وصف الجبن البلغاري وطريقة الإنتاج. القيمة الغذائية والتكوين والفوائد والأضرار. استخدام الصنف لإعداد الأطباق المختلفة وتاريخها.
Bel-paese هو جبن إيطالي شبه طري مصنوع من حليب البقر المبستر مع الاسم الوطني "Wonderful Country" ، مع قشرة مغسولة. الملمس - ناعم ، كريمي ، ناعم ، بدون عيون ؛ اللون - دسم ، مصفر ، غير مشبع. الذوق - حليبي ، حلو ، زبداني مع طعم دقيق ؛ رائحة - جبن طازج وخفيف وممتع ؛ القشرة مرنة وناعمة وذات لون القش. شكل الرؤوس عبارة عن أسطوانة مسطحة أو "عجلة" ، يمكن أن تكون الأحجام مختلفة. أثناء التحضير قبل البيع ، يتم تقطيعها غالبًا إلى قطع تزن 250 جرامًا وتعبئتها في رقائق معدنية أو عبوات مفرغة من الهواء.
كيف يتم صنع جبن البيلاس؟
للحصول على 1 كجم من المنتج النهائي ، قم بإعداد 8 لترات من المادة الخام - الحليب المبستر. الثقافة البادئة المعقدة ، 3 أنواع - محبة للحرارة ، غير غازية وتشكل غاز ، ثقافة فطرية Geotrichum candidum. للتخثر - المنفحة. تأكد من إضافة كلوريد الكالسيوم.
كيف يتم صنع جبن بيل بيز:
- تحضير حمام مائي وتسخين الحليب إلى 39 درجة مئوية. إذا كان من الممكن خفض الحرارة أو زيادتها ، يمكنك الطهي على موقد الغاز.
- بعد تسخين جميع المواد الخام بالتساوي ، اسكب ثقافة البادئ واتركها تمتص. ترتفع درجة الحرارة إلى 42 درجة مئوية. يُسكب المنفحة المخففة ويتكون اللفت.
- يتم فحص التكوين الكثيف للكسر النظيف ، وإذا تم تحضيره ، يتم إجراء القطع. حجم حبات الجبن 1 × 1 سم ، ومن الأفضل استخدام قيثارة الجبن.
- يُسمح للمواد الخام الوسيطة بالاستقرار والعجن. في هذه المرحلة ، يتم تحضير جبن بلبايز ، مثل العديد من الأصناف ، والتحقق من جودة الحبوب تجريبياً ، والضغط عليها في راحة يدك. بمجرد أن تصبح الخثارة مرنة ، يمكنك المضي قدمًا في إزالة مصل اللبن.
- عندما تستقر كتلة الخثارة ، يتم تصريف أكبر قدر ممكن من السائل ، ويتم نقل الطبقة نفسها ، بعناية ، دون إزالتها من المقلاة ، إلى قطعة قماش نادرة من أجل التصريف. اعجن الكتلة عن طريق تشكيل الشكل المطلوب بيديك والضغط على مصل اللبن. يتم رفع رأس المستقبل بشكل دوري ويتم تصريف السائل. تتكرر العملية عدة مرات حتى يتوقف السائل عن الانفصال بعد الضغط.
- يأخذون كتلة الجبن المشكلة بالفعل ، ويغيرون القماش ليجف ، وينقلونه إلى قالب ويضعون القمع في الأعلى. الحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، وفقًا لوصفة Bel-Paese ، عند 28-30 درجة مئوية. هذا هو الغرض من الحمام المائي. من الملائم وضع النموذج على حصيرة تصريف في وعاء عريض حتى لا يبرد الرأس.
- اقلب الرأس كل 20 دقيقة ، مع تقييم الاستعداد "بالعين". لا يتم حظر نشاط الثقافة البادئة ، بل يستمر في العمل. عند التقليب ، يتم تقدير مقدار كثافة النسيج ومقدار نعومة السطح. بعد الحصول على "متراصة" ، يتم ترك القالب للضغط الذاتي لمدة 3-4 ساعات. اقلب 1-2 مرات.
- تمليح رطب ، في محلول ملحي بارد 20٪. الوقت محسوب على وجه التحديد لكل دفعة: لكل 500 جم - 30 دقيقة.
- تُزال الرؤوس من المحلول الملحي ، وتُجفف بمنشفة ورقية وتُترك على رف عند 18-20 درجة مئوية لمدة يومين ، وتقلب كل 8 ساعات.
- للنضج ، يتم استخدام غرف بدرجة حرارة 10-12 درجة مئوية ورطوبة 90-95٪. خلال الأيام الأولى ، يمكنك استخدام حصائر الصرف لمنع الرطوبة من الانسكاب فوق الغرفة.
بحلول نهاية الأسبوع الأول ، تبدأ القشرة في التكون ، والتي تبرز عليها قطرات الزيت. يجب إزالتها بقطعة قماش ناعمة مبللة بمحلول ملحي ضعيف بنسبة 15٪. يتم الغسيل بعد 21 يومًا من 48 ساعة.بحلول نهاية الشهر ، سيزداد نشاط الثقافة الفطرية وسيظهر إزهار أبيض على السطح. عندما تُغطى القشرة بأكملها بزغب خفيف ، تُغسل بمحلول ملحي بنسبة 59-60٪ وتُلف الرؤوس في ورق برشمان أو ورق شمعي. لمزيد من التعرض ، يتم تغيير المناخ المحلي: تُترك الرطوبة كما هي ، وتنخفض درجة الحرارة إلى 4-6 درجات مئوية. أي أنها توفر شروط الثلاجة التقليدية.
وقت النضج - من 5 أسابيع إلى شهرين. في مصانع الألبان ، بعد إزالة العفن الأبيض ، تُغطى الرؤوس بمادة لاتكس بنية فاتحة أو شمع أصفر داكن. خيارات أرخص معبأة في احباط.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن البليز
قشرة الرؤوس غير صالحة للأكل. إذا تم تحضير اللب على أساس الحليب والملح والمخثرة ، فيمكن إدراج الكالسيوم وسوربات البوتاسيوم ، ناتاميسين ، الذي يوقف نشاط المزرعة الفطرية ، في القشرة. لذلك ، من الضروري قطع ليس فقط مادة اللاتكس (أو طلاء الشمع) ، ولكن أيضًا الطبقة الموجودة تحتها. محتوى الدهون - 45-50٪.
محتوى السعرات الحرارية لجبن بيل بايز هو 336-374 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 22-23.5 جم ؛
- الدهون - 26-30 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1-2 ، 4 جم ، منها سكريات - 0.8 جم.
كمية عالية من الملح - 1.7 جرام لكل 100 جرام.
يهيمن توكوفيرول والريتينول والكولين والبيريدوكسين وحمض الفوليك على مجمع الفيتامينات. من العناصر الكبيرة والصغرى في جبن البليز ، أكبر كمية هي الكالسيوم - 290 مجم / 100 جم والفوسفور - 430 مجم / 100 جم.يجب ملاحظة البوتاسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والحديد والكلور والزنك والسيلينيوم.
دهون لكل 100 جرام:
- الكوليسترول - 98 ملغ ؛
- أحماض دهنية مشبعة - 17.5 مجم
عليك أن تتعرق لتتعامل مع السعرات الحرارية من هذا الجزء من الجبن وتحويلها إلى طاقة. خصص 57 دقيقة لركوب الدراجات أو نفس الوقت لركوب دراجة ثابتة ، أو الركض لمدة 38 دقيقة في الملعب ، أو التنظيف لمدة ساعتين أو ساعتين في منزلك أو حديقتك. في الحالة الأخيرة ، من الضروري اختيار مثل هذه الإجراءات من أجل تحميل عضلات المجموعات المختلفة. فقط من خلال مسح الغبار أو الفرز بين الأشياء ، لن يعمل على وقف تكون طبقة دهنية.
اقرأ أيضًا عن تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن Keshel Blue
خصائص مفيدة لجبن بيل بيز
الإضافة المنتظمة للنظام الغذائي تحافظ على تناسق الجسم وتجدد احتياطي الفيتامينات والمعادن. نظرًا لأن المادة الخام عبارة عن حليب مبستر ، فإن الخطر الميكروبيولوجي منخفض من حيث التلوث بداء الليستريات وداء السلمونيلات.
فوائد جبن بيل بيز:
- يوقف تطور هشاشة العظام وتنخر العظم.
- يطيل من نضارة الجلد ويحسن لونه ، ويسرع تجديد الأنسجة الظهارية.
- يحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء ، ويعزز المناعة وله نشاط مضاد للالتهابات ضد الفيروسات والبكتيريا التي تخترق البلعوم الفموي.
- يزيد من إنتاج اللعاب الذي يمنع ظهور التهاب الفم وأمراض اللثة والتهاب اللثة.
