، ومن هنا جاء اسم الجبن "متعب" أو "متعب".
جبن Stracchino هو سلف العديد من الأجبان الحديثة مثل Taleggio و Gorgonzola. نظرًا للتنوع الكبير في وصفات الابنة ، يُستخدم اسم "Strakkino" أيضًا كاسم عام لنوع معين.
لقد أدت التقنيات الحديثة في صناعة الجبن إلى توسيع نطاق منتجات الجبن بشكل كبير ، ولم تشهد Kreschenetsa منافسة ناجحة تمامًا ، ولكن لا يزال هناك مصنعون يلتزمون بالوصفة الحقيقية ويصنعون هذا المنتج الفريد جدًا.
شاهد فيديو عن جبن ستراكينو:
يشار إلى أنه من الصعب جدًا العثور على جبنة Strakkino على أرفف متاجرنا ، على الرغم من فائدتها ومذاقها الممتاز. يمكنك طلبها من مصانع ألبان الجبن المحلية أو عبر الإنترنت ، ولكن من المهم العثور على مورد بمنتج عالي الجودة.
