كيف تصنع خبز بيادينا إيطالي في المنزل؟ الخفايا وأسرار الطبخ. أفضل 4 وصفات بالصور. وصفات فيديو.
تشتهر إيطاليا بطبيعتها الخلابة وروائعها الفنية وثقافتها الغنية وبالطبع الطعام اللذيذ. إلى جانب المعكرونة الشعبية ، الريزوتو ، الرافيولي ، اللازانيا … هناك العديد من الأطباق التقليدية والوجبات الخفيفة لهذا البلد. أحد كنوز الطهي هو البيادينا الإيطالي التقليدي. إنه تجسيد لذيذ لتاريخ منطقة إميليا رومانيا ، حيث اعتبرت التورتيلا طعام الفلاحين لسنوات عديدة واستبدلت الخبز في العائلات الفقيرة. اليوم هو من الوجبات السريعة الشعبية وهو الرائد في القائمة في المقاهي المحلية وأكشاك الشوارع.
هو عبارة عن خبز البيادينا الإيطالي الرقيق المقلي بالفرن أو على الشواية. يتم تحضيره على أساس المنتجات التي ترضي الجوع بسرعة وبشكل دائم. داخل بيادينا يمكن أن يكون هناك أي شيء يناسب ذوقك. عادة ما توضع مجموعة متنوعة من الحشوات في الكعكة وتُطوى إلى نصفين بطريقة الكساديا المكسيكية. ومع ذلك ، غالبًا ما تُصنع البيتزا من الخبز الإيطالي المسطح ، الذي سيحبه عشاق العجين الرقيق.
الخفايا وأسرار الطبخ
- يحتوي الخبز المسطح الكلاسيكي على الدقيق ودهن الخنزير المذاب (شحم الخنزير) والحليب والسكر والملح. ومع ذلك ، اعتمادًا على المنطقة التي يتم تحضيرها فيها ، قد يختلف التكوين. في مكان ما يتم استبدال شحم الخنزير بزيت الزيتون ، يضيف شخص ما قليل من الصودا إلى العجين لجعل الكعكة أكثر ليونة. على أي حال ، سيبقى الطعم رائعًا.
- تُعجن العجينة جيدًا حتى تلتصق بيديك.
- عادة ما يتم الاحتفاظ بالعجين النهائي لمدة 30-40 دقيقة.
- تُقلى الكعكة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. في مكان صناعي على لوح حجري عريض ، وفي المنزل في مقلاة جافة.
- أنحف بيادينا في ريميني (2-3 مم). في فورلي ورافينا ، يتم تصنيعها أكثر سمكًا (4-8 مم).
- مباشرة بعد إخراج الكيك من المقلاة ، يتم لف الحشوة المعدة مسبقًا بداخلها.
- يتم استخدام Piadina بشكل جيد مع أي حشوات: prosciutto ، pancetta ، bresaola ، salami ، أجبان طرية وصلبة ، جرجير ، ريحان ، لحم خنزير ، نقانق ، أعشاب.
- شرب بيادينا ساخنة أو دافئة. يكتمل النبيذ الأحمر المحلي بالوجبات السريعة.
يتم تقديم الخبز الإيطالي المسطح في ثلاثة أنواع:
- في نصف دائرة: ضعي الحشوة على نصف الكعكة وغطيها بالجزء الثاني الحر. في المؤسسات الإيطالية ، يتم تقديم هذا النوع طازجًا مع قطع لحم الخنزير المقدد المقلية.
- لفة (روتولي): غطي بيادينا رقيقة بحشوة ولفها لأعلى. لا تُخبز التورتيلا حتى تنضج تمامًا ، ولكن يتم تحميصها قليلاً على الجانبين.
- على شكل فطيرة (كريشوني): تتكون بيادينا "المغلقة" من كعكتين مسطحتين مع حشوة في المنتصف. حواف الكعك متصلة بشوكة أو باليد. يخبز كريشون في فرن ويقدم ساخناً.
عجينة بيادينا التورتيلا - الوصفة الكلاسيكية
اكتشفوا طبقًا بسيطًا ولذيذًا واصنعوا بيادينا تورتيلا ، عجينة راقية. على الرغم من وجود العديد من الوصفات لعجينة التورتيلا بيادينا: بالسمن ، زيت الزيتون ، الخميرة ، الصودا ، الماء ، الحليب ، الزبادي ، إلخ. لذلك ، بعد أن أتقنت الوصفة الكلاسيكية ، يمكنك التجربة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 259 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- طحين - 2 ملعقة كبيرة.
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - قرصة
- الماء - كم سيستغرق الأمر
- مسحوق الخبز - قرصة
صنع عجين لكعكة البيادينا حسب الوصفة الكلاسيكية:
- في وعاء عميق ، يُمزج الدقيق والملح والبيكنج باودر منخل منخل ناعم.
- يُسكب زيت الزيتون في المزيج الجاف ويُضاف الماء شيئًا فشيئًا.
- اعجن عجينة ناعمة ومرنة واتركها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة.
- ثم قسمي العجينة إلى 4-6 قطع حسب حجم الصينية ولفي كل قطعة برفق.
- سخني المقلاة جيداً وضعي عليها الكيك. اثقبها بشوكة واقلي البيادينا على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
- أضيفي الحشوة حسب الرغبة إلى بيادينا النهائية وقدميها.
بيادينا بحشوة اللحم
بيادينا ، وصفة محشوة باللحم سوف تروق لجميع الأكل ، وخاصة الرجال. الخبز المسطح دسم وله حشوة مغذية. يمكن لكل ربة منزل طهيه ، ليس فقط في إيطاليا ، ولكن أيضًا في بلدنا.
مكونات:
- طحين - 250 جم
- الخميرة الجافة - 3 جم
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- مصل - 100 مل
- ملح البحر - 0.3 ملعقة صغيرة
- لحم خنزير مسلوق - 100 جم
- فلفل بلغاري - 0 ، 5 قطع.
- مايونيز - 1 ملعقة كبيرة
- زيتون أسود - 7 قطع.
- الجبن الأزرق - حسب الرغبة
- بصل أخضر - حفنة
- توابل حسب الرغبة
طبخ بيادينا بحشوة اللحم:
- يُسكب الخميرة في الدقيق ويُحرّك.
- قم بتسخين مصل اللبن قليلاً وحركه بزيت الزيتون.
- صب مصل اللبن في الخليط الجاف والملح واعجن العجينة.
- غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تخرج العجينة.
- تُقسم العجينة إلى 4 قطع وتُلف كل منها على نحو رفيع.
- انقل قطعة العمل إلى مقلاة ساخنة بدون زيت واقليها على جانب واحد. سوف العجين فقاعات وتنمو.
- اقلب التورتيلا على الجانب الآخر واضغط لأسفل بملعقة لتحمير القاع.
- انقلي الكعكة الجاهزة إلى طبق وادهنها بالمايونيز.
- على رأس نصف بيادينا ، نقطع الجبنة الزرقاء ، نضع البصل الأخضر المفروم ، نضيف أصابع لحم الخنزير ونصفين الزيتون.
- غطي الحشوة بالحافة الحرة للخبز المسطح وقدمي بيادينا على الطاولة.
بيادينا الايطالية
البيادينا الإيطالي هو أحد الأنواع الأولى من الخبز الذي يتذوق طعمه بمفرده. لكن مع استكمالها بالحشوة ، والتي يمكن أن تتنوع ، اتضح أنها مقبلات شهية ولذيذة.
مكونات:
- طحين - 3 ، 5 ملاعق كبيرة.
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- زبدة - 110 جم
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- ريكوتا الحليب كامل الدسم - 450 جم
- جبنة فونتين - 200 جم
- لحم الخنزير المقدد المقدد - 150 جم
- نكهة الليمون - 2 ملعقة صغيرة
- ريحان - 1 ملعقة كبيرة
طبخ البيادينا الإيطالي:
- يُمزج الدقيق مع صودا الخبز والملح في وعاء.
- أضيفي 1،5 سم من الزبدة المقطعة للأطعمة الجافة وقلبي.
- يُسكب في الماء شيئًا فشيئًا ويقلب حتى تتكون عجينة ناعمة ولزجة.
- نقطع العجينة إلى 4 قطع ، ونشكلها على شكل كتل ، ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- على سطح عمل مطحون ، قم بتدوير دوائر بقطر 20-25 سم وسمك 0.3 سم.
- ادهني السكونز بزيت الزيتون وضعيه في مقلاة شواء مسخنة مسبقًا.
- نحمص التورتيلا على كل جانب واتركها تبرد قليلاً.
- في وعاء ، يُمزج شرائح الريكوتا مع قشر الليمون ، ويُتبّل بالملح والفلفل ويُدهن بيادينا.
- رشي جبنة فونتين المبشورة على الوجه وضعيها في شريحتين من بروسكيوتو.
- تُقطّع كل كعكة بيادينا إلى 8 قطع ، وتُوضع في طبق وتُرش بأوراق الريحان المفرومة.
خبز بيادينا إيطالي محشو بالسمك
بيادينا الإيطالية ، تورتيلا محشوة ، هي طعام شائع شهير يسهل خبزه في المنزل. على الرغم من أنه يمكنك استخدام خبز البيتا الرقيق الذي تم شراؤه أو التورتيلا كتورتيلا ، إلا أن عجينة بيادينا مختلفة قليلاً.
مكونات:
- دقيق القمح - 200 جم
- زيت الزيتون - 40 مل
- ماء - 80-85 مل
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
- التونة المعلبة - 1 علبة
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- مايونيز - 1 ملعقة كبيرة
- زيتون أسود - 5 قطع.
- بصل أحمر - 0 ، 5 قطع.
- خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة
- طماطم كرزية - 4 قطع.
- بصل أخضر - قليل من الريش
صنع كعكة البيادينا الإيطالية بحشوة السمك:
- في وعاء ، يُمزج الدقيق مع زيت الزيتون والماء والملح.
- اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة: باليد لمدة 10-15 دقيقة ، باستخدام الخلاط لمدة 6-7 دقائق.
- قسّمي العجينة الجاهزة إلى 6 أجزاء ، ولفي كل منها إلى كرات واتركيها تحت المنشفة لمدة نصف ساعة.
- افردي العجينة إلى كعكات رفيعة واثقيها في عدة أماكن باستخدام شوكة.
- تُخبز كعك بيادينا في مقلاة جافة بدون زيت على كلا الجانبين. لا تفرط في تجفيف الكعكة ، لأن يجب أن تبقى طرية وليست مقرمشة.
- للحشوة ، يقطع البصل الأحمر ناعماً وينقع في خل التفاح.
- اعصري التونة من الزيت الزائد واخلطيها بالمايونيز وضعي المزيج على جانب واحد من الكعكة الجاهزة. انشر البصل المعصور من الخل على الوجه.
- قسّم البيض المسلوق إلى شرائح وانبثقت فوق الحشوة مع أنصاف الزيتون.
- ثم نرش كل شيء بالبصل الأخضر المفروم ونضع نصفي الطماطم الكرزية ونغطي النصف الآخر من التورتيلا.