- يحفز إفراز الإنزيمات والأحماض الصفراوية.
الجرعة اليومية الموصى بها هي 50-60 جم للنساء و80-90 جم للرجال. تؤدي الإضافة المنتظمة إلى النظام الغذائي إلى إطالة دورة حياة النباتات المعوية المفيدة ، وتطبيع عمليات الهضم. يمكن تناول هذا النوع من الوجبات الخفيفة أثناء اتباع نظام غذائي عندما تشعر بالجوع. ستساعدك شريحة رقيقة قبل النوم على النوم جيدًا ولن تؤدي إلى تكوين دهون في الجسم.
اقرأ المزيد عن فوائد جبن كوتسوولد
موانع وأضرار جبن بيل بايز
احتمالية الإصابة بالحساسية عالية. يمكن أن يتطور التعصب الفردي على الثقافات الفطرية أو المنفحة. يجب أن ترفض دخول النظام الغذائي المصاب بنقص اللاكتيز.
يمكن أن يتجلى الضرر الناجم عن جبن Bel-paese مع سوء المعاملة ، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة ، والذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والكبد. يثبط البنسلين نشاط النباتات المفيدة ويسبب دسباقتريوز.
يوصى بتقليل الأجزاء ذات الحموضة المتزايدة لعصير المعدة ، حتى لا تثير تطور القرحة الهضمية أو التهاب المعدة التآكلي. يجب تجنب الإفراط في تناول الطعام إذا كنت تعاني من السمنة.يزيد المحتوى العالي من السعرات الحرارية من الحمل على الأعضاء الداخلية - تتطور اضطرابات الأكل ، وتتدهور جودة الجلد (يظهر حب الشباب وحب الشباب).
وصفات جبن بيل بيز
الإيطاليون يعتبرون هذا التنوع "في الخدمة". يتم تناوله على الإفطار والعشاء ويقدم مع الفواكه وأنواع النبيذ من مختلف الأنواع. لا يضعونها على أطباق الجبن ، لأن المذاق لا يختلف في التطور ، لكنهم يستخدمون عن طيب خاطر لصنع البيتزا والطبقة العلوية للخبز والسلطات. في وصفات الطهي ، يمكن استبدالها بجبن الموزاريلا.
وصفات جبن بيل بيز:
- بروشيتا … يُنقع البصل الأحمر مسبقًا ، ويُسكب الخل البلسمي أو عصير الليمون والفلفل والقليل من الملح. يجب أن يقف لمدة 30 دقيقة على الأقل. يُشوى القرع الكوسا والفلفل الملون والباذنجان بالقشر. من الأسهل إزالته بعد أن تصبح الخضار جاهزة. في هذا الوقت ، يُقلى الخبز على نفس الشواية أو في محمصة ، يتم تقطيع الجبن والطماطم إلى مكعبات ، بعد إزالة الجلد. للقيام بذلك ، يتم غمسهم في الماء المغلي لمدة 1 ، 5 دقائق ، ثم يتم إجراء شق على شكل صليب في الأعلى. تقطع الخضار وتتبل بالفلفل الأسود والملح ويضاف البصل. يُوزّع الخبز على حافة الطبق ويُدهن بطبقة رقيقة من الزبدة ويُرش بالجبن ومكعبات الجبن.
- سلطة الحبوب الخضراء … تُسلق الفاصوليا حتى تنضج تقريبًا ، وتُغسل بالماء الجاري ، وتُسكب مرة أخرى في الماء المغلي المملح وتوضع البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات ، هناك. يجب طهي الخضار في نفس الوقت ، وسوف "تشترك" الفاصوليا في النكهة مع البطاطس. يتم رميها في مصفاة وتركها لتجف ، ونقلها إلى وعاء السلطة. تخلط مع مكعبات الجبن والبصل النيء والبيض المسلوق والتونة المعلبة (بعد إزالة السائل) والطماطم. يضاف الخضر وأوراق الريحان والملح إذا لزم الأمر. من الأفضل أن تملأ بزيت الزيتون ولكن يمكنك أيضًا استخدام الخل البلسمي.
- سوفليه خضروات … يمكنك استخدام الكوسة أو اليقطين كمكون رئيسي. نقطع نصف البصل الأحمر في الخلاط ، ونغلي الكوسة (أو اليقطين) حتى تنضج. تخلط الخضار مع البصل و مهروسة. يسخن الحليب ، ويضاف إليه البيل بايز المفروم مع القليل من الطحين ، وتغلي الصلصة ولا تسمح لها بالغليان حتى تتكاثف. يرفع عن النار ، يبرد قليلاً ويدفع البيض فيه. تحتاج إلى حساب حتى لا يغلي البيض. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية ، ويُدهن القالب بزيت دوار الشمس ويُرش بفتات الخبز. اخلطي هريس الخضار مع الجبن وصلصة البيض واللوز المقلي المطحون ، واسكبيها في وعاء معد. إنهم يخبزون لمدة لا تزيد عن 5-6 دقائق - إذا كنت تفرط في التعريض ، فلن تحصل على تناسق دقيق. يقدم ساخنا. من أجل عدم خفض سوفليه ، عند الخبز ، من الأفضل سكبه في علب صغيرة من الكعك.
- فطيرة السبانخ … تذوب الزبدة ، نصف عبوة ، في درجة حرارة الغرفة ، ويضاف إليها بعض الملح ، وتخلط مع بيضة ويضاف إليها القدر المطلوب لعجن عجينة طرية. قم بلفها على شكل كرة ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة. يُسلق السبانخ أو يُطهى على البخار ، ويُسمح بالبصل المفروم جيدًا في مقلاة بزيت دوار الشمس المكرر. قم بعصر السوائل الزائدة من السبانخ ، وقطعها إلى قطع صغيرة واخلطها مع البصل ، وصب القليل من الكريمة الثقيلة حتى لا تتحول إلى سائل شديد ، والفلفل بكثرة مع الفلفل الأسود والبابريكا ، أضف بعض الملح. للصب ، يخفق البيض ويضاف مزيج من الجبن - 1/3 جبن بارميزان و 2/3 جبن بالبيز. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية ، غطي صينية الخبز بالرق. تشكل الكيكة: طبقة من العجين ، حشوة بحيث يمكن تشكيل حواف عالية ، وصب فوقها. اخبزيها حتى تتحول العجينة إلى اللون البني. يتم تقديم الكعكة دافئة.
انظر أيضًا وصفات جبن هانتسمان.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن بيل بايز
في بداية القرن العشرين ، فضل أصحاب محلات البقالة الإيطالية الأجبان الفرنسية.لذلك ، قرر أحد منتجي الألبان الرئيسيين إجيديو جالباني (مؤسس الشركة التي تحمل الاسم نفسه) تطوير وصفة جبن يمكن أن تتفوق على الأصناف الفرنسية الشعبية. وبحلول عام 1906 ، صنعوا Bel-paese لأول مرة ، بعد أن فكروا مسبقًا في شركة التسويق واختاروا الاسم. كان مستوحى من أبوت ستوباني ، مؤلف كتاب "Il Bel Paese" ، الذي وصف جمال وحياة البلد.
الصفات الرئيسية للمنتج الجديد هي الذوق البسيط ، وإمكانية الاستهلاك لجميع فئات السكان ، والسعر الديمقراطي ، وإمكانية التخزين على المدى الطويل. فاز التنوع على الفور بحب المستهلكين ، ليس فقط في بلده ، ولكن أيضًا بين جيرانه.
منذ عام 1911 ، حصل على العديد من الجوائز في المسابقات الدولية في باريس. الوصفة تم شراؤها من قبل الأمريكيين. ومن المثير للاهتمام ، في الولايات المتحدة ، أن التسمية تصور خريطة ليس لإيطاليا ، ولكن لأمريكا ، على الرغم من أن صورة رئيس الدير لم تتغير.
الآن يتم بيع جبن بيل بايز في جميع أنحاء العالم ، وهو مصنوع ليس فقط في وطنهم الصغير ، ولكن في جميع أنحاء العالم. تعمل مصانع الألبان (الشركات) في الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا وحتى بيلاروسيا في التصنيع.
عند التخزين في الثلاجة ، لا تقم بإزالة ورق الألومنيوم. لا يتوقف نشاط الاستزراع الفطري تمامًا ، وعندما يتم إنشاء الظروف المواتية ، سيبدأ الجبن في التعفن. إذا ظهر العفن مرة أخرى وحدث تمزق ، فسيتعين التخلص من المنتج. هذه العلامات هي دليل على التلف. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تتغذى على Bel-paeze إذا ظهر عليها العفن الأسود أو الأخضر.
شاهد فيديو عن جبن بيل بايز:
