لحم الضأن هو لحم معين ليس دائمًا لذيذًا ، وفي بعض الأحيان يكون له رائحة كريهة. ومع ذلك ، إذا اخترت الذبيحة المناسبة والتتبيلة الجيدة ، يمكنك الحصول على شيش كباب رائع.
محتوى الوصفة:
- كيفية اختيار اللحوم للشواء
- كيفية طهي كباب الضأن
- تتبيلة كباب لحم الضأن اللذيذة
- كباب لحم متبل
- كيفية نقع أسياخ الضأن
- تتبيلة شواء لحم الضأن هي اللذيذ
- وصفة الفيديو
سيقول المعجبون بهذا اللحم بالتأكيد أن شيش كباب حقيقي هو فقط واحد مصنوع حصريًا من لحم الضأن. والمثير للدهشة أنهم سيكونون على حق ، حيث تم تحضير الشواء في البداية فقط من هذا النوع من اللحوم. ولهذا سمي لحم الضأن شاشليك أصيلاً ، أي. النسخة الأصلية والأصيلة من الطعام. ولكن فيما يتعلق بإعداد العديد من الأطباق ، يتطلب الحمل أيضًا معرفة ودقة معينة.
كيفية اختيار اللحوم للشواء
مهما كان ما تصنعه من تتبيلة رائعة ، لكن الكباب سيكون لذيذًا فقط عندما يتم اختيار اللحم بشكل صحيح.
- لا تقم أبدًا بشراء لحم الضأن المجمد ، حيث يوجد خطر كبير ألا يكون طعم اللحم جيدًا. من السهل التحقق - ادفع القطعة. إذا امتلأ الأخدود الناتج بالدم ، فسيتم تجميد اللحم. في الطعام الطازج لن تظهر الحفرة ولن تمتلئ بالدم.
- إذا اشتريت اللحوم المجمدة ، قم بإذابة الثلج منها في درجة حرارة الغرفة وابدأ في الطهي على الفور.
- بالنسبة للشواء ، يُنصح بإعطاء الأفضلية - الخاصرة أو الساق أو الكتف.
- عند شراء اللحوم ، قم بإلقاء نظرة فاحصة عليها حتى لا يكون تحتها بركة ماء ، وفوقها توجد بقع دامية وآثار ثلج.
- أفضل لحم للشواء هو لحم الخروف الصغير. لها بنية ناعمة وليس لها رائحة كريهة. هذا اللحم خفيف اللون مع الدهون البيضاء. لحم حيوان قديم أحمر فاتح مع طبقات صفراء من الدهون ، وبعد فترة طويلة من المعالجة الحرارية تظل قاسية.
- يجب أن تكون طبقة الدهون متساوية. يقول هذا أن الحيوان كان يتغذى جيدًا ، وبالتالي فإن اللحم سيكون لذيذًا.
- شم قطعة. لا ينبغي أن تكون الرائحة قاسية ومحايدة وذات مذاق حلو خفيف. إذا واجهت أحاسيس غير سارة ، ثم رفضت الشراء ، فهذا المنتج ليس طازجًا.
كيفية طهي كباب الضأن
ربما يكون الخروف هو اللحم الوحيد الذي لا يحتاج إلى الغسيل تحت الماء. يتم مسحه ببساطة بمنديل ورقي. تتكون معالجة اللحوم فقط من إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل - الأوتار والأغشية. بعد ذلك ، يتم تقطيعها إلى قطع متوسطة بحيث تناسب راحة يدك. عادة ما يكون حجمها 5 × 5 سم ، ولن تُخبز القطع الكبيرة جدًا جيدًا ، وستجف القطع الصغيرة.
بالنسبة للشواء ، يُنصح باستخدام الفحم المصنوع من خشب الكرز أو البتولا أو الجير. يمكن شراء الفحم جاهزًا أو حرقه من تلقاء نفسه في النار. ولكن مهما كانت أنواع الفحم ، لا تنسَ تسخينها بالكامل حتى تحترق بالتساوي على السطح بالكامل مع حرارة مائلة إلى الحمرة وتلمع طبقة رقيقة من الرماد الأبيض قليلاً. لا تبدأ أبدًا في طهي الكباب إذا لم ينطفئ اللهب المكشوف. وإذا اندلع لهب ، قم بإخماده عن طريق رش القليل من الماء أو النبيذ أو ماء مالح.
اقلب الأسياخ بانتظام أثناء التحميص. سيسمح ذلك للحمل بالطهي بالتساوي ، ويعطيها قشرة لذيذة ولا تحترق. إذا بدأ اللحم في الاحتراق في بعض الأماكن أو جف ، دهنه بالتتبيلة أو الصلصة. الحمل لا يطبخ طويلا جدا لأن قد يجف ويكتسب طعمًا مطاطيًا. على الشواية ، لا تكفي أكثر من 5-10 دقائق ، لتحميص متوسط - 15-20 دقيقة.يتجمد الخروف عندما يصل إلى 40 درجة مئوية ، لذلك ينصح باستخدامه على الفور.
تتبيلة كباب لحم الضأن اللذيذة
لجعل اللحم طريًا وطريًا ، يجب نقعه: قطعة صغيرة طازجة - لمدة 1-3 ساعات ، قطعة قديمة - 10-12. أبسط أطعمة التخليل: زيت الزيتون ، عصير الليمون والليمون ، الزبادي ، الخل ، الخردل ، صلصة الصويا ، الثوم ، إكليل الجبل ، النعناع ، الكمون ، الهيل ، الزعتر ، الفلفل الحار ، الزعتر. تبين أن اللحوم لذيذة بعد التخليل اليومي للخضروات: جذر الكرفس والبصل والثوم والجزر والبازلاء.
بشكل عام ، يجب أن يكون التتبيلة بحيث يصبح لحم الحمل طريًا وذو مذاق غير عادي ومتوافق مع التوابل والبهارات. نحن نقدم وصفة مثالية ماء مالح لكباب الضأن القوقازي الحقيقي.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 134 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 20 دقيقة للنقع ، 3-4 ساعات لنقع اللحم
مكونات:
- الطماطم - 0.5 كجم (لكل 1 كجم من اللحم)
- بصل - 0.5 كجم
- ثوم - 1 رأس
- توابل - 1-2 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
الطبخ خطوة بخطوة:
- قشر البصل والثوم. اغسل الطماطم.
- يمسح اللحم بمنديل ويقطع إلى قطع.
- يُمزج الخضار في وعاء عميق ويُحرّك. أضف اللحم المتبل.
- اتركي اللحم لينقع لمدة 3-4 ساعات. إذا أردت أن يتبل الكباب بشكل أسرع ، حركه كل 10 دقائق.
كباب لحم متبل
يمكن صنع التتبيلة بعدة طرق ، لكن لا يجب أن تجربها بنفسك مع لحم الضأن. ليست كل التوابل والبهارات متوافقة مع هذا التنوع ، ومن الصعب تحديد النسبة المثالية. والإفراط في تناول التوابل ، يمكنك التأكيد على عيوب الشواء. لذلك ، نحن نقدم خيارًا آخر مجربًا. تتبيلة لحم الضأن بنكهة أبخازية.
مكونات:
- لحم غنم - 1 كجم
- نبيذ أحمر جاف - 250 مل
- Adjika - 4 ملاعق كبيرة
- بصل - 4 قطع.
- الثوم - 3 فصوص
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- توابل حسب الرغبة
الطبخ خطوة بخطوة:
- يقلب النبيذ مع أفيكا.
- يُقشر البصل والثوم ويُقطع ناعماً ويُمزج مع الملح والتوابل المختارة.
- يُمزج مزيج النبيذ والبصل مع مزيج الثوم والبصل.
- نقطع اللحم إلى قطع ، نغطيها بالتتبيلة وتترك لمدة 5 ساعات.
- ضعي قطع لحم الضأن في سيخ واتركيها على الفحم الساخن لمدة نصف ساعة تقريبًا.
كيفية نقع أسياخ الضأن
بطريقة أو بأخرى ، دعونا لا ننسى أن تحضير ماء مالح هو أهم عملية تحضيرية. يعتمد المذاق النهائي والنعومة والعصارة ورائحة الشواء إلى حد كبير على كيفية تحضيرها. لذلك لن نجازف به ولكن كما في الوصفات السابقة نقدم نسخة وطنية تتبيلة لحم الضأن ذات الجذور التركية.
مكونات:
- لحم غنم - 1 كجم
- نبيذ أحمر جاف - 250 مل
- طماطم - 300 جم
- الثوم - 2 فصوص
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- توابل حسب الرغبة
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل الطماطم. قشر البصل والثوم. لف الطعام في مفرمة اللحم.
- يُسكب النبيذ في كتلة الخضار ويُضاف التوابل ويُمزج.
- نقطع اللحم إلى قطع وتتبل بالصلصة المعدة. اتركه لينقع لمدة 6-7 ساعات.
- نملح الكباب ونقلبه ونضعه في سيخ ونشوى فوق الفحم الساخن مع التقليب من حين لآخر لمدة 30-40 دقيقة.
تتبيلة شواء لحم الضأن هي اللذيذ
لا يمكن تجاهلها و كباب لحم ضأن جورجي حقيقي … تتبيلة هذا المطبخ الوطني سهلة التحضير. نسرد المكونات الرئيسية لها أدناه ، ومع التوابل ، يمكنك ، كما هو الحال دائمًا ، إظهار خيالك في الطهي. على سبيل المثال ، يفضل خبراء الطهي الجورجيون: حشيشة السنيلي ، الكزبرة ، المالح ، البردقوش ، الكزبرة ، الريحان ، الزعفران.
مكونات:
- لحم غنم - 2 كجم
- بصل - 500 جم
- خل العنب - 2 ملاعق كبيرة
- ليمون - 1 قطعة.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- توابل حسب الرغبة
الطبخ خطوة بخطوة:
- يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.نقطع اللحم إلى قطع متساوية. يُمزج الطعام في وعاء عميق.
- اشطف الليمون واعصر العصير. يُمزج مع خل العنب ويُحرّك ويُسكب فوق اللحم.
- يتبل الطعام بالملح والفلفل والبهارات ويقلب. أغلق الغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
- يُشوى على سيخ اللحم ويُشوى ويُقدم مع خبز البيتا الرقيق.
يمكنك العثور على المزيد من الوصفات الأصلية الجديدة والمثبتة ومخللات كباب الضأن على صفحات موقعنا على الإنترنت. والآن نقترح مشاهدة الوصفات بالفيديو:
