ماذا يوجد في جبن ليفارو ، كيف يؤكل؟ ميزات التحضير وخصائص مفيدة وموانع لاستخدام الجبن. وصفات باستخدام ليفارو.
جبن ليفارو هو طعام فرنسي شهي من العفن الأحمر ، وهو مصنوع من حليب عالي الجودة من أبقار مختارة. لها قشرة بنية وطعم خاص لاذع. يتم تقديمه كمقبلات للنبيذ أو الحلويات الفرنسية عالية الجودة. المنتج له تأثير علاجي على جسم الإنسان ، ولكن هناك حالات يجب فيها التخلي عن ليفارو أو تقليل كمية استخدامه.
ملامح طبخ جبن ليفارو
في الوقت الحالي ، يعتبر الجزء الأكبر من Livaro ، الذي يباع في محلات السوبر ماركت ، منتجًا صناعيًا. يتميز هذا الجبن بطعم وتكوين مختلفين قليلاً ، مقارنةً بـ Livaro ، المصنوع في المزارع الخاصة. لذلك ، إذا كنت ترغب في العثور على منتج أصلي ، فقم بشراء الجبن من البائعين المتخصصين الصغار الذين لا يكون حجم المبيعات مهمًا بالنسبة لهم.
تنتج مزارع الجبن ليفارو باستخدام تقنية خاصة. يتم استخدام الحليب عالي الجودة الذي يتم الحصول عليه من نوع خاص من الأبقار الحلوب كمواد خام. يتم تغذية الحيوانات بالطعام المدعم وترعى في مناطق نظيفة بيئيًا. تؤثر شروط تربية الماشية بشكل مباشر على جودة الحليب (المنتج يحتوي على الكثير من البروتين) والنتيجة النهائية للإنتاج.
يخضع تحضير الجبن للموسمية: يُعتقد أن ليفارو يتم طهيه بشكل أفضل في جميع الفصول ما عدا الشتاء. قد يكون هذا بسبب خصائص الحليب ، والتي تغير تكوينها قليلاً في فصل الشتاء.
عند صنع الجبن ، لا يخضع الحليب للمعالجة الحرارية ، ولا تستخدم المخمرات الخاصة لتخميره.
إنها أيضًا سمة من سمات إنتاج مزرعة Livaro - استخدام مكون غريب للجبن ، قصب البحر. لا يشتري المزارعون هذا النبات من البائعين العشوائيين ، بل يزرعونه بأنفسهم. يتم ربط رؤوس الجبن بالقصب في مرحلة معينة من إنتاج ليفارو - أثناء نضج المنتج. بفضل هذا ، لا يتم ضغط الجبن في طبقة رقيقة ، ولكنه يحتفظ بهيكلها الخصب.
يترك الجبن لينضج في غرف خاصة لمدة 2-3 أشهر ، حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة معينة. في مراحل معينة من الإنتاج ، يُفرك المنتج بصبغة طبيعية خاصة حتى يكتسب قشرة بنية مميزة.
في العصر الحديث ، يقرر كل مصنع بشكل مستقل كيفية تحضير جبن ليفارو. كثير من الناس يرسلون الحليب للمعالجة الحرارية ، ويستخدمون ثقافات وقوالب بداية خاصة. كما تخلت الشركات الصناعية عن استخدام قصب السكر واستبدله بشرائط ورقية.
إذا كنت تحب تجربة صنع الأجبان ، يمكنك صنع ليفارو بنفسك في مطبخ منزلك. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى شراء معدات خاصة ، وهي:
- مقلاة كبيرة ، 12 لترًا على الأقل ؛
- حاوية للجبن المعمر (يمكن استخدام البلاستيك) ؛
- حاوية الصرف - لا غنى عنها لفصل مصل اللبن عن الجبن المشكل.
وصفة خطوة بخطوة لجبن ليفارو للطبخ في المنزل:
- تسخين حليب البقر محلي الصنع إلى 75 درجة مئوية.
- حاول تبريد المنتج إلى 30 درجة مئوية بعد البسترة مباشرة.
- أضف خميرة ميسوفيليك (1/4 ملعقة صغيرة) إلى الحليب للحصول على جبنة ليفارو.
- قم بإذابة 1/4 ملعقة صغيرة في 50 مل من الماء الساخن. محلول كلوريد الكالسيوم. افعل الشيء نفسه مع المنفحة.
- صب الخليط الناتج في الحليب واخلطه.
- غطي الوعاء بالجبن فارغًا وانتظر 60 دقيقة.خلال هذا الوقت ، يجب أن تتكون قطعة من الجبن.
- قطع الكتلة السميكة الناتجة إلى مكعبات صغيرة (1 سم لكل جانب). ضع الجبن في قدر ، ضعه على نار خفيفة - تحتاج إلى تحريك الجبن باستمرار وزيادة درجة حرارته تدريجياً إلى 30 درجة مئوية. يجب أن تستغرق هذه العملية حوالي نصف ساعة.
- عند اكتمال هذا الإجراء ، اترك الحليب وشأنه لبضع دقائق. هذه المرة ضرورية لاستقرار الجبن في قاع الوعاء.
- صفي مصل اللبن من القدر بحيث يغطي القليل من اللبن الرائب المتكون.
- ضع الجبن في وعاء تصريف. ربما لن يكون حجم النماذج كافياً لك ، وسيبقى في المقلاة. لا حرج في ذلك: بمرور الوقت ، سيبرز مصل اللبن من الجبن ويصب في حجرة خاصة من الحاوية ، وفي ذلك الوقت يمكنك تجديد كمية الجبن في القالب.
- اترك الجبن في القوالب طوال الليل.
- ضع سائل يسمى Brevibacterium عليه. يمكن القيام بذلك باستخدام فرشاة بسيطة أو مسدس رش ميكانيكي. إذا لم تتمكن من إيجاد حل في المتجر ، يمكنك الاستغناء عنه. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، لن يحتوي الجبن الخاص بك على القشرة البنية التي تشتهر بها في جميع أنحاء العالم.
- انتظر 10-15 دقيقة حتى يجف الجبن وافرك الرأس بالملح. من المهم حساب كمية هذا التوابل بشكل صحيح - 1 غرام من الملح لكل 100 غرام من الجبن.
- ضع الجبن مرة أخرى في وعاء التصفية وضعه في غرفة الشيخوخة لمدة 4 أيام. في حالة عدم وجود كاميرا ، استخدم أي غرفة تكون فيها درجة حرارة الهواء عند مستوى ثابت ولا تتجاوز 18 درجة مئوية.
- اقلب الطعام رأسًا على عقب يوميًا.
- أنت الآن بحاجة إلى تحضير محلول ملحي خاص ، والذي ستقوم به بترطيب الجبن خلال الأسبوعين الأولين من نضجه (كل يومين). لتحضير المحلول الملحي ، اغلي 125 مل من الماء واسكبي ملعقة صغيرة فيه. ملح و 2 مل أناتو.
- بعد أسبوعين من النضج والغسيل بمحلول ملحي ، يجب وضع الجبن في وعاء آخر وتركه لمدة 2-3 أشهر عند درجة حرارة 13 درجة مئوية. امسحي الحاوية والجبن يوميًا لبقية فترة النضج ، وتذكر أن تقلب ليفارو رأسًا على عقب. تأكد من عدم ظهور قالب أزرق على سطح المنتج.
مذكرة لصانع الجبن المبتدئ! تذكر أنه كلما زاد عمر ليفارو ، زادت قوة نكهته وزادت التكلفة لكل 100 جرام.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن ليفارو
تحتوي التركيبة القياسية لجبن ليفارو على الملح ومستخلص المنفحة وحليب البقر ولون بني طبيعي مشتق من نبات يسمى annatto. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، ظهرت اختلافات في حليب الماعز والأغنام.
محتوى السعرات الحرارية في جبنة ليفارو لكل 100 جرام هو 340 سعرة حرارية منها:
- بروتين - 20 جم ؛
- الدهون - 29 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 جم ؛
- ماء - 0 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات هي 1: 1 ، 5: 0 على التوالي.
الجبن غني بالعناصر الغذائية. يوجد فيه عناصر مفيدة أكثر من الأنواع الأخرى من الجبن: الكالسيوم (كا) ، البوتاسيوم (ك) ، الريتينول (فيتامين أ) ، كالسيفيرول (فيتامين د) ، فيتامينات ب.
خصائص مفيدة لجبن ليفارو
فوائد جبنة ليفارو لجسم الإنسان لا يمكن إنكارها ، لأنها تحتوي على عفن مفيد وحتى طبي. هي التي لها تأثير مفيد على حالة الشرايين والقلب ، وهي وسيلة قوية للوقاية من النوبات القلبية والتهاب المفاصل.
الآثار المفيدة لجبن ليفارو على البشر:
- يقتل البكتيريا الضارة في الجهاز الهضمي بسبب وجود العفن ، ويدمر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الأمعاء ويمنع تطور مجموعة واسعة من الأمراض البشرية.
- يمنع الشيخوخة المبكرة للجسم - العفن يمنع عمليات الأكسدة ، لذلك له تأثير مضاد للأكسدة على الإنسان.
- له تأثير مفيد على حالة بشرة الإنسان وشعره - يحتوي الجبن على الكثير من الفيتامينات والمعادن التي تجعل البشرة حريرية ومرطبة وتقوي الشعر.
- يشبع الجسم بسرعة بالقوة - المنتج غني بالسعرات الحرارية ويلبي الجوع بسرعة.
- يقوي الهيكل العظمي للإنسان - يحتوي الجبن على الكثير من الكالسيوم الضروري لتقوية أنسجة العظام.
اقرأ أيضًا عن الفوائد الصحية لجبن أسياجو.
