تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في كبد سمك القد. خصائص وموانع مفيدة للاستخدام. قواعد الاختيار وميزات استخدام المنتج في الطهي. حقائق مثيرة للاهتمام.
كبد سمك القد منتج صحي ومرضي ولذيذ. يتم وضعه على الطاولة كوجبة خفيفة ، ويقدم كطبق مستقل ، ويضاف إلى السلطات والأطباق الأخرى. الكبد غني بالمواد القيّمة التي يمكن أن تقوي الجسم وتدعمه ، ولكن هناك أيضًا موانع لها. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذا المنتج.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في كبد سمك القد
في الصورة كبد سمك القد
يعتبر سمك القد من أهم الأسماك التجارية ، وقد ركز كبده أقصى فائدة. يُعرف هذا المنتج بأنه ذواقة ، ويتم استهلاكه في أجزاء صغيرة. ولكن حتى قطعة صغيرة تعطي إحساسًا بالشبع ، لأنها تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن التي تذوب في الدهون.
محتوى السعرات الحرارية في كبد سمك القد لكل 100 غرام من المنتج هو 613 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 4 ، 2 جم ؛
- دهون - 65.7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1 ، 2 جم ؛
- ماء - 26 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 4400 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 4.4 ملغ ؛
- فيتامين ب 1 - 0.05 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 0.41 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 - 0.23 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 - 110 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج - 3.4 ملغ ؛
- فيتامين د - 100 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ - 8.8 ملغ ؛
- فيتامين PP - 2 ، 7 ملغ ؛
- النياسين - 1.8 مجم
يحتوي كبد سمك القد على كمية قياسية من فيتامين أ. يحتوي 100 جرام من المنتج على 488.9٪ من القيمة اليومية لهذا العنصر.
يحطم فيتامين (د) أيضًا جميع السجلات: يكفي تناول 10 غرامات من الأطعمة الشهية يوميًا للحصول على القاعدة.
معادن لكل 100 جرام:
- بوتاسيوم - 110 ملغ ؛
- الكالسيوم - 35 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 50 ملغ ؛
- صوديوم - 720 ملغ ؛
- كبريت - 42 مجم ؛
- الفوسفور - 230 ملغ ؛
- كلور - 1015 مجم ؛
- حديد - 1.9 ملغ ؛
- الكوبالت - 65 ميكروغرام ؛
- المنغنيز - 0.21 مجم ؛
- النحاس - 12500 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم - 14 ميكروغرام ؛
- نيكل - 14 ميكروغرام.
أهم مؤشرات النحاس والكوبالت. ما يكفي 8 غرام من كبد سمك القد لتجديد المعدل اليومي من النحاس ، 15 غرام - لتجديد احتياطيات الكوبالت.
الأحماض الأمينية الأساسية لكل 100 جرام:
- أحماض أوميغا 3 الدهنية - 16 ، 51 جم ؛
- أحماض أوميغا 6 الدهنية - 1 ، 856 جم.
يحتوي كبد سمك القد أيضًا على سكر - 1 ، 2 غرام لكل 100 غرام من المنتج. يحتوي على الكوليسترول - 250 مجم (لكل 100 جرام).
من المهم أن تعرف! يشير المدخول اليومي الموصى به إلى متوسط المعدل الضروري لضمان الأداء الطبيعي للجسم.
خصائص مفيدة لكبد سمك القد
عرفت فوائد كبد سمك القد منذ العصور القديمة. بفضل التركيب الأكثر قيمة ، يؤثر المنتج على الجسم بطريقة معقدة ، ويقوي ويشفى الأنظمة المختلفة:
- تأثير مضاد للالتهابات … نظرًا لارتفاع نسبة أحماض أوميغا 3 الدهنية ، يساعد الكبد على تقليل إنتاج البروستاجلاندين. لذلك ، المنتج يساعد على الشفاء العاجل. تساهم الفيتامينات A و D أيضًا في القضاء على العمليات الالتهابية ، أولهما مضاد قوي للأكسدة. عن طريق تقليل الإجهاد التأكسدي ، فإنه يمنع الالتهاب. بفضل الفوائد المذكورة أعلاه ، يعتبر كبد سمك القد علاجًا فعالًا لالتهاب المفاصل. إنه بمثابة بديل للعقاقير الصيدلانية - العقاقير غير الستيرويدية المضادة للالتهابات.
- تقوية القلب والأوعية الدموية … تمنع الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة تطور أمراض القلب والأوعية الدموية وتطبيع مستويات الكوليسترول في الدم. سيساعد استخدام المنتج في التخلص من عدم انتظام ضربات القلب وخفض ضغط الدم.
- الوقاية من السرطان … الرقة لها تأثير مضاد للتكاثر و proapoptotic على الخلايا. بعبارات بسيطة ، يمنع كبد الحوت تكوين الأورام السرطانية ويدعم الجسم في مكافحتها.
- الوقاية من مرض السكري ، والحد من مخاطر حدوث مضاعفات خطيرة من هذا المرض … تساعد الدهون الحيوية في السيطرة على مقاومة الأنسولين. المنتج يشارك أيضًا في تنظيم مستويات السكر في الدم. إذا تم تشخيص إصابة المريض بمرض السكري ، وذلك بفضل استخدام الكبد ، فيمكن منع تطور المضاعفات ، على سبيل المثال ، أمراض الجهاز الإخراجي.
- تغذية الدماغ … تعمل جميع الأحماض الدهنية نفسها على تحسين وظائف المخ ، وهو أمر مهم بشكل خاص في مرحلة الطفولة والشيخوخة (من أجل تجنب انحدار الشيخوخة). يضمن الاستهلاك المنتظم للمنتج تركيزًا جيدًا للانتباه. يعزز تطوير الذاكرة.
- تقوية الهيكل العظمي … يتم تحقيق التأثير بفضل فيتامين (د) ، الذي يعتبر شهيًا غنيًا جدًا. لذلك ، فهو مفيد للغاية للأطفال أثناء نمو وتطور الهيكل العظمي. بمساعدة كبد سمك القد اللذيذ ، يمكنك الحصول على كمية يومية من الكالسيفيرول والسيدات عشية انقطاع الطمث. يوصي بعض الأطباء بإدراج مثل هذه الوجبة في القائمة للرياضيين الذين يقومون بتحميل الجسم باستمرار إلى أقصى حد. سيكون مفيدًا خلال فترة الشفاء بعد الإصابة والكسر.
- دعم الجهاز الهضمي … ممكن بسبب عمل cytoprotective. يساعد المنتج على تحسين الحالة والتعافي من التهاب المعدة. يعمل حمض النيكوتينيك أيضًا كعامل وقائي ضد أمراض الجهاز الهضمي.
- تحسين الصحة الإنجابية … علاوة على ذلك ، هناك فائدة من كبد سمك القد لكل من النساء والرجال. تعتبر الأطعمة الشهية ذات قيمة كبيرة أثناء الحمل ، لأنها تدعم الإنتاج الطبيعي للهرمونات الجنسية. من المفيد بشكل مضاعف استخدامه في التحضير للحمل. نظرًا لأنه سيثري الجسم بحمض الفوليك ، فإنه سيعمل على تجديد احتياطيات الفيتامينات التي يحتاجها كل من الأم والجنين. المنتج يدعم المبايض من خلال تنظيم وظيفة الخصية. تعتبر مجموعة المواد الموجودة في الكبد مهمة للغاية من أجل الأداء الصحي للغدد الكظرية والغدة النخامية وما تحت المهاد. وهذا بدوره له تأثير مفيد على الخصوبة والرغبة الجنسية. يلاحظ الرجال كيف تساعد أطباق كبد سمك القد على تحسين الفاعلية. إنها تبدأ في إنتاج هرمون التستوستيرون ، وتحسن جودة الحيوانات المنوية ولها تأثير إيجابي على حركة الحيوانات المنوية.
