ميزات الطبخ. أفضل 6 وصفات للآيس كريم محلي الصنع مصنوع من الحليب والقشدة والكفير والشوكولاتة والفواكه والحليب المكثف في الفريزر أو صانع الآيس كريم. وصفات فيديو.
الآيس كريم محلي الصنع هو حلوى صيفية لذيذة وخفيفة يمكن صنعها من الحليب والقشدة والحليب المكثف والقشدة الحامضة والكفير والسكر والبيض. يمكن صنعه في آلة صنع الآيس كريم أو تجميده ببساطة في الفريزر. عادة في المنزل ، يتم تحضير الآيس كريم بالفراولة والموز ، كما يحب الآيس كريم الكلاسيكي ونسخة الشوكولاتة. بدون البيض ومنتجات الألبان ، يمكنك صنع حلوى الفاكهة ؛ حيث يتم استخدام البطيخ والبطيخ والأناناس وأي فواكه أخرى غنية بالعصارة. ستحتاج إلى خلاط لخلط المكونات وخفقها ، ولقياس درجة حرارة الطهي ، تأكد من إعداد مقياس حرارة للطهي. علاوة على ذلك ، المبادئ الأساسية لصنع وأفضل الوصفات للآيس كريم محلي الصنع.
ملامح صنع الآيس كريم محلي الصنع
اتضح أن أسلافنا من كييف روس عرفوا كيفية صنع الآيس كريم محلي الصنع. كانوا يجمدون الحليب ويقدمون النشارة المصنوعة منه. على Shrovetide ، تم تحضير كتلة مجمدة من الجبن والقشدة الحامضة والزبيب والسكر.
يجادل بعض المؤرخين بأن وصفة الآيس كريم في المنزل في أوروبا ظهرت فقط بفضل البحارة الإيطاليين ، ونسختها الحديثة مع الحليب والسكر - فقط في نهاية القرن الثامن عشر في باريس ، بدأ تقديمه في مقهى محلي.
يوجد الآن العديد من الطرق المختلفة لعمل الآيس كريم في المنزل. على عكس الحلويات المشتراة ، لا تحتوي الحلويات منزلية الصنع على مواد حافظة ودهون نباتية ومكونات أخرى يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على جسم الإنسان.
تعرف كل ربة منزل كيفية صنع الآيس كريم محلي الصنع باستخدام مكونات مختلفة:
- لبن … عند صنع آيس كريم الألبان محلي الصنع ، يوصى باستخدام المنتجات الطازجة عالية الدهون فقط. يُسخن الحليب أولاً إلى 60 درجة مئوية ، ثم تُضاف بقية المكونات. عند صنع آيس كريم الحليب في المنزل بدون آلة صنع الآيس كريم ، حركه جيدًا كل 30 دقيقة أثناء التجميد ، وإلا ستبدأ قطع الثلج في التكون فيه. وبالمثل ، تحتاج إلى خلط الآيس كريم إذا تم تحضيره على أساس الكفير.
- كريم … الآيس كريم ألذ بكثير وأكثر ثراءً وحساسية عندما تكون الكريمة غنية بالدهون. اضربهم بالخلاط حتى تتكون قمم ناعمة. قبل الجلد ، يجب تبريدهم. إذا تم استخدام الكريمة فقط من منتجات الألبان في الحلوى ، فلن تحتاج إلى تقليب الآيس كريم أثناء التصلب ، فلن يتبلور.
- بيض … عادة ، يتم أخذ صفار البيض فقط لصنع الآيس كريم. اضربهم برفق ، ولكن ليس حتى يصبح رغويًا. يُضاف البيض المخفوق إلى الحليب الدافئ ويُسلق حتى تتكاثف الكتلة. في الوقت نفسه ، من الضروري خلط الآيس كريم جيدًا حتى لا يتجعد الصفار ، وإلا فسيتم إفساد الآيس كريم بشكل ميؤوس منه.
- الفاكهة … يمكن أن تكون محسنًا للنكهة للآيس كريم بالكريمة أو الحليب ، والمكون الرئيسي لصنع شراب الفاكهة. يمكنك إضافة هريس الفراولة وشرائح الموز ومربى الكشمش وأي فواكه وتوت أخرى حسب ذوقك. وأفضل طريقة للحصول على جليد الفاكهة هي الفاكهة التي تحتوي على نسبة كبيرة من الماء - البطيخ والأناناس والبطيخ.
- شوكولاتة … لكي يكون للآيس كريم طعم ورائحة غنية ، من الأفضل استخدام الشوكولاتة الداكنة ، لكن مع الحليب أو الحلوى البيضاء لن يكون أقل طعمًا.
أفضل 6 وصفات منزلية لصنع الآيس كريم
إذا كنت تعرف كيفية صنع الآيس كريم في المنزل ، فإن حرارة الصيف ليست مخيفة على الإطلاق بالنسبة لك. لا يستغرق هذا أكثر من 10 دقائق. يتماسك لمدة 6-7 ساعات أخرى ، لذلك من الأفضل أن تحضره في الليل حتى تتمكن من الاستمتاع بالآيس كريم اللذيذ محلي الصنع طوال اليوم التالي.
مثلجات مصنوعة في المنزل
في العهد السوفيتي ، كان الآيس كريم يعتبر أكثر أنواع الآيس كريم اللذيذة ، حيث تم إنتاجه بدقة وفقًا لمعايير GOST. لم يسمح باستخدام الدهون النباتية ، فقط الحليب كامل الدسم والقشدة والزبدة. تم استخدام أجار أجار أو النشا كمكثف. الآيس كريم محلي الصنع له ملمس دقيق وطعم كريمي لطيف. فقط يذوب في فمك. لجعله كما هو الحال في الطفولة ، يجب عليك استخدام كريم كثيف جدًا.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 227 سعرة حرارية.
- الحصص - 1
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- الحليب (3.2٪) - 300 مل
- كريم (33-35٪) - 250 مل
- حليب مجفف - 35 جم
- سكر - 90 جم
- نشا الذرة - 10 جم
- سكر الفانيليا - 1 كيس
تحضير الآيس كريم منزلي الصنع خطوة بخطوة:
- يُسكب مسحوق الحليب والسكر ونكهة الفانيليا في قدر ، ويُمزج كل شيء.
- صب 250 مل من الحليب في خليط البودرة. يقلب كل شيء ، يوضع على الموقد ويغلي.
- في وعاء منفصل ، اخلطي 50 مل من الحليب ونشا الذرة.
- ضعي النشا المخفف في خليط الحليب المغلي. يُطهى حتى يصبح كثيفًا. قم بتبريد الكتلة الناتجة.
- يُبرّد الآيس كريم مسبقًا لصنع الآيس كريم منزليًا ، ويُخفق حتى يتكوّن القمم الناعمة.
- استخدم خفاقة لخفق الكريمة المخفوقة في خليط الحليب.
- صب الكتلة في وعاء بحجم كافٍ وضعها في الفريزر.
- لمنع التبلور ، أخرجه من الفريزر واضرب الآيس كريم محلي الصنع في الخلاط كل نصف ساعة. إذا لم يكن كذلك ، قلّب بملعقة خشبية عادية ، لكن هذه الطريقة أقل فعالية.
لا يستغرق الأمر أكثر من نصف ساعة لصنع الآيس كريم محلي الصنع ، ويستغرق الأمر من 5 إلى 6 ساعات حتى يتماسك تمامًا. نتيجة لذلك ، ستحصل على علاج دقيق ولذيذ بشكل لا يصدق يمكن أن يساعدك بسهولة على التهدئة في حرارة الصيف.
بوظة
يتضح أن الآيس كريم المصنوع منزليًا المصنوع من الكريمة يكون طريًا جدًا ولذيذًا وصحيًا بشكل لا يصدق ، نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من منتجات الألبان والبيض. حتى الطاهي المبتدئ يمكنه إعداد هذه الأطعمة الشهية ، لأن جميع الإجراءات واضحة ويتم استخدام المنتجات المتاحة فقط.
مكونات:
- الحليب - 420 مل
- سكر - 120 جم
- البيض - 2 قطعة.
- كريم (33٪) - 120 مل
تحضير الآيس كريم الكريمي خطوة بخطوة:
- اكسري البيض في وعاء عميق ، أضيفي السكر ، اخفقي كل شيء برفق بمخفقة.
- سخني الحليب على الموقد إلى 60 درجة مئوية. إذا لم تقم بتخزين ميزان حرارة للطهي ، فأنت بحاجة إلى إزالة الحليب من الموقد عندما يظهر البخار الأول فوقه.
- يُسكب الحليب الدافئ في البيض ويُخفق بالسكر ويخلط كل شيء.
- يُسكب المزيج الناتج في قدر بقاع سميك ، ويُطهى على لوح تسخين صغير حتى تصل درجة الحرارة إلى 82 درجة مئوية. هذا سيجعل الخليط أكثر سمكًا. يجب تحريك الكتلة باستمرار حتى لا تلتصق بالقاع.
- يُرفع المزيج عن الموقد ويُترك ليبرد.
- اسكبي الكريمة في الكتلة المبردة ، واخلطي كل شيء وضعي الآيس كريم محلي الصنع في صانع الآيس كريم لمزيد من الطهي.
يمكنك أيضًا صنع آيس كريم كريمي منزلي الصنع بدون آلة صنع الآيس كريم. يجب سكب فراغها في حاويات بلاستيكية بغطاء ووضعها في الفريزر. كل نصف ساعة ، يجب إزالة الحاوية وخلط المحتويات. كرر ذلك 4 مرات على الأقل حتى لا تظهر بلورات في الخليط. بعد التحريك الخامس ، يجب أن يبقى الآيس كريم المصنوع منزليًا في الفريزر لمدة 7-8 ساعات.
آيس كريم الفاكهة
على عكس الآيس كريم الكلاسيكي أو الآيس كريم الكريمي محلي الصنع ، يتم تحضير آيس كريم الفاكهة بدون كريمة وحليب. يحتوي على الزبادي والكثير من الفواكه الغنية بالعصارة. لا يهم مجموعتهم ، الشيء الرئيسي هو أنهم كثير العصير وحلوة.ستساعدك معرفة كيفية صنع آيس كريم الفاكهة محلي الصنع على استخدام أي فاكهة في الموسم. في فصل الشتاء ، الأناناس الغريب مناسب ، وفي الصيف البطيخ العصير.
مكونات:
- فواكه (مفرومة ناعماً) - 3 ملاعق كبيرة.
- سكر أبيض - 1/2 ملعقة كبيرة.
- شراب الذرة - 3 ملاعق كبيرة
- عصير ليمون طازج - 1 ملعقة كبيرة
- زبادي الفانيليا - 2 ملعقة كبيرة
تحضير المصاصات خطوة بخطوة:
- نضع كل الفاكهة في الخلاط ونضيف السكر وشراب الذرة وعصير الليمون. تغلب على كل شيء حتى تصبح ناعمة.
- صب اللبن في كتلة الفاكهة ، واضرب كل شيء مرة أخرى عدة مرات. إذا كنت تعاني من نقص السكر ، أضف المزيد حسب الرغبة.
- قسّم الكتلة النهائية إلى علب حلوى وضعها في الفريزر لمدة 5 ساعات على الأقل.
يأتي الآيس كريم المصاصة في المنزل لذيذًا جدًا من زبادي الفانيليا مع إضافة هريس البطيخ والبطيخ والأناناس.
ايس كريم فراولة
الصيف هو موسم الآيس كريم والفراولة. ليس من المستغرب أنه من خلال الجمع بين هذين النوعين من الأطباق الشهية ، يمكنك الحصول على حلوى لذيذة وعطرية للغاية. آيس كريم الفراولة مصنوع منزليًا من الحليب المكثف مع إضافة الكريمة ، ويمنحه المهروس من التوت الطازج لونًا ورائحة لا تُنسى.
مكونات:
- كريم (33٪) - 500 مل
- حليب مكثف - 100 مل
- سكر بودرة - 2 ملاعق كبيرة
- فراولة طازجة - 300 جم
كيفية صنع آيس كريم الفراولة خطوة بخطوة:
- اغسل التوت وجفف وأزل ذيول. ضعيهم في الخلاط ، أضيفي السكر البودرة واخفقي كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
- افصل 200 مل عن الكتلة الناتجة.
- تُخفق الكريمة الثقيلة المبردة مسبقًا بالخلاط حتى تصبح كثيفة.
- في عملية الخفق ، يُسكب الحليب المكثف في الكتلة الكريمية ، ثم يُضاف تدريجياً معجون الفراولة مع الخفق المستمر. خفقت كل شيء حتى تصبح ناعمة.
- صب الكتلة في قوالب وضعها في الفريزر حتى تتصلب.
لا يحتوي آيس كريم الفراولة المصنوع منزليًا على الحليب ، لذا لا يحتاج إلى التقليب باستمرار أثناء التجميد. تأتي الحلوى لذيذة وشهية للغاية.
ايس كريم الموز
يأتي آيس كريم الموز منزلي الصنع بصحة جيدة ، لأنه يستخدم الكفير ، بالإضافة إلى الفاكهة ، ولا يوجد سكر على الإطلاق. يتم استبداله بعسل النحل الطبيعي. يمكن بسهولة تحضير الآيس كريم المصنوع منزليًا وفقًا لهذه الوصفة بواسطة طباخ مبتدئ وحتى طفل.
مكونات:
- الكفير - 300 جم
- موز - 3 قطع.
- العسل، حسب الذوق
- الفانيليا الطبيعية - 1/4 جراب
كيفية صنع آيس كريم الموز خطوة بخطوة:
- قشر الفاكهة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، ضعيها في وعاء الخلاط.
- يُسكب الكفير في هريس الموز ويُضاف بذور الفانيليا من الكبسولة. خفقت كل شيء حتى تصبح ناعمة.
- صب ما يكفي من العسل في الخليط ، امزج كل شيء مرة أخرى.
- ضعي الكتلة في آلة صنع الآيس كريم واطهيها حسب التعليمات.
- إذا لم يكن لديك صانع آيس كريم ، انقل الخليط إلى قالب وضعه في الفريزر لمدة ساعتين.
- ضع قطعة من الآيس كريم ممسكة برفق في وعاء الخلاط ، واخفقها جيدًا. ضع الخليط المخلوط في الفريزر لمدة 2.5 ساعة. لذا كرر 3 مرات حتى لا تظهر قطع جليدية في الحلوى.
يحظى آيس كريم الموز المصنوع منزليًا بشعبية كبيرة بين الأطفال ويمكن تقديمه مع أسافين الموز أو رشه بمختلف الإضافات.
آيس كريم شوكولاته
يتم تحضير آيس كريم الشوكولاتة محلي الصنع من الحليب مع الكثير من صفار البيض. من الأفضل تناول الشوكولاتة السوداء حصريًا ؛ من المهم إيلاء اهتمام خاص لطهي خليط البيض. يجب أن تكون المنتجات عالية الجودة وطازجة. من الأفضل تناول الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون. بمعرفة كيفية صنع الآيس كريم محلي الصنع من الشوكولاتة الداكنة ، ستتمكن من تحضير حلوى من الحليب أو الأبيض في المستقبل ، على الرغم من أن رائحتها وطعمها سيكونان أقل كثافة.
مكونات:
- شوكولاتة سوداء - 50 جم
- حليب - 3 ملاعق كبيرة.
- صفار - 4 قطع.
- سكر - 200 جم
تحضير الآيس كريم بالشوكولاتة خطوة بخطوة:
- ابشري الشوكولاتة على مبشرة جيدة.
- اسلقي الحليب وأضيفي إليه رقائق الشوكولاتة وحركي كل شيء جيدًا.قم بإزالة كتلة الحليب من الموقد وقم بتبريده.
- يخفق صفار البيض مع السكر ، ويضاف برفق إلى كتلة الشوكولاتة.
- نضع الخليط على الموقد ونطهو حتى يتكاثف مع التحريك المستمر. إذا لم يتم تقليب الخليط ، سيتخثر الصفار ولن تعمل الحلوى.
- تعتبر الكتلة جاهزة إذا قمت بغمس ملعقة فيها ، ثم حرك إصبعك عليها ، وبعد ذلك سيبقى أثر على الملعقة.
- اسكبي آيس كريم الشوكولاتة محلي الصنع في أكواب بلاستيكية وضعيها في الفريزر لمدة ساعتين.
يمكن تزيين الحليب المصنوع منزليًا وآيس كريم الشوكولاتة الداكنة بمثلجات الشوكولاتة أو التزيين أو نشارة الشوكولاتة أو تزيينها ببعض أوراق النعناع الطازجة.
