أفضل 5 وصفات مختلفة مع صور لصنع كريم بروليه في المنزل. نصائح وأسرار الطهي. وصفات فيديو.
Creme brulee هي طريقة طهي كلاسيكية يخشى الكثيرون الاقتراب منها. في الأساس ، إنه كاسترد مع صفار البيض والسكر والفانيليا. على الرغم من وجود العديد من الخيارات لصنع حلوى حلوة ولذيذة. لذلك ، يمكن أن يكون طعم الطعام الشهي في أي حلوى مختلفًا تمامًا. في هذه المادة ، سوف نتعلم جميع قواعد ونصائح الحلوانيين ، بالإضافة إلى أفضل 5 وصفات لذيذة لصنع كريم برولي.
نصائح الطبخ والخفايا
- كريم بروليه مصنوع من الحليب الممزوج بالصفار أو من الكريمة الثقيلة التي تحتوي على 30٪ دهون على الأقل.
- للنكهة أضيفي نكهة الحمضيات والشوكولاتة والمكسرات والشاي والقرفة والرم والخزامى والتوابل الأخرى. حتى أن هناك كريم بروليه مالح.
- يجب أن تكون جميع منتجات الكريم في درجة حرارة الغرفة.
- الوصفة الأصلية تستخدم حبة الفانيليا. ولكن يمكن استبداله بسكر الفانيليا أو الفانيليا.
- في بعض الوصفات ، يمكنك العثور على الجيلاتين الذي يمنح الكريم قوامًا أكثر كثافة.
- لخبز كريم بروليه في الفرن ، استخدم السيراميك أو الزجاج المصنوع خصيصًا للأفران.
- تُخبز الحلوى في الفرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 170 درجة مئوية. خلاف ذلك ، هناك خطر من أن الصفار سوف يتخثر. تُخبز لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، لكنها ستخبز بشكل أسرع في حمام مائي.
- إنه يعتبر أن الطعام الشهي جاهز ، إذا طرقت برفق على حافة القالب ، تبدأ الكتلة في الترنح والتأرجح ببطء.
- بعد الخبز ، عادة ما يكون كريم بروليه ، مغطى بغلاف بلاستيكي وإرساله في الثلاجة لمدة 3 ساعات إلى 3 أيام.
- بعد التبريد ، تُعطى قشدة الكراميل قشرة الكراميل. هذه هي "بطاقة الزيارة" للحلوى. للقيام بذلك ، رش الكريمة بالسكر المحبب واستخدم موقد الطهي لخبز أو وضع الحاويات تحت الشواية لبضع دقائق.
- لإضافة قشرة الكراميل إلى كريم بروليه بدون موقد غاز خاص ، استخدم أدوات المطبخ الموجودة لديك. اصنعي كريمة كراميل السكر المذابة مع القليل من الماء حتى يصبح لونها بني. وبينما لا يزال الكراميل ساخنًا ، قم بتغطية الحلوى الجاهزة بالتساوي. سوف تتجمد قريبا.
- يتم تقديم الحلوى دافئة أو باردة.
- لتزيين الحلوى ، استخدم أوراق النعناع ، بلسم الليمون ، قطع الفاكهة ، حلويات حلوة.
- عادة يجب ألا يزيد وزن الحلوى الواحدة عن 120 جم.
كلاسيك كريم بروليه
ليس من الصعب التحضير ، لكن اتضح أنه لذيذ ولذيذ بشكل لا يصدق - طعام شهي مذهل من كريم بروليه.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 398 سعرة حرارية.
- الحصص - 6
- وقت الطهي - 1 ساعة و 45 دقيقة ، بالإضافة إلى 8 ساعات للتبريد
مكونات:
- كريم دهني - 500 مل
- سكر - 6 ملاعق صغيرة
- سكر - 100 جم
- صفار البيض - 5 قطع.
- الفراولة - 6 قطع. من اجل للتزيين
- ماء - 2 لتر
- الفانيليا - 1 جراب
صنع كريم بروليه حسب الوصفة الكلاسيكية:
- ضع الماء على الموقد للتدفئة ، لأن الماء المغلي ضروري للوصفة.
- افصل الصفار عن البروتينات. لن تحتاج إلى بروتينات للوصفة ، لكن أضف السكر إلى الصفار واضربهم بالخلاط حتى تتكون كتلة جيدة التهوية.
- أخرجي المركز من جراب الفانيليا وأضيفيه إلى الكريم. حركيها وضعيها على النار لتسخينها. لا تغلي. عندما ترى علامات الغليان ، أخرج الوعاء من على النار فورًا.
- صب الصفار المخفوق مع السكر في الكريمة الساخنة في تيار رفيع ، ولا تتوقف عن تقليب المنتجات بشكل مكثف باستخدام الخلاط.
- تغلب على كل شيء جيدًا وتوتر الكتلة من خلال غربال ناعم حتى لا تكون هناك كتل.
- صب الكتلة في قوالب أجزاء السيراميك ، 1-1.5 سم من الجزء العلوي.
- ضع القوالب على صينية خبز واسكب الماء المغلي فيها حتى يصل الماء إلى منتصف القوالب.
- أرسل صينية الخبز إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة.
- أخرجي كريم بروليه النهائي من صينية الخبز ، اتركيه يبرد في درجة حرارة الغرفة ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
- اصنع قشرة كراميل قبل التقديم. للقيام بذلك ، صب 1 ملعقة صغيرة بالتساوي في القالب. السكر ، مع الموقد على أقل درجة ، قم بإذابة السكر. إذا لم يكن هناك موقد ، قم بتشغيل "الشواية" في الفرن وضع العلب ، مع التحكم في العملية حتى لا يحرق السكر.
- تزيين كريم بروليه النهائي بالفراولة.
كريم بروليه بالحليب
سيبدو كريم بروليه مع الحليب مذهلًا في أكواب الشاي أو القهوة ، أو في الأطباق الجميلة المقاومة للحرارة. سر هذه الوصفة هو استخدام بضع قطرات من عصير الليمون ، والتي ستضيف طعمًا حامضًا خفيفًا دون تجعيد الكريمة.
مكونات:
- الحليب - 500 مل
- صفار البيض - 4 قطع.
- بياض البيض - 2 قطعة.
- الليمون - 0.25
- سكر بني - 150 جم
- سكر بودرة - 1 ، 5 ملاعق كبيرة
- سكر أبيض - 2 ملعقة صغيرة
طبخ كريم بروليه بالحليب:
- اسكبي الحليب في قدر وسخنيه ، لكن لا تغلي.
- قم بعصر عصير الليمون لعمل 0.5 ملعقة صغيرة.
- نضع صفار البيض في وعاء الخلاط ونضيف السكر البني ونخفق جيدا. دون إيقاف تشغيل الخلاط ، اسكب عصير الليمون واخفق المنتجات في كتلة خفيفة جيدة التهوية.
- مع الاستمرار في التغلب على الصفار ، صب نصف الحليب الساخن في أجزاء صغيرة.
- يُسكب مزيج البيض والحليب في قدر ، ويُضاف الحليب المتبقي ويُشعل النار على نار خفيفة. مع التحريك المستمر ، اتركي الكريمة على نار هادئة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة حتى تتكاثف.
- اخفقي البياض في كتلة مستقرّة بيضاء كثيفة ، أضيفي السكر البودرة واخفقي المزيج لمدة دقيقة أخرى.
- بينما الكريمة ساخنة ، أضيفي بياض البيض المخفوق. قلّب كل شيء أولاً باستخدام الملعقة ، ثم خفقها بالخلاط على سرعة منخفضة.
- انشر الكريم بروليه فوق الأوعية وضعها في الثلاجة.
- نرش الحلوى المبردة بالسكر الناعم وتوضع تحت الشواية بأعلى قوة لمدة دقيقة واحدة.
- تبرد قبل التقديم.
آيس كريم كريم بروليه
الآيس كريم برولي كريم مع نكهة الكراميل التي نشأت منذ الطفولة سريع وسهل التحضير. إنه لذيذ بشكل غير عادي وأكثر صحة من نظيره في المتجر.
مكونات:
- الحليب - 580 جم للآيس كريم و 80 جم للكراميل
- حليب مجفف - 60 جم
- كريم يحتوي على 33٪ دهون - 200 جم
- نشا الذرة - 16 جم
- سكر - 120 جرام للآيس كريم ، 80 جرام للكراميل
صنع آيس كريم كريم بروليه:
- لتحضير الكراميل في قدر ، ذوبي السكر على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني فاتح.
- يُسكب الحليب الدافئ ويُغلى لمدة 3-5 دقائق حتى تذوب كتل السكر. قم بتصفية الكتلة من خلال منخل ناعم.
- يُسكب السكر ومسحوق الحليب في قدر أخرى ، ويُضاف 2/3 من الحليب والكراميل ويُغلى كل شيء.
- قم بإذابة النشا في الحليب المتبقي وأضف الخليط الناتج إلى كتلة الحليب المغلي.
- يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق حتى يصبح سميكًا ، ويُسكب في وعاء ، ويُغطّى بورق لاصق ويُبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة ، ثم يُترك في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
- اخفقي الكريمة بالخلاط حتى تنضج القمم واخلطي الكتلتين.
- صب الخليط في وعاء وأرسله إلى الفريزر. اضربها من حين لآخر بخلاط غمر لمنع تبلور الخليط.
كريم بروليه للكيك
ستكون أي كعكة لذيذة بشكل مذهل إذا تم نقع الكيك في كريمة لذيذة بشكل لا يصدق. يشبه كريم بروليه للكعكة آيس كريم بروليه الذائب. لها نكهة الكراميل اللطيفة ولونها الكريمي المميز.
مكونات:
- الحليب - 750 مل
- سكر الفانيليا - 1 كيس
- سكر - 300 جم
- زبدة - 200 جم
- البيض - 2 قطعة.
- طحين - 5 ملاعق كبيرة
صنع كريم بروليه للكيك:
- يُسكب الحليب في قدر ، ويُضاف السكر مع سكر الفانيليا ، ويُخفق في البيض ، ويُضاف الدقيق ويُخلط كل شيء جيدًا بمضرب.
- تُسكب الكتلة في قدر وتوضع على الموقد ، وتُشغل على نار متوسطة.
- مع التحريك المستمر ، اترك الكريمة تغلي وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة.
- مع التحريك المستمر ، اطهي الكريمة لبضع دقائق حتى تتكاثف.
- يُرفع المزيج عن النار ويُضاف الزبدة الطرية في درجة حرارة الغرفة ويُخفق جيدًا بالخلاط حتى يصبح رقيقًا وناعمًا.
- تبرد الكريمة النهائية واستخدمها لطبقة الكيك.
كريم بروليه - وصفة جوليا فيسوتسكايا
يتضح أن Cr؟ Me Br؟ L؟ E الكلاسيكي وفقًا لوصفة جوليا فيسوتسكايا سلسة وحساسة للغاية وغنية ، وفي قوالب الفخار تبدو جميلة واحتفالية.
مكونات:
- سكر بني - 70 جم
- صفار البيض - 4 قطع.
- الفانيليا في القرون - 1 قطعة.
- كريم 35٪ - 500 مل
- سكر بني - حسب الرغبة للرش
طبخ كريم بروليه حسب وصفة جوليا فيسوتسكايا:
- افصلي الصفار عن البياض وضعيه في وعاء الخلاط.
- يُمزج الصفار مع السكر ويُخفق برفق باستخدام الخلاط.
- سخني الكريمة بالفانيليا ، بدون غليان ، حتى تتشبع برائحة الفانيليا. ثم قم بإزالة الكبسولة وصب الصفار فوقها.
- خفقت كل شيء. صفي الكتلة الناتجة من خلال غربال وصب الكريم في قوالب.
- ضع منشفة على قاع صينية الخبز وضع القوالب مع الكريمة.
- قم بإزالة الفقاعات من سطح الكريم بموقد غاز أو قم بتنعيمها بملعقة.
- اغلي الماء واسكب الماء المغلي في صفيحة خبز حتى يصل ارتفاعها إلى نصف ارتفاع القوالب.
- سخني الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية وضعي صينية خبز الكريمة بروليه فيه لتخبز لمدة 35-40 دقيقة.
- نخرج القوالب من الفرن وبعد التبريد نضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
- بعد فترة ، نرش السكر البني على الحلوى و كراميل السطح بطريقة مناسبة.
