ملامح اختيار وتحضير الضأن. أفضل 7 وصفات لذيذة خطوة بخطوة: azu ، الساق في النبيذ ، shurpa ، kharcho ، بيلاف ، الشواء ولحم الضأن المخبوز مع الخضار. وصفات فيديو.
تم العثور على أطباق لحم الضأن بوفرة بين وصفات مطبخ آسيا الوسطى ، لكن ربات البيوت الروسيات يترددن أحيانًا في طهيها ، خوفًا من الرائحة الكريهة والصلابة التي تتميز بها هذه اللحوم. لا يستحق أو لا يستحق ذلك! إذا اخترت منتج البداية الصحيح واتبعت الوصفة ، سيخرج لحم الضأن طريًا ولذيذًا ورائعًا!
ملامح طبخ لحم الضأن
يُعتقد أن الحمل له طابع صعب للغاية ولا يطيع على الفور طباخًا عديم الخبرة. هناك بعض الحقيقة في هذا ، ولكن في الواقع كل شيء بعيد عن أن يكون مخيفًا كما يبدو للمبتدئين. صدقوني ، بعد أن أتقنت القواعد البسيطة لطهي لحم الضأن وقليل من الممارسة ، ستبدأ بسرعة كبيرة في الاستمتاع بانتظام بأطباق ممتازة محلية الصنع تتفوق بسهولة على أطباق لحم الخنزير ولحم البقر الأكثر شعبية في بلدنا. الأمر كله يتعلق باختيار اللحوم المناسبة ومعالجتها وتحضيرها.
على عكس لحم الخنزير ، يحتوي لحم الضأن على سعرات حرارية أقل وكوليسترول أقل ، ولهذا غالبًا ما يتم تضمينه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الأوعية الدموية. أما لحم البقر ، فإن لحم الضأن ينافسه بنجاح في محتوى الحديد والبوتاسيوم وفيتامين ب 12 ، والتي تعتبر مهمة لعمل القلب والجهاز العصبي.
لتجنب ظهور رائحة كريهة وخشونة مفرطة ، يوصى بشراء لحم الخروف الصغير. يمكن تمييزها بظلها الفاتح ووجود دهون بيضاء تشبه الشمع دون صبغة صفراء. من المستحسن أن يتم ترتيب الدهون في طبقة متساوية: وهذا يشير إلى أن الحيوان قد تم الاعتناء به جيدًا وتغذيته بشكل صحيح.
قبل الشراء ، حاول الضغط برفق على اللحم بإصبعك. إذا عاد إلى شكله الأصلي ، كل شيء على ما يرام. إذا كان هناك انبعاج من الإصبع مملوء بالدم ، يتم تجميد اللحم.
كل ما يتم تجهيزه من لحم الضأن قبل الطهي هو إزالة الأغشية والأوتار منه. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك التخلص من الدهون ، على الرغم من أن الكثير من الناس يفضلون تركها: على سبيل المثال ، عند القلي ، فإن وجود طبقة دهنية سيجعل اللحم أكثر عصارة.
إذا كنت ترغب في الحصول على لحم الضأن الأكثر رقة ولذيذًا ، فامنحه بضع ساعات ، أو من الأفضل الاستلقاء ليوم واحد في ماء مالح من زيت الزيتون أو الزبادي غير المحلى بالبهارات والأعشاب. يصبح اللحم طريًا ويأخذ مجموعة كاملة من الأذواق والروائح الجديدة.
بالمناسبة ، عن الروائح. إذا كنت لا ترغب في ترك "حبيب" الضأن الشهير فرصة ، استخدم بسخاء الثوم والزنجبيل وبذور الكراوية والقرفة والتوابل الأخرى في مراحل الطهي المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد نقع القطعة المحضرة في الفودكا كثيرًا.
ملحوظة! لا يمكن طهي لحم الضأن لفترة طويلة ، فالدقائق الإضافية من المعالجة الحرارية ستجعله جافًا. من الأفضل عدم وضع اللحم في المقلاة لأكثر من 15-20 دقيقة. بشرط ، بالطبع ، أننا لا نتحدث عن طبخ الشوربا أو بيلاف ، فلا يمكن للمرء الاستغناء عن طهي طويل الأمد.
أفضل 7 وصفات لأطباق لحم الضأن اللذيذة
أوه ، ما لا يطبخ من لحم الضأن! الحساء واليخنات والكباب والقطع ، بيلاف ، لاجمان ، شرحات ، نقانق ، فطائر ، دولما … هناك أعداد لا حصر لها. لذلك ، قمنا بتجميع مجموعة مختارة من أفضل الوصفات لك. إذن ماذا تطبخ مع لحم الضأن؟
لامب آزو في مرجل
ربما لا تبدو تركيبة لحم الضأن مع السمن والبطاطس غذائية أكثر من اللازم ، لكن يمكنك التأكد من أنها ستكون لذيذة جدًا! إذا كان ذلك ممكنًا ، فحاول استخدام مرجل حقيقي من الحديد الزهر ، حيث يتم توزيع الحرارة فيه بشكل متساوٍ ، ويصبح الطبق ألذ.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 127 سعرة حرارية.
- الحصص - 6-7
- وقت الطهي - 2 ساعة
مكونات:
- لحم الضأن واللب - 1 كجم
- مرق اللحم - 500 مل
- بطاطس - 5-6 قطع.
- خيار مخلل - 4-5 قطع.
- طماطم طازجة - 500 جم
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- سمن - 100 جم
- الخضر - اختيارك
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- كزبرة حسب الرغبة
- ملح للتذوق
التحضير التدريجي لأساسيات الحمل في مرجل:
- سخني السمن في مرجل.
- نقطع لحم الضأن إلى شرائح قصيرة وبسرعة ، لبضع دقائق ، نقلي بالزيت حتى تتكون قشرة بنية ذهبية على السطح ، وتُغلق جميع العصائر بالداخل.
- انقل الخروف إلى طبق.
- نقطع البصل ناعما ونحفظ في الزيت المتبقي.
- أعد اللحم إلى المرجل ، والملح ، وتبليه بالتوابل (يمكنك استخدام الآخرين غير تلك المذكورة في الوصفة).
- سخني المرق واسكبي فوق اللحم بالبصل والبهارات.
- سيتم طهي لحم الضأن لمدة 30-40 دقيقة ، لذلك سيكون لديك متسع من الوقت لتقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات وقليها بالزيت النباتي. مرة أخرى ، أنت بحاجة إلى قشرة فاتحة للشهية ؛ ولست بحاجة إلى إحضار الخضار إلى حالة الاستعداد.
- أضف البطاطس إلى المرجل.
- بمجرد أن تصبح طرية ، أضيفي المخللات المقطعة والطماطم.
- دع الطبق يقف على النار لمدة 15-20 دقيقة ، أطفئ اللهب وانتظر 10 دقائق أخرى.
- أخيرًا ، رش الأساسيات بالأعشاب المفرومة.
ملحوظة! يفضل البعض وضع لحم الضأن في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية مباشرة بعد إضافة الخيار والطماطم وتركه لمدة 10-15 دقيقة حتى يتم طهي الأساسيات بشكل صحيح.
فخذ الخروف في الخمر
هذا الطبق قادر على تزيين أي طاولة احتفالية ، على الرغم من حقيقة أن الطهي يتطلب القليل من الجهد. وكيف أنها لذيذة وطرية! كما لو لم يكن لحم الضأن محلي الصنع ، فقط مطبوخ في الفرن الخاص بك ، ولكن وجبة مطعم حقيقية!
مكونات:
- ساق خروف - 1 جهاز كمبيوتر.
- نبيذ أبيض جاف - 500 مل
- ماء - 100 مل
- زيت الزيتون - 250 مل
- الثوم - 10-11 فصوص
- روزماري - حسب الرغبة
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
تحضير فخذ الخروف خطوة بخطوة في النبيذ:
- يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية.
- اغسل ساق الحمل وجففها بمنشفة وقم بعمل 10-11 جروحًا ضحلة بسكين حاد.
- قطعي أغصان إكليل الجبل.
- قشر الثوم.
- ضعي فص ثوم وغصن إكليل الجبل في كل قطعة.
- اسكبي الزبدة في صفيحة خبز ، وضعي فخذ الخروف عليها واخبزيها لمدة 40-45 دقيقة ، مع تقليبها من وقت لآخر للحصول على لون ذهبي متجانس.
- اخلطي الماء والنبيذ واسكبيهما في صينية خبز.
- شوي اللحم في الفرن لمدة ساعتين إضافيتين ، واستمري في قلبه كل 20-30 دقيقة.
- ملح وفلفل اللحم قبل نصف ساعة من الطهي. أزل الثوم وإكليل الجبل قبل التقديم.
ملحوظة! في هذه الوصفة ، يتم تقديم لحم الضأن على شكل ساق ، لكن هذا ليس الخيار الوحيد. وبالمثل ، يمكنك خبز ، على سبيل المثال ، الكتف أو الخاصرة أو لحم الخنزير.
لحم ضأن مشوي مع الخضار في الكم
على عكس دويتو لحم الضأن والبطاطس ، الذي قد يبدو ثقيلًا بعض الشيء بالنسبة للبعض ، تشكل الخضروات - الكوسة والباذنجان والفلفل - طبقًا جانبيًا مثاليًا لهذا النوع من اللحوم. معهم ، يتضح أن الطبق طري وخفيف بدرجة كافية ورائع للغاية.
مكونات:
- لب لحم الضأن - 1 كجم
- الباذنجان - 250 جم
- كوسة - 250 جم
- طماطم - 200 جم
- فلفل بلغاري - 150 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3-4 فصوص
- زيت الزيتون حسب الرغبة
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- زعتر حسب الرغبة
- ملح للتذوق
طهي لحم الضأن المشوي مع الخضار في الكم خطوة بخطوة:
- حضري خضرواتك. اغسل ، قشر ، أزل لب الفلفل الحلو مع البذور واقطع كل شيء بشكل تعسفي.
- رشي خليط الخضار بالملح والفلفل ، ثم ضعيه في غلاف التحميص.
- قشر الثوم وتمر عبر العصارة. امزجي بملعقة أو اثنتين من زيت الزيتون ، أضيفي الزعتر والملح والفلفل.
- افركي التتبيلة على اللحم وضعيها على وسادة خضروات.
- اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة.
ملحوظة! بدلاً من الخضار المدرجة في الوصفة ، يمكنك اصطحاب أي خضروات أخرى حسب ذوقك.
لامب شوربا
يتم طهي شوربا الخروف الكلاسيكي لعدة ساعات في مرجل كبير ، ويتم ذلك دون توقف على النار. يؤكد الخبراء أنه في مثل هذه الظروف يمكن تحقيق طعم خاص وفريد لهذا الطعام الغني والشهي. لكننا سنذهب بطريقة أقل تعقيدًا ونحاول طهي لحم الضأن شوربا في المنزل. إذا اتبعت الوصفة بدقة ، فستظهر أيضًا!
مكونات:
- لحم الضأن ، أفضل على العظام ومع الدهون لمزيد من الثراء - 500 جم
- ماء - 2-3 لتر
- بصل - 2 قطعة.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بطاطس - 5-6 قطع.
- طماطم - 2 قطعة.
- فلفل حار - 1 قطعة.
- الثوم - 5-6 فصوص
- زبدة حسب الرغبة
- خضار حسب الرغبة
- توابل حسب الرغبة
- ملح للتذوق
تحضير لحم الضأن خطوة بخطوة:
- يقطع اللحم. إذا كنت ترغب في اتباع القواعد ، اجعل القطع أكبر ، على الرغم من أن هذه مسألة ذوق.
- تذوب بضع ملاعق كبيرة من الزبدة في مرجل أو مقلاة عميقة. يمكن استبداله بالسمن أو الخضار أو دهن الذيل المثالي.
- أضف توابلك المفضلة (الزنجبيل ، الكمون ، الكزبرة ، الجنجل ، الزعتر) إلى الزيت ، متبوعًا باللحم.
- بينما يبدأ اللحم في القلي ببطء ، قشر بصلة واحدة وفرمها وابشر الجزر على مبشرة خشنة.
- أضيفي الخضار إلى اللحم ، خففي النار واتركيها تنضج مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة.
- يُقشر الثوم ويُقطع ، ويُنزع البذور من الفلفل ويُقطّع إلى دوائر ، والبندورة إلى أرباع. أضف إلى المرجل.
- اجلب الماء ليغلي. يُسكب اللحم مع الخضار بحيث يغطيه السائل فقط ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج اللحم.
- قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم وأرسلها إلى الشوربا مع البصل الكامل الأخير.
- يملأ بالماء المغلي ويطهى الحساء لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. ثم أطفئ الموقد واترك الشوربا يتخمّر لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
ملحوظة! لا توفر وصفة شوربا لحم الضأن الكلاسيكية إضافة نبيذ أحمر جاف ، لكن الكثير من الناس يفضلون صب القليل من السائل الحار في المرجل أثناء عملية الخياطة لإضافة قوام طفيف إلى الطبق.
ضأن خرشو
هناك العشرات من الاختلافات في تحضير حساء جورجي سميك وحار يتم تسخينه تمامًا في البرد ، وكل واحد منهم جيد بطريقته الخاصة. وبغض النظر عن مقدار ما يقولون إن الخرشو الحقيقي لا يمكن صنعه إلا من لحم البقر ، تظل الحقيقة: حساء لحم الضأن يخرج ليس أسوأ!
مكونات:
- لحم الضأن أو الخاصرة أو الضلوع - 0.5 كجم
- أرز - 200 جم
- جزر - 2 قطعة.
- بصل - 2 قطعة.
- الثوم - 2-3 فصوص
- معجون الطماطم - 4-5 ملاعق كبيرة
- زيت نباتي حسب الرغبة
- الخضر - اختيارك
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- أوراق الغار - 2-3 قطع.
- ملح للتذوق
تحضير لحم الضأن خطوة بخطوة:
- قطّع اللحم إلى شرائح. في حالة استخدام الأضلاع ، افصلهم.
- يُسكب 2 لتر من الماء فوق لحم الضأن ، ويُوضع على نار متوسطة ويُنتظر حتى يغلي السائل بشكل صحيح. لا تنس إزالة الرغوة!
- خففي الحرارة وأضيفي جزرة كاملة مقشرة وواحدة إلى لحم الضأن.
- اغلي المرق لمدة 1.5 ساعة مع الاستمرار في تقشير الرغوة.
- يجب تقشير البصل والجزر المتبقيين ، وتقطيعهما حسب ما يناسبك ، وقليهما بالزيت النباتي.
- بمجرد أن يصبح البصل صافيًا ، أضف معجون الطماطم إلى الشواء.
- بعد 3-5 دقائق ، قم بإزالة الجزر والبصل الكامل من المقلاة.
- يُضاف الأرز المغسول والفلفل وورق الغار والملح.
- قم بطهي الحساء مع التحريك من حين لآخر لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، ثم اتركه لنفس القدر من الوقت تحت الغطاء.
- لا تنس أن تضيف الخضار المقطعة إلى الحساء شبه النهائي.
ملحوظة! غالبًا ما تحتوي وصفة خرشو لحم الضأن على صلصة تكيمالي الجورجية الكلاسيكية ، والتي يتم إدخالها في المقلاة معًا أو بدلاً من معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة.
بيلاف أوزبكي مع لحم الضأن
بدون بيلاف أوزبكي عبق ومتفتت ، لن تكتمل مجموعة واحدة من وصفات لحم الضأن! إنه لذيذ جدًا لدرجة أنه حتى عدم وجود المرجل ودهون الذيل الدهنية والبرباريس في مطبخك لن يفسد الوجبة النهائية ، على الرغم من أنه ، بالطبع ، يجب أن تحاول التأكد من أن كل ما سبق في متناول اليد في الوقت المناسب.
مكونات:
- لحم غنم - 1 كجم
- دهن غنم أو زيت نباتي - 200 جم
- أرز Devzira - 800 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2-3 رؤوس
- فلفل حار - 2 قرون
- Zira - حسب الذوق
- كزبرة حسب الرغبة
- البرباريس المجفف - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
طهي بيلاف الأوزبكي مع لحم الضأن خطوة بخطوة:
- ينقع الأرز لمدة ساعتين مع صب 2 لتر من الماء الساخن مع ملعقتين كبيرتين مذابة فيه. ملح.
- قطع لحم الضأن ، وتحديد حجم القطع بشكل مستقل. شخص ما يحب الحجم الكبير ، شخص أصغر ، إنها مسألة ذوق.
- قشر وقطّع الجزر الكوري أو قطّعه إلى شرائح رفيعة.
- قطعي نصف حبة بصل لعمل نصف حلقات.
- في مرجل أو مقلاة عالية ، قم بإذابة دهن الذيل الدهني (يمكن استبداله بالزبدة). قم بإزالة الجلد.
- ضعي نصف بصلة كاملة في الدهن واتركيها تنضج جيدًا.
- يُرفع البصل المحمر من المرجل ويُوضع البصل المفروم في مكانه ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لطيفاً.
- أضيفي قطع لحم الغنم.
- بعد 5 دقائق يضاف الجزر إلى اللحم ويتبل بالبهارات والبرباريس والملح.
- صب كل 2 لتر من الماء واتركه ينضج لمدة 30-40 دقيقة ، لتقليل الحرارة إلى منخفضة.
- أضف الثوم والفلفل غير المقشر.
- اشطف الأرز بعد 30 دقيقة. ضعه في مرجل بملعقة ، مع التقليب بلطف والتسوية. يجب أن يغطي السائل الأرز بالكامل ، إذا لم يكن كافيًا ، صب القليل من الماء ، وقم بتغطية بيلاف بغطاء واتركه على نار خفيفة حتى ينضج.
- عندما يصبح الأرز طريًا ومتفتتًا ، استخدم مقبض الملعقة الطويلة لعمل ثقوب في الكتلة الناتجة تصل إلى القاع في كل مرة. هذا ضروري حتى يتبخر السائل الزائد.
- يُرفع بيلاف الجاهز عن النار ويترك لينقع تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة.
ملحوظة! يُطلق على بيلاف الأوزبكي اللذيذ من بين جميع الخيارات الموجودة حاليًا. هذا بالتأكيد عذر لإضافته إلى قائمة وصفات لحم الضأن محلية الصنع المفضلة لديك!
شاشلك ضأن
شاشليك الضأن هو كلاسيكي تم اختباره على مر الزمن. مع اقتراب الأيام الأولى الدافئة ، ستكون هذه الوصفة مفيدة بالتأكيد!
مكونات:
- لب لحم الضأن - 1 كجم
- طماطم - 2 قطعة.
- بصل - 2 قطعة.
- ريحان - 100 جم
- كزبرة حسب الرغبة
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
طهي كباب لحم الضأن خطوة بخطوة:
- نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
- يقشر البصل ويقطع إلى أرباع ويقلب في وعاء الخلاط مع الطماطم والريحان. طحن حتى تصبح ناعمة.
- يتبل بالملح والكزبرة والفلفل.
- يُسكب اللحم مع العصيدة السائلة الحارة الناتجة ويترك لينقع على الرف السفلي للثلاجة لمدة 12 ساعة.
- تُشوى قطع لحم الضأن على الفحم مع تقليبها بانتظام على النار. ستستغرق كل حصة حوالي 15-20 دقيقة.
