تاريخ وخصوصيات إعداد مطبخ الحانة الروسي. أفضل 10 وصفات للخشب لكل يوم وللمناسبة الخاصة. وصفات فيديو لصنع خليط في المنزل.
Solyanka هو طبق من مطبخ الحانة الروسي ، وهو عبارة عن حساء ملحي سميك مصنوع من مزيج من المنتجات المختلفة التي لا تتوافق تمامًا للوهلة الأولى. وعادة ما يطلق عليه "مجتمعة" ، حيث يتم استخدام مجموعة رائعة من المكونات في عملية الطهي. لها رائحة عطرة وطعم غني غير عادي حامض - مالح - حلو: الحموضة تأتي من الطماطم ، والحلاوة تأتي من البصل المقلي بالزيت ، والملح يأتي من الخيار المخلل. ويمكن أن يكون الأساس هو مرق اللحم أو السمك أو الفطر. المزيد من ميزات الطبخ والوصفات الشعبية.
ملامح خليط الطبخ
Solyanka هو طبق متعدد المكونات من مطبخ الحانات الروسي ، الذي يتميز بطعم حامض-مالح-حار وتاريخ مميز.
في المصادر المكتوبة ، تم ذكرها لأول مرة في القرن الثامن عشر. تحت اسم "selyanka" (من كلمة "قرية") ، حيث كان الطبق شائعًا لدى القرويين. ومع ذلك ، ليس كحساء ، ولكن ساخن من الملفوف والخيار واللحوم والأسماك والفطر مع إضافة منتجات أخرى. كان الطعم الحامض حاسمًا ، والذي تم تحقيقه من خلال إدخال محلول ملحي وخل في الوصفة. لهذا السبب لا يزال يُطلق على hodgepodge ليس فقط الطبق الأول ، ولكن أيضًا الملفوف المطهي المحضر بحشوات مختلفة ، على سبيل المثال ، مع إضافة الفطر.
أيضًا ، وفقًا لإحدى الإصدارات ، تم استخدام hodgepodge كوجبة خفيفة للفودكا. كان مطبوخًا حارًا وزيتيًا بحيث يساعد على شربه لفترة طويلة دون أن يشرب. سمي الطبق ببلاغة شديدة - "مخلفات". واعترفت الأرستقراطية به على وجه الحصر كغذاء للفلاحين.
بدأوا في طهي hodgepodge كطبق سائل في وقت لاحق ، في ثلاثينيات وأربعينيات القرن التاسع عشر. تضمنت الوصفات الأولى المخللات والفطر ، واكتسبت مظهرًا مألوفًا في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. ظهرت العديد من الإصدارات مع اللحوم المدخنة وسمك الحفش والكبر وأضيف الليمون عند التقديم. اجتذب كل صاحب نزل العملاء بأذواق لا يمكن تصورها ، لذلك ليس من الصحيح تمامًا التحدث عن خليط كلاسيكي - ببساطة لم يكن هناك مثل هذه الوصفة.
يتم تحضير الطبق اليوم بمرق حاد - لحم أو سمك أو فطر - واتضح أنه سميك بشكل لا يصدق. لجعلها غنية ، مع طبقة رقيقة من الزيت ، استخدم اللحم البقري على العظام ، والأسماك الصغيرة ذات العظام الصغيرة. يجب أن تكون كمية المنتج كبيرة. وفقًا للقواعد ، يتم تصريف الماء لأول مرة بعد الغليان. ينصح الطهاة بإضافة اللسان والضلوع المدخنة واستخدام الكلى أثناء تحضير المرق.
ينتمي Solyanka إلى حساء الماء المالح: يحتوي على محلول ملحي من الخيار أو الملفوف. ومع ذلك ، لا يوجد محتوى من الخل.
عنصر مثل المخللات مسؤول عن تكوين هذا الطعم الحامض المالح. من الأفضل استخدام البرميل. يقول الطهاة إن المملح قليلاً أو المخلل يفسد الطعم. يُنصح بتقشيرها وإزالة المركز المترهل وغليها لمدة 10 دقائق للحصول على مرق حامض يُضاف أيضًا إلى الحساء.
أثناء تحضير hodgepodge ، يتم استخدام اللحوم المدخنة ومنتجات لحم النقانق الموجودة في الماء. كلما زاد عددها ، كلما كان الطعم أكثر ثراءً.
يشمل الجزء النباتي من الحساء ، بالإضافة إلى المخللات ، البصل والجزر والمخلل أو الفطر المخلل والكبر. بالمناسبة ، تم استبدال الأخير في العهد السوفياتي بالبازلاء الخضراء ، على الرغم من اختلاف طعم هذه المكونات. في موسم البرد ، تشمل الوصفة طماطم بيلاتي المحولة - طماطم قشور مطبوخة في عصيرها الخاص. يمكن إضافة مكونات Solyanka في نفس الوقت أو إضافتها إلى الحساء بدوره.وبالتالي ، يتم الحصول على طبق أصلي حقًا ، والذي يكتسب أثناء الطهي السمات المميزة لحساء الملفوف والمخللات وحساء السمك والفطر وحساء اللحم.
لا تنص وصفة hodgepodge ، كقاعدة عامة ، على إضافة البطاطس ، لأن الطبق غني وسميك بالفعل. ومع ذلك ، لجعل الحساء أكثر إرضاءً ، يمكنك الانحناء إليه بأمان.
يشتمل الطبق على العديد من البهارات والتوابل. تقليديا هو الشبت والبقدونس والفلفل وورق الغار والثوم. في بعض الأحيان يضاف جذر البقدونس. لكن يجب إضافة الملح بعناية: فهو متوفر بالفعل في المخللات ، محلول ملحي ، عيش الغراب.
ينتهي الخليط على طبق: يضاف الزيتون وشرائح الزيتون وشريحة من الليمون. يملأون الحساء بالقشدة الحامضة ، لكن هذه اللحظة تسبب الكثير من الجدل ، لذلك من الأفضل التركيز على ذوقك.
ملحوظة! تستخدم بعض الوصفات الدقيق لطهي البصل على نار هادئة. ومع ذلك ، لا ينبغي القيام بذلك: من المهم الحفاظ على شفافية الطبق.
أفضل 10 وصفات للخليط
هناك العديد من الوصفات للخنازير: اللحوم والأسماك والفطر. هذا مجال كبير من الارتجال ، حيث يمكنك استخدام أكثر المنتجات غير المتوقعة - على سبيل المثال ، الكلى واللسان وحتى الحبار المدخن ، وبدلاً من المكون التقليدي - الخيار المخلل - تناول المكونات الطازجة ، واستبدل معجون الطماطم كبديل. ماذا يمكننا أن نقول عن مجموعة متنوعة من اللحوم المدخنة التي يمكن استخدامها في الطهي.
خليط اللحوم الجاهزة
خليط اللحم هو حساء ذو مذاق غني بشكل غير عادي ، يتم تحضيره في مرق اللحم مع إضافة عدد كبير من المكونات. هناك النقانق ولحم الخنزير والكثير من الخضار والأعشاب. لا تعني hodgepodge الكلاسيكية الجاهزة استخدام البطاطس ، فقد تبين أن الطبق في النسخة التقليدية مرضٍ للغاية ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافته.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 842 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - ساعتان و 10 دقائق
مكونات:
- لحم بقر - 150 جم
- عظام اللحم البقري - 400 جم
- نقانق لحم العجل - 400 جم
- لحم خنزير مسلوق - 400 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 100 جم
- طماطم بيلاتي - 500 جم
- جيركينز - 60 جم
- نبات الكبر - 60 جم
- زيتون ، زيتون - 12 قطعة.
- زبدة - 25 جم ، كريمة حامضة - 4 ملاعق كبيرة.
- سكر - 10 جم
- ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة
- بقدونس - 10 جم
- ليمون - 4 شرائح ، ورق الغار - 2 قطعة.
التحضير التدريجي لخلاطة اللحوم الجاهزة:
- اغسل الخضار ، اقطع الجزر ونصف بصلة بخشونة ، ثم اشويها في مقلاة.
- ضعي اللحم البقري والعظام في قدر ، أضيفي الخضار المحمصة واسكبي 1.5 لتر من الماء فوق المكونات.
- انتظر حتى يغلي المرق ويُطهى لمدة 1-1.5 ساعة ، وفقًا لوصفة خليط اللحم ، حتى ينضج اللحم. قبل 5 دقائق من الطهي ، لا تنس رمي أوراق الغار والفلفل في المرق.
- انزع اللحم وضعه على طبق ليبرد ثم اقطع العظم.
- يُصفّى المرق ويُفرم البصل ناعماً.
- اهرس الطماطم باستخدام الخلاط. يمكنك استبدالها بمعجون الطماطم ، ولكن في الحالة الأولى ، ستحصل على خليط لذيذ أكثر.
- تذوب الزبدة على نار متوسطة ، تقطيعها إلى قطع صغيرة.
- يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مع تبخير الرطوبة وتحويل السكر الموجود بالكراميل.
- أضيفي الطماطم المهروسة إلى البصل واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- بعد ذلك ، وفقًا للوصفة خطوة بخطوة للخلاط ، اقطع الخيار أو المخللات إلى مكعبات واغليها لمدة 20 دقيقة بعد الغليان لإزالة الصلابة.
- قطع لحم الخنزير إلى مكعبات أو النقانق أو اللحوم المطبوخة أو غيرها من اللحوم الباردة في الثلاجة.
- يُغلى المرق ويُضاف البصل معجون الطماطم ويُنتظر حتى يغلي مرة أخرى.
- يُضاف اللحم والنقانق ولحم الخنزير والخيار والكبر إلى مرق Solyanka ويُطهى لمدة 5 دقائق.
- تبل بالملح والقليل من السكر ، ولكن إذا كنت تستخدم الطماطم الحلوة ، يمكنك الاستغناء عن هذا المكون. ويمكن استبدال الملح بسائل من نبات الكبر أو الزيتون.
- يُسكب الخليط الجاهز الجاهز في أطباق ، ويضاف زيتون وزيتون ، محفور ، وقليل من البقدونس ، إلى كل منهما ، ويضاف ملعقة من القشدة الحامضة.
خليط السمك خليط
سمك hodgepodge هو طبق لذيذ مناسب للوجبات اليومية وطاولة احتفالية بفضل استخدام أسماك الدم النبيل - سمك السلمون المملح قليلاً. يوصى بتحضير المرق على أساس سمكة صغيرة مع عدد كبير من البذور التي توفر ثرائها.
مكونات:
- باس البحر - 500 جم
- سمك السلمون المملح قليلاً - 500 جم
- بصل - 2 قطعة.
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
- خيار مخلل - 3 قطع.
- مخلل الخيار - 1 ملعقة كبيرة
- أوراق الغار - 3 قطع.
- ليمون - 1 قطعة.
- زيتون - 1 علبة
- نبات الكبر - 150 جم
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
التحضير التدريجي لمزيج الأسماك الجاهز:
- جزار السمك الطازج باستخدام سكين حاد ، وقطع الرأس والذيل وإزالة العظام.
- اطحن الفيليه إلى قطع صغيرة: ضعه جانبًا ، ستحتاج إليه لاحقًا.
- صب 3 لترات من الماء على الذيل والعظام والرؤوس وقم بطهي المرق على أساسها. للقيام بذلك ، قم بإحضار السائل ليغلي ، ثم صفيه واتركه ليغلي مرة أخرى.
- في وعاء منفصل ، اغلي محلول الخيار وقم بتصفيته باستخدام مصفاة دقيقة في مرق السمك.
- يُرفع القشر عن الخيار المخلل ويُقطع اللب إلى مكعبات صغيرة.
- نقطع 2 بصل ونقلبهما في الزيت حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. ضعيها في قدر مع مرق السمك ومخلل الخيار.
- أضف المخللات هناك.
- نقطع شرائح السمك إلى مكعبات صغيرة ، يقطع السلمون المملح قليلاً بالمثل بعد إزالة جميع العظام منه.
- ضع قطع السمك النيئة والمملحة في المرق ، والتي يجب أن تغلي بالفعل بحلول هذا الوقت ، واطبخها على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة. تأكد من أن hodgepodge لا تغلي بشكل مكثف أثناء الطهي.
- بعد الوقت المحدد ، يُضاف نبات القبار المخلل إلى الحساء ويُسكب المحلول الملحي معهم ، ويوضع الزيتون والزيتون منزوع النوى ، وبعد ذلك يجب غليه لمدة دقيقة أخرى.
- يقدم خليطًا جاهزًا مع الليمون ، مقطّع إلى شرائح دائرية.
خليط بسيط مع النقانق
هذه هي الطريقة الأسهل والأسرع لطهي خليط ، لكن الطبق لا يزال لذيذًا بشكل لا يصدق. كما أنه يحتوي على نقانق الصيد ، مما يجعل الشوربة شهية ونكهة بشكل خاص.
مكونات:
- سجق مسلوق - 150 جم
- نقانق الصيد - 4 قطع.
- بصل أحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بطاطس - 6 قطع.
- خيار مخلل - 3 قطع.
- ليمون - 3 شرائح
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة
- زيتون - 100 جم
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- أوراق الغار - حسب الرغبة
- ماء - 3.5 لتر
خطوة بخطوة تحضير خليط بسيط مع النقانق:
- اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها ، وضعيها في الماء المغلي.
- اغسل الجزر وقشره واقطعه باستخدام مبشرة خشنة.
- يغسل البصل الأحمر ويقشر ويقطع إلى نصف حلقات.
- نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات أو مبشرة خشنة.
- نقطع السجق إلى شرائح رفيعة.
- في الخطوة التالية ، نقطع النقانق إلى قطع صغيرة.
- يُسكب بعض الزيت في المقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُضاف الجزر ويُقلى حتى تنضج الخضار.
- بعد ذلك ، نضع الخيار في المقلاة ، نضيف معجون الطماطم.
- اطهي الحساء لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
- بعد الوقت المحدد ، وفقًا لوصفة خليط مع النقانق ، أضف الخضار إلى قدر ، والملح ، والفلفل مع الفلفل ، وأضف لافروشكا واطبخها حتى تصبح البطاطس طرية.
- بعد الخضار ، أضيفي النقانق والسجق إلى المقلاة.
- اتضح خليط لذيذ جدا مع الزيتون. بعد إضافتها ، أطفئ الموقد وانتظر حتى ينقع الطبق الأول.
- يُسكب الحساء في أجزاء في أطباق ، ويُضاف الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تتبيل القشدة الحامضة.
فطر الخريف hodgepodge
خليط فطر عيش الغراب هو طبق أولى كثيف ذو رائحة عطرة للغاية ويشتهر بشكل خاص في الخريف وأثناء الصيام. عظيم أيضا لفقدان الوزن.يتم تخمير حساء يعتمد على مخلل الخيار وعصير الطماطم وأنواع مختلفة من الفطر ، ويمنحه الفطر الجاف طعمًا عطريًا.
مكونات:
- فطر الحليب المملح - 80 جم
- الفطر - 3 قطع.
- فطر جاف - 1 حفنة
- فطر بالعسل -100 جرام
- خيار مخلل - 2 قطعة.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- الكرفس - 1 سويقات
- عصير طماطم - 1 كوب
- زيتون - 8-10 قطع.
- فلفل حار - 0 ، 3 قطع.
- مخلل الخيار - 0 ، 3 ملاعق كبيرة.
- ملح للتذوق
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي - 30 مل
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- بقدونس - 2 أغصان
- كزبرة - 2 فروع
- بصل أخضر - 1 جهاز كمبيوتر.
التحضير خطوة بخطوة لخشب فطر الخريف:
- اغسل الخضار والفطر وقشرها.
- ضعي الفطر الجاف في قدر ، غطي بالماء وشغلي الموقد. ينضج على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. بمجرد أن يستقر الفطر في القاع ، قم بتصفية المرق.
- الخطوة التالية هي تحضير الضمادة. يقطع البصل والجزر والكرفس ثم يقلى بالزيت.
- ثم ننشر الخيار المخلل ، المقطّع إلى مكعبات ، على الخضار المقلية ، ونسكب عصير الطماطم (يمكنك استبداله بمعجون الطماطم المخفف في الماء) ، ووفقًا لوصفة خليط مع الفطر ، نضيف الفلفل الحار.
- للقضاء على الحموضة ، أضيفي السكر إلى المقلاة واتركي الخضار على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- بعد ذلك ، نحن منخرطون في عيش الغراب من أجل hodgepodge: نقوم بتنظيف وقطع الفطر وعسل الفطر وفطر الحليب المملح. ضعي المرق ، أشعلي الموقد واطهي لمدة 10 دقائق.
- بعد الوقت المحدد ، يُسكب مخلل الخيار في المقلاة ويُضاف اللافروشكا والخضروات المطهية ويُطهى لمدة 5 دقائق.
- يبقى تقطيع الخضار وقطع الزيتون وإزالة العظم. أضف المكونات إلى القدر ، وانتظر حتى يغلي الحساء ثم أطفئه.
- عند صب خليط الفطر في أطباق ، لا تنس إضافة شريحة من الليمون إلى كل منها. سوف يكمل الخبز الأسود أو الخردل أو الفجل بشكل مثالي طعم الدورة الأولى المعطرة.
خليط الشتاء مع الملفوف
تتضمن الوصفة الكلاسيكية لخشب الخنزير استخدام النقانق واللحوم المدخنة ، لكن من المفيد طهيها بلحم الدجاج ، ولا يفقد الطبق طعمه ولو لمرة واحدة. سوف يكمله الملفوف بنجاح: يمكنك استخدام كل من الملفوف الطازج ومخلل الملفوف.
مكونات:
- دجاج - 800 جم
- شامبينونس - 300 جم
- مخلل الملفوف أو الملفوف الطازج - 500 جم
- فلفل حار - 0 ، 5 قطع.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بطاطس - 1-2 قطعة.
- معجون الطماطم - 1-2 ملاعق كبيرة
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
- الثوم - 2 فصوص
- الخضر - 10 جم
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- الزيتون - حسب الرغبة
التحضير التدريجي لمخلوط الملفوف الشتوي:
- اغسلي الدجاج وقطعيه إلى قطع باستخدام سكين حاد. ضعيها في قدر ، غطيها بالماء واتركيها لمدة 40-50 دقيقة على نار متوسطة بعد الغليان.
- بعد الوقت المحدد ، أخرجي الدجاج ، وضعيه في طبق ، ثم صفي المرق.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تقشير البطاطس وتقطيعها ، ثم سلقها في مرق اللحم لمدة 10 دقائق.
- أثناء غليان البطاطس ، قشري البصل وقطعيه. اقليها في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- في المرحلة التالية ، وفقًا لوصفة خليط مع الملفوف ، نشارك في الفطر: يجب غسلها وتقطيعها وإرسالها إلى البصل. اقليهم لمدة 6 دقائق.
- بعد ذلك ، نرسل الفلفل ، مقشر من البذور ومقطع إلى حلقات ، في المقلاة ويترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة.
- المكون التالي هو الجزر. نغسل وننظف ونطحن بمبشرة خشنة ونرسلها إلى المقلاة. يخنة الخضار مع الفطر لمدة 5 دقائق أخرى
- الآن ، وفقًا لوصفة hodgepodge ، جاء دور الملفوف خطوة بخطوة. قطعيها صغيرة وضعيها في المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم أضيفي معجون الطماطم.
- بعد 5 دقائق ، ضعي الصلصة في قدر ، ملح وفلفل.
- نضيف أوراق الغار إلى القدر ونطهو الأولى حتى تنضج الخضار.
- بعد ذلك ، قم بإعداد الدجاج للخليط: للقيام بذلك ، قم بإزالة اللحم من العظام وتقطيعه إلى مكعبات. ضعيها في قدر واتركيها تغلي لمدة دقيقة.
- يبقى إضافة الثوم (من الأفضل طحنه في الهاون) والأعشاب المفرومة جيدًا.
- أغلق الموقد واترك الطبق يجلس. من المعتاد إضافة زيتون لكل طبق قبل التقديم.
ملحوظة! يخفي اسم "hodgepodge الملفوف" أيضًا الطبق الثاني المصنوع من الملفوف المطهي واللحم والفطر.
خليط السمك مع الحبار
واحدة من أكثر الوصفات الأصلية لصنع hodgepodge هي الحبار المدخن وأسماك البحر المقلي. على الرغم من عدم استخدام اللحوم في الطبق ، فقد تبين أنها غنية ومرضية بشكل لا يصدق.
مكونات:
- سمك البحر المقلي - 200 جم
- حبار مدخن - 200 جم
- زيتون - علبة واحدة (200 مل)
- خيار مخلل - 3 قطع.
- بطاطس - 300 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 0.5 قطعة.
- الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- ماء - 2.5 لتر
طهي خليط السمك مع الحبار خطوة بخطوة:
- يقطع الحبار المدخن إلى مكعبات ويقلى في القليل من الزيت لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه باستخدام مبشرة المطبخ. ضعه في وعاء متعدد الطهي واطهيه لمدة 5 دقائق.
- جزار السمك ، اختر العظام وقطّعها إلى قطع صغيرة. أضف إلى الكتلة الكلية.
- يُقطّع المخلل إلى مبشرة خشنة ويُضاف إلى وعاء الطهي متعدد الوظائف.
- أضيفي معجون الطماطم واطهي جميع المكونات على إعداد "النضج" لمدة 10 دقائق.
- بعد ذلك ، نرسل البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات ، إلى محتويات الوعاء وتغطي بالماء.
- قم بطهي hodgepodge في طباخ متعدد على وضع "Stew" لمدة ساعة. لا تنس أن تضيف الملح.
- دع الحساء ينقع قبل التقديم.
- يُسكب الخُشب في أطباق ويُضاف الزيتون المفروم وشريحة من الليمون والبقدونس المفروم إلى كل طبق.
ملحوظة! يمكن استبدال معجون الطماطم بالطماطم المفرومة (قطعة واحدة).
سوليانكا مع كرات اللحم
تقليديا ، يتم تحضير hodgepodge محلي الصنع على أساس النقانق ومنتجات اللحوم المدخنة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تنويع القائمة ، يمكنك أن تنحرف قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية وتصنع أول طبق بكرات اللحم.
مكونات:
- لحم خنزير ولحم بقري مفروم - 300 جم
- اللحوم المدخنة (النقانق ولحم الخنزير والنقانق ولحم الخنزير المسلوق) - 250 جم
- خيار مخلل - 2-3 قطع.
- بطاطس - 400 جم
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
- فتات الخبز - 2 ملاعق كبيرة
- الزيت النباتي - 2-3 ملاعق كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
- فلفل أسود مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة
- الفلفل الأسود - 5-6 قطع.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- الليمون حسب الرغبة
- زيتون - علبة واحدة (330 جم)
طهي خليط مع كرات اللحم خطوة بخطوة:
- تحتاج أولاً إلى تقشير البصل وتقطيعه إلى مكعبات. اقليها في القليل من الزيت لمدة 5 دقائق حتى تصبح شفافة.
- نقطع اللحوم المدخنة ونضيفها إلى البصل. تقلى المكونات لمدة 3-5 دقائق.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع المخللات وإضافتها إلى محتويات المقلاة.
- بعد ذلك ، أرسل معجون الطماطم هناك ، صب 10 مل من الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق ، لتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى.
- الخطوة التالية هي تقشير البطاطس وتقطيعها وغليها لمدة 8-10 دقائق.
- في هذا الوقت ، اصنع كرات اللحم: اخلطي اللحم المفروم وفتات الخبز ، واضربوا في البيض والملح والفلفل وشكلوا كرات اللحم.
- أرسل كرات اللحم إلى البطاطس في خليط واتركها تطهى لمدة 5 دقائق بعد غليان الحساء.
- بعد الوقت المحدد ، أضيفي القلي إلى المقلاة واطهي الطبق لمدة 10 دقائق أخرى.
- تبلي بالملح والفلفل ، وأضيفي أوراق الغار ، وأطفئي الموقد واتركي الخليط تحت الغطاء المغلق لينقع لمدة 10 دقائق.
- عند صب الحساء في الأوعية ، تأكد من إضافة شريحة من الليمون والزيتون المفروم.
خليط اللحم مع الكلى
وصفة أصلية أخرى لصنع خليط. أصعب شيء هو الإعداد الصحيح للكلى ، وهنا يجب أن يبدأ تحضير الطبق.
مكونات:
- لحم البقر (بالعظم) - 300 جم
- لحم الخنزير - 200 جم
- الكلى - 200 جم
- لحم الخنزير - 200 جم
- سجق مدخن - 200 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- خيار مخلل - 2 قطعة.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيتون - 100 جم
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق
- الفلفل الأسود - حسب الرغبة
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- زيت نباتي - 50 مل
- الليمون حسب الرغبة
- القشدة الحامضة - حسب الرغبة
- ماء - 2.5 لتر
التحضير التدريجي لمخلوط اللحم بالكلى:
- يجب أولاً نقع الكلى في الثلاجة لمدة 4 ساعات. تذكر أن تغير الماء كل ساعة.
- املأ اللحم البقري بالماء في وعاء متعدد الطهي ، وقم بتشغيل وضع "Multicooker" وقم بطهي اللحم لمدة ساعتين عند 100 درجة مئوية. يمكنك أيضًا تحديد وضع "الحساء".
- بعد ذلك ، قم بإعداد الجزر والبصل والخيار للخليط. نقطع الخضار ونقلي البصل والجزر أولاً ثم نضيف الخيار ومعجون الطماطم إليها.
- بعد 5 دقائق ، تضاف الكلى المفرومة إلى محتويات المقلاة ، تقلى جيداً.
- أخرج اللحم وقطعه إلى قطع صغيرة وأرسله مرة أخرى إلى جهاز الطهي متعدد الوظائف مع الخضار والكلى.
- يقطع النقانق ولحم الخنزير ويضاف إلى اللحم.
- قم بطهي hodgepodge لمدة 40 دقيقة ، مع ضبط وضع "الحساء".
- أضف شرائح الزيتون قبل 10 دقائق من الطهي.
- الملح والفلفل الطبق 3 دقائق قبل الطهي. ولا تنس إضافة ورقة الغار.
- ضعي شريحة من الليمون وملعقة من القشدة الحامضة على طبق قبل التقديم.
Solyanka مع صيد النقانق
Solyanka مع نقانق الصيد هو حساء مغذي وعطري يعشقه جميع الرجال دون استثناء. ولأطباق شهية ، لا تنس أن تضيف البطاطس.
مكونات:
- دجاج - 0.5 قطعة.
- نقانق الصيد - 150 جم
- دجاج مدخن - 0 ، 5 قطع.
- بطاطس - 4 قطع.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم - 4-5 قطع.
- خيار مخلل - 2-3 قطع.
- خضار حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- زيت نباتي - 30 مل
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- القشدة الحامضة - حسب الرغبة
- الليمون حسب الرغبة
- ماء - 3-4 لتر
التحضير خطوة بخطوة لخليط مع نقانق الصيد:
- يقطع الدجاج إلى قطع ويغطى بالماء ويطهى على نار خفيفة. تخلصي من الرغوة أثناء الطهي.
- في هذا الوقت ، يقطع الخيار والبطاطس والبصل بسكين ، ويقطع الجزر والطماطم على مبشرة خشنة.
- في المرحلة التالية من طهي hodgepodge ، يتم تقشير ونقانق الصيد خطوة بخطوة ، ويتم إخراج الدجاج من المرق وتقطيعه أيضًا.
- يُضاف اللحم والنقانق والبطاطس إلى المرق ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
- يقلى الجزر والبصل في القليل من الزيت لمدة دقيقتين.
- أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين.
- صب بعض المرق في المقلاة وأضف المخللات إلى الخليط. اتركي تتبيلة الخضار على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى.
- انقل محتويات المقلاة إلى قدر واطبخها لمدة 7 دقائق. لا تنس أن تضيف ورقة الغار.
- قدمي الخليط مع شريحة ليمون وملعقة صغيرة من القشدة الحامضة. يمكنك أيضًا تزيين الطبق بالأعشاب الطازجة.
ملحوظة! يمكن استبدال الطماطم في هذه الوصفة مع البطاطس والدجاج ونقانق الصيد بمعجون الطماطم.
سوليانكا مع الخيار الطازج
هناك العديد من الطرق لكيفية طهي الخليط ، لكن المخللات تقليديًا موجودة في كل وصفة ، والتي تحدد مذاق الطبق الأول. وفقًا لإحدى الإصدارات ، فإنهم هم من أطلقوا الاسم على الحساء. إذا لم تكن المخللات متوفرة ، يمكنك استبدالها بمخللات طازجة ، ولكن في هذه الحالة يجب تحميض الخليط.
مكونات:
- أضلاع لحم البقر - 400 جم
- لحم الخنزير - 400 جم
- أفخاذ الدجاج - 300 جم
- سجق مدخن - 150 جم
- خيار طازج - 200 جم
- بصل - 2 رأس
- زيتون أخضر - 1 علبة
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- الخل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي حسب الرغبة
- فلفل حار - حسب الرغبة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
التحضير خطوة بخطوة لخليط مع خيار طازج:
- اشطف اللحم وأضف الماء واطهيه لمدة ساعتين تقريبًا.
- يقطع الخيار باستخدام مبشرة خشنة مع الملح ويخلط.
- عندما ينضج اللحم ، افصله عن العظام ، وقطّع إلى مكعبات وأرسله إلى المرق.
- يُسكب النقانق المدخنة المفروم هناك.
- يقلى الورنيش بكمية صغيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف الخيار المفروم.
- في المرحلة التالية ، أرسل معجون الطماطم والقليل من السكر إلى المقلاة ، وحركها واتركها على نار هادئة لمدة 7 دقائق. تذكر أن تقلب.
- نقطع الزيتون ونضيفه إلى المرق مع المحلول الملحي المتبقي.
- بعد ذلك ، أضيفي صلصة الخضار وشريحة من الفلفل والقليل من الخل إلى المقلاة والملح واطهيها لمدة نصف ساعة ، مما أشعل النار.
- قبل تقديم المخلل مع الخيار ، يُرش الطبق بالأعشاب المفرومة ، ويُضاف شريحة من الليمون ويُتبل بملعقة من القشدة الحامضة.
