ملامح تحضير الآيس كريم الإيطالي. أفضل 7 وصفات جيلاتي.
الجيلاتو هو نوع من الآيس كريم الإيطالي معروف في جميع أنحاء العالم. تشتهر هذه الحلوى بتكوينها الطبيعي وحقيقة أنها محضرة باليد. من غير الواقعي ببساطة مقاومة مثل هذا لذيذ!
ملامح تحضير آيس كريم الجيلاتي الإيطالي
العثور على الجيلاتي الحقيقي ليس بهذه السهولة في الواقع. لا يباع في محلات السوبر ماركت أو الأكشاك. يتم تحضيره في مؤسسات خاصة - يطلق عليهم "جيلاتيريا". هذه مقاهي صغيرة مريحة متخصصة في صنع الآيس كريم.
حتى أن هناك جامعة في بولونيا تدرس فن صنع هذه الحلوى. تجدر الإشارة إلى أن هذه المؤسسة التعليمية تحظى بشعبية كبيرة ولديها عدد كبير من الطلاب.
هناك طلب كبير على مهنة "الجيلاتيير" (كما يطلق على سادة الجيلاتي). يقوم الأساتذة بإعداد الآيس كريم يدويًا باستخدام تقنية خاصة ، بفضل احتواء الجيلاتي على أقل قدر من الهواء.
يتم تحضير الجيلاتي الإيطالي حصريًا من المنتجات الطبيعية. لهذا ، يتم استخدام حليب البقر الطازج والسكر والقشدة - هذه مجموعة قياسية من المنتجات. تضاف الفاكهة والمكسرات والشوكولاتة أيضًا إلى الآيس كريم.
عادة ما يكون لكل سيد وصفة خاصة به من الجيلاتي. تكتسب الأذواق الجريئة في هذه الحلوى شعبية متزايدة. يمكن إضافة أوراق الريحان أو الجبن أو النبيذ أو زيت الزيتون إليها.
يختلف الجيلاتو عن الآيس كريم العادي في أنه يحتوي على نسبة أقل من دهون الحليب. نتيجة لهذا ، لا يمكن تخزينه لفترة طويلة. إذا كان من الممكن تخزين الآيس كريم العادي لعدة سنوات ، فلا يمكن تخزين الجيلاتي إلا لبضعة أيام. لذلك ، فهي مصنوعة في أجزاء صغيرة.
تحضير الجيلاتي مصنوع يدويًا حصريًا ، ولا يمكن تصنيعه. يكمن السر كله في الخلط والجمع بين المكونات المختلفة. بعد ذلك يوضع الجيلاتي في وعاء خاص يسمى "الفريزر" ويرسل إلى علبة العرض.
من خلال اتساقها ، فهي سميكة جدًا ، بل دسم. لا ينبغي الشعور ببلورات الثلج في تكوينها. علاوة على ذلك ، لا يتم تجميد الجيلاتي. من حيث درجة الحرارة ، فهي أدنى من الآيس كريم العادي وليست مبردة.
يُعتقد أن براعم التذوق مقطوعة جزئيًا بسبب البرد. ستتيح لك درجة حرارة الجيلاتي التأكيد بشكل أكثر وضوحًا على مذاق هذه الحلوى اللذيذة بشكل لا يصدق.
أفضل 7 وصفات لآيس كريم الجيلاتي
في الواقع ، هناك الكثير من وصفات الجيلاتي ، النوافذ مليئة بأنواع مختلفة من هذه الحلوى. كل واحد منهم مميز بطريقته الخاصة ، ويختلف الآيس كريم في الذوق واللون والإضافات والديكورات المختلفة. لاهتمامكم TOP-7 وصفات الجيلاتي.
جيلاتو شوكولاتة
شوكولاتة الجيلاتو هي واحدة من أكثر أنواع الآيس كريم اللذيذة والشعبية. من الصعب المبالغة في تقدير مذاقه ، فالحلوى رائعة حقًا. إن الملمس الكريمي والرائحة الرقيقة لهذه الحساسية لن تتركك غير مبال. شوكولاتة الجيلاتو ليست محبوبة فقط ، بل إنها تغني الأغاني عنه.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 330 سعرة حرارية.
- الحصص - 3
- وقت الطهي - 15 دقيقة
مكونات:
- صفار البيض - 4 قطع.
- كريم 33٪ - 250 مل
- الحليب - 200 مل
- سكر - 100 جم
- فانيلين - 1/2 ملعقة صغيرة
- كاكاو - 50 جم
- شوكولاتة - 50 جم
تحضير شوكولاتة الجيلاتي خطوة بخطوة:
- اخفقي صفار البيض و 50 جم من السكر بالخلاط. في هذه الحالة ، يجب أن يذوب السكر تمامًا.