موانع وأضرار جبن ليفارو
يجب ألا ننسى ضرر جبن ليفارو على الشكل البشري وأعضائه الداخلية الفردية. إلى جانب محتواها العالي من الدهون ، فهي معروفة بزيادة الملوحة. يلاحظ الخبراء أن أي جبنة صلبة تقريبًا تحتوي على الكثير من كلوريد الصوديوم ، لأنه من الضروري منع تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض أثناء نضج المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الأطعمة الشهية المملحة جيدًا أكثر لذة من نظيرتها الخالية من الخميرة. ما هو ضرر كلوريد الصوديوم على صحة الإنسان؟
لا يعرف كل مستهلك ذلك ، لكن الأطعمة المالحة تسبب الإدمان. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تؤثر سلبًا على نظام القلب والأوعية الدموية في الجسم ويمكن أن تثير حدوث الوذمة … لاحظ أنه لكل 100 جرام من الجبن هناك 1 ، 7 جرام من الملح ، بينما المعدل اليومي لكلوريد الصوديوم للشخص البالغ لا يزيد عن 2.3 مجم.
خطر آخر للجبن الصلب - المضادات الحيوية والهرمونات … عند إجراء التحليلات الكيميائية ، غالبًا ما توجد مادة قيحية في الجبن ، والتي تدخل الحليب من مثانة البقرة. يحتوي هذا القيح على مواد ضارة بالإنسان وهرمونات ومضادات حيوية يتم وخز الأبقار بها لزيادة إنتاج الحليب. تؤدي زيادة هذه المواد في جسم الإنسان إلى اختلال التوازن الهرموني وتطور مشاكل المفاصل والعديد من الأمراض الأخرى.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي الحادة والنساء اللواتي يستعدن لأن يصبحن أمهات التخلي عن الجبن الذي يحتوي على العفن. يمكن أن تسبب البكتيريا الموجودة في ليفارو الإجهاض أو مشاكل أخرى مع الجنين.
وصفات جبنة ليفارو
ليفارو لها طعم ورائحة مميزة. لذلك ، لا يتم استخدامه عمليًا كعنصر مكون لإعداد أطباق الطهي المعقدة. غالبًا ما يكون الجبن منتجًا مستقلاً. لذلك نقدم خيارين لعرضه:
- طبق جبنة كلاسيك … وفقًا لتقاليد الطهي لخبراء الجبن ، يجب تقديم 6 نكهات على طبق واحد في نفس الوقت حتى يمكن أن يُنسب الطبق إلى المطبخ الراقي. لذلك ، بجانب Livaro ، يجب وضع نوع طري من الجبن ، على سبيل المثال ، Shaurs. لا يمكنك الاستغناء عن طعام شهي إيطالي يسمى جورجونزولا. ضع بضع شرائح من منتج نبيل بحواف مقعرة - بوفورت بجوار الجبن الأزرق الناعم. يجب أن يحتوي كل طبق من الجبن على منتج مصنوع من حليب الأغنام. لذلك ، يمكنك تقطيع عدة شرائح من Bren d'amura. ستملأ هذه الأطعمة الشهية الطبق برائحة خفيفة من إكليل الجبل والعرعر. يجب أن يكون الطعم السادس حارًا. وتشمل هذه الأجبان ، على سبيل المثال ، ستيلتون.
- حلوى الجبن والفواكه … اغسل القليل من التفاح والكمثرى والعنب جيدًا. قطع الفاكهة و Livaro. رتبي جميع المكونات على طبق كبير وزوجها مع النبيذ الفرنسي. هذه الفاكهة هي الأكثر توافقًا مع الجبن الأزرق.
انظر أيضًا وصفات جبن Graviera.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن ليفارو
تعتبر فرنسا ، أو بالأحرى نورماندي ، مسقط رأس جبن ليفارو. هنا يتم صنع جبن الكممبير المشهور عالميًا. تم تجميع أول وصفة ليفارو حول القرن الثالث عشر.
لعدة قرون ، كان المنتج معروفًا ومطلوبًا فقط في عدد قليل من مقاطعات فرنسا. أطلق عليه لقب "لحم الفقراء" ، وفقط بمرور الوقت ، تم تقدير الطعم الأصلي. كان يطلق على الجبن طعامًا للفقراء على الأرجح بسبب قيمته الغذائية العالية وتكلفته المعقولة. في الوقت الحالي ، لا يستطيع جميع المواطنين ذوي الدخل المتوسط تحمل مثل هذه الأطعمة الشهية.
اسم آخر غير رسمي للجبن هو "كولونيل".حصل المنتج على مثل هذا اللقب بفضل 5 أحزمة من قصب السكر ، والتي يتم لفها حول رؤوسها أثناء النضج (من السهل تخمين أن هذا العدد من الشرائط يتوافق تمامًا مع رتبة عقيد في الوطن لعدد كبير من أطباق الجبن الشهية ، في فرنسا).
شاهد الفيديو عن جبن ليفارو:
جبن ليفارو منتج له تاريخ مثير للاهتمام ، وشهية باهظة الثمن ولذيذة بشكل لا يصدق. يمكنك صنعه في المنزل أو شرائه من متجر البقالة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تجربة Livaro الأصلي ، فابحث عنه من البائعين المتخصصين. الجبن الأزرق مفيد لصحتك عند تناوله بكميات صغيرة.
