وصفات الفراولة لفصل الشتاء في المنزل. أعلى 4 فراغات شائعة للاستخدام في المستقبل: التجميد والتجفيف والكومبوت والمربى. الاختيار الصحيح للتوت وأسرار الطبخ. وصفات فيديو.
الفراولة المعطرة واللذيذة والعصرية والصحية والجميلة هي من المأكولات المفضلة لدى الذواقة على مستوى العالم. موسمها لا يدوم طويلاً ، لكني أريد أن أتغذى على التوت على مدار السنة. لهذا ، تم حصادها لفصل الشتاء لفترة طويلة. في الوقت نفسه ، كان يتم الاحتفاظ بالتوت سابقًا في المنزل بالطريقة الوحيدة - التعليب. لكن الثمار اليوم يتم تجميدها وتقطيعها وتجفيفها وإصرارها ولفها بالسكر. تحتفظ الفراولة ، التي يتم حصادها للاستخدام المستقبلي ، برائحتها وخصائصها العلاجية الضرورية للصحة. من هدف إلى عام ، تتبادل المضيفات النصائح والوصفات خطوة بخطوة التي تم اختبارها عبر الزمن حول كيفية الحفاظ على طعام شهي طبيعي. ضع في اعتبارك طرق الحصاد الأكثر شيوعًا التي تسمح لك بالحفاظ على الحد الأقصى من الخصائص المفيدة.
كيفية غسل الفراولة بشكل صحيح للحصاد
قبل حصاد الفراولة لفصل الشتاء ، قم بفرز الثمار وإزالة الفاسدة منها والفاسدة. للتجميد والتجفيف ، يُنصح بعدم غسله ، ولكن يمكن القيام بذلك عن طريق قطف الفاكهة من حديقتك فقط. اسكبي فراولة السوق في غربال في وعاء به ماء بارد واشطفه برفق. اشطفها بكميات صغيرة لتجنب إتلاف اللب. اترك كل الماء يجف وضع التوت حتى يجف على منشفة قطنية في طبقة واحدة حتى يجف جيدًا ولا يتبقى رطوبة. لا تغسل التوت تحت الماء الجاري ، وإلا فإنها ستتشوه.
يمكنك تحديد ما إذا كانت الفراولة قد تمت معالجتها بالكيمياء على النحو التالي. اغمسها في وعاء من الماء الدافئ. إذا ظهرت بقع دهنية على السطح ، فهذا يعني أن التوت قد تم معالجته بالريفول للحفاظ على أفضل ومظهر جميل.
كيفية تعقيم برطمانات الحفظ
اغسل البرطمانات بأغطية مع صودا الخبز قبل التعقيم. لا يُسمح باستخدام منظفات غسل الأطباق والمواد الكيميائية الأخرى. ثم عقم الحاوية على البخار. للقيام بذلك ، ضع الماء في قدر واغلي. ضع غطاء خاص على الوعاء لتعقيم البرطمانات بفتحة. إذا لم يكن كذلك ، استخدم رفًا من الفرن. ضعي البرطمانات رأسًا على عقب على رف سلكي واتركيها للتعقيم لمدة 15 دقيقة حتى تستنزف كل القطرات المتكونة على الجدران.
يمكنك تعقيم البرطمانات في الفرن. أرسلها إلى فرن بارد ، وقم بتشغيل 140-150 درجة مئوية وبعد تسخين الموقد ، قم بتعقيم الحاوية لمدة 10-15 دقيقة. يمكن تعقيم أغطية القصدير الملولبة في الفرن ، بينما يمكن غلي الأغطية المطاطية فقط.
كيفية تجميد الفراولة لفصل الشتاء - اختيار التوت والأطباق و 3 طرق للحصاد
الفراولة عبارة عن توت متقلب وعطاء ، لذلك يصعب تجميده. ومع ذلك ، فهذه هي الطريقة الأسرع والأكثر ملاءمة للحصاد للتخزين طويل الأجل. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظ التوت المجمد بنسبة 90٪ من فيتاميناته بشرط أن يتم تحضيرها بشكل صحيح. للقيام بذلك ، ضع في اعتبارك بعض الأسرار ، وبعد ذلك في فصل الشتاء سوف تستمتع بالفواكه التي لا تختلف عن المنتج الطازج. يتم تجميد الفراولة بثلاث طرق: توت كامل مبشور بالسكر وعلى شكل بطاطس مهروسة. لكل نوع من أنواع التجميد ، درجة الحرارة المثلى هي -18 درجة مئوية وأقل. في مثل هذه الظروف ، يمكن تخزين التوت من 8 إلى 12 شهرًا.
كيفية اختيار الفراولة للتجميد
من الأفضل تجميد الفراولة الصغيرة. من الأفضل حصادها فقط من الأدغال. ولكن ليس كل شخص لديه الفرصة لجمع التوت الطازج من الموقع.عند الشراء ، انتبه إلى الثمار ، التي يجب أن تكون جافة ، بدون أضرار وعيوب مرئية. الفراولة ذات النوعية الجيدة صلبة ولكنها ناضجة وليست مفرطة النضج. اللب غامق وجاف. معلمة أخرى للنضارة هي الالتصاق. يجب ألا يلتصق التوتان المرتبطان ببعضهما البعض. قم بتخزين التوت الذي تم شراؤه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.
أطباق الفريزر
الأطباق البلاستيكية هي الأفضل للتجميد. على سبيل المثال ، حاويات المتاجر التي تستخدم لمرة واحدة ، وصواني الآيس كريم ، وقطع الزجاجات البلاستيكية. ستعمل الأكياس البلاستيكية الخاصة المزودة بمشابك. للتجميد بأحجام صغيرة ، يتم استخدام قوالب السيليكون للكعك والحلويات وحاويات الثلج. لا ينصح باستخدام الأواني الزجاجية ، لأن بعد إزالته من الفريزر ، قد يتشقق بسبب الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة. نظرًا لعدم إعادة تجميد التوت ، فمن الأفضل تقسيمها على الفور إلى أجزاء صغيرة في المرة الواحدة.
تجميد الفراولة الكاملة
التوت المجمد الكامل والجميل لن يفقد شكله وطعمه بعد تذويبه. لذلك ، يمكن استخدام هذه الفراولة لتزيين الحلويات. لتجميد التوت الكامل ، لا تقم بإزالة السيقان ، وإلا ستطلق الفراولة العصير وتلتصق بدونها.
نضع التوت المحضر على طبق ملفوف في كيس بلاستيكي بطبقة واحدة على مسافة قصيرة من بعضها البعض ويجمد جيداً في الفريزر لمدة 3-4 ساعات. ثم اسكبي الفاكهة المجمدة في وعاء مناسب وضعيها في الفريزر لمزيد من التخزين. تقوم بعض ربات البيوت على الفور بوضع الفراولة في كيس بلاستيكي وإرسالها إلى الفريزر ، ولكن بعد ذلك يلتصقن ببعضهن البعض في كتلة واحدة كبيرة.
تجميد الفراولة بالسكر
سوف تعطي الفراولة مع السكر بعض العصير أثناء عملية التجميد. ولكن بعد إزالة الجليد ، سيظل طعم وشكل التوت كما هو. لحصد الفراولة بهذه الطريقة ، قم بإعدادها كما هو موضح أعلاه. بعد أن يجف التوت تمامًا ، أزل الكأس. نضع الفراولة (1 كجم) في وعاء عميق ، ونرش كل طبقة بالسكر (300 جم). إذا كان السكر خشنًا ، اطحنه أولاً إلى مسحوق. أرسل التوت إلى الثلاجة لمدة 2-3 ساعات وانتظر حتى تعطي العصير. ثم انقل الثمار إلى وعاء ، واملأها بالعصير الصادر وأرسلها إلى الفريزر.
هريس الفراولة المجمدة
تعمل طريقة التجميد هذه بشكل جيد مع الفراولة الطرية والناضجة. بالنسبة لخيار التحضير هذا ، خذ نفس النسبة من الفراولة والسكر كما في الوصفة السابقة مع الصورة. بعد مزج الطعام في وعاء واحد ، اطحن الفراولة حتى تحصل على قوام هريس ، على سبيل المثال ، يمكن القيام بذلك بسرعة باستخدام الخلاط. يُسكب المزيج في وعاء بلاستيكي ويوضع في الفريزر. يمكن تجميد هريس الفراولة بدون إضافة السكر إذا رغبت في ذلك.
مربى الفراولة - وصفة خطوة بخطوة ، واختيار التوت
يعد مربى الفراولة من الأطباق الشهية المفضلة منذ الطفولة ، وهناك عدد كبير من الوصفات لتحضيرها. ولكن الأهم من ذلك كله ، أن التوت سيحتفظ بالمواد المفيدة إذا تم طهيه لمدة لا تقل عن الوقت. لذلك ، تختار العديد من ربات البيوت وصفة "Pyatiminutka".
كيفية اختيار مربى الفراولة
تعتبر الفراولة الكاملة والقوية فقط مناسبة للحصاد ، وإلا فسوف تزحف أثناء المعالجة الحرارية وتفسد مظهر وطعم المنتج النهائي. لذلك ، اختر التوت من الأدغال في الصباح وقم بمعالجته على الفور. عند قطفها ، اترك الفراولة الكاملة والناضجة جانبًا بشكل منفصل عن بعضها البعض. بالتأكيد لن يذهب التوت الفاسد ، لأنه يفرزون العصير الذي يصابون منه بالفواكه الأخرى. بالنسبة للمربى ، خذ حبات متوسطة الحجم وثابتة وليست مفرطة النضج ولا تحتوي على توت مائي. غير ناضج قليلاً ، لا ضرر مثالي. سوف تعطي الفراولة الناضجة عصيرًا ، مما يجعل المربى مائيًا.
مربى الفراولة "Pyatiminutka"
في مربى "Pyatiminutka" ، تحتفظ الفراولة تمامًا بلونها ورائحتها ولا تفقد شكلها الأصلي.الشيء الرئيسي للحصاد هو استخدام التوت الكامل ، دون عيوب وأضرار. قم بتخزين الحلوى الجاهزة في مكان بارد ، مثل القبو أو الثلاجة. استخدمي مربى الفراولة كساندويتش صباحي أو حشوة فطيرة أو طبقة من العصيدة.
- حصص - 1 كجم 400 جم
- وقت الطهي - 5 دقائق للغليان ، بالإضافة إلى وقت لتحضير التوت
