مونستر جبن مصنوع من الحليب الخام. كيف ، القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي. الفوائد والأضرار المحتملة عند تناولها ، وصفات. ظهور الصنف.
مونستر (Münster-Jerome) هي جبنة فرنسية شبه طرية ذات رائحة مميزة غنية وقشرة مغسولة مصنوعة من حليب البقر النيء. الاسم الفرنسي هو مونستر أو مونستر جيروم. طعم - حار كريمي ، منعش ، لحم - خفيف ، مع اصفرار طفيف. تعتمد جودة الهيكل على درجة النضج. كلما كان المنتج أصغر ، كان أكثر نعومة وأكثر رقة. لون القشرة - من الأصفر إلى البرتقالي الغامق. أبعاد الرأس بقطر 12-19 سم ، وارتفاعها من 2.5 إلى 8 سم ووزنها يصل إلى 0.5 كجم. لكن في بعض الأحيان يصنعون "بيتي مونستر" بأحجام صغيرة - يصل وزنها إلى 150 جرامًا ، ويصل قطر رأسها إلى 10 سم وارتفاعها من 2 إلى 6 سم.
كيف يتم صنع جبن مونستر؟
نسبة المنتج النهائي إلى الأصل هي 1: 8. لا يتم بسترة الحليب كامل الدسم (يتم التسخين حتى 32 درجة مئوية في حمام مائي) ، ولكن يتم سكبه في الغلايات ، ويتم إضافة ثقافة البادئ المحبة للحرارة والمخثرة. لتلبد وفصل مصل اللبن ، 1-1 ، 2 ساعة كافية. ثم يتم سكب جزء من مصل اللبن ، ويتم تمليح كتلة اللبن الرائب ، ويتم ضغط الرؤوس وتحضيرها لمزيد من المعالجة.
إذا كانت وصفة صنع جبن مونستر قبل ذلك تشبه تقنية طهي منتجات اللبن الزبادي من أصناف أخرى ، فإن العمليات مختلفة. لا يذوب الملح في محلول ملحي فحسب ، بل يذوب أيضًا في البكتيريا القصيرة (المزارع الدقيقة اللاهوائية إيجابية الجرام). باستخدام قطعة قماش مبللة (أو فرشاة) ، يتم وضع السائل بالتساوي على كامل سطح الجبن ، ثم يتم إنزال المنتج في القبو أو إرساله إلى غرفة خاصة ذات مناخ محلي خاص (الرطوبة - 90-95٪ ، درجة الحرارة - 15-16 درجة مئوية). توضع الرؤوس الجديدة دائمًا بجانب الرؤوس الناضجة - وهذا شرط مهم للتخمير الكامل.
لن يجدي صنع جبن مونستر ، مثل الآخرين ، وتركه لفترة النضج - يتطلب اهتمامًا مستمرًا. من الضروري توفير تهوية منتظمة - يجب عدم تكوين تكاثف. تتم إزالة كل الرطوبة المترسبة على الجدران أو الرأس بشاش معقم. تُغسل القشرة مرة كل يوم أو يومين حسب الحاجة. من خلال عصر قطعة القماش ، لا يتم تصريف المحلول الملحي ، ولكن يتم تجميعه في وعاء ، حيث يزداد عدد البكتيريا ، التي تتشكل بسببها قشرة لامعة.
بعد 7-10 أيام ، يجب تحريك الرؤوس. شروط المرحلة الثانية من النضج: 10 درجة مئوية بنفس الرطوبة. الآن يجب تقليب الجبن ومسحها مرة كل 72 ساعة. يستبدل بعض صانعي الجبن المحلول الملحي بالنبيذ الأبيض الجاف. في هذه الحالة ، يكتسب اللب حموضة لطيفة.
لجعل استخدام جبن Muenster آمنًا في المستقبل ، من الضروري مراعاة نظام درجة الحرارة وتعقيم قوالب الضغط وحصائر الصرف. إذا أخطأت ، فسوف تتطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الحليب. لذلك ، ينتهك بعض المصنّعين الوصفة ببسترة حليب البقر.
من أجل أن تستعمر البكتيريا الدقيقة ، التي تعطي القشرة لونًا محمرًا ، والطعم المميز والرائحة المتنوعة ، سطح الجبن ، من الضروري غسل الرؤوس بانتظام وتوفير رطوبة متزايدة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن مونستر
القيمة الغذائية لمنتج الحليب المخمر عالية جدًا ، محتوى الدهون في المادة الجافة هو 45-50٪.
محتوى السعرات الحرارية في جبنة مونستر هو 368 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 23.4 جم ؛
- الدهون - 30 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1.1 جم ؛
- ماء - 41.77 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 298 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 0.297 ملغ ؛
- بيتا كاروتين - 0.013 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.013 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.32 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 15.4 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.19 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.056 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 12 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.26 مجم ؛
- فيتامين PP - 0.103 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 134 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 717 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 27 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 628 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 468 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 0.41 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.008 ملغ ؛
- النحاس ، نحاس - 31 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 14.5 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 2.81 مجم.
يتم تمثيل الكربوهيدرات القابلة للهضم بواسطة السكريات الأحادية والثنائية (السكريات) - 1.12 جم.
الكوليسترول - 96 مجم لكل 100 جرام.
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- أوميغا 3 - 0.23 جم ؛
- أوميجا 6 - 0.431 جرام.
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة لكل 100 جرام:
- بالميتوليك - 0.973 جم ؛
- أوليك (أوميغا 9) - 7.338 جم.
أحماض دهنية متعددة غير مشبعة لكل 100 جرام:
- حمض اللينوليك - 0.431 جم ؛
- لينولينيك - 0.23 جم.
تحتوي تركيبة جبن مونستر على أحماض أمينية غير أساسية ولا يمكن الاستغناء عنها ، من بينها السائدة:
- ليسين - يحسن إنتاج الكولاجين ووظيفة الذاكرة ؛
- حمض الجلوتاميك - يسرع توزيع الطاقة في جميع أنحاء الجسم ؛
- البرولين - يمنع تدمير المفاصل.
- سيرين - يشارك في عملية التمثيل الغذائي للأحماض الدهنية وبناء سلسلة الحمض النووي.
أكثر الأحماض الدهنية المشبعة هي:
- حمض البالمتيك - يحفز تجديد الظهارة ويمنع التغيرات المرتبطة بالعمر ؛
- حمض دهني - يقوي الجهاز العصبي المركزي على المستوى الخلوي.
على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، فقد تم تطوير نظام غذائي "صيفي" ، ومكونه الرئيسي هو هذا النوع من الجبن. تم اختيار هذه الطريقة لفقدان الوزن بسبب التركيبة الغنية بالعناصر الغذائية. يمتص بروتين الحليب بسرعة ويجدد احتياطيات الطاقة. لا ينشأ الشعور بالجوع ، ولا يتطور فقر الدم. والأهم من ذلك أن المعدة لا تفطم نفسها عن هضم "الطعام الثقيل" وستعود بسهولة إلى نظامها الغذائي المعتاد. إذا التزمت بهذا النظام الغذائي لمدة 10 أيام ، فيمكنك بسهولة خسارة ما يصل إلى 5 كجم. بالطبع ، إذا كنت لا تنسى أسلوب حياة نشط.
خصائص مفيدة لجبن مونستر
تجعل الصفات الخاصة لمنتج الحليب المخمر من الممكن إدخاله في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم وأمراض العظام والجهاز العصبي والضغط العاطفي المتكرر.
فوائد جبن مونستر:
- يدعم وظائف الجهاز البصري ، ويعيد رؤية الشفق.
- يعمل على تطبيع وظيفة الجهاز العصبي ويسرع توصيل النبضات العصبية.
- له تأثير مهدئ ومريح ، ويحسن النوم.
- يقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" ، ويمنع تطور تصلب الشرايين.
- يطيل النشاط الحيوي للبكتيريا المفيدة الموجودة في تجويف الأمعاء الدقيقة.
- له تأثير خفيف مفرز الصفراء ومدر للبول.
- يساعد في تكوين الأنسجة العضلية ، ويسرع التمثيل الغذائي للبروتين والكربوهيدرات.
- له تأثير مفيد على عمل عضلة القلب ، ويعمل على استقرار تقلصات القلب.
- يوقف تطور هشاشة العظام والتغيرات التنكسية الضمور في العمود الفقري.
- يقوي الشعر والأسنان والأظافر.
- ينشط جهاز المناعة ، ويسرع توزيع الأكسجين على جميع الأنسجة والأعضاء.
- يعمل على تطبيع التوازن الحمضي القاعدي والماء بالكهرباء.
لا توجد قيود على استخدام مجموعة متنوعة مصنوعة من الحليب المبستر. يمكن إدخاله في النظام الغذائي للمرأة أثناء الحمل والرضاعة ، والأطفال ، بمجرد السماح لهم بالتحول إلى منتجات "الكبار". إذا كانت معدة الطفل تقبل الجبن القريش ، فسيكون قادرًا على التعامل مع مونستر.
كما ذكرنا سابقًا ، فإن النظام الغذائي الصيفي سيساعدك على التخلص من تلك الوزن الزائد. الخصائص الإيجابية لحمية الجبن:
- تجديد مستقر للجسم بمواد مفيدة وبروتين سهل الهضم ؛
- لا حاجة لتغيير نمط حياتك والتخلي عن النشاط البدني ؛
- يسير المذاق جيدًا مع الفواكه والخضروات النيئة ، مما يساعد على الحفاظ على مزاج جيد وتجنب فقدان الوزن.
اقرأ أيضًا عن الفوائد الصحية لجبن ستيلتون.
موانع وأضرار جبن مونستر
قد يحدث رد فعل تحسسي مع عدم تحمل بروتين الحليب.
من الخطر إدخال منتج من الحليب غير المبستر في النظام الغذائي أثناء الحمل والرضاعة وكبار السن والمرضى الضعفاء والأطفال دون سن 14 عامًا. يمكن تفسير الضرر المحتمل من جبن مونستر بعدم استعداد الجسم للاستهلاك.
مع الحد الأدنى من انتهاك ظروف التخزين أثناء النقل ، من الممكن زيادة نشاط البكتيريا المسببة للأمراض ، والتي لم يتم تدميرها بالكامل ، حيث لم يتم إجراء البسترة.
لا يجب أن "تتورط" في هذا النوع مع الميل إلى زيادة الوزن أو السمنة ، إذا لم يكن محتوى السعرات الحرارية في القائمة اليومية محدودًا. يمكنك زيادة الوزن بسرعة.
هذا التنوع له عيب آخر - رائحة حادة غير لطيفة للجميع. في حالة الشخص غير المستعد ، يمكن أن يسبب ذلك أحاسيس غير سارة ، حتى الغثيان ، والذي لن يسمح لك في المستقبل بالاستمتاع بالطعم الجديد.