- تحسين حالة الجلد والشعر … يؤدي فيتامين أ إلى عمليات تجديد الخلايا ، ويقلل من حجم الغدد الدهنية ، مما يؤدي إلى تطبيع إنتاج الدهون. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مهمة للغاية لتغذية بصيلات الشعر. تتلقى الخيوط الدعم ، وبفضل ذلك أصبحت قوية ، تزول مشكلة الأطراف المتقصفة.
بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى أن كبد سمك القد الغني بفيتامين د مفيد حتى للأطفال الصغار الذين يرضعون من الثدي. إذا كانت الأم تنغمس بشكل دوري ومتوسط في طعام شهي ، فإن الطفل يتلقى أيضًا أغلى المواد مع الحليب. يساعد كل منهم معًا في تحسين النمو العقلي والجسدي للطفل.
من الجدير بالذكر أيضًا أن فيتامين أ ضروري للغاية لأجهزة الرؤية. لذلك ينصح بالكبد للمحافظة على العينين. يمكن ويجب إضافته إلى النظام الغذائي لأطفال المدارس ، والعاملين في المكاتب الذين يقضون اليوم كله على الكمبيوتر.
موانع وضرر لكبد سمك القد
على الرغم من هذه التركيبة القيمة ، لا يمكن للجميع تناول هذه الأطعمة الشهية. يجدر التعرف ليس فقط على فوائد كبد سمك القد ، ولكن أيضًا على الضرر الذي يمكن أن يسببه.
بادئ ذي بدء ، من المهم معرفة أنه يجب عدم إساءة استخدام المنتج! إن الزيادة المفرطة في المواد المختلفة الموجودة فيها بكميات كبيرة محفوفة بالمشاكل الصحية. على سبيل المثال ، فهو قادر على إثارة فرط الفيتامين ، وهو أكثر خطورة من نقص الفيتامينات. تؤدي الدهون الزائدة إلى السمنة ، والتي بدورها تؤثر سلبًا على نشاط جميع الأجهزة والأنظمة تقريبًا.
كبد سمك القد ضار للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى والمرارة.يتم استخدامه بحذر في حالة انخفاض ضغط الدم ، حيث يتسبب المنتج في انخفاض الضغط. لا ينصح بإضافة هذا الطعام إلى قائمة تحص بولي.
من المهم أن تعرف أن الطيبة تخفف الدم! لذلك ، هو بطلان عند تناول مضادات التخثر. لنفس السبب ، لا ينبغي أن تأخذها المرأة الحامل دون استشارة الطبيب. يتم تقديم هذه التوصيات على وجه التحديد لمرضى الربو والأشخاص الذين يشربون أدوية لارتفاع ضغط الدم.
على الأرجح ، سينصحك المختص بالسماح لنفسك بوجبة خفيفة لذيذة من حين لآخر فقط ، دون الإفراط في تناولها. لكن لا يزال من الأفضل التشاور بشكل فردي: فقط الطبيب قادر على اتخاذ قرار مستنير ، مع العلم بجميع خصائص المريض.
يمكن أن يكون كبد سمك القد ضارًا بالجسم إذا كان منتجًا رديء الجودة. يتم بيع العديد من الأطعمة المعلبة ، وليس كل الشركات المصنعة مسؤولة عن إنتاج هذه الأطعمة الشهية. أحيانًا يدخل الكبد الملوث بالزئبق وثنائي الفينيل متعدد الكلور وثنائي الفينيل (ثنائي الفينيل متعدد الكلور وثنائي الفينيل متعدد الكلور) في البرطمانات. يعمل هذا العضو كمرشح في جسم الأسماك ، على التوالي ، فإنه يتراكم المواد الخطرة ، والتي نتيجة لذلك تنتهي على الطاولة.
لتقليل مخاطر العواقب غير السارة ، يوصى بتقديم طعام شهي إلى المائدة عن طريق تصريف الزيت من الجرة. بفضل هذا ، يمكنك التخلص من الدهون الزائدة.
وتجدر الإشارة بشكل منفصل إلى أنه خلال فترة الحمل ، يجب على النساء استخدام الكبد بشكل معتدل جدًا ، حيث يتواجد الريتينول بكميات كبيرة فيه. يؤثر فائض هذا الفيتامين القابل للذوبان في الدهون سلبًا على نمو الطفل ، حتى حدوث العديد من الأمراض والانحرافات.
كيف تختار كبد سمك القد؟
حتى لا تتساءل عما إذا كان كبد سمك القد مفيدًا لك ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للعلامات التجارية التي أثبتت جدواها. من المهم معرفة أن أعلى جودة من الأطعمة المعلبة يتم حصادها مباشرة من البحر. بالتأكيد سوف تقوم الشركة المصنعة بتدوين ملاحظة حول هذا الأمر على الجرة. إذا تم تسليم الكبد لأول مرة إلى الأرض ثم تعليبه في المصنع ، فإنه ينتمى تلقائيًا إلى الدرجة الأولى.
تعمل العلامات التالية كدليل على أن البنك هو طعام شهي مثالي:
- المنتج مصنوع في مناطق أرخانجيلسك أو مورمانسك - هذه هي مناطق موطن سمك القد ؛
- لا توجد عيوب ، خدوش على البنك ؛
- يتم ختم مدة الصلاحية وتاريخ الصنع من الداخل إلى الخارج ؛
- تحتوي التركيبة على الكبد والملح فقط ، ولا توجد إضافات مثل المثبتات ومسحوق الحليب ؛
- هناك ملاحظة على العبوة أن البضائع تتوافق مع GOST.
منتج عالي الجودة لا يتطلب إضافة زيت. إذا كانت موجودة ، فإن مسألة الجودة موضع شك. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب فائض الزيت ، تبين أن الأطعمة الشهية تكون دهنية للغاية ، لأن الكبد نفسه يحتوي على كمية كبيرة من الدهون.
بعد فتح الطعام المعلب ، يجب عليك فحص المحتويات بعناية. يجب أن يحتل الكبد 85٪ على الأقل. يتم التخلص من الباقي في الدهون ، والتي يجب أن تكون شفافة.
الطيبة طرية للغاية ومثيرة في الاتساق. دعونا نعترف بالألوان ذات الظلال الفاتحة - من الأبيض إلى البني المصفر. إذا كان هناك كبد داكن في الجرة ، يشعر فيه بالمرارة بوضوح ، فمن الأفضل عدم التجربة - من الواضح أن هذا نتاج حالة غير لائقة.
حتى لا تتعرض للتسمم ، لا يمكنك تخزين الأطعمة المعلبة المفتوحة لفترة طويلة! يتم الاحتفاظ بخصائص كبد الحوت حرفيًا لمدة يوم أو يومين. من الأفضل وضعه على رف أقرب إلى الحائط بعيدًا عن الباب. من المهم تجنب أشعة الشمس المباشرة. أيضًا ، للتخزين ، يجب نقل الطعام الشهي إلى وعاء زجاجي وإغلاقه بغطاء.
ملامح استخدام كبد الحوت في الطبخ
هذا المنتج غريب جدًا ، لذا يجدر الالتزام بقواعد معينة للجمع بينه وبين المكونات الأخرى. أسهل طريقة للتعرف على المذاق النقي الحقيقي للأطعمة الشهية هي عدم مزجها بأي شيء. لها ملاحظات مريبة ، والاتساق دقيق للغاية ، زبداني. يمكن دهنه على الخبز وتقديمه هكذا.
ومع ذلك ، يمكنك صنع سلطة كبد سمك القد اللذيذة أو فطيرة أو طبق جانبي أو حتى مخبوزات. بادئ ذي بدء ، يتم إعداد المنتج جيدًا بواسطة مجموعة متنوعة من الخضر - البقدونس والنعناع والكرفس والشبت. الأطباق مثيرة للاهتمام بطريقتها الخاصة ، حيث تكون هذه الأطعمة الشهية جنبًا إلى جنب مع الخيار والجزر والخضروات الأخرى المثيرة.
إذا كنت ترغب في إضافة طعم ، يمكنك إضافة الثوم والزنجبيل والبصل إلى الطبق. يجدر الانتباه إلى الوصفات مع كبد سمك القد ، والتي تشمل أيضًا الليمون. هذه الفاكهة الحمضية تعطي طعمًا إيجابيًا للأسماك والمأكولات البحرية ، وهذه الأطعمة الشهية ليست استثناءً. بدلا من ذلك ، استخدم الجير.
يمكنك الجمع بين المكون مع الزيتون والبازلاء الخضراء والفطر. أساسي ولذيذ جدًا - يقدم مع البطاطس ، والتي من الأفضل غليها أو خبزها ، ولكن ليس للقلي ، حيث يجب مراعاة محتوى السعرات الحرارية في كبد سمك القد.
بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل تجربة أي وصفات مع إضافة الزيت بعناية ، لأن المنتج نفسه دهني للغاية. ومع ذلك ، هذا مقبول في بعض الأحيان. على سبيل المثال ، تبدو الأطعمة الشهية مثيرة للاهتمام مع الزبدة. كما تستخدم بذور الزيتون والسمسم.
حقائق مثيرة للاهتمام حول كبد سمك القد
على الرغم من أنه في العصور القديمة ، لم يتمكن العلماء من التحقيق بدقة في تكوين المنتج ، وتسمية جميع الفيتامينات الموجودة في كبد سمك القد ، إلا أن ابن سينا الأسطوري غالبًا ما كان يصف الطعام الشهي كدواء. حتى ذلك الحين ، أشار بشكل خاص إلى أنه يجلب فوائد عظيمة للرؤية.
من الغريب أن هذا المنتج ليس مقبولًا فحسب ، بل يُنصح به أيضًا للسيدات اللواتي يرغبن في إنقاص الوزن. لأن كبد سمك القد الذي يحتوي على دهون أوميغا غير مشبعة يمد الجسم بالدعم اللازم دون أن يؤدي إلى تكوين مخازن للدهون. يضمن الطبق الشعور بالامتلاء ، ويتم امتصاص الدهون التي يحتويها بسرعة. علاوة على ذلك ، فهو يساعد على تحسين عمليات التمثيل الغذائي ، وهذا بدوره يمكن أن يؤدي إلى انخفاض في السيلوليت. صحيح ، فقط بشرط الاستهلاك المعتدل للشهية!
على وجه الخصوص ، يحظى سمك القد وكبده بتقدير كبير من قبل سكان المناطق الشمالية. الحقيقة هي أنه في مثل هذه الأماكن ، من الصعب للغاية الحصول على جميع العناصر الغذائية والمعادن الضرورية بالفيتامينات من الطعام. في كثير من الأحيان ، يعاني سكان الشمال من نقص حاد في فيتامين د ، والذي ، كما تعلم ، ينتجه الجسم تحت تأثير أشعة الشمس. لذلك ، يصبح كبد الحوت للرجال والنساء والأطفال مصدرًا للعناصر الحيوية.
بالمناسبة ، يوجد في مورمانسك تمثال مخصص لهذه السمكة. نصب تذكاري في الساحة الرئيسية للمدينة ، والذي يصور سمك القد بنسب حقيقية - 1 م 20 سم طويلة. يتم تكريم السمكة بمثل هذا الشرف ، حيث يعاملها بومورس باحترام كبير. توصل سكان المدينة أنفسهم إلى الشكل الذي سيبدو عليه التكوين. تم اقتراح أكثر من 20 رسمًا تخطيطيًا في المجموع.
يُطلق على الآيسلنديين أمة تربى على سمك القد. يتم تحضير طبق غير عادي من الكبد هنا: معدة السمكة محشوة بمخلفاتها. بعد ذلك ، يتم غلي التحضير وتناوله كنوع من النقانق.
لماذا يعتبر كبد سمك القد مفيد - شاهد الفيديو:
بعد أن تعرفت على منتج لذيذ للغاية ومغذي للغاية تعطى للإنسان بطبيعته ، وبعد أن تعلمت كيفية اختيار كبد سمك القد ، فإن أهم شيء هو تذكر الإحساس بالتناسب. هذا هو الحال عندما يمكن للإساءة أن تسبب ضررًا حقيقيًا للصحة!
