اللحم الهلامي الشفاف هو فخر كل ربة منزل. لطهي اللحم الهلامي الشفاف ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد. أسرار وخواص. وصفة خطوة بخطوة مع صورة. وصفة الفيديو.
محتوى الوصفة:
- مكونات
- تحضير اللحم الهلامي الشفاف خطوة بخطوة
- وصفة الفيديو
لحم جيلي شفاف ولذيذ … لن يرفض أحد مثل هذا الطبق. لكن ليس كل شخص لديه لذيذ وجميل. في بعض الأحيان ، لا يتجمد لحم الهلام جيدًا ، ويتحول إلى عكر ، مع دهون ، وغير موصوفة ، ومظهره صالح للأكل قليلاً. سوف نتعلم أسرار الطهي الصحيح للحوم الهلامية محلية الصنع.
- المكون الرئيسي في لحم الهلام هو حوافر لحم الخنزير ، أي الأسفل من الساق. هذا ضمان أن اللحم الهلام سوف يتصلب جيدًا.
- يمكنك استخدام أي لحوم حسب الرغبة: دجاج ، ديك رومي ، ديك ، لحم خنزير ، لحم بقري.
- يعزز تصلب اللحم الهلامي واللحوم ذات الأوردة والجلد بشكل أفضل.
- نسب الطعام: حافران لكل 1.5 كغ من اللحم.
- صفي الماء الأول بعد سلق اللحم. سيضمن ذلك شفافية اللحم المقدد ويقلل من عدد السعرات الحرارية في الطبق النهائي.
- بعد المرق الأول ، اشطف اللحم تحت الماء الجاري لإزالة البروتين الرائب الملتصق.
- يجب أن تكون كمية الماء في الطهي الثاني أعلى من اللحم بمقدار 2 سم ، ثم تتصلب جيدًا.
- تجنب كثرة سلق اللحوم وغليانها.
- اطهي محتويات القدر على نار خفيفة لمدة 6-7 ساعات. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى إضافة الجيلاتين.
- لا تقشر البصل للطبخ. سيعطي هذا المرق لونًا ذهبيًا.
- يُملح اللحم الهلامي بعد 4-5 ساعات من الطهي. يغلي المرق ويصبح أكثر تركيزًا.
- صفي المرق النهائي من خلال غربال أو شاش.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 141 سعرة حرارية.
- الحصص - 4-5
- وقت الطهي - 7-8 ساعات
مكونات:
- الديك - 1 جهاز كمبيوتر.
- حافر لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل أسود مطحون - رشة
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- أوراق الغار - 3 قطع.
- الثوم - 2 فصوص
- البازلاء البهارات - 4-5 قطع.
- قرنفل - 2 قطعة.
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
التحضير خطوة بخطوة للحوم الهلامية الشفافة ، وصفة بالصور:
1. اغسل الديك ، ونظفه من الفيلم ومخلفاته. مقطعة إلى شرائح. إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة القشرة حتى لا تكون اللحوم الهلامية شديدة الدسم وذات سعرات حرارية عالية. اغسل الحافر جيدًا تحت الماء الجاري.
2. قشر وغسل الجزر والثوم. نقطع الجزر إلى قطع كبيرة. أزل القشرة العلوية من البصل ، واترك الطبقة السفلية واغسلها.
3. ضعي قطع اللحم مع حافر في قدر.
4. املأ اللحم بالماء وضعه على الموقد.
5. اغلي محتويات القدر على نار عالية.
6. يُغلى المزيج ويُترك المزبد بملعقة مثقوبة ويُطهى لمدة 10 دقائق.
7. صفي اللحم واغسله تحت الماء النظيف الجاري. استنزاف المرق الأول ضروري للحصول على هلام شفاف.
8. ضعي كل اللحم مع الحافر والجزر والثوم والبصل في قدر نظيف.
9. املأ الطعام بالماء النظيف بحيث يكون بإصبعين فوق المستوى.
10. اتركيه حتى يغلي ، خففي درجة الحرارة ، أزيلي الرغوة واتركيه على نار هادئة تحت غطاء مغلق لمدة 5 ساعات. ثم نضيف الملح والفلفل ونضع ورق الغار والفلفل والقرنفل. استمر في الغلي لمدة 1-2 ساعة أخرى ، وإذا تشكلت ضوضاء (رغوة رمادية) على السطح أثناء طهي المرق الثاني ، فقم بإزالتها دائمًا.
11. أخرج كل الطعام من المرق وضعه في مصفاة.
12. افصل اللحم عن العظم واقطعه إلى شرائح. رتبها في الأطباق التي ستطبخ فيها اللحم الهلامي. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تزيين اللحم الهلامي بالجزر المسلوق عن طريق تقطيعه بشكل مجازي.
13. صب المرق من خلال منخل ناعم أو قطعة من القماش القطني وأرسل اللحم إلى الثلاجة لتجميده. في غضون 5-6 ساعات سيكون جاهزًا للاستخدام.لا تقم على الفور بإزالة جميع الدهون المذابة من سطح اللحم المفروم الشفاف الجاهز ، فهو يحميه من "التشقق".
شاهد أيضًا وصفة فيديو حول كيفية صنع لحم جيلي شفاف.
