تعرف على الاسم الآخر الذي يستخدمه مصنعو التغذية الرياضية لإخفاء الكربوهيدرات البسيطة ، والتي تشبه السكر في التركيب. اليوم ، تحتوي جميع المنتجات الغذائية على أسماء غير مفهومة للمكونات. لا ينتبه الجميع إلى هذا ، ولكن هناك من يريدون معرفة ما يأكلونه. واحدة من هذه المواد مالتوديكسترين. في الوقت الحاضر ، غالبًا ما يستخدم في إنتاج المنتجات الغذائية المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يستخدم مالتوديكسترين في كمال الأجسام ، حيث يعد أحد مكونات العديد من الرابحين. دعونا نرى ما هي هذه المادة.
ما هو مالتوديكسترين وكيف يتم الحصول عليه؟
لاحظ أن مالتوديكسترين ليس الاسم الوحيد لهذه المادة. يمكنك أيضًا رؤية الأسماء التالية في تركيبة المنتج: دبس السكر ، سكر العنب (النشا) ، الجلوكوز ، سكر العنب ، الدكسترين مالتوز. إذا صادفتهم ، فكلهم مالتوديكسترين.
ظاهريًا ، تبدو هذه المادة كمسحوق أبيض أو أبيض كريمي أحيانًا. يمكن أن يكون طعم المادة حلوًا إلى حد ما أو حتى لا طعم له. مالتوديكسترين مصنوع من النشا عن طريق تقسيمه إلى مكوناته. وتجدر الإشارة إلى أن المالتوديكسترين ، بالمقارنة مع النشا ، يتم امتصاصه بشكل أسرع ، كما أنه عمليًا لا يسبب مشاكل في عمل المعدة ، كما هو الحال مع استخدام الجلوكوز.
يمكن استخدام أي نشا لإنتاج مالتوديكسترين ، على سبيل المثال ، البطاطس ، والأرز ، والقمح ، إلخ. لأسباب واضحة ، يحاول المصنعون استخدام أرخص المواد الخام الممكنة. في الولايات المتحدة ، يتم إنتاج المالتوديكسترين بشكل أساسي من الذرة ، وفي الدول الأوروبية من القمح. نظرًا لأنه من الكربوهيدرات ، يستخدم مالتوديكسترين على نطاق واسع في كمال الأجسام.
تطبيق مالتوديكسترين
يستخدم مالتوديكسترين في صناعات مختلفة ، وليس فقط في الغذاء. يستخدم مالتوديكسترين في كمال الأجسام كأحد مكونات المكملات الغذائية ، وخاصة الرابحين. بالإضافة إلى الصناعات الغذائية ، تُستخدم هذه المادة أيضًا في صناعات النسيج ومستحضرات التجميل والأدوية.
إذا تحدثنا عن صناعة المواد الغذائية ، فإن مالتوديكسترين يعمل هنا كمسحوق خبز ، ومُحلي ، ومكثف ، لزيادة قيمة الطاقة للمنتجات ، وزيادة قدرتها على الاحتفاظ بالرطوبة ، وما إلى ذلك. في إنتاج المكملات الغذائية ، يمكن استخدام مالتوديكسترين لزيادة التجانس والذوبان ، وفي صناعة الأدوية ، تُستخدم هذه المادة في إنتاج الأقراص لتحسين امتصاصها.
أيضًا ، يمكن أن يؤدي مالتوديكسترين وظيفة الاستحلاب ، وهو أمر ضروري في إنتاج الكريمات والشامبو وأنواع الشطف المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للمادة أن تزيد من لزوجة هذه المنتجات وتمنعها من التفتيت. يمكن استخدام المولاس الموجود في الكريمات كمكون مرطب أو كمادة حافظة لإبطاء تغير اللون. في صناعة النسيج ، يساعد مالتوديكسترين على زيادة مقاومة التآكل للأقمشة ، ويمكن أيضًا أن يحل محل عملية النشا ، مما يحسن مظهر المنتجات النسيجية.
لقد ذكرنا بالفعل بإيجاز أن مالتوديكسترين في كمال الأجسام يستخدم لإنتاج الرابحين وهو نشط للغاية. إذا كنت تهتم بتكوين هذه المكملات ، فستكون هذه الكربوهيدرات شائعة جدًا. بالنسبة لمصنعي التغذية الرياضية ، يعد مالتوديكسترين مكونًا جيدًا للغاية ، نظرًا لأن تكلفته منخفضة.
فوائد مالتوديكسترين
إذا تحدثنا عن سبب الحاجة إلى مالتوديكسترين في كمال الأجسام ، فإن الإجابة واضحة - تزداد قيمة الطاقة للمكملات الرياضية. بعد التدريب ، يحتاج الرياضيون إلى تجديد احتياطيات الطاقة في وقت قصير ، ويكون معدل امتصاص مالتوديكسترين مرتفعًا.
من المؤكد أنك تعرف ما يسمى بـ "نافذة الكربوهيدرات" ، والتي ، وفقًا للعلماء ، تفتح بعد 20 دقيقة من انتهاء التدريب. من المفترض أنه خلال الفترة الزمنية التي تكون فيها "نافذة الكربوهيدرات" مفتوحة ، يكون الجسم قادرًا على استيعاب الكربوهيدرات ومركبات البروتين بسرعة وكفاءة. هذا مهم جدًا للرياضيين ، لأنهم ، بفضل الكربوهيدرات ، يجددون مخازن الجليكوجين ، ومركبات البروتين تقلل من معدل عمليات التقويض وتنشط التفاعلات التجديدية في أنسجة العضلات.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الميزة الأخرى التي يمكن الحصول عليها عند استخدام مالتوديكسترين في كمال الأجسام هي أنه لا يوجد احتمال لتراكم الدهون. تشير هذه الحقيقة أيضًا إلى أنه يمكن اعتبار المادة مفيدة للرياضيين ، حيث يصعب محاربة الدهون. بالمناسبة ، عند استخدام مالتوديكسترين ، لا تتراكم الدهون لسبب أن التمثيل الغذائي للكربوهيدرات البسيطة مرتفع للغاية. نلاحظ أيضًا ميزة أخرى للمادة ، وهي وقت التفكك الطويل في الأمعاء. يشير هذا إلى أنه عند استخدام مالتوديكسترين ، لا يتم ملاحظة إطلاق قوي للأنسولين ، ويمكن للجسم الحصول على الطاقة لفترة طويلة. هذا هو أحد أسباب استخدام مالتوديكسترين غالبًا في إنتاج أغذية الأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي ، ولا سيما القناة المعوية للأطفال.
هل هناك أي ضرر للجسم من مالتوديكسترين؟
كثير من الناس الآن حذرون من مكونات مختلفة بأسماء غامضة. لقد درس كل واحد منا تركيبة أي منتج غذائي مرة واحدة على الأقل ، ووجدنا مكونات مماثلة. ومع ذلك ، يجب ألا تخاف من مالتوديكسترين ، لأن هذه المادة ليست خطيرة على أجسامنا.
في إنتاج أغذية الأطفال ، يتم استخدام مالتوديكسترين على أساس قانوني تمامًا وهذا يتحدث عن مجلدات. بالمناسبة ، مالتوديكسترين مادة هيبوالرجينيك ، وهي مهمة أيضًا لحليب الأطفال. في الوقت نفسه ، هناك بعض موانع استخدام مالتوديكسترين. ومع ذلك ، يمكن أن يقال هذا عن أي مادة.
لقد لاحظنا بالفعل أن هذه المادة قد يكون طعمها محايدًا ، لكن مؤشر نسبة السكر في الدم فيها مرتفع جدًا. هذا يشير إلى أن الأشخاص المصابين بداء السكري والاستعداد للسمنة يجب أن يتجنبوا مالتوديكسترين. من الممكن أيضًا حدوث رد فعل تحسسي تجاه مادة مصنوعة من نشا الذرة. إذا كانت المادة التي تم الحصول عليها من مصادر أخرى هي مادة مضادة للحساسية ، فإن مالتوديكسترين الذرة ليس كذلك. إذا كانت لديك مشاكل في استيعاب الذرة ، فإن مالتوديكسترين الذي تم الحصول عليه من هذه المادة الخام هو بطلان لك.
يجب عدم تناول المواد المصنوعة من القمح والذين يعانون من حساسية الجلوتين. ويرجع ذلك إلى السمات الهيكلية للزغابات المعوية ، والتي لا يمكن معالجتها بواسطة مركبات بروتين القمح. يحتاج هؤلاء الأشخاص إلى تجنب ليس فقط مالتوديكسترين القمح ، ولكن أيضًا المنتجات الأخرى المصنوعة من الحبوب. نلاحظ أيضًا أن الاستخدام المفرط لأي نوع من أنواع المالتوديكسترين يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي ، مثل انتفاخ البطن واضطراب الأمعاء. كل هذا صحيح عند استخدام مالتوديكسترين في كمال الأجسام.
اليوم ، يستخدم دبس السكر بشكل متزايد في صناعة المواد الغذائية بدلاً من المالتوديكسترين. هذه المادة أقل تكلفة وهي إهدار في عملية صنع السكر.غالبًا ما يستخدم دبس السكر في صناعة المخبوزات والخميرة. على عكس مالتوديكسترين ، يحتوي دبس السكر على كمية كبيرة من الشوائب ، ويمكن أن تسبب هذه المادة في كثير من الأحيان ردود فعل تحسسية.
هذا كل ما أردنا إخبارك به عن استخدام مالتوديكسترين في كمال الأجسام والصناعات الأخرى. إنها مادة آمنة مستخدمة على نطاق واسع. يبحث المصنعون باستمرار عن فرصة لاستبدال أي مكون من منتجاتهم بأخرى أرخص ، وقلنا أن دبس السكر بدأ الآن في استخدامه بشكل أكثر فاعلية. ربما سيأتي اليوم الذي يتم فيه استبدال المالتوديكسترين بمكوِّن جديد مشابه ، ستكون تكلفة إنتاجه أقل. أثناء وجوده في صناعة التغذية الرياضية ، يعد المالتوديكسترين أحد الكربوهيدرات الرئيسية المستخدمة في إنتاج خليط الكربوهيدرات والبروتين.
مزيد من المعلومات حول مالتوديكسترين في هذا الفيديو:
