لماذا زيت الزيتون مفيد وما هي التركيبة الغنية به؟ كم عدد السعرات الحرارية في 100 جرام وملعقة كبيرة؟ متى يمكن أن يكون المنتج ضارًا؟ فوائد في التجميل ، أنواع الزيوت ، كيفية الاختيار ، الاختصارات IGP و DOP. حتى في العصور القديمة ، أطلق الشاعر الكبير هوميروس على هذا المنتج اسم "الذهب السائل" ، لأنه يحتل مكانة رائدة في محتوى الدهون الأحادية غير المشبعة مقارنة بالزيوت النباتية الأخرى. يتم استخدامه بنشاط في الطب والتجميل والوجبات الغذائية لفقدان الوزن. أكبر المنتجين هم إسبانيا واليونان وإيطاليا وفرنسا وقبرص وتركيا والولايات المتحدة الأمريكية ودول شمال إفريقيا. يتم توفير أسواق المواد الغذائية الروسية والأوكرانية من إسبانيا وإيطاليا.
يتم الحصول على زيت الزيتون (خشب ، بروفانس) من الجزء اللحمي من ثمرة شجرة الزيتون ، وكذلك من لب حجرها الصلب.
تعتبر أفضل درجة غذائية هي تلك التي يتم الحصول عليها بطريقة العصر البارد (كما يتضح من النقش الموجود على الملصق "الضغط البارد الأول") ، يطلق عليه "زيت الزيتون البكر الممتاز".
يتم الحصول على المكرر باستخدام عمليات فيزيائية كيميائية تهدف إلى القضاء على الطعم القوي والمحتوى الحمضي.
الزيت المصنوع من الاستخلاص من خلال المذيبات الكيميائية (الهكسان) وارتفاع درجة الحرارة يسمى زيت الزيتون بالثفل. لمزيد من المعلومات حول أنواع الزيت والاختيار الصحيح ، اقرأ مقال "كيف تختار زيت الزيتون الصحيح؟"
ماذا تعني الاختصارات IGP و DOP؟
- IGP (Indicazione Geografica Protetta) - تم عصر الزيتون في بلد واحد (إسبانيا أو اليونان) وتعبئته خارجها.
- DOP (Denominazione d 'Origine Protetta) - تم إنتاجه وتعبئته في نفس المنطقة.
التركيب الكيميائي لزيت الزيتون
يحتوي على فيتامين هـ ، ب 4 (كولين) ، ك (فيلوكينون "اكتشف الأطعمة التي تحتوي على فيتامين ك") ، بالإضافة إلى العناصر النزرة: البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والدهون غير المشبعة (الأحماض الدهنية).
محتوى السعرات الحرارية في زيت الزيتون
لكل 100 جرام - 890 كيلو كالوري:
- البروتينات - 0 ، 0 جم
- الدهون - 99.9 جم
- الكربوهيدرات - 0 ، 0 جم
- فيتامين هـ (توكوفيرول) - 15.0 مجم
تحتوي ملعقة زيت زيتون على 199 سعرة حرارية:
- الدهون - 13.5 جم
- فيتامين هـ - 2.5 مجم
أصناف زيت الزيتون المنتجة في مناطق جنوب البحر الأبيض المتوسط تحتوي على حمض اللينوليك في تركيبها أكثر من الأصناف المنتجة في المناطق الشمالية.
فوائد زيت الزيتون
تعتبر الخصائص المفيدة لهذا النوع من الزيوت مهمة مقارنة بمنافسيها الدهنيين الآخرين. يستخدم زيت الزيتون على نطاق واسع في الطبخ (خاصة في دول البحر الأبيض المتوسط: اليونانية والإيطالية والإسبانية). يتناول معظم الناس في هذه البلدان وجبة الإفطار مع شريحة من الخبز الساخن المصنوع من الحبوب الكاملة بنكهة بضع قطرات من زيت الزيتون.
يضاف إلى مختلف أنواع الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية. تشتهر ليس فقط بمذاقها ، ولكن لها أيضًا تأثير إيجابي على عمليات الهضم. يكمن السر في ارتفاع نسبة حمض الأوليك (الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة) ، الذي يخفض مستويات الكوليسترول في الدم. يمتصه الجسم بسهولة ويسرع عملية التمثيل الغذائي ويحسن الشهية.
مع الاستخدام المنتظم ، يمكن تجنب حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية.
العديد من الأدوية لخفض ضغط الدم مصنوعة من أوراق الزيتون. بالإضافة إلى ذلك ، فإن زيت الزيتون مفيد لأنسجة العظام ، ويمنع فقدان الكالسيوم ، وهو مفيد بشكل خاص للأطفال والمراهقين. نظرًا لمحتوى حمض اللينوليك ، فإن المنتج مفيد للشفاء السريع للحروق والجروح ، والعمل الطبيعي للأنسجة والحفاظ على قوة العضلات. حمض اللينوليك له تأثير مفيد على التنسيق الحركي والرؤية.منذ فترة طويلة تم التعرف على قدرة هذا المنتج على تسريع عملية الشفاء في حالة اضطرابات الجهاز العصبي.
أظهرت الدراسات الحديثة أن الزيت يقلل من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة وخاصة سرطان الثدي. تعمل الفيتامينات ومضادات الأكسدة وحمض الأوليك كجزء من الزيتون على وقف نمو الخلايا السرطانية وإزالة السموم والمركبات الضارة. اقرأ المزيد في مقال: "فوائد الزيتون".
خصائص مفيدة في التجميل
تستخدم خصائص زيت الزيتون المضادة للشيخوخة على نطاق واسع في تحضير الأقنعة والكريمات والبلسم للشعر والوجه والجسم. بفضل محتوى المواد الفريدة السكوالين والسكوالين ، فإنه يقلل من التجاعيد الدقيقة ، ويمنح البشرة مظهرًا صحيًا ومشرقًا. يوقف الفينول عملية الشيخوخة عن طريق الحماية من الآثار الضارة للشمس ، وهو مفيد للبقع والنمش. سيساعدك زيت الزيتون أيضًا إذا كنت تعانين من خشونة الكعب.
ما المرأة التي لا تحلم بشعر كثيف وفاخر؟ لذلك ، لتحقيق هذا الحلم ، يمكنك صنع قناع مغذي بسيط باستخدام هذا المنتج في المنزل! امزجه مع عباد الشمس بنسب متساوية ، أضف صفار البيض أو العسل (1 ملعقة صغيرة). نتيجة لذلك ، يكتسب الشعر مظهرًا صحيًا ، وسيتوقف عن التساقط والانقسام.
خاصية أخرى ممتعة هي استخدامه للتدليك والفرك العلاجي. يجعل البشرة رطبة وناعمة ، ويحسن إفراز الغدد ويزيل المواد الضارة.
اضرار زيت الزيتون
يمكن أن يؤدي الاستخدام المفرط إلى آثار غير مرغوب فيها. يجب أن تكون حذرًا من التهاب المرارة - التهاب المرارة ، حيث يمكن أن يؤدي المنتج إلى تفاقم مسار المرض.
في الأنظمة الغذائية (على سبيل المثال ، حمية الزيتون) ، يجب عليك أيضًا اتباع الإجراء - لا تستهلك أكثر من 3 ملاعق كبيرة من الزيت يوميًا. وشيء آخر: عند الاختيار ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لغير المكرر (خضع لمعاملة حرارية أقل) ، وشراء طبيعي (بكر) في عبوات زجاجية. إذا لاحظت مزيج النقوش على الملصق ، فإن المنتج تم تصنيعه عن طريق خلط أصناف مختلفة ، وهذا له تأثير سلبي للغاية على الخصائص المفيدة. انظر إلى تاريخ الصنع: يجب ألا تتجاوز المدة خمسة أشهر.
فيديو عن الخصائص المفيدة لزيت الزيتون:
