ما هو الرامين ، ملامح صنع المعكرونة اليابانية. أفضل 4 وصفات لصنع الرامين. كيف يتم تقديم الطبق وتناوله؟ وصفات فيديو.
نودلز الرامن هو طبق من أصل شرقي أصبح الآن شائعًا للغاية في جميع أنحاء العالم. يعتبرها الكثيرون "وجبات سريعة" ، على الرغم من أنها تستغرق الكثير من الوقت والجهد والمعرفة والمهارات الخاصة لصنع رامين عالي الجودة. هذه المعكرونة شهية ولذيذة ومغذية ، ومع مجموعة متنوعة من المرق والحشوات ، هناك العديد من الأصناف والنكهات المختلفة التي يمكنك تجربتها.
ما هو الرامين؟
معكرونة رامين يابانية مصورة
الرامن الياباني ، الذي يطلق عليه "المعكرونة الصينية" في أرض الشمس المشرقة ، يحظى أيضًا بشعبية في الصين وكوريا. من اللافت للنظر ، في الصين ، أن المعكرونة ، على العكس من ذلك ، تسمى "اليابانية" ، وفي كوريا يطلق عليها ببساطة "رامين".
الرامن هو طبق صغير نسبيًا جاء إلى اليابان من الصين في بداية القرن العشرين. في جميع البلدان ، يتم تحضير المعكرونة بطريقتها الخاصة ، وفي كل وصفة ، يمكنك تتبع ردود أفعال الخصائص الثقافية للبلد.
هناك أيضًا المعكرونة سريعة التحضير المعروفة ، والتي بفضلها اكتسب رامين شهرته باسم "الوجبات السريعة". تم اختراعه في عام 1958 من قبل الياباني موموفوكو أندو ، ولا يزال اختراعه أحد أهم الاختراعات في القرن العشرين في اليابان. كانت المعكرونة عبارة عن عجين مجفف مقلي مسبقًا بزيت النخيل. في البداية ، كان نجاحًا هائلاً ، لكنه اكتسب على مر العقود مكانة "الغذاء للفقراء".
ملامح طبخ الرامين
الرامن عبارة عن معكرونة منقوعة في مرق مع جميع أنواع المكونات. يمكن أن يكون هناك المئات من وصفات الرامين ، ولكن لا تزال هناك تقنية طهي شائعة يتم اتباعها في جميع أنحاء العالم. يتم تحضير مكونات الطبق بشكل منفصل ثم يتم تجميعها في طبق واحد.
مرق رامين
أساس أي رامين هو المرق الذي يعطي النكهة للطبق كله. يمكن طهيه على لحم الخنزير والدجاج وعظام اللحم البقري على أساس الأسماك الطازجة أو تونة بونيتو المجففة ، وكذلك على أساس الخضار والأعشاب البحرية والفطر. يمكن أيضًا خلط المرق وغالبًا ما يتم تتبيله بالملح والصلصات والتوابل المختلفة.
عدة أنواع من مرق الرامين:
- شويو أو شويو … مرق خفيف (عصاري) مع صلصة الصويا. من أقدم الأنواع وأكثرها شهرة. إنها الصلصة التي تضفي عليها اللون والطعم المميزين. عادة ما يطبخون على الدجاج أو اللحم البقري أو عظام لحم الخنزير أو السمك. نوري ، بيض مسلوق ، بصل أخضر ، كامابوكو (طبق يعتمد على هريس السمك) ، براعم الفاصوليا ، زيت السمسم يتناسب مع مثل هذا المرق. أيضًا ، غالبًا ما يتم وضع شرائح لحم الخنزير أو اللحم البقري فيه. يحظى الرامن المصنوع من هذا المرق بشعبية خاصة في وسط اليابان ، أو بالأحرى في منطقة كانتو.
- شيو … مرق خفيف ، وعادة ما يكون مملحا بكثرة (من "الملح" الياباني). غالبًا ما يتم تحضيره على أساس الدجاج أو الخضار أو الأسماك أو الأعشاب البحرية. بالنسبة للطبقة العلوية ، عادةً ما يتم اختيار نفس المكونات الخفيفة مثل الدجاج والخوخ الياباني المخلل والكامابوكو والمأكولات البحرية. يستخدم هذا المرق في الأصل في الوصفة الصينية الأصلية ، وهو الأكثر شعبية في مدينة هوكايدو الجنوبية ، هاكوداته ، حيث يتم الشعور بتأثيرات الثقافة الصينية.
- ميسو … مرق الرامن مع معجون الصويا ميسو خفيف لكنه غني وغني. ينتشر الفاصوليا الحارة أو زيت الفلفل الحار على ما يرام معها. غالبًا ما تستخدم الأطعمة مثل الذرة الحلوة وريش البصل الأخضر وبراعم الفاصوليا والملفوف الأبيض ولحم الخنزير المفروم المقلي كمواد مضافة.
- تونكوتسو … مرق سميك وغني وغني (كوتيري) مطبوخ على عظام لحم الخنزير. يتم غليه لمدة 8 ساعات تقريبًا حتى يتكاثف بدرجة كافية.يقدم الحساء مع البيض المسلوق وشرائح لحم الخنزير والأعشاب وشحم الخنزير ومكونات أخرى. يعتبر هذا المرق هو الأكثر شعبية ويستخدم بشكل متكرر في وصفة الرامين الكلاسيكية.
- كاري … عادة مرق سميك مطبوخ بعظام لحم الخنزير والخضروات ، متبل بسخاء بتوابل الكاري. توضع شرائح رقيقة من لحم الخنزير المتبل والمقلية وأعشاب نوري البحرية وبراعم الفاصوليا والبصل في مثل هذا المرق.
الشعرية رامين
يُطلق على الرامن ليس طبقًا فحسب ، بل يُطلق عليه أيضًا المعكرونة التي يُصنع منها. لتحضيرها ، يتم استخدام الدقيق الأبيض المكرر والماء (أحيانًا مكربن - كاميزو) والملح والبيض. له شكل طويل أو رفيع أو أسطواني أو مسطح ولونه أصفر. بسبب هذه التركيبة ، تكون المعكرونة كثيفة ولا تغلي في المرق.
هناك عدة أنواع من نودلز الرامين:
- Hosomen (الشعرية الرقيقة) ؛
- Chu hosomen (نودلز متوسطة الرقة) ؛
- Chubutomen (المعكرونة المتوسطة السميكة) ؛
- فوتومين (نودلز سميكة).
في رامين-يا (المطاعم التي تقدم الرامن) ، من المعتاد طهي المعكرونة بنفسك ، وغالبًا ما يتم شرائها من المتاجر المتخصصة. هناك أيضًا عدة أنواع من المعكرونة ، ويختار كل طاه بعناية النوع المناسب للمرق. على سبيل المثال ، تُضاف المعكرونة الرقيقة والمسطحة إلى مرق غني حتى تتمكن من امتصاص الطعم الغني. تعتبر المعكرونة المتموجة أكثر ملاءمة لمرق الميسو ، والتي تكشف بشكل أفضل عن طعم التوابل الحارة.
طبقة رامين
من الصعب تخيل نودلز رامين بدون طبقة - حشوات تنوع وتزين الطبق ، وتمنحه ثراءً وشخصية. وعاء واحد من المعكرونة يمكن أن يجمع من 4 إلى 40 مكونًا ، وإليك بعضًا من أكثر المكونات شيوعًا:
- لحم خنزير … الإضافة الأكثر شيوعًا للمعكرونة. يمكن أن يكون هناك العديد من الاختلافات ، ولكن الأنواع الرئيسية هي chashu (لحم الخنزير مطهي حتى يصبح طريًا في صلصة الصويا ونبيذ الأرز الحلو) و kakuni (لحم الخنزير مطهي بصلصة الصويا والميرين والزنجبيل والقرفة والفلفل الحار والسكر والثوم). غالبًا ما يتم تقديم لحم الخنزير المقدد أو اللحم المفروم أو مطهي أو مقلي مع الخضار ودهن الخنزير.
- مأكولات بحرية … عادة ما يتم وضع المواد المضافة مثل الجمبري وسرطان البحر وبلح البحر والأسقلوب والحبار والأخطبوط وما إلى ذلك في مرق السمك الخفيف. كما أن طبقة Kamaboko تحظى بشعبية كبيرة ، فهي عبارة عن شرائح رقيقة من لفائف مصنوعة من سوريمي (هريس السمك الأبيض). كما ترتبط ارتباطًا وثيقًا بنودلز رامين برقائق التونة ومعجون هونداشي ، بناءً على ذلك.
- بيض … البيض المسلوق هو تقريبا الطبقة الرئيسية لأي معكرونة رامين. يمكنهم التحضير بعدة طرق. يستخدمون ، على سبيل المثال ، كلا من البيض المسلوق الكلاسيكي والبيض المسلوق جيدًا المنقوع في صلصة الصويا ميرين (أجيتسوكي تاماغو). تعد تقنية Sous vide أيضًا طريقة شائعة لتحضير البيض للرامين: يُسلق البيض في درجات حرارة منخفضة لفترة طويلة ، ونتيجة لذلك يصبح البروتين رقيقًا في الذوق ويصبح الصفار سائلاً ولزجًا. عادة ما يتم تقديم الخضار الطازجة مع المرق الخفيف والمقلية - مع المرق الغني.
- الأعشاب البحرية … من المعتاد وضع أوراق النوري في وعاء من المعكرونة قبل التقديم ، أو تمزيقها ورشها على طبق. غالبًا ما يتم إضافة الأعشاب البحرية Wakame و kombu إلى مرق خفيف يحتوي على الملح ، حيث يضيفون إليه نكهة ورائحة المأكولات البحرية الخاصة.
- دجاجة … تمامًا مثل لحم الخنزير ، في أشكال مختلفة: مخلل ، مطهي ، مطهي ، إلخ. تعد شرائح بط بكين الرقيقة مكونًا شائعًا في نودلز الرامين.
- زيت عطري … يمكن أن يكون هناك العديد من الأصناف: السمسم ، البصل ، الفلفل الحار ، البونيتو المنقوع ، الجمبري ، الثوم ، زيت الثوم الأسود ، إلخ. فهي لا تضفي مذاقًا خاصًا على المرق فحسب ، ولكن أيضًا من خلال تغطيتها بغشاء يمنع التبريد السريع.
- الزنجبيل بني سيجا … وهي أكثر توابلًا من تلك التي تأتي مع السوشي ، وغالبًا ما تُضاف إلى مرق التونكوتسو السميك.
- خضروات … يعتبر ريش البصل الأخضر المفروم بشكل جميل أحد العناصر الأساسية في نودلز الرامين.غالبًا ما تشمل أيضًا الملفوف المطهي ، والكوماتسونا (الملفوف الصيني) ، والكراث ، والبصل الأحمر ، والذرة المسلوقة أو المعلبة ، وبراعم الخيزران المؤكسدة (مينما) ، وبراعم الفاصوليا (البقوليات) ، والفاصوليا.
- الفطر … على سبيل المثال ، مخلل شيتاكي ، كيكراج (أذني أذني) في صورة مجففة ، منقوعة مسبقًا ، أو فطر إنوكي طازج ، والذي عند سكبه مع المرق الساخن ، يعطي الأخير طعمه "الترابي" بملاحظات حلوة.
- سمسم … تستخدم بذور السمسم طازجة ومفرومة ومحمصة. أيضًا ، غالبًا ما تضاف الطحينة (عجينة مصنوعة من بذور السمسم المقلية مع إضافة الزيت) إلى نودلز الرامين.
- بهارات … يضيفون لمسة نهائية إلى أي نوع من المعكرونة. يمكن وضعها مباشرة في وعاء أو تقديمها بشكل منفصل حتى يتمكن الجميع من تتبيل الطبق حسب رغبته. التوابل الشائعة هي الفلفل الأسود والأبيض والأحمر والكاري ومسحوق الفلفل الحار المجفف أو المحمص أو الممزوج مع قشر البرتقال والسمسم والزنجبيل والنوري وبذور القنب. معجون الثوم ، المصنوع بخلط الثوم المفروم مع شحم الخنزير ، يعطي المعكرونة نكهة لذيذة. الليمون هو أيضا من الأطعمة الشعبية للرامين.
أفضل 4 وصفات لنودلز الرامين
نظرًا لأن معظم الأشخاص ليس لديهم أدوات خاصة ومكونات خاصة مألوفة لليابان ، ولكنها غير معتادة بالنسبة للمقيمين في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة ، فإن الوصفات المقترحة ستحتوي على مكونات مألوفة أكثر ووصفة مبسطة. عند اختيار المعكرونة ، من الأفضل التركيز على الوصفة الأصلية والبحث عن معكرونة رامين خاصة على أرفف المتاجر ، ولكن في حالة عدم وجودها ، يمكنك بسهولة استبدالها بمعكرونة البيض العادية ، وهذا لن يجعل الطبق أسوأ.
نودلز دجاج رامين
طبق سهل التحضير لمحبي الدجاج. رامين في المنزل وفقًا لهذه الوصفة بسيط وسريع ، ويتطلب الحد الأدنى من المكونات التي يمكن العثور عليها دائمًا على رفوف المتاجر حول المنزل. نادرًا ما يستخدم اليابانيون الدجاج في الرامين ، لأنهم يعتبرونه لحمًا غذائيًا وليس دهنيًا مثل لحم الخنزير. ولكن بالنسبة لأولئك الذين لا يعتقدون أن هذه الخاصية ناقصة ، سيبدو الطبق لذيذًا وفاتحًا للشهية.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 350 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - 80 دقيقة
مكونات:
- صدر دجاج - 300 جم
- أفخاذ الدجاج - 3 قطع.
- نودلز رامين - 350 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البيض - 4 قطع.
- بصل أخضر - 4 ريش
- البصل واللفت - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3 فصوص
- نوري - 1 ورقة
- صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة
- زيت السمسم - 2 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- الزنجبيل - 10 جم
- الفلفل الحار المطحون - رشة
- السمسم - حسب الرغبة
طريقة تحضير رامين الدجاج خطوة بخطوة:
- تحتاج أولاً إلى غلي المرق. خذ قدرًا من الماء البارد (1.5 لتر) ، أضف فخذ الدجاج المغسول والجزر المقشر والبصل. يُغلى المزيج على نار عالية ، وبعد الغليان ، قلّله واطبخ المكونات لمدة ساعة تقريبًا على نار متوسطة. ثم يصفى المرق.
- يُضاف صلصة الصويا والثوم المقشر والمبشور ناعماً والزنجبيل إلى المرق ويتبل بالفلفل. نضع المقلاة على الموقد مرة أخرى ونقوم بتسخين المكونات لمدة 5 دقائق تقريبًا ، بعد الاختبار ، نضيف المزيد من صلصة الصويا أو السكر حسب الرغبة.
- اسلقي نودلز الرامين حسب التعليمات وصفي الماء الزائد.
- نقطع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة ونقلى بزيت السمسم حتى تنضج.
- اسلقي البيض حتى ينضج أو يغلي جيدًا أو في كيس.
- الآن دعونا "نجمع" الحساء. ضعي المعكرونة في أجزاء في كل وعاء ، املئيها بالمرق ، ضعي دجاجة فوقها ، بيضة ، مقطعة إلى جزأين. نقطع أوراق النوري إلى قطع ونرش فوقها البصل الأخضر المفروم وبذور السمسم.
الأهمية! لن يستغرق رامين أكثر من 20 دقيقة للطهي إذا قمت بغلي المرق مسبقًا ، لأن هذا هو النوع الذي يستغرق معظم الوقت.
رامن بالخضار
تكتسب النسخة النباتية من معكرونة الرامن ، على الرغم من وفرة وصفات اللحوم ، شعبية كبيرة في الشرق. تبين أن الطبق خفيف ، ولكنه في نفس الوقت مغذي ولذيذ وعطري. وجود مجموعة متنوعة من المكونات يجعل الطعم مشرقًا وممتعًا.
مكونات:
- الباذنجان - 1 قطعة.
- فطر - 150 جم
- ملفوف بوك تشوي - 250 جم
- بيض أو توفو - 2 قطعة.
- الكراث - 50 جم
- بصل أخضر - 2 ريش
- فلفل حار طازج - 1 قطعة.
- معكرونة ميسو - 2 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة
- بذور السمسم - حسب الرغبة
- زيت السمسم - حسب الرغبة
- نودلز رامين - 200 جم
طبخ الرامن بالخضروات خطوة بخطوة:
- يجب تقطيع الفطر أو الفطر الطازج الآخر إلى شرائح ، الباذنجان - إلى مكعبات. ثم سخني الفرن ، وضعي الخضار المجهزة على ورقة خبز ، ورشي الملح بالزيت. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- قطّع ملفوف بوك تشوي ، والذي يمكن استبداله بالسبانخ أو الملفوف الصيني ، جيدًا. افعل الشيء نفسه مع البصل الأخضر والكراث.
- ضعي الأجزاء الصلبة المفرومة من الملفوف الصيني والكراث في مقلاة مع الزبدة واقليها لمدة 2-3 دقائق.
- يُسكب حوالي 0.8 لتر من الماء في قدر ويُغلى. في وعاء ، خففي معكرونة ميسو عن طريق صب الماء الساخن عليها. يُضاف صلصة الصويا ويُحرّك ويُسكب مرة أخرى في القدر. قم بتسخين محتويات المقلاة لمدة دقيقتين ، ثم أطفئ الغاز.
- اسلقي نودلز الرامين حتى تنضج ، قسميها إلى أجزاء إلى أوعية.
- يُسلق البيض بأي طريقة ، ويُبرد ، ويُقشر ويقطع بالطول. إذا كان من المفترض أن يكون الحساء نباتيًا بحتًا ، فقم بتقطيع التوفو إلى مكعبات واقليه في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نقطع الفلفل إلى نصفين لإزالة جميع البذور ، ثم نقطعها بسكين.
- يُسكب المرق الساخن أو الأفضل في أوعية ، ويُضاف إليه الفطر والباذنجان والملفوف الطازج والمقلية والكراث والبصل الأخضر والبيض المقطّع إلى أنصاف أو التوفو والفلفل. يُزين بحبوب السمسم في النهاية ويُقدّم.
وصفة رامين لحم الخنزير الكلاسيكية
هناك العديد من الطرق لصنع الرامين ، لكن أكثر الوصفات شيوعًا للنودلز الكلاسيكية تتضمن صنع مرق غني بعظام لحم الخنزير ، والذي يجب غليه لمدة تصل إلى 10 ساعات. إذا استطعت قضاء الكثير من الوقت في طهي المرق ، سينتهي الأمر بالبحث عن أقرب ما يمكن من الأصل. في وصفتنا ، يتم تقديم نسخة مبسطة من مرق لحم الخنزير المغلي.
مكونات:
- لحم الخنزير - 1 كجم
- ملح - 20 جم
- سكر - 20 جم
- صلصة الصويا - 200 جم
- دهن الخنزير - 30 جم
- الزنجبيل - 30 جم
- خضار حسب الرغبة
- البصل الأخضر - حسب الرغبة
- نودلز رامين - 0.7 كجم
كيفية تحضير رامين لحم الخنزير الكلاسيكي خطوة بخطوة:
- يُقطع لحم الخنزير إلى قطع ويوضع في قدر به ماء مغلي ومملح ويُغلى لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم انقل لحم الخنزير إلى وعاء ، وقم بتصفية المرق وإزالة الرغوة والشوائب.
- خذ قدرًا نظيفًا سميك الجدران وضع الزنجبيل في الأسفل ، ضع قطع لحم الخنزير فوقه ، واسكب صلصة الصويا واسكب القليل من المرق بحيث يغطي اللحم تمامًا. يتبل بالملح ويتبل حسب الرغبة. قم بتغطيتها بغطاء أو طبق حتى لا يطفو اللحم ، واضغط على الجزء العلوي مع الحمل ، وقم بتشغيل الحرارة واترك اللحم على نار خفيفة لمدة 4 ساعات.
- قم بطهي نودلز الرامين وفقًا للتعليمات ، وعادة ما تكفي 5 دقائق للغليان. يُصفّى الماء الزائد ويُشطف بالماء البارد ويُمزج بالزيت ويُترك جانباً.
- اغلي 1 لتر من الماء البارد النظيف في قدر ، ثم اسكبي المرق واتركيه يغلي لمدة 5-10 دقائق. خفف دهن الخنزير قبل إيقاف الغاز.
- قسّم النودلز إلى أوعية (المكونات لكل 5 أشخاص). يُسكب المرق ويُضاف لحم الخنزير المطبوخ ويُرش بالأعشاب المفرومة والبصل الأخضر.
رامين مع المأكولات البحرية
سيتم تحضير مرق رامين بالمأكولات البحرية على أساس داشي - مركز السمك الجاف. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدالها برقائق البونيتو المجففة بأعشاب كومبو البحرية أو الأسماك العادية ، مثل سمك النازلي أو بولوك أو الحدوق ، عن طريق غلي المرق منها.
مكونات:
- صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة
- داشي - 1 ملعقة صغيرة
- البيض - 2 قطعة.
- نبيذ الأرز أو الفودكا أو ميرين - 3 ملاعق كبيرة
- بصل أخضر حسب الرغبة
- ورقة نوري - 1 قطعة.
- نودلز رامين - 200 جم
- زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة
- الثوم - 1 فص
- جذر الزنجبيل - 20 جم
- ماء - 250 مل
- كوكتيل المأكولات البحرية - حسب الرغبة
طريقة تحضير رامين المأكولات البحرية خطوة بخطوة:
- قم بغلي 1 لتر من الماء وخفف حبيبات الهونداشي فيه.
- تحضير الصلصة عن طريق خلط نبيذ الأرز مع صلصة الصويا وسكبها في المرق.
- قشر الثوم والزنجبيل ، وابشر على مبشرة جيدة. توضع مقلاة من زيت السمسم على الموقد وتحمر المكونات. صب محتويات المقلاة فوق المرق.
- ارمي كوكتيل المأكولات البحرية المذابة في المرق واطهيها حتى تنضج ، ثم أزيلي المكونات بملعقة مشقوقة واتركيها جانبًا.
- قم بطهي نودلز الرامين في قدر منفصل من الماء حسب التعليمات. بعد إزالة الماء الزائد ، ضع في كل وعاء في أجزاء. صب في مرق ساخن.
- اسلقي البيض ، أزيلي القشرة وقطعيها إلى نصفين.
- وزعي المأكولات البحرية والبيض فوق النودلز ورشي البصل الأخضر وضعي نصف ورقة نوري على الجانب.
- قدمي الرامن المنكه الساخن على الفور.
كيف تؤكل نودلز رامين؟
لطالما تميزت اليابان بموقفها الموقر تجاه تنفيذ القواعد المنصوص عليها ومراعاة الأنظمة الثقافية. وهذا ينطبق أيضًا على ثقافة استهلاك الطعام. على الرغم من أن الرامين هو طبق صغير عمره حوالي 200 عام ، إلا أن بعض قواعد الاستخدام تنطبق عليه أيضًا.
يقدم الحساء في أطباق واسعة مع عيدان تناول الطعام وملعقة كبيرة مرق. يمكنك أيضًا تقديم البهارات والصلصات والزيت بشكل منفصل.
يجب تناول الرامن مباشرة بعد الطهي ، قبل أن تغلي المعكرونة والمكونات الأخرى وتفقد مذاقها. يبدأون في الأكل بعينة من المعكرونة ، ثم ينتقلون إلى باقي المكونات ، وفي النهاية يشربون المرق (بملعقة أو من وعاء).
في نفس الوقت ، يجب أن تأكل بسرعة ولا تمزق نفسك من الطعام لأشياء أخرى حتى يصبح الوعاء فارغًا تمامًا. لإظهار امتنان خاص للطاهي على طبق لذيذ ، تحتاج إلى تناول الطعام بصوت عالٍ وحماسة.
