لا تأكل وجبات محضرة من الأعضاء الداخلية للحيوان ، لأن هل احتمالية قطع ندبة كبيرة تخيفك من تعقيد الوظيفة؟ لا تقلق أكثر! سيوضح لك هذا الدليل مدى سهولة ولذة صنع هذا المنتج!
محتوى الوصفة:
-
كيفية طهي كرشة اللحم البقري اللذيذة - أسرار الطهاة
- كيف تنظف الندبة؟
- كيف تتخلص من الرائحة؟
- كيف تطبخ بشكل صحيح؟
- كيفية طهي كرشة اللحم البقري - وصفة خطوة بخطوة
-
أطباق كرشة لحم البقر: ماذا تطبخ؟
- كرشة مقلية على رف سلك
- كوربا مع ندبة
- أرز أفغاني كرشة
- رول كرشة لحم بقري
- وصفات فيديو
كرشة البقر هي منتج غذائي يتم الحصول عليه من لحم المتن في معدة بقرة. عادة ما يتم أخذها من حيوانات المزرعة مشقوقة الظلف ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا من حيوانات أخرى. يتم استخدامه كأحد المكونات في العديد من المأكولات المحلية حول العالم. هذا المنتج بحد ذاته متعدد الاستخدامات ويمكن دمجه في مجموعة متنوعة من الأطباق مثل الحساء واليخنات والمعكرونة وما إلى ذلك.
كيفية طهي كرشة اللحم البقري اللذيذة - أسرار الطهاة
لجعل حياتك أسهل ، تحتاج إلى شراء ندبة نظيفة تمامًا ، مما يوفر لك الوقت. إذا لم تتمكن من العثور على هذا ، فتخلص من التقشير ، مع اختيار القطع الأكثر بياضًا. سنقسم التحضير الإضافي إلى ثلاث مراحل ، وننظر في كل منها على حدة.
كيف تنظف الندبة؟
اعتمادًا على حالة الندبة ، يمكن أن تكون عملية التنظيف مختلفة. معظم الجزارين يبيعونها مقشرة. ومع ذلك ، إذا قمت بشرائها سليمة ، فقم بتنظيفها بنفسك.
- اغسل الكرشة وصب الماء المغلي عليها واتركها لمدة 10 دقائق. ثم اشطفها جيدًا مرة أخرى بالماء الجاري وافرك الطبقة الرمادية العلوية والفيلم والمخاط بفرشاة لإزالة الجزيئات الصغيرة من الأوساخ. يمكن أن تتعثر في الجزء الرقيق من المنتج. إذا حصلت على مثل هذه الأوساخ التي يصعب كشطها ، فقم بإزالة الطبقة العليا. يحتوي المنتج على هيكل متعدد الطبقات ومرن ، لذلك لا يمكنك أن تخاف من تمزيقه بمثل هذه المعالجة. بالإضافة إلى ذلك ، اعتمادًا على استخدامه الإضافي ، من الممكن إزالة الطبقة الصوفية من الندبة ، لكن هذا الخيار اختياري.
- هناك سر آخر لتنظيف الندبة: رشها بالملح الصخري ، واغسلها جيدًا ، واملأها بالماء البارد واتركها لمدة يوم واحد. إذا لزم الأمر ، استخدم فرشاة أسنان نظيفة لإزالة الأوساخ من المناطق التي يصعب الوصول إليها. كرر الإجراء حتى تزيل كل الرمال ولا تختفي كل الزائدة.
- نقع الندبة لمدة ساعة في محلول مخفف من 1 ملعقة كبيرة. بيروكسيد الهيدروجين والماء بحيث يتم تغطية الندبة بالكامل بالسوائل. قم بتدويرها والضغط عليها من حين لآخر. بيروكسيد الهيدروجين مبيض ومطهر. صب المحلول واشطف المنتج جيدًا عدة مرات تحت الماء الجاري. استخدم سكينًا لقص الحواف غير النظيفة ، وتقشير الداخل وإزالة الطبقة الداخلية.
كيف تتخلص من الرائحة؟
الندبة لها رائحة كريهة مميزة ويجب إزالتها. ينصح البعض بنقع المنتج لفترة طويلة في محلول من الخل ، لكن الهضم سيستغرق وقتًا أقل وسيتم التخلص من الرائحة بشكل أكثر فعالية.