- ستحتاج إلى قدر صغير ، حيث تحتاج إلى صب الحليب والقشدة وبقية السكر. يجب تسخين هذا الخليط في حمام مائي وخلطه جيدًا في نفس الوقت.
- يضاف خليط البيض ويخلط جيدا.
- صب الكاكاو في أجزاء صغيرة.في هذه الحالة ، من المهم التحريك جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. لا ينبغي أن يغلي.
- قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى القدر. يقلب ببطء حتى يتكاثف.
- قدر من الموقد ووضعه في وعاء من الماء المثلج. يجب تبريد الكتلة. من المهم تقليبها ببطء بملعقة.
- بعد ذلك ، ضع القدر في الثلاجة لبضع ساعات.
- عندما يبرد الجيلاتي جيدًا ، يجب خفقه مرة أخرى. ثم ضعه في الفريزر لمدة ساعة.
- بعد انقضاء الوقت ، يجب خفق الجيلاتي مرة أخرى وإعادته إلى الثلاجة لبضع ساعات.
- الآيس كريم جاهز. تُزين بالبسكويت الحلو أو رقائق الشوكولاتة أو الفاكهة الطازجة قبل التقديم.
جيلاتي الليمون
جيلاتي الليمون هو نوع آخر شائع من هذه الحلوى. بفضل إضافة الليمون ، سيكتسب الجيلاتي طعمًا جديدًا خاصًا مع قليل من الحموضة ، والذي يتناسب بشكل جيد مع قوام الآيس كريم الكريمي.
مكونات:
- صفار البيض - 6 قطع.
- الحليب - 500 مل
- كريم - 200 مل
- سكر - 250 جم
- ليمون - 2 قطعة.
- ليكيور الليمون - حسب الرغبة
طريقة تحضير جيلاتي الليمون خطوة بخطوة:
- سخني الحليب في قدر صغير.
- في هذه الأثناء ، استخدم مقشرة لإزالة قشر الليمون وإضافته إلى القدر. احضر الحليب ليغلي.
- بعد الغليان ، صفي الحليب من خلال غربال ، واسكبه في وعاء. من فوق ، من الضروري تغطيته بشيء وتركه يخمر. سيستغرق 10-15 دقيقة.
- يُمزج الصفار مع السكر ويُخفق في الخلاط حتى يذوب السكر تمامًا.
- يُسكب مزيج البيض والحليب في قدر ، ويُوضع في حمام مائي. اطبخي حتى تتكاثف الكتلة مع التحريك باستمرار. من المهم عدم ترك السائل يغلي.
- عندما يكون الخليط كثيفًا بدرجة كافية ، يجب إزالته من الموقد. اخلط جيدا. ضع القدر في وعاء به ماء بارد واتركه ليبرد. سيستغرق هذا من 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا. من المهم أن يبرد الخليط جيدًا.
- في غضون ذلك ، اخفقي الكريمة حتى تتكون رغوة سميكة. أضف الليمون المسكر.
- يُمزج الكريم مع مزيج الحليب ويُحرّك جيداً. تصب في وعاء مناسب لوضعه في الفريزر. واتركه هناك لمدة ساعتين.
- بعد انقضاء الوقت ، أخرجيه من الفريزر واخفقي كل شيء مرة أخرى. ضعه في الفريزر لبضع ساعات أخرى. يجب تكرار هذا الإجراء عدة مرات. سيجعل ذلك الآيس كريم أكثر نعومة في الملمس وخاليًا من بلورات الثلج.
- رتبي الجيلاتي في أطباق صغيرة وقدميها. يمكن تزيين الجزء العلوي بالليمون والنعناع الطازج. يمكنك أيضًا رش بضع قطرات من مشروب الليمون الحامض.
جيلاتي كريمي
الجيلاتي الكريمي هي إحدى الوصفات الأساسية لهذه الحلوى. اتضح أنه طري وجيد التهوية وذوبان في الفم. سارت الامور بشكل جيد مع مختلف الإضافات والطبقة. وإذا أضفت القليل من سكر الفانيليا ، فستكون أيضًا عطرية بشكل لا يصدق.
مكونات:
- الحليب 3.2٪ - 250 مل
- كريم 33٪ - 250 مل
- سكر - 150 جم
- صفار البيض - 4 قطع.
- فانيلين - حسب الرغبة
تحضير الجيلاتي الكريمي خطوة بخطوة:
- يُمزج الحليب والقشدة ويُسكب في قدر صغير. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة نصف السكر والفانيلين. يُغلى مزيج الحليب.
- ثم أخرجه من الموقد وضع القدر في وعاء به ماء مثلج. يجب أن يبرد خليط الحليب جيدًا.
- في غضون ذلك ، اخفق صفار البيض وبقية السكر حتى يصبح مزبدًا. بعد أن يبرد خليط الحليب ، اسكبه فوق صفار البيض واضربه مرة أخرى.
- بعد ذلك ، يجب سكب كل هذا في قدر ووضعه في حمام مائي. من الضروري الطهي حتى تتكاثف الكتلة جيدًا. في الوقت نفسه ، من المهم تقليبها باستمرار وعدم تركها تغلي.
- قم بإزالة القدر من الموقد ، وصب الكتلة في وعاء يكون مناسبًا لوضعه في الفريزر. اخفقي بواسطة شوكة واتركيها في الفريزر لمدة ساعتين.
- بعد مرور الوقت ، يجب أن يتماسك الآيس كريم قليلاً. أخرجه من الفريزر وحركه جيداً مرة أخرى. ثم ضعه في الفريزر لبضع ساعات.يجب تكرار هذا الإجراء عدة مرات حتى يكون الجيلاتي متناسقًا بدون بلورات ثلجية.
- رتبيها على أطباق وقدميها. يمكن تزيينه بالتوت الطازج أو الشوكولاتة أو البسكويت الحلو قبل التقديم.
جيلاتي التوت
تحظى جيلاتي التوت بشعبية متساوية. يمكنك العثور عليها في جميع عدادات الجيلاتيريا. بالفعل من النوافذ ، يجذب لونه الوردي الباهت ورائحته الرائعة. نكهة التوت الحلو وقاعدة الكريمة الرقيقة تجعل الآيس كريم لذيذًا بشكل لا يصدق. مكونات:
- صفار البيض - 4 قطع.
- الحليب - 250 مل
- كريم - 250 مل
- توت العليق - 300 جم
- سكر - 150 جم
طبخ جيلاتي التوت خطوة بخطوة:
- يُسكب الحليب والقشدة في قدر ، ويُضاف نصف السكر. ضعها على الموقد واتركها حتى الغليان.
- بعد ذلك ، يجب إزالة القدر من الموقد وتبريد خليط الحليب. للقيام بذلك ، ضعه في وعاء به ماء بارد لمدة 10-15 دقيقة.
- في هذه الأثناء ، يُمزج صفار البيض مع السكر ويُخفق بالخلاط حتى يصبح رغويًا. يجب إذابة السكر تمامًا.
- يُسكب مزيج الحليب والبيض في قدر ويُوضع في حمام مائي. تغلي حتى تصبح سميكة ، مع التحريك ببطء. يجب ألا يغلي الخليط. عندما يكون سميكًا بدرجة كافية ، أخرجه من الموقد.
- يخفق التوت بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
- يُمزج التوت مع خليط سميك جاهز ويُمزج جيدًا. يمكنك التغلب عليها بالخلاط. تصب في وعاء وتوضع في الفريزر لمدة ساعتين.
- بعد مرور الوقت ، سيتماسك الآيس كريم قليلاً. يجب إخراجها وجلدها مرة أخرى. ثم ضعه في الفريزر لبضع ساعات. يجب تكرار هذا الإجراء عدة مرات. سيعطي ذلك الجيلاتي نفس القوام بدون ثلج.
- قبل التقديم ، يمكن تزيين الآيس كريم برقائق الشوكولاتة أو التوت الطازج.
الجيلاتي الأزرق
من غير المحتمل أن تتمكن من مقاومة الآيس كريم العطري ، مثل هذا اللون الجذاب. لا يتحقق اللون الأزرق بإضافة أصباغ مختلفة ، بل يتم إدخال مشروب بلو كوراكاو المشهور إلى الجيلاتي. بفضله ، ستصبح الحلوى طرية للغاية بطعم غريب طازج.
مكونات:
- الحليب - 250 مل
- صفار البيض - 4 قطع.
- كريم - 200 مل
- سكر - 150 جم
- ليكيور بلو كوراكاو - 2 ملاعق كبيرة
طريقة تحضير الجيلاتي الأزرق خطوة بخطوة:
- ستحتاج إلى قدر صغير تحتاج فيه إلى صب الحليب وإضافة بعض السكر. ضعها على الموقد واتركها حتى الغليان.
- ثم ضعي القدر في وعاء به ماء بارد واتركيه لمدة 15 دقيقة. يجب أن يبرد خليط الحليب جيدًا.
- في هذه الأثناء ، يُمزج صفار البيض مع السكر ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. يجب إذابة السكر تمامًا.
- أضيفي الكريمة والمسكرات إلى خليط البيض واخفقيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. يضاف خليط الحليب ويضرب مرة أخرى.
- سيتحول لون الخليط إلى اللون الأزرق الغامق. اسكبيها في قدر وضعيها في حمام مائي. يُطهى حتى يصبح كثيفًا ، دون تركه يغلي. يقلب بملعقة.
- أخرج القدر من الموقد واسكب المزيج السميك في وعاء يمكن وضعه في الفريزر بشكل ملائم. اتركه في الفريزر لبضع ساعات.
- احصل على السفينة. يجب أن يكون الآيس كريم قد تجمد قليلاً بحلول ذلك الوقت. اضربها مرة أخرى وضعها في الفريزر لمدة 1.5 ساعة. كرر الإجراء مرتين أخريين.
- يُزين بالنعناع الطازج أو جوز الهند قبل التقديم.
جيلاتي القهوة
يتمتع جيلاتي القهوة بمذاق خاص سيحبه بالتأكيد عشاق القهوة. الطعم المر للقهوة المخمرة القوية يتناسب مع خليط الحليب الحلو. في الطقس الحار ، ستكون هذه الحلوى بديلاً ممتازًا لاتيه الجليد أو مشروبات التبريد الأخرى.
مكونات:
- الحليب - 250 مل
- كريم - 200 مل
- صفار البيض - 4 قطع.
- سكر - 150 جم
- قهوة - 1 ملعقة كبيرة
لتحضير جيلاتي القهوة خطوة بخطوة:
- يُمزج الحليب مع السكر ويُسكب في قدر. ضعها على الموقد واتركها حتى الغليان. ثم أخرجه من الموقد واتركه ليبرد.
- في غضون ذلك ، قم بتخمير القهوة. يجب أن تكون قوية بما فيه الكفاية.صب 200 مل من الماء فوق ملعقة واحدة من القهوة واتركها تتشرب. يجب أن يبرد المشروب أيضًا.
- يُمزج صفار البيض مع السكر ويُخفق بالخلاط حتى يصبح رغويًا.
- يضاف خليط الحليب المبرد والقشطة والقهوة. كل هذا يجب جلده حتى يصبح ناعمًا.
- ثم نسكبها في قدر ونضعها في حمام مائي. اطبخي حتى يثخن الخليط. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يغلي. يقلب باستمرار بملعقة. عندما يصبح المزيج كثيفًا بدرجة كافية ، أخرجه من الموقد واضرب مرة أخرى.
- تصب في وعاء ، والذي سيحتاج إلى وضعه في الفريزر لعدة ساعات.
- بعد مرور الوقت ، سيتجمد الخليط قليلاً. أخرج الوعاء واضرب الآيس كريم مرة أخرى. برد لمدة ساعتين إضافيتين. يوصى بتكرار هذا الإجراء عدة مرات. سيعطي هذا الحلوى نفس الملمس وسميكًا إلى حد ما.
- قبل التقديم ، يمكن تزيين جيلاتي القهوة بالحليب المكثف ورقائق الشوكولاتة.
جيلاتي الفستق
آيس كريم الفستق ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا طعام شهي صحي للغاية. يحتوي الفستق على العديد من العناصر الغذائية مثل النحاس والحديد والمنغنيز. كما أنها غنية بفيتامينات ب الضرورية لجسمنا. هذه الحلوى لن تحسن مزاجك فحسب ، بل ستحسن مناعتك أيضًا. مكونات:
- الحليب 3.2٪ - 400 مل
- سكر - 100 جم
- نشا الذرة - 17 جم
- معجون الفستق - حسب الرغبة
- عصير ليمون - 1/2 ملعقة صغيرة
تحضير جيلاتي الفستق خطوة بخطوة:
- صب كوبًا من الحليب في قدر وضعه على الموقد. يُسكب النشا في الحليب المتبقي ، ويُخلط جيدًا ويُترك حتى يتخمّر.
- بعد غليان الحليب ، يُسكب المزيج مع النشا في قدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. من خلال اتساقها ، ستكون كتلة الحليب مماثلة للهلام. يرفع عن النار ، يترك ليبرد ويوضع في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
- بعد مرور الوقت ، أضيفي معجون الفستق وقليل من عصير الليمون إلى الخليط. خفقت بالخلاط. يمكن وضع الخليط في ثلاجة الآيس كريم. إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز ، اسكبه في وعاء وضعه في الفريزر لبضع ساعات.
- بعد ساعتين ، أخرج الآيس كريم وخفقه مرة أخرى. ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة أخرى. يجب تكرار الإجراء مرتين أخريين.
- عند التقديم ، يمكن تزيين الجيلاتي بالفستق والنعناع الطازج. يُغطى بطبقة من الكراميل ، ويتناسب مع آيس كريم الفستق.
