تكوين جبن أسياجو ، خصائص مفيدة للمنتج ، موانع للاستخدام. كيف تؤكل وماذا يمكن تحضيرها في مطبخ المنزل؟
جبن أسياجو (أسياجو) منتج صحي وعالي السعرات الحرارية بشكل معتدل وله شعبية كبيرة في إيطاليا وغير معروف في روسيا. للجبن نكهة حارة تعتمد شدتها على مدة التعتيق. فترة النضج القصوى هي سنتان. يتمتع أسياجو برائحة لطيفة تجمع بين نكهات الفواكه والجوز. تشبه رائحة الجبن المعتق الخبز المحمص. المنتج مصنوع من حليب أبقار الألب ، لذا فهو مكلف للغاية.
ملامح تحضير جبن أسياجو
يجد المؤرخون صعوبة في الإجابة على سؤال من أخبر البشرية بالضبط عن كيفية صنع جبن أسياجو وتحت أي ظروف تم إصدار الجزء الأول من هذا المنتج. من المعروف أن هذا حدث منذ حوالي 1000 عام. يركز الخبراء فقط على فائدة الجبن ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية. معظم أنواع الجبن الصلبة لها تأثير ضار على شخصية الأشخاص المعرضين لزيادة الوزن. في الوقت نفسه ، يمكن تناول أسياجو حتى أثناء اتباع نظام غذائي (بكمية معقولة).
كيف يتم تحضير جبن أسياجو:
- تسخين الحليب كامل الدسم إلى درجة معينة.
- إضافة المنفحة الضرورية للتخثر السريع للحليب.
- طحن الطبقة المتكونة من اللبن الرائب إلى قطع.
- تسخين اللبن الرائب المفروم وإعادة طحنه.
- تمليح قطع صغيرة من الجبن القريش.
- تحويل الجبن المستقبلي إلى أشكال مغطاة بالقماش.
- ضغط كتلة الخثارة في قوالب ووضعها في غرفة خاصة ذات رطوبة ثابتة ودرجة حرارة منخفضة.
- خفض درجة حرارة الغرفة بالجبن بعد 4 أيام.
- انتظار الدرجة المطلوبة من الجبن الناضج.
إذا كنت ترغب في طهي أسياجو بمفردك ، فيرجى التحلي بالصبر ، 3 لترات من حليب البقر الدهني ومجموعة من المواد التي لا يمكن شراؤها إلا من متجر متخصص: إنزيم لتخثر الحليب ، وخميرة خاصة وكلوريد الكالسيوم.
وصفة جبن اسياجو محلية الصنع:
- تسخين الحليب إلى 23 درجة مئوية.
- صب الخميرة وكلوريد الكالسيوم فيه (اقرأ نسب المواد على عبواتها).
- اتركي الخليط في حالة راحة لفترة (تكفي ساعة واحدة).
- نقطع خثارة الجبن التي تتكون في الحليب إلى قطع صغيرة ونتركها لمدة 15-20 دقيقة.
- سخني الخثارة إلى 32 درجة مئوية وقلبي لمدة 14-16 دقيقة.
- بدون إيقاف تقليب الجبن ، قم بزيادة الحرارة إلى 41 درجة مئوية وحافظ على درجة الحرارة لمدة 24 دقيقة.
- ارفعي درجة الحرارة مرة أخرى بمقدار 7 درجات مئوية وقلبي الجبن عند هذه الدرجة لمدة 14 دقيقة.
- اترك مستقبل أسياجو بهذه الحرارة لمدة 20 دقيقة. تذكر أن تقلبه من حين لآخر.
- انقل الجبن الناتج إلى شاش أو قطعة قماش سميكة ، وقم بتغطية كل شيء بوزن 2 كجم.
- بعد 30 دقيقة ، اقلب الجبن ، وقم بتغيير القماش إلى طازج ، وقم بتغطيته بوزن أثقل (4 كجم).
- بعد ساعتين ، أخرج الجبن من القماش وضعه في طبق نظيف. في هذا الوضع ، يجب حفظ المنتج في غرفة بدرجة حرارة الغرفة لمدة 7 ساعات.
- تحضير المحلول الملحي - قم بإذابة 125 جم من الملح في 500 مل من الماء. اغمر الجبن في السائل المحضر لمدة 4 ساعات.
- الآن دع المنتج يجف في الثلاجة لبضعة أيام. تذكر أن تدير رأس أسياجو مرتين يوميًا لتجفيف المنتج بالتساوي.
- ضع المنتج الناتج في عبوة مفرغة من الهواء واتركه لينضج ، والذي يجب أن يستمر لمدة 30 يومًا على الأقل. في نهاية الفترة المحددة ، يمكن تناول الجبن بأمان.
انظر أيضًا إلى خصائص صنع جبن كونتي.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن أسياجو
إن تكوين جبن أسياجو بسيط قدر الإمكان: فهو يحتوي فقط على حليب البقر عالي الجودة والملح والمخثر.على الرغم من ذلك ، فإن المنتج قادر على إثراء جسم الإنسان بالكثير من العناصر الغذائية. علاوة على التركيب الكيميائي للجبن.
محتوى السعرات الحرارية في جبن أسياجو لكل 100 جرام هو 122 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 10 ، 9 جم ؛
- الدهون - 8 ، 1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1 ، 2 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 جم ؛
- ماء - 0 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات هي 1: 0 ، 7: 0 ، 1 على التوالي.
معادن لكل 100 جرام من المنتج
- الكالسيوم ، كالسيوم - 717 مجم ؛
- حديد ، حديد - 0.41 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 27 ملغ ؛
- الفوسفور ، P - 468 مجم ؛
- البوتاسيوم ، K - 134 مجم ؛
- الصوديوم ، Na - 628 مجم ؛
- زنك ، زنك - 2.81 مجم ؛
- النحاس ، النحاس - 0.031 ملغ ؛
- المنغنيز ، Mn - 0 ، 008 ملغ ؛
- السيلينيوم ، Se - 14.5 ميكروغرام.
فيتامينات في 100 جرام من جبن اسياجو
- الثيامين - 0.013 مجم ؛
- ريبوفلافين - 0.32 مجم ؛
- حمض النيكوتينيك - 0 ، 103 مجم ؛
- حمض البانتوثنيك - 0.19 مجم ؛
- فيتامين ب 6 - 0.056 ملغ ؛
- حمض الفوليك - 12 ميكروغرام ؛
- حمض الفوليك - 12 ميكروغرام ؛
- الكولين - 15.4 ملغ ؛
- فيتامين ب 12 - 1.47 ميكروغرام ؛
- فيتامين أ - 298 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 297 ميكروغرام ؛
- كاروتين - 13 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.26 مجم ؛
- فيتامين د - 0.6 ميكروغرام ؛
- فيتامين د 3 ، كولي كالسيفيرول - 0.6 ميكروغرام ؛
- فيتامين ك فيلوكينون - 2.5 ميكروغرام.
الدهون لكل 100 جرام من المنتج
- أحماض دهنية مشبعة - 19 ، 113 جم ؛
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 8 ، 711 جم ؛
- أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - 0 ، 661 جم ؛
- الكوليسترول - 96 مجم
أحماض أمينية لكل 100 جرام من المنتج
- التربتوفان - 0.327 جم ؛
- ثريونين - 0.888 جم ؛
- إيزولوسين - 1 ، 145 جم ؛
- يسين - 2 ، 26 جم ؛
- ليسين - 2 ، 139 جم ؛
- ميثيونين - 0.569 جم ؛
- سيستين - 0 ، 132 جم ؛
- فينيل ألانين - 1.24 جم ؛
- تيروزين - 1 ، 123 جم ؛
- فالين - 1.482 جم ؛
- أرجينين - 0.881 جم ؛
- الهيستيدين - 0.829 جم ؛
- ألانين - 0.675 جم ؛
- حمض الأسبارتيك - 1.6 جم ؛
- حمض الجلوتاميك - 5 ، 555 جم ؛
- جليكاين - 0.44 جم ؛
- البرولين - 2 ، 594 جم ؛
- سيرين - 1 ، 299
في المذكرة! يمكن تحديد جودة أسياجو العمر من خلال هيكلها: وجود اللب المتبلور والقرمشة عند المضغ يشير إلى أن الجبن يحتوي على كمية كبيرة من التيروزين ، وهو مفيد للبشر. ضع في اعتبارك أيضًا أن لب أسياجو المثالي يجب أن يكون بلون بيج لطيف.
خصائص مفيدة من جبن اسياجو
تكمن فوائد جبن أسياجو في تركيبته الكيميائية الغنية ، على سبيل المثال ، يحتوي المنتج على الكثير من البروتينات سهلة الهضم والمواد المغذية الأخرى. يُصنع الجبن من حليب جبال الألب المشهور عالميًا - وهو منتج صحي وصديق للبيئة. ترعى أبقار جبال الألب في المروج الخضراء المليئة بالأعشاب الطبية والزهور ، لذا فإن لبنها له طعم خاص ويحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية.
الخصائص المفيدة الرئيسية لأسياجو:
- يقوي الأنسجة الخاملة ويحسن تجديد المناطق المتضررة - يحتوي على الكثير من الفوسفور والكالسيوم ، لذلك فهو مفيد للجسم المتنامي والأشخاص الذين يعانون من هشاشة العظام.
- يحسن الهضم بسبب وجود إنزيمات اللبنية المفيدة في التركيبة.
- يؤثر بشكل إيجابي على حالة الشعر والجلد - يحتوي الجبن على الكثير من المعادن والفيتامينات ، والتي يمكن أن يؤدي استخدامها المنتظم إلى تحسين مظهر جسم الإنسان بشكل كبير.
اقرأ المزيد عن الفوائد الصحية لجبن برين دامور.
موانع وأضرار جبن أسياجو
يتذكر خبراء التغذية مخاطر جبن أسياجو بشكل سطحي فقط ، لأن هذا المنتج ليس عالي السعرات الحرارية ولا يحتوي على العفن. يمكن أن يتقدم العمر لسنوات في غرف خاصة ، بسبب عدم ترك سائل فيها لتطور البكتيريا المسببة للأمراض.
وصفات الجبن اسياجو
يستخدم الجبن على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي التقليدي. يُعد Young Asiago مفيدًا في صنع البانيني (نوع من السندويتشات الإيطالية) أو التقطيع. سارت الامور بشكل جيد مع الفواكه والمشروبات (النبيذ والعصائر). لكن غالبًا ما يتم استخدام الجبن الصلب كمكون في الدورات الثانية: يمكن إضافته إلى حساء الكريمة والسلطات والوجبات الخفيفة المتنوعة. تحظى المعكرونة بجبنة أسياجو بشعبية كبيرة في المطاعم الإيطالية.
يرجى ملاحظة أن الطهاة المحترفين لا ينصحون بشراء أسياجو المبشور جيدًا: مثل هذا المنتج يجف ويفقد خصائصه المفيدة حتى في المتجر. من الأفضل إعطاء الأفضلية للجبن في البارات وطحنها بنفسك في مطبخك قبل الاستخدام مباشرة.
بعض الوصفات البسيطة لأطباق جبن أسياجو:
- سلطة الجبن مع المكرونة … اسلقي 450 جم من المعكرونة المفضلة لديك حسب التعليمات الموجودة على عبوتها. حضر 440 جرام من الحمص. تُمزج المعكرونة والبازلاء وحزمة جرجير في وعاء كبير. صب 0.5 كوب من الزيتون المفروم خشن ونفس الكمية من الطماطم المجففة هنا. أضف بعض الخرشوف الريفي إلى السلطة. تخلط جميع المكونات جيدًا وتسكب فوق صلصة البنسيمونيو (خليط من زيت الزيتون والملح والبهارات). ضعي السلطة في طبق التقديم ورشيها بجبنة أسياجو المبشورة. قدمي سلطة مبردة.
- بطاطا مشوية بالجبن … تحضير 500 جرام من الشمر للاستخدام - اقطعه إلى نصفين ثم تخلص من الجذع. قطع الشمر إلى قطع رفيعة مستطيلة. باستخدام نفس المبدأ ، اقطع 700 جرام من البطاطس المغسولة جيدًا (لا تحتاج إلى تقشير القشرة). تحضير طبق عميق للخبز ، ادهنه بالزبدة. انشر البطاطس والشمر في طبقات متناوبة في المقلاة. تبلي كل طبقة جديدة بالملح والفلفل ومبشور أسياجو. في المجموع ، لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى 120 غرامًا من الجبن. ضعي الزبدة على الطبقة الأخيرة من الكسرولة واسكبي 0.5 ملعقة كبيرة. كريم متوسط الدسم. اخبزي الطبق لمدة 45 دقيقة. بمجرد أن تصبح المكونات طرية ويمكن ثقبها بسهولة بسيخ خشبي ، يمكن رش الطبق بقليل من الجبن وإرساله إلى الفرن لبضع دقائق فقط. عندما يكتسب الجبن قشرة بنية ذهبية ، يمكن تقديم الطبق للضيوف.
- اسباجيتي مع البطاطس والكوسا … قشري 3 حبات بطاطس كبيرة الحجم وقطعيها إلى شرائح. اسلقي الخضار في ماء مملح قليلاً لمدة 8 دقائق. أضيفي 450 جم من السباغيتي إلى مقلاة البطاطس واطهي المكونات لمدة 8 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت ، قشري 6 كوسة صغيرة وقطعيها إلى أعواد رفيعة. أضيفي الكوسة إلى القدر واتركيها على النار لمدة 4 دقائق. صفي الماء من القدر في وعاء منفصل. في وعاء التقديم ، ضعي الإسباجيتي مع المكونات الإضافية ، واسكبي عليها بضع ملاعق كبيرة من الماء المغلي وزيت الزيتون. يتبل الطبق بالملح والفلفل. يرش الإسباجيتي بسخاء مع أسياجو المبشور ويقلب ويقدم.
- كرنب بروكسيل بالجبن … تحضير 500 غرام من براعم بروكسل للاستخدام: قشر رأس الملفوف من الأوراق الفاسدة وقطّعها إلى قسمين متساويين. يُطهى الملفوف لمدة 8-9 دقائق ، حتى ينضج. تقلى 1 كراث (مقطع ناعم) بزيت الزيتون. نرش البصل المطبوخ بملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح ونخلط كل شيء جيدًا. أضف 0.5 ملعقة كبيرة إلى المقلاة. حليب خالي الدسم و 2 ملعقة كبيرة. ل. مدري. صب الحليب في الدقيق ببطء وحرك محتويات المقلاة بسرعة لتجنب التكتل. اغلي جميع المكونات في مقلاة واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق (2-3). أخرج الخليط من الموقد. أضف 60 جرام من Asyago المبشور إليها. يقلب المزيج الناتج ويتبل بالملح والفلفل - صلصة الملفوف جاهزة. الآن ضع الملفوف في طبق التقديم واسكبه فوق المرق المحضر. بالعافية!
في المذكرة! يجب تخزين الجبن ملفوفًا في غلاف بلاستيكي أو في وعاء بلاستيكي وفي الثلاجة فقط. في هذه الحالة ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء 8 درجات مئوية. يمكن تخزين أسياجو الطازج لمدة لا تزيد عن 10 أيام ، وتنضج - شهر واحد.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن أسياجو
تم تسمية جبن أسياجو على اسم المنطقة التي تم إنتاجها فيها منذ ألف عام. والجدير بالذكر أن تصنيع المنتج لا يتوقف هنا حتى يومنا هذا.
وفقًا للقانون الرسمي ، لا يمكن إنتاج Asiago إلا في مكانين - في Trento وفي منطقة المدينة التي صنع فيها لأول مرة. على الرغم من ذلك ، فإن صانعي الجبن من مناطق أخرى من إيطاليا يصنعون الجبن باستخدام تقنية أسياجو ويخصصون لهم أسماء مختلفة.
إذا كنت ترغب في شراء Asiago الأصلي ، اقرأ بعناية العلامات الموجودة على رأس الجبن - من المهم أن تتم طباعة الاسم وشعار D. O. P. على المنتج.
وفقًا للإحصاءات ، يحتل أسياجو المرتبة الرابعة في ترتيب الجبن الأكثر شعبية في إيطاليا. وفقًا للاستطلاعات ، يأكل 95 ٪ من السكان الإيطاليين هذا المنتج مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. لذلك ، يُباع هذا النوع من الجبن في جميع محلات السوبر ماركت تقريبًا في البلاد. في الوقت نفسه ، فإن غالبية المواطنين الروس لا يعرفون أسياجو على الإطلاق.
شاهد فيديو عن جبن اسياجو:
جبن أسياجو مغذي وفي نفس الوقت آمن على الشكل. لها نكهة فاكهية وجوزية أصلية وتعتبر مفيدة للغاية. يمكنك حتى صنع هذا الجبن في المنزل.
