خبز الجاودار هو إضافة تقليدية لأي طبق. يمكن طهيه مع الخميرة أو العجين المخمر. يستخدم خليط من دقيق الجاودار والقمح كأساس. المحتوى:
-
صنع خبز الجاودار
- في صانع الخبز
- في طباخ متعدد
- في الفرن
-
وصفات خبز الجاودار
- على قدم وساق
- مع بذور الكتان
- على الصودا
- مع العجين المخمر
- على البيرة
- مع الجبن والمكسرات
خبز الجاودار عبارة عن مجموعة من جميع أنواع الخبز الأسود التي يتم خبزها على أساس دقيق الجاودار. الآن في بلدان الاتحاد السوفياتي السابق ، يبلغ استهلاك هذا المنتج 50٪ من جميع منتجات المخابز. يعتبر هذا النوع من الخبز صحيًا جدًا ، حيث يحتوي على الكثير من الألياف والفيتامينات والعناصر الدقيقة. يحتوي على الحديد مرة ونصف أكثر من المنتجات المصنوعة من دقيق القمح.
ملامح صنع خبز الجاودار
يمكنك خبز الخبز من دقيق الجاودار في المنزل. يمكنك استخدام الخميرة أو العجين المخمر لهذا الغرض. يُخبز المنتج في الفرن أو طباخ بطيء أو صانع الخبز. كل هذا يتوقف على ما إذا كان لديك أجهزة منزلية. لكن الخبز المخبوز في الفرن لذيذ جدًا أيضًا. الاختلاف الوحيد في توفير الوقت.
كيفية صنع خبز الجاودار في صانع الخبز
في صانع الخبز ، لا تُخبز العجينة فحسب ، بل تُعجن أيضًا. يتيح لك هذا الجهاز عدم اتساخ يديك عند عجن العجين ، لذلك من الأسهل بكثير خبز المعجنات اللذيذة فيه مقارنة بالفرن. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقليل الوقت اللازم لغسل الأطباق بشكل كبير.
لتحضير رغيف الجاودار العطري ، تحتاج إلى إضافة المنتجات التالية إلى وعاء آلة الخبز:
- 1 ، 5 أكواب طحين الجاودار.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة زيت زيتون أو سمن.
- كوب من مصل اللبن
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملح وسكر.
ضع جميع المكونات في صانع الخبز ، وأغلق الغطاء واضبط إعداد خبز الجاودار. لا تحتاج إلى فعل أي شيء آخر. سيقوم الفني بعمل كل شيء من أجلك. مدة تحضير العجين والخبز 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، ستحصل على رغيف لذيذ وعطري.
في البداية ، تم تحضير خبز الجاودار بدون استخدام الخميرة والعجين المخمر. في الوقت الحاضر ، تقدم شركات المخابز هزات في هذا المنتج. يؤدي ذلك إلى تسريع وقت الإنتاج ويجعل الخبز أرخص.
نخبز خبز الجاودار في المنزل في قدر بطيء
كثير من الناس الآن لديهم جهاز طهي متعدد في المنزل. تستخدم ربات البيوت هذا الجهاز ليس فقط لإعداد الحساء والأطباق الرئيسية ، ولكن أيضًا للخبز.
لخبز خبز الجاودار في قدر بطيء ، قم بإعداد الأطعمة التالية:
- 350 غرام دقيق الجاودار
- ملعقة كبيرة من دقيق القمح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- كأس حليب؛
- ملعقة صغيرة من الملح والسكر.
- 50 غرام من الزيت النباتي
- ثوم؛
- كسبرة.
اتضح أن هذا الخبز داكن وذوق غني بالتوابل. لتحضيرها ، اصنع عجينة. يُسكب الملح والسكر في الحليب الدافئ ويُسكب الزبدة. دع السائل يقف لمدة 30 دقيقة. تُسكب العجينة في خليط الدقيق المنخول مسبقًا. نقطع فص ثوم وملعقة صغيرة من بذور الكزبرة بسكين.
يُسكب الزيت النباتي على الطاولة ويُعجن العجينة على سطح زلق. سخن وعاء الطهي المتعدد وأوقف تشغيل الجهاز. اثبت الخبز لمدة 30 دقيقة. يجب خبز المنتج في وضع "الخبز" لمدة ساعة واحدة.
تبين أن العجين شديد الانحدار ويصعب عجنه. لا تضيف الكثير من الدقيق لأن هذا سيجعل الكتلة أكثر برودة.
طريقة عمل خبز الجاودار في الفرن
إذا كنت تريد خبز الجاودار لأول مرة ، قم بإعداد العجينة بإضافة دقيق القمح. عجينة الجاودار متقلبة للغاية ولا ترتفع بشكل جيد ، وسيساعد دقيق القمح في تسريع العملية. امزجه مع الجاودار بنسبة 1: 1.
للعجين ، خذ كوبًا من مصل اللبن ، 20 جم من الخميرة المضغوطة ، ملعقة كبيرة من السكر. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعتين. يُسكب السائل في مزيج دقيق سعة 500 جرام ويُضاف كل ملعقة كبيرة من السمن النباتي والزيت النباتي. أضف ملعقة صغيرة من الملح والثوم المفروم. اتركي العجين ليرتاح لمدة ساعتين. اعجن الكتلة ولفها على شكل كرة. تسطيح الكرة ، في محاولة لصنع كعكة سميكة. اثبت لمدة 40 دقيقة. اخبزيها في فرن ساخن لمدة 40-50 دقيقة.
على الرغم من بساطة الطبق ، إلا أنه ليس من الممكن دائمًا خبز خبز لذيذ ومتجدد الهواء في المنزل. حتى لا تظهر قائمة العرض الأولى متكتلة ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار:
- تأكد من طهي العجين.
- اعجن العجينة جيداً.
- ضع الخبز في فرن ساخن.
- إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة مقرمشة ، قم برش الماء البارد على الخبز الساخن بعد الخبز وقم بتغطيته بمنشفة.
- طبخ في مزاج جيد.
وصفات خبز الجاودار
هناك طرق عديدة لصنع خبز الجاودار. عادة ما يستخدم خليط من دقيق الجاودار والقمح كأساس. دقيق القمح يجعل العجين أنعم وأكثر ليونة. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون خبز دقيق الجاودار من العجين المخمر ، ولكن تستخدم الخميرة لجعل الوجبة أسرع.
وصفة خميرة خبز الجاودار
لعمل رغيف خبز معطر ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:
- 300 غرام دقيق الجاودار
- 300 غرام دقيق القمح
- 400 مل من الماء الدافئ
- 10 غرام خميرة جافة
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة من الملح
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
صب الخميرة من كيس في ماء دافئ ، أضف السكر والملح. اترك الحاوية مع السائل لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يظهر "غطاء" رغوي عالي على سطح الماء. يُسكب زيت عباد الشمس في السائل ويقلب.
نخل دقيق القمح والجاودار واخلطهما معًا. يُسكب ماء الخميرة في خليط الدقيق ويُحرّك. اعجن العجين الصلب. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي واتركه دافئًا لمدة 60 دقيقة.
بعد ذلك ، يعجن مرة أخرى ويوضع في القالب لمدة 40 دقيقة. لف الشكل بفيلم التشبث. سيسمح هذا للخبز بالارتفاع. ضع الخبز في الفرن. وقت الخبز التقريبي 40 دقيقة. لا داعي لتزليق القالب ، ولا داعي لتغطية الخبز بخليط البيض.
وصفة خبز الجاودار محلي الصنع ببذور الكتان
يمكن صنع خبز الجاودار اللذيذ والعطري للغاية في المنزل دون استخدام آلة الخبز أو جهاز الطهي المتعدد. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط دقيق الجاودار والقمح بنسبة 2: 1. سيحتاج الخليط إلى 600 جم.
صب ملعقة من الماء في وعاء فارغ وأضف السكر ، وفتت 40 جم من الخميرة في الشراب الناتج. اتركي الخليط لمدة 30 دقيقة. بعد فترة ، سوف تجد كتلة هوائية لزجة في البرطمان. صب كوبًا من الماء فيه وأضف ملعقة من الملح. أضف 50 جم من المارجرين. صب 150 جرام من بذور الكتان في خليط الدقيق.
اخلطي الكتلة السائلة والجافة. اعجن العجين الصلب. اتركه لمدة 1.5 ساعة. اعجن الكتلة مرة أخرى وضعها في القالب. يترك لمدة 40 دقيقة ويخبز في الفرن الساخن لمدة 50 دقيقة. يمكنك استخدام قوالب معدنية أو سيليكون للخبز. ليس من الضروري دهنها لأن عجينة الجاودار لا تلتصق بالسطح أثناء الخبز.
يمكن رش الرغيف ببذور الكتان أو بذور السمسم. للحصول على قشرة مقرمشة ، رشي الماء البارد قبل وضع الخبز في الفرن.
وصفة لخبز الصودا الخالية من الخميرة
هناك عدة خيارات لصنع خبز الجاودار بدون خميرة. يستخدم العجين المخمر أو الصودا "كآلية رفع". يستغرق طهي الخبز بالعجين المخمر وقتًا طويلاً ، لأن خليط المغذيات يستغرق 3 أيام لرفع الدقيق.
إذا كنت بحاجة إلى الخبز بشكل عاجل ، فاستخدم وصفة صودا الخبز. للحصول على رغيف ، ستحتاج إلى كوب من الكفير أو اللبن الرائب. اخلطي دقيق الجاودار مع صودا الخبز والمكسرات. خذ 500 غرام من الدقيق و 100 غرام من المكسرات؟ ملعقة صغيرة من صودا الخبز. صب بعض الزيت النباتي في الكفير.
اخلطي السائل بالدقيق. اعجن العجين الصلب. حاول أن تفعل كل شيء بسرعة ، حيث يمكن أن تستقر العجينة من التخزين الطويل.ضع الرغيف الناتج في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة. قم بتغطية النموذج بورق احباط. بعد انقضاء الوقت ، أزل ورق القصدير وحمّر الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.
وصفة خبز الجاودار المخمر
هذه وصفة قديمة تستخدم الشعير أو الخميرة الخاصة بدلاً من الخميرة. لتحضير ثقافة البادئ ، يجب أن تأخذ 100 غرام من الدقيق والماء. مطلوب دقيق الجاودار. يجب أن تحصل على كتلة تشبه عجينة الفطائر في اللزوجة.
يُسكب هذا المزيج في مرطبان ويوضع في مكان دافئ لمدة يومين. خلال هذا الوقت ، تظهر فقاعات على سطح العجين وتحدث ضوضاء. أضف 100 غرام أخرى من الدقيق و 100 غرام من الماء إلى الخليط. اترك الكتلة ليوم آخر. الآن ضع ثقافة البادئ في الثلاجة.
يمكن استخدامه دفعة واحدة. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى 500 جرام من الدقيق أو خليط الدقيق (كميات متساوية من دقيق الجاودار والقمح). صب 50 مل من الزبدة المذابة في العجين المخمر. نسكب الكتلة اللزجة في الدقيق ونعجن العجينة القاسية. لا تنسى السكر والملح.
شكلي رغيف عجين واتركيه لمدة 3-4 ساعات. عندما يعمل الخبز جيدًا ، يرش بالماء ويرش بذور الكتان أو بذور الكمون. نخبز في الفرن لمدة ساعة ونصف.
تستغرق وصفة العجين المخمر مزيدًا من الوقت ، لكن الخبز ذو رائحة عطرية جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتشكل لفترة طويلة جدًا. لا ضير منه كالخبز بالخميرة.
وصفة خبز البيرة الليتوانية
هذه وصفة فريدة للخبز الحار. الطعم حلو قليلاً. يستخدم خليط من الخميرة والبيرة كعامل تخمير. لتحضير العجينة ، يؤخذ مزيج من دقيق الجاودار والقمح بنسب متساوية.
مكونات:
- 500 غرام من خليط الدقيق (دقيق الجاودار + دقيق القمح) ؛
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف كوب من الكفير.
- كوب من البيرة الداكنة
- ملعقة كبيرة من العسل
- ملح؛
- 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
- بيضة.
ضع جميع المكونات في وعاء صانع الخبز ، وإذا كان هناك وضع "خبز الجاودار" ، قم بتشغيله. لا تتوفر هذه الوظيفة في بعض صانعي الخبز. ثم اعجن العجينة في وضع "بيتزا" أو "خبز". اثبت لمدة ساعتين. اخبزيها لمدة 50 دقيقة.
وصفة خبز الجاودار بالجبن والمكسرات
لخبز الخبز اللذيذ بالمكسرات ، قم بإعداد 500 جرام من خليط من الجاودار ودقيق القمح للعجين. يتم تحضير العجين من 200 مل من الحليب و 20 جرام من الخميرة المضغوطة وملعقة من العسل. بعد ظهور "الغطاء" السائل في الأعلى ، أضيفي 50 جرامًا من الزيت النباتي وملعقة ملح.
ابشري الجبن وقطعي المكسرات في مفرمة اللحم. للحصول على رغيف واحد ، ستحتاج إلى 50 جرام من الجبن والمكسرات. أضف هذه المكونات إلى خليط الدقيق.
اخلطي الكتلة الجافة والعجين. اعجن عجينة طرية. اتركه بمفرده لمدة ساعتين. اعجن العجينة وشكلها في الخبز. ضع العناصر في مكان دافئ لمدة ساعة. اخبزيها في الفرن لمدة 50 دقيقة.
كيفية صنع خبز الجاودار في المنزل - انظر أدناه:
كما ترى ، هناك الكثير من الوصفات. جرب وابحث عن أفضل ما يناسبك.