قبل إزالة الرائحة ، قم بقطع الندبة إلى قطع بطول 10 سم ، وقم بتغطيتها بالماء وإرسالها إلى الموقد ، مع تشغيل درجة حرارة عالية. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ثم يُصفى الماء ويُعاد تعبئته طازجًا. أعد الندبة إلى الموقد وكرر هذه التلاعبات حتى تختفي الرائحة تمامًا. قد يتطلب هذا 5-8 أنواع نبيذ.
كيف تطبخ بشكل صحيح؟
المرحلة الأخيرة هي الطهي ، وبعد ذلك ستخفف الندبة المرنة.اسكبيها بمياه عذبة نظيفة ، أضيفي الجذور والتوابل. يمكن أن يكون أوراق الغار والجزر والكرفس والبهارات والبصل. ومع ذلك ، كل البهارات التي تستخدمها عند طهي المرق. اغلي الماء ، أشعل النار واترك القدر لمدة 4 ساعات. إذا لزم الأمر ، املأ الماء المغلي بالماء المغلي.
بعد أن تلين الندبة لدرجة أنه يمكن ثقبها بشوكة ، أخرجيها من المقلاة وقطعيها إلى قضبان 1x3 سم.غلي القطع لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تصبح أكثر ليونة ، وبعد ذلك يمكنك استخدامها ، ضعيها في الثلاجة أو تجميدها.
كيفية طهي كرشة اللحم البقري - وصفة خطوة بخطوة
الكرشة منتج ثانوي ، لكن هذا لا يعني أنها ليست لذيذة. بكل المهارة والمهارة ، يمكن تقديم الكرشة حتى على طاولة الأعياد. وإحدى هذه الوصفات أمامك.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 97 سعرة حرارية.
- الحصص - أي مبلغ
- وقت الطهي - 4-5 ساعات
مكونات:
- أمعاء البقر
- ماء
- الأعشاب والتوابل (البقدونس والقرنفل والفلفل وأوراق الغار والبصل والكرفس والكزبرة والجزر) - حسب الرغبة
- ملح
الطبخ خطوة بخطوة:
- افحص الكرش بعناية أولاً ، لأنه يتكون من معدة البقرة وقد يحتوي على بقايا من طعام الحيوان. علاوة على ذلك ، إذا لزم الأمر ، قم بتنظيفه.
- استخدم سكينًا حادًا لقطع الندبة إلى شرائح متساوية الحجم.
- ضعها في قدر من الماء المغلي المملح (ملعقتان كبيرتان لكل 1 لتر من الماء) واطهيها لمدة 15-30 دقيقة. أضف الأعشاب الموسمية: البصل والجزر وأوراق الغار والكرفس والبقدونس والقرنفل والفلفل.
- ينضج لمدة 1-3 ساعات حتى ينضج. سوف تنعم الكرشة تدريجياً وتمتص نكهة المرق. بعد 1 ، 5 ساعات ، ابدأ في فحصه كل 10-15 دقيقة. سيكون جاهزًا عندما يصل إلى القوام المطلوب.
- اشطف الندبة النهائية واستخدمها في أطباق مختلفة.
- احفظ المرق ، المرق العطري مثالي للإضافة إلى الأطباق الأخرى.
أطباق كرشة لحم البقر: ماذا تطبخ؟
تتواجد أطباق كرشة البقر في العديد من المطابخ حول العالم. يمكن أن يكون قارورة ، لفة ، شوربات سميكة دسمة ، سجق محلي الصنع ، هاجيس. ومع ذلك ، فهذه ليست الأطباق الوحيدة التي تعزف فيها الكرشة على الكمان الأول. وبعض الوصفات اللذيذة مذكورة أدناه.
كرشة مقلية على رف سلك
مكونات:
- كرشة - 350 جم
- زيت الزيتون - 25 مل
- ملح - قرصة أو حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون - رشة
الطبخ خطوة بخطوة:
- نظف الندبة جيدًا باتباع الإرشادات الموضحة أعلاه.
- أيضا إزالة الرائحة الكريهة.
- ثم يغسل جيدا بالماء الدافئ.
- ضعيها في قدر واطهيها على نار متوسطة لمدة 2-3 ساعات.
- ثم تقطع إلى شرائح ، والملح ، وتتبل بالفلفل الأسود ، ورشها بزيت الزيتون وتقلى على رف سلكي.
كوربا مع ندبة
مكونات:
- كرشة بقري - 2 كجم
- بصل - 500 جم
- جزر - 500 جم
- الفلفل الأسود - 10 قطع.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- ثوم - 100 جم
- الحليب - 1 لتر
- زبدة - 100 جم
- خل النبيذ والثوم حسب الرغبة
الطبخ خطوة بخطوة:
- اشطف الندبة جيدًا ، ثم غطيها بالماء البارد واتركها تغلي.
- قم بتغيير الماء واتركه ليغلي مرة أخرى.
- يتبل بالملح والبهارات.
- اغلي المنتج لمدة 3-4 ساعات حتى ينضج تمامًا ، أي حتى تصبح طرية.
- قطع الندبة النهائية إلى قطع صغيرة.
- صفي المرق من خلال منخل حديدي ناعم أو قماش قطني.
- يُسكب الحليب ويُتبّل بالزبدة والخل والثوم حسب الرغبة.
- صب المرق في أجزاء وأضف قطعة من الكرشة في كل حصة.
أرز أفغاني كرشة
مكونات:
- كرشة بقري - 1 كجم
- أرز - 200 جم
- هريس الطماطم - 50 جم
- زبدة - 100 جم
- ملح ، فلفل أسود (مطحون) - حسب الرغبة
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- بقدونس - 25 جم
الطبخ خطوة بخطوة:
- تُنظف الكرشة مسبقًا وتُغلى في ماء مملح حتى تنضج.
- يُسلق الأرز بشكل منفصل حتى ينضج نصفه ويُطوى في مصفاة ناعمة.
- تبرد الندبة النهائية وتقطيعها إلى شرائح.
- يقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في الزبدة حتى يصبح طريًا وشفافًا.
- أضيفي الندبات إلى البصل واقليها لمدة 5 دقائق.
- يُضاف معجون الطماطم ويُتبل بالملح والفلفل.
- غطي الكرشة بالماء الساخن واتركيها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
- نضع الأرز المسلوق والبقدونس المفروم في مقلاة على الندوب ويقلب.
- ضعي الطبق في فرن محمى على 170 درجة مئوية واخبزيه حتى ينضج الأرز.
رول كرشة لحم بقري
وصفة عمل كرشة رول هي طبق مشهور بنفس القدر ولا يصعب تحضيره على الإطلاق.
مكونات:
- كرشة بقري - 1 كجم
- ماء - 1 لتر
- ملح البحر - 3 ملاعق صغيرة
- البهارات (الكزبرة ، الهيل ، بذور الشبت ، الشبت المجفف ، اللافروشكا المطحون ، الفلفل المطحون) - حسب الرغبة
- خضار البقدونس - عدد قليل من الأغصان
- الثوم - 8 فصوص
- بصل - 3 قطع.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الطبخ خطوة بخطوة:
- قطع كل الدهون من ندبة نظيفة وبيضاء.
- نسكب الماء في طنجرة الضغط ونضيف ملح البحر ونضع الكرشة. يغطى ويطهى حتى الغليان.
- ثم قلل الغاز واتركه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
- أطفئي الغاز واستخدمي ملعقة مثقوبة وملعقة خشبية لإزالة الندبة.
- لا تسكب المرق ، سيكون مطلوبًا لمزيد من الطهي.
- انشر الندبة على غلاف بلاستيكي ، وجانبها الخشن لأعلى ، واتركها لتبرد.
- قم بقص الحافة المبردة في الأماكن المحدبة بحيث تكتسب سطحًا مسطحًا ومسطحًا ، مما يسمح لها باللف.
- اقلبها مع الجانب الأملس لأعلى وابشر بالتوابل ورش البقدونس المفروم ناعماً.
- اعصر فصوص الثوم من خلال مكبس.
- يرش البصل المفروم ناعما.
- لف الكرشة في لفافة ضيقة ولفها بغشاء بلاستيكي.
- ضع الرول في قدر. أضف شرائح الجزر والفلفل والأعشاب.
- يُغلى ويُطهى لمدة 40 دقيقة تحت غطاء مغلق.
- قم بتبريد اللفة دون إخراجها من المرق.
- ثم أخرجيها من المقلاة وضعيها في طبق وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الفيلم وقطع اللفة إلى حلقات.
وصفات الفيديو:
