كيف تنقع لحم الضأن وتطبخ شيش كباب لذيذ وعصير؟ أفضل 4 وصفات بالصور. أسرار ونصائح الطهي. وصفات فيديو.
يعتبر كباب لحم الضأن من أكثر أنواع الكباب غضةً وعطاءً وعطرًا ولذيذًا ، ومن المؤكد أنه مألوف لدى الكثيرين. لقد تعلموا طهي الشاشليك في العصور القديمة ، بمجرد أن تعلموا كيفية إشعال النار. منذ ذلك الحين ، تم تحسين الطبق ، لكن يمكننا القول بثقة أن شيش كباب هو أقدم طعام. عند طهيها بشكل صحيح ، ستصبح أسياخ لحم الضأن المشوية غنية بالعصارة بشكل لا يصدق ، والتي سيكون من المستحيل مقارنتها بأي نوع آخر من اللحوم. في هذه المقالة سوف نتعلم بالتفصيل كيفية اختيار لحم الضأن للشواء ، وكيفية نقعه وطهيه على الفحم حتى يصبح الشواء طريًا ورائعًا.
أسرار طبخ كباب الضأن
- كباب رقيق جدًا ، بدون رائحة لحم خروف معينة ، سيتم صنعه من لحم حيوان صغير يصل عمره إلى شهرين. مثل هذا الشيش كباب سوف يتحول فقط من فبراير إلى أبريل ، tk. في هذا الوقت تولد الحملان.
- في أوقات أخرى من العام ، استخدم لحم الضأن البالغ الجيد للشواء ، والذي يجب ألا يحتوي على أكثر من 15٪ دهون. لا تستخدم اللحوم المجمدة.
- كلما زادت نسبة الدهون في اللحم ، زادت قوة الرائحة وطعم لحم الضأن. لكن لا يمكنك التخلي عن الدهون تمامًا ، وإلا فإن اللحوم ستكون جافة.
- يجب أن تكون الدهون بيضاء أو حليبية. إذا كان لونه أصفر ، فهذا يعني أن الحيوان قديم.
- اختر لحم الحمل باللون الأحمر (ليس ورديًا أو خمريًا). يشير الظل الغامق للحوم إلى أن الحيوان كان عجوزًا.
- يجب ألا يكون اللحم دبقًا وزلقًا وخاليًا من الدم. عندما تضغط على اللحم بإصبعك ، يجب أن تتسطح الحفرة بسرعة دون أن تترك أي تجويف.
- اللحم الجيد تنبعث منه رائحة طيبة ، مع ملاحظات حلوة.
- سيتم الحصول على كباب لذيذ من العمود الفقري ، الخاصرة ، لحم المتن ، الساق الخلفية ، الرقبة ، الكتف ، لحم الخنزير.
- لمحبي نكهة معينة من لحم الضأن ، استخدموا أيضًا ذيلًا سمينًا مدببًا بين قطع اللحم على سيخ.
- قبل الطهي ، قشر الخروف من الأغشية والأوتار.
- نقطع اللحم إلى مكعبات متساوية مع جوانب 4 سم ، وإذا كنت تستخدم الأضلاع ، اترك العظام على اللحم.
- نقع اللحم مسبقًا في ماء مالح: بصل ، نبيذ ، خضروات ، طماطم ، كفير ، ليمون ، مياه معدنية ، صلصة الصويا …
- احفظ اللحم الصغير في التتبيلة لمدة 2-4 ساعات ، اترك اللحم القديم طوال الليل في مكان بارد.
- استخدم الأواني الزجاجية أو الخزفية في ماء مالح. يمكن أن تحدث الأكسدة في وعاء معدني ، مما قد يؤدي إلى التسمم.
- ضعي اللحم على أسياخ أو ضعيه على الرف السلكي. ضع القطع على مسافة صغيرة من بعضها البعض بحيث يتم قليها بالتساوي من جميع الجوانب.
- الفحم المصنوع من خشب البتولا أو الكرز أو الجير هو الأكثر ملاءمة لشيش كباب الضأن. يمكنك أيضًا شراء الفحم الجاهز أو حرقه بنفسك في النار. الشيء الرئيسي هو تسخينها تمامًا قبل قلي اللحم.
- ضع اللحم على الشواية عندما يكون الفحم مغطى بالرماد الأبيض وتسخن محمرة على السطح بالكامل.
- لا تبدأ في طهي الكباب حتى تنطفئ اللهب المكشوف. إذا اشتعلت شعلة مكشوفة أثناء التحميص ، رش القليل من الماء أو النبيذ عليها لإطفاءها.
- يتم تحضير شيش كباب لحم الضأن لمدة 15-20 دقيقة. في نفس الوقت ، اقلب الأسياخ بانتظام ، كل 2-3 دقائق تقريبًا.
- للتحقق من جاهزية الكباب ، نقطع اللحم بسكين. يخرج عصير صافي من اللحم المقلي ، بينما ينتج اللحم نصف المخبوز سائلًا ضارب إلى الحمرة. ثم امسك الكباب فوق الفحم وتحقق من الجاهزية مرة أخرى.
شاهد أيضًا كيفية قلي ضلوع الضأن في مقلاة.
كباب الضأن اللذيذ مع البصل
يتم الحصول على كباب لذيذ ومثير للدهشة في ما يسمى بالتتبيلة الجافة بدون سائل ، حيث يتم استخدام البصل والبهارات فقط. الشيء الرئيسي هو طهي طبق من لحم الضأن الصغير.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 115 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - 4 ساعات و 45 دقيقة
مكونات:
- لحم غنم - 2 كجم
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- بصلة البصل - 4-5 قطع.
- ملح للتذوق
طبخ كباب الضأن بالبصل:
- يُغسل لحم الضأن ويُجفف ويُنزع الغشاء ويُقطّع العروق ويُقطّع إلى أجزاء 3-4 سم.
- يُقشر البصل ويُغسل ويُقطّع إلى حلقات رفيعة. يرش الملح والفلفل ويقلب حتى يسمح بكمية كبيرة من العصير الذي يتبلل فيه اللحم.
- نرسل البصل المفروم إلى اللحم ونخلط كل شيء جيداً. غطي الحاوية بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
- ضع شبكة فوق الفحم الساخن وقم بدهنها بالزيت النباتي. نضع قطع من لحم الضأن عليها ، ونرفع البصل وإلا سيحترق ويذوق طعمه.
- اشوي الكباب مع التقليب بين الحين والآخر لحوالي 15 دقيقة حتى ينضج.
أسياخ لحم غنم متبلة في عصير ليمون
يسمح لك لحم الضأن بطهي أطباق لذيذة وشهية منه ، على سبيل المثال ، هذا الكباب مع الحد الأدنى من التوابل ، ولكن في ماء مالح بالليمون ، مما يعطي حموضة خفيفة.
مكونات:
- لحم غنم - 1 ، 8 كجم
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- عصير ليمون - 50 مل
- زيت نباتي - 50 مل
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
طهي أسياخ الضأن المتبلة في عصير الليمون:
- يقشر اللحم ويقطع إلى قطع.
- يقشر البصل ويغسل ويقطع الى قطع.
- يُسكب الزيت وعصير الليمون في قدر لنقع اللحم ويُضاف الفلفل والملح ويُحرّك.
- يُضاف اللحم إلى التتبيلة ويُحرّك ويُترك لينقع لمدة 2-5 ساعات.
- ضعي قطع اللحم في أسياخ وضعيها فوق الجمر الساخن.
- تُشوى أسياخ الضأن حتى تنضج ، مع تقليب اللحم من حين لآخر.
شيش كباب لحم غنم طري بصلصة العسل والخل
ليس من الصعب على الإطلاق صنع كباب لحم ضأن طري ولذيذ بشكل لا يصدق إذا تم نقع اللحم في صلصة العسل والخل ، وبفضل التوابل والأعشاب ، اتضح أنه عبق. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة وعدم المبالغة في النسب.
مكونات:
- لحم غنم - 700 جم
- خل بلسمي أبيض - 1/4 كوب
- عسل - 1/4 ملعقة كبيرة.
- زيت الزيتون - 1/4 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
- كمون مجفف - 2 ملعقة صغيرة
- نعناع مجفف - 1 ملعقة صغيرة
- بصل محبب - 1 ملعقة صغيرة
طبخ شيش كباب لحم غنم طري بصلصة العسل والخل:
- نقطع اللحم إلى مكعبات الجوانب 2-2.5 سم.
- في وعاء ، اخلطي جميع مكونات التتبيلة: الزيت ، والعسل ، والخل ، والكمون ، والنعناع ، والملح ، والبصل المحبب.
- اغمس قطع اللحم في التتبيلة واخلط كل شيء.
- يُترك لحم الضأن لينقع لمدة 4 ساعات ويفضل تركه طوال الليل.
- توضع قطع من لحم الضأن المتبل على أسياخ.
- سخني الشواية على الفحم واشوي كباب الضأن لمدة 3 دقائق على كل جانب حتى ينضج.
شيش كباب لحم ضأن في النبيذ الاحمر
يعتبر لحم الضأن والنبيذ الأحمر كلاسيكيات المطبخ القوقازي. وإذا قمت بنقع اللحم في النبيذ ، ستحصل على شواء لذيذ بجنون. قدمها على الطاولة مع الكثير من الخضر ، والتي يمكنك اختيارها حسب ذوقك.
مكونات:
- لحم غنم - 1 كجم
- بصل - 5 قطع.
- نبيذ أحمر جاف - 200 مل
- الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - رشة
طبخ شيش كباب لحم الغنم في النبيذ الاحمر:
- نقطع غشاء الوتر من لحم الضأن ، نقطع اللحم إلى قطع بحجم الجوز ، ويتبلون بالملح والفلفل.
- يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى حلقات ويخلط مع اللحم.
- يُضاف الزيت والنبيذ إلى لحم الضأن. يقلب وينقع لمدة 45 دقيقة.
- مخلل اللحم ، يوضع على سيخ ويرسل إلى الفحم.
- شوي اللحم لمدة 15 دقيقة مع تقليبها ورشها بالنبيذ.
