مراجعة لجبن لانجر: التركيب الكيميائي ، خصائص الطهي ، الخصائص المفيدة والضرر للإنسان. كيف يتم تناول الجبن ، ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها بمشاركتها في مطبخ المنزل؟
جبن لانجريس هو جبن حليب أبقار طري ولكنه متماسك وغير مضغوط مصنوع في فرنسا. قشرة برتقالية رقيقة ، نسبة عالية من الدهون (50٪) ورائحة الحليب المخمر (أحيانًا تكون حادة جدًا). يمكن أن يختلف لون لحم الجبن من الأصفر الفاتح إلى البني الداكن. طعم لانجرس مثل لحم الخنزير المقدد المدخن والمالح. المنتج جيد للعظام والبصر وأكثر من ذلك. ومع ذلك ، يحظر أخصائيو التغذية والأطباء الآخرون استخدامه لبعض فئات الناس. بعد ذلك ، حول من يمكن أن يتضرر من المنتج ، وما هو مدرج في تركيبته وكيف يتم تحضير جبن Langres.
مميزات تحضير جبنة لانجر
تعتبر Langres شبه ناضجة لأنها لا تستغرق أكثر من 5 أسابيع لتنضج (بينما تستغرق أنواع الجبن الفرنسية الأخرى شهورًا أو حتى سنوات لتنضج). مدة شيخوخة لانجر تعتمد بشكل مباشر على كتلة رؤوس الجبن. في حالات نادرة ، تُترك الأطعمة الشهية في القبو لمدة 3 أشهر. بعد فترة النضج هذه ، يكتسب الجبن لونًا بنيًا.
وفقًا للتقاليد ، من المعتاد إنتاج لانجر برؤوس أسطوانية تقليدية صغيرة. يمكن أن تزن هذه الجبن 800 جم و 150 جم.
لا يتم قلب اللانجري عمليًا أثناء النضج ، حيث يتدلى الوسط من جانب واحد ، ويظهر الشق الضحل في مكانه. هذا الشكل من الجبن يجعلها مميزة بشكل خاص.
تسمى العطلة في Langres بالنافورة. في فرنسا ، غالبًا ما يُسكب بالنبيذ الأحمر أو مجموعة متنوعة محلية من الفودكا ، المصنوعة من عصرة العنب. يتم ترك الجبن بهذه الحشوة في الثلاجة لعدة ساعات حتى يمتص الكحول لحم المنتج. في بعض الأحيان ، لكي يتسرب المشروب بسرعة إلى الجبن ، يتم ثقب رأسه بشوكة حول المحيط. يستخدم الكحول لتطهير الجبن وتحسين مذاقه.
ميزة أخرى مميزة لانجر هي قشرة البرتقال ، التي يكتسبها المنتج بفضل صبغة طبيعية مصنوعة من بذور نبات يسمى annatto. تُضاف الصبغة إلى المحلول الملحي وتُفرك فوق رؤوس الجبن أثناء النضج.
تعلم الفرنسيون كيفية طهي جبن لانجر في القرن الثامن عشر. منذ ذلك الحين ، ظلت وصفة المنتج دون تغيير عمليًا. يلاحظ الخبراء أن عملية تحضير هذا النوع من الجبن تجمع بين العديد من تقاليد صناعة الجبن الفرنسي.
وصفة جبنة لانجرس - مميزات الطبخ:
- ينضج الحليب الخام باستخدام مزارع ميسوفيليك.
- يسخن الحليب ويضاف إليه المنفحة من أجل التخثر.
- يتم تقطيع خثارة الجبن الناتجة إلى مكعبات صغيرة (2 سم لكل جانب).
- يتم نقل الجبن مع مصل اللبن إلى قوالب خاصة ويتم نقعه لمدة 15 ساعة. لا يضغطون عليه ، ولا يعرضون المنتج لأي تدخل مادي آخر.
- ثم يتم إزالة المنتج من القوالب ومعالجته بالملح الجاف.
- تجف عند 12 درجة مئوية.
- يتم إرسال لانجرس للنضوج في غرفة خاصة بدرجة حرارة هواء معينة (6-14 درجة مئوية) ورطوبة (لا تقل عن 80٪).
- يتم تجفيف الأطعمة الشهية تقريبًا على شبكات خاصة. تختلف مدة هذا الإجراء دائمًا - من المهم تقليل كتلة الجبن بمقدار مرتين تقريبًا.
اقرأ أيضًا كيفية صنع جبن Pont-l'Eveque.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن لانجر
لم تتغير تركيبة جبن لانجريس منذ قرون ، كما كان من قبل ، فهي تشتمل على المكونات التالية: حليب البقر الدهني ، العجين المخمر متوسطي ، الملح ، صبغة البرتقال الطبيعية.
محتوى السعرات الحرارية في جبن لانجرس لكل 100 جرام هو 304 سعرة حرارية منها:
- البروتينات - 17 ، 2 جم ؛
- الدهون - 24.6 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 ، 68 جم ؛
- الألياف الغذائية - 12.7 جم ؛
- ماء - 55 ، 1 جم.
تحتوي جبنة لانجريس على الكثير من العناصر المفيدة ، على سبيل المثال الكالسيوم (Ca) والمغنيسيوم (Mg) والبوتاسيوم (K) والصوديوم (Na) والفوسفور (P) والمزيد.
العناصر النزرة في 100 جرام من جبن لانجر:
- النحاس ، نحاس - 70 ميكروغرام ؛
- حديد ، حديد - 0 ، 136 جم ؛
- السيلينيوم ، Se - 6 ميكروغرام ؛
- الزنك والزنك - 6 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام من المنتج:
- فيتامين أ ، ريتينول - 180 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 10 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.33 جم ؛
- فيتامين ب 3 ، نيوسين - 0.1 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.2 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.06 جم ؛
- فيتامين ب 9 ، فولاسين - 16 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 1.7 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 0.6 جم ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 0.95 جم ؛
- فيتامين هـ ، توكوفيرول - 0.6 جم.
مثير للإعجاب! في عام 2005 ، تمكن صانعو الجبن الفرنسيون من إنتاج أكثر من 300 طن من جبن لانجريس سنويًا.
خصائص مفيدة لجبن لانجر
تعود فوائد جبن لانجريس إلى حد كبير إلى المحتوى العالي من الكازين ، وهو نوع من البروتين يحتوي على عدة أنواع من المواد الأفيونية. ببساطة ، الكازين له تأثير على جسم الإنسان يشبه إلى حد بعيد المهدئ ومضاد التشنج.
الخصائص المفيدة الأخرى لجبن لانجر:
- يساهم في تصحيح الرؤية - يحتوي على الكثير من الفيتامينات التي لها تأثير مفيد على أعضاء العين. كما أن مركب الفيتامينات الغني يقوي جهاز المناعة.
- يقوي العظام والأسنان ، ويحسن حالة الجلد بسبب وجود الكالسيوم والمغنيسيوم والمعادن الأخرى.
- يستبدل اللحوم جزئيًا - يقضي على نقص فيتامين ب 12 لدى الأشخاص الذين توقفوا عن تناول منتجات اللحوم.
- يؤثر بشكل إيجابي على حالة الجهاز العصبي - تشارك فيتامينات المجموعة ب في هذه العملية.
- يحسن عمل الجهاز القلبي الوعائي - يحتوي على دهون غير مشبعة.
اقرأ المزيد عن الفوائد الصحية لجبن سكامورزا.
موانع وأضرار جبن لانجر
يكمن ضرر جبن لانجر في المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج. لا ينصح الأطباء بالاستخدام اليومي لمثل هذه الجبن ، حتى للأشخاص الذين لا يعانون من مشاكل صحية. من الآمن تناول لانجر ليس أكثر من 2-3 مرات في الأسبوع. إذا كنت تعاني من زيادة الوزن ، يمكنك استخدام منتج الحليب المخمر فقط كتوابل أو إضافة متواضعة للأطباق الأخرى.
يرجى ملاحظة أنه يمكنك الحصول على أفضل من الجبن بسبب المحتوى العالي ليس فقط للدهون ، ولكن أيضًا كلوريد الصوديوم (ملح الطعام) في المنتج. يدخل الملح إلى جسم الإنسان ويساهم في تراكم السوائل فيه مما يسبب تورم الساقين والقلب ومشاكل في ضغط الدم.
الأمراض التي يمنع استعمال جبن لانجريس لها:
- زيادة نسبة الكوليسترول في الدم.
- ضغط دم مرتفع؛
- مرض الشرايين ، مثل تصلب الشرايين.
- أمراض الجهاز الهضمي الحادة.
يحظر إعطاء الجبن للأطفال الصغار ، وخاصة الأطفال الصغار الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة.
وصفات الجبن لانجرس
من المعتاد تقديم لانجر كوجبة خفيفة مستقلة للنبيذ الأحمر أو المشروبات الروحية الخفيفة. في كثير من الأحيان ، يستخدمه الطهاة الفرنسيون لإعداد أطباق المطاعم باهظة الثمن.
فيما يلي بعض الوصفات لأطباق جبنة لانجريس التي يمكنك طهيها في مطبخك المنزلي:
- سلطة دسمة دافئة … قطع 400 جرام من الدجاج إلى قطع كبيرة (يفضل اختيار الصدر). يقلى الدجاج في الزيت النباتي ، ويضاف إليه فصين من الثوم (مفروم ناعماً) وعدد قليل من أغصان الريحان. اغسل 2 خوخ و 1 بصلة حمراء صغيرة وقطّعها إلى مكعبات. امزج جميع المكونات المعدة وقم بإعداد الصلصة لها. للقيام بذلك ، امزج 3 ملاعق كبيرة. ل. خل بلسمي وزيت زيتون ، 1 ملعقة صغيرة. خردل ديجون ، 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل ونفس الكمية من عصير الليمون. نضيف خلطة السلطة المفرومة إلى الدجاج والخوخ والبصل وتتبل بالصلصة المحضرة (اترك بعض الصلصة لخطوة الطهي النهائية). ضع السلطة على طبق تقديم مع بضع شرائح من جبن لانجري وحفنة من جوز البقان على الوجه. تبلي السلطة بالفلفل الأسود ورشي باقي الصلصة.بالعافية!
- سلطة مشرقة مع مانجو … ابدأ بإعداد تتبيلة السلطة. امزج 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون مع 1 ملعقة صغيرة. خردل ديجون ونفس الكمية من العسل الطازج. لإعطاء الصلصة طعمًا أصليًا ، صب 1 ملعقة صغيرة فيه. خل حمض التفاح. قطع 1 كرفس ومانجو إلى شرائح (اختر الفاكهة غير الناضجة جدًا). تُمزج المكونات المفرومة مع حفنة من الجرجير والصلصة المطبوخة ، مع ترك بضع قطرات من الصلصة لتقديم السلطة. ضعي السلطة في طبق ، وفوقها توضع شرائح جبن لانجريس مع باقي الصلصة.
- الفطائر الغريبة مع الجبن على البخار … قطّع جبنة لانجريس إلى قطع صغيرة (حدد الكمية حسب ذوقك) و 2 نكتارين صغيرين. بلل 2 من أوراق الأرز قليلاً في الماء ، وسوف تكون بمثابة فطائر. لف الحشوة المحضرة بأوراق الأرز مع رشها بصلصة الفلفل الحلو. لف الأوراق إلى فطائر مستطيلة. طهي الطبق لمدة 5-7 دقائق. يُسكب البانكيك بصلصة الصويا ويُزين بالفلفل الحار قبل التقديم.
- وجبة خفيفة سريعة … تحضير خبز فرنسي طازج ، وقطعه من المنتصف بالطول. لعق فقط عددًا قليلاً من أنحف شرائح جبن لانجريس (يمكنك تقطيعها إلى أي قطع). يُسكب المربى أو المربى فوق الجبن ويُزين بالمكسرات. العلاج جاهز!
- لفائف الجبن والهليون … هذا الطبق مثالي لتقديم المشروبات الكحولية كوجبة خفيفة. يتم طهيها بسرعة ، وتبدو جذابة من الناحية الجمالية ، كما أنها ترضي الجوع بسرعة. قشر 7 أغصان من الهليون الطازج. للقيام بذلك بسرعة ، نقع المنتج في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة فقط ونظفه على الفور. قطعي اللانجري إلى شرائح رفيعة. لف الجبن بالهليون بقطع مستطيلة من السمك الأحمر ، يمكنك اختيار سمك السلمون المملح قليلًا (300 جم) لهذا الغرض. يرش اللفائف الناتجة بالفلفل المطحون. الطبق جاهز للتقديم.
- سمك السلمون في ورق القصدير … اشترِ من المتجر أو اقطع 4 شرائح سمك سلمون بنفسك. نملحهم قليلاً أو يرشوا بتوابل السمك الخاصة. تأكد من عصر عصير الليمون على السلمون. أثناء تتبيل السمك ، قطع 4 حبات طماطم كبيرة إلى شرائح. مبشور 150 جرام من جبن لانجر. قم بقطع الأرجل الصلبة من حفنة من الشبت ، ولم يتبق سوى أغصانها الرقيقة. قم بطي أوراق القصدير في طبقتين وشكلها على شكل جيوب لخبز السمك. ضع في اعتبارك أن الجزء العلوي من الجيوب يجب أن يكون مغلقًا بإحكام ، لذا خذ القليل من ورق القصدير. تأكد من دهن الرقاقة من الداخل بالزيت النباتي. ضع شرائح اللحم في الفراغات المصنوعة من رقائق الألومنيوم. ضع أغصان الشبت والطماطم فوق السمك. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الجبن. يمكنك عصر القليل من المايونيز فوقه (سيمنع التحول غير المرغوب فيه للجبن إلى كتلة مطاطية). نربط حواف الجيوب ببعضها البعض ونضع السمك في الفرن لمدة نصف ساعة. عندما يصبح الطبق جاهزًا ، افتحي ورق الألومنيوم واتركي السمك في الفرن لبضع دقائق. خلال هذا الوقت ، يكتسب الجبن قشرة ذهبية جميلة. يمكن تقديم الطبق في ورق قصدير أو وضعه على طبق منفصل. يمكنك استخدام البطاطس المهروسة أو الخضار المخبوزة كطبق جانبي.
في المذكرة! يمكن أن يلتصق الجبن المبشور ببعضه البعض ويلتصق بيديك ، لإصلاح ذلك ، يجب إرساله إلى الفريزر لبضع دقائق.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن لانجر
إن جبن لانجريس حاصل على شهادة AOC ، مما يعني أنه لا يمكن إنتاجه إلا في مناطق معينة من فرنسا ، حصريًا وفقًا لوصفة قياسية. تلقى الجبن مثل هذه الوثيقة من وزارة الزراعة الفرنسية. حتى تلك اللحظة ، كان لانجر يعتبر منتجًا فلاحيًا بسيطًا ولم يشكل أي قيمة للدولة.
حصلت الجبنة على اسمها تكريما للمدينة التي صنعت فيها لأول مرة. لم تتحقق شعبية لانجر على الفور: فقد اشترى الرهبان المحليون لسنوات عديدة منتجًا مرضيًا من الفلاحين ولم يعلقوا عليه أهمية كبيرة.ذات مرة قام أحد رؤساء الدير بتأليف أغنية تشيد بالجبن اللذيذ والصحي. منذ ذلك الحين ، انتشرت شهرة لانجر في جميع أنحاء البلاد.
شاهد فيديو عن جبن لانجر:
جبن لانجريس هو طعام فرنسي شهي يصعب العثور عليه على أرفف المتاجر المحلية. منتج الحليب المخمر مفيد بشكل خاص للمراهقين خلال فترة النمو النشط (بسبب محتوى الكالسيوم). قم بتخزين Langrome في حالة زيارة غير متوقعة: شرائح قليلة من الجبن على الخبز المحمص تقدم وجبة خفيفة رائعة لنبيذ جيد.
