كل شيء عن الجيلاتين: ماهيته ، ومكوناته ، ومحتواه من السعرات الحرارية ، ومدى فائدته ، وكيفية استخدامه في صناعة الأغذية ، والتكنولوجيا ، والطب ، وما إذا كان يمكن أن يكون ضارًا. الجيلاتين يسمى خليط من مواد بروتينية من أصل حيواني ، واسم "الجيلاتين" يأتي من الكلمة اللاتينية "gelatus" ، والتي تعني "مجمدة ، مجمدة".
يتم الحصول عليها من المنتجات المشبعة بالكولاجين - من الأوتار والعظام والغضاريف نتيجة الغليان المطول بالماء. يتميز الجيلاتين الغذائي بلونه الأصفر الفاتح أو عديم اللون وقلة الطعم والرائحة.
محتوى السعرات الحرارية من الجيلاتين
لكل 100 غرام من المنتج 355 سعرة حرارية ؛ 87 ، 2 غرام بروتين ؛ 0.4 غرام من الدهون 0.7 جرام كربوهيدرات.
كيفية تمييع الجيلاتين: النسب؟
إذا لم يكن هناك وصف لعملية إذابة الجيلاتين على العبوة ، فيمكنك تطبيق نصيحتنا دون خوف. لذلك ، صب ملعقة كبيرة من الجيلاتين مع كوب من الماء البارد واتركها لمدة 30 دقيقة حتى تنتفخ. ثم ضعه على لهب صغير وقم بتسخينه قليلاً ، وحركه باستمرار حتى يذوب تمامًا (انتبه! لا تحضر الماء مع الجيلاتين ليغلي). يُصفّى الجيلاتين المذاب ثم يُضاف إلى المرق أو الحلويات.
الفيتامينات والعناصر النزرة من الجيلاتين
يحتوي الجيلاتين مفيد
والحمض الأميني الضروري - الجلايسين ، الذي يمد الجسم بالطاقة ويؤثر على النشاط العقلي ، وكذلك أحماض الألانين والأسبارتيك والغلوتاميك التي تعمل على تحسين التمثيل الغذائي وتقوية عضلة القلب وهي مصدر طاقة للجهاز العصبي المركزي.
يحتوي الجيلاتين في تركيبته على العناصر النزرة - الفوسفور والكالسيوم والكبريت ، بالإضافة إلى البرولين والهيدروكسي برولين ، وهما عنصران ضروريان للأنسجة الضامة في الجسم. لذلك ، في حالة كسور العظام ، يوصى بأطباق الجيلاتين حتى تلتئم العظام بشكل أسرع.
فوائد الجيلاتين
الجيلاتين الغذائي
تستخدم في صناعة الأسماك واللحوم المعلبة والنبيذ والهلام والآيس كريم لتحضير الكريمات وأطباق الجيلي والحلويات. في إنتاج الآيس كريم ، يستخدم الجيلاتين لتقليل تخثر البروتين ومنع تبلور السكر. إن استخدام الأطباق التي تحتوي على الجيلاتين ، كما ذكر أعلاه ، لا يساعد فقط في كسور العظام ، ولكن أيضًا في تنكس العظم والتهاب المفاصل وضعف تخثر الدم.
الجيلاتين مفيد للبشرة والشعر والأظافر. تستخدم حمامات الجيلاتين لتقوية الأظافر.
إلى الاستفادة من الجيلاتين ، أدرج في نظامك الغذائي تلك الأطباق التي توجد بها: لحم الخنزير ، والسمن ، والفواكه المسكرة ، والموس ، والهلام ، والمربى ، والفصيلة الخبازية ، والسوفليه. لكن لا يجب أن تفرط في ذلك ، حيث يمكنك إلحاق المزيد من الضرر بالجسم من الحلويات نفسها. يمكنك عمل حلوى: "جيلي بالكاكاو".
في مجال التكنولوجيا
يستخدم الجيلاتين في لصق أعلى درجات الورق ، وصنع اللؤلؤ الصناعي ، والأوراق النقدية ، والدهانات.
في الطب
يستخدم كعامل مرقئ وكمصدر للبروتينات لعلاج اضطرابات الأكل.
في الصيدلة
يتم استخدامه لصنع كبسولات تغطي جرعة واحدة من الدواء وكذلك الشموع.
في صناعة الصور والسينما ، الجيلاتين
وجدت تطبيقًا لتحضير المستحلبات في طبقة حساسة للضوء على ورق التصوير الفوتوغرافي.
ضرر الجيلاتين
لا يوجد أي ضرر من الجيلاتين ، ومع ذلك ، فإن هذا المنتج الزائد هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من أهبة الأكسالوريك.ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه ، مثل الحميض والخس والسبانخ والشوكولاتة والكاكاو ، يصنف على أنه أكسالوجينات ، واستخدامها بكميات كبيرة غير مرغوب فيه في حالة اضطرابات استقلاب الماء والملح وتحصي البول.
في حالات نادرة جدًا ، يمكن أن يتسبب الجيلاتين في حدوث تفاعل تحسسي.
