مزايا chanterelles بالمقارنة مع الفطر الآخر ، التفاصيل الدقيقة لتحضيرها. أفضل 5 وصفات لأطباق بسيطة ولذيذة. وصفات فيديو.
Chanterelles عبارة عن فطر متعدد الاستخدامات لذيذ بشكل لا يصدق في مقلاة ، معطر وطري في الحساء ، جيد في شكل كافيار. بامتلاكها مجموعة من الفيتامينات والمعادن الغنية تقليديًا بمعظم أنواع الفطر ، فإنها تتفوق على نظيراتها في عاملين على الأقل: فهي تنمو بعيدًا عن الطرق والمستوطنات المزدحمة ، ولهذا السبب تمتص الشوائب الأقل ضررًا من البيئة ، وبفضل مادة الكينومانوز. ، تظل غير معرضة للديدان. وكم عدد الوصفات الشيقة التي تحتوي على شانتيريل موجودة في العالم!
ملامح الطبخ chanterelles
تشتهر عيش الغراب ذو اللون الأصفر الفاتح الملحوظ بحقيقة أنها لا تسبب مشاكل سواء عند التنظيف أو في الطهي ، حتى بالنسبة للطهاة عديمي الخبرة. يجدر شطفها جيدًا لإزالة حبات التربة والطحالب ، ثم تجفيفها على منشفة منتشرة ، وتكون الشانتريل جاهزة لتصبح جزءًا من فطيرة فطر طرية ، طاجن طري ، معطر مع فطر وسلطة وكافيار و عشرات الأطباق الأخرى التي يسيل لها اللعاب. ومع ذلك ، على الرغم من البساطة الواضحة ، فإن طهي chanterelles له خواصه الخاصة ، مع العلم أنك ستحقق دائمًا نتيجة لا تشوبها شائبة.
الفطر الطازج ، الكثيف ، الصغير ، الذي لم يتم جمعه منذ أكثر من يوم واحد ، يتمتع بأغنى طعم وملمس لطيف ، بينما يبدأ الفطر المتضخم أو الكاذب في تذوق المر. يمكن التعامل مع هذه المشكلة عن طريق زيادة وقت الطهي ، لكن مثل هذا الطبق لا يزال غير قابل للمقارنة مع طبق مصنوع من شانتيريل طازج.
من الأفضل شطف الفطر تحت الماء الجاري. تمتص Chanterelles الرطوبة بشكل مكثف للغاية ، وعندما تنقع في وعاء ، تصبح سائلة بسرعة.
قبل قلي شانتيريل ، لا تحاول سلقها. هذا ليس فقط غير ضروري ، ولكنه ضار أيضًا ، لأن نصيب الأسد من الذوق والرائحة سيذهب إلى المرق ، وسيترك ملمس الفطر الكثير مما هو مرغوب فيه. ولكن إذا فعلت العكس وأبقيت الشانتيريل في المقلاة لبضع دقائق قبل الطهي ، فإن الطبق النهائي سيستفيد فقط.
حتى بعد المعالجة الحرارية يحتفظ الفطر بلونه اللامع ، يضاف إليه القليل من عصير الليمون ، ولكي يظل مرتبًا وكثيفًا ، يتم الاحتفاظ به على نار منخفضة ومحاولة عدم التقليب باستخدام ملعقة إلا إذا لزم الأمر بشكل عاجل. يقوم الطهاة المتمرسون ببساطة بهز الشانتريل في مقلاة من وقت لآخر ، مما يجبرهم على الاختلاط ، وتأكد بعناية من عدم تعريض الطعام على النار بشكل مفرط. بمجرد أن يتبخر السائل المنطلق ويغطى الفطر بورد أحمر فاتح للشهية ، فقد حان الوقت لإزالته من الموقد.
بالمناسبة ، يُعتقد أنه يتم الحصول على أشهى تشانريل عن طريق القلي بالزبدة أو خليط من الزبدة والخضروات. تحظى هذه الفكرة بشعبية كبيرة لدرجة أن العديد من ربات البيوت يستخدمن كلا النوعين من الزيت لتحسين المذاق ، حتى عندما يتم قلي شانتيريل أو طهيه بالقشدة الحامضة.
إذا كنت تحب الفطر المطهي ، بالإضافة إلى القشدة الحامضة ، لا تتردد في إضافة صلصة الكريمة وحليب البيض إلى المقلاة. مع كل هذا ، تذهب شانتيريل بضجة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يتماشون جيدًا مع الخضار ، ليس فقط في الأطباق الجانبية المطهية ، ولكن أيضًا في السلطات. لكن الطبق الأكثر شعبية ، بلا شك ، يبقى دويتو البطاطس مع تشانتيريل. قلة من الناس يمكن أن يجربوها ولا يحبونها.
ملحوظة! تحتوي شانتيريل على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، ولكن يتم امتصاصها جيدًا ونادرًا ما تسبب ثقلًا في المعدة.
أفضل 5 وصفات لطهي chanterelles
وصفات Chanterelle متنوعة بشكل مدهش. ربما لا توجد مثل هذه الفئة من الأطباق ، باستثناء الحلويات والمشروبات ، حيث يكون عيش الغراب بالزنجبيل في غير محله.في مجموعات معينة ، تسمح لك بإنشاء أطباق ملكية حقيقية لن تخجل من تقديمها حتى على طاولة الأعياد.
شانتيريل المقلية
تبدو القشرة الذهبية التي تظهر على الشانتريل بعد قليها بخليط من الزيتين فاتحة للشهية للغاية ، ورائحة الثوم الخفيفة فقط تزيد من الرغبة في تذوقها على الفور.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 380 سعرة حرارية.
- الحصص - 3-4
- وقت الطهي - 40 دقيقة
مكونات:
- شانتيريل - 700-800 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2-3 فصوص
- سمنة
- زيت نباتي
- خضار حسب الرغبة
- ملح
الطبخ خطوة بخطوة من تشانتيريل المقلية:
- اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري وقطع الأطراف المتسخة من الساقين. قطع شانتريل كبيرة إلى قطع ، وترك الصغيرة كاملة.
- بينما يجف المكون الرئيسي ، يحضر الثوم والبصل. كلاهما يحتاج إلى التحرر من القشر ، ثم تمرير الثوم من خلال مكبس ، وتقطيع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
- ضع ملعقة من كل نوع من الزيت في مقلاة مسخنة. ستجعل القشدة الكريمة طرية ولذيذة ، ولن تسمح لها الخضار بالحرق.
- بمجرد أن تذوب الزبدة ، ضع الثوم والبصل فوقها.
- أثناء التقليب في مقلاة بملعقة ، انتظر حتى يصبح البصل شفافًا وأضف الفطر إليه.
- تقلى شانتيريل مع البصل والثوم لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
- صفي أي سائل زائد بحذر وأعده إلى الموقد.
- أضيفي نوعي الزيت مرة أخرى واقلي الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في المتوسط ، يستغرق هذا حوالي 10 دقائق. في النهاية ، لا تنس أن تملح الطبق حسب الرغبة.
- تقدم مع الأعشاب المفرومة.
ملحوظة! هناك وصفة للقشدة الحامضة التي يتم تحضيرها باستخدام تقنية مماثلة. إذا كنت ترغب في جعل الطبق أكثر نعومة وعصيرًا ، فبعد تصفية السائل ، اخلطي الفطر مع الكريمة الحامضة ، ورشي الأعشاب المفضلة لديك واتركيها على نار هادئة حتى يصبح الفطر طريًا.
شانتيريل مع البطاطس
يعتبر فطر الزنجبيل في حد ذاته لذيذًا ومرضيًا ، لكن في بعض الأحيان تريد شيئًا أكثر أهمية. على سبيل المثال ، يمكنك صب شرائح البطاطس في مقلاة ، وإحضارها إلى اللون البني الذهبي وإرضاء تحضيرك في المنزل مع البطاطس المقلية اللذيذة مع تشانتيريل. أو افعلها أكثر متعة وقم بطهي هذا الثنائي المذهل في أواني لنكهة أكثر ثراءً وقوامًا رقيقًا.
مكونات:
- شانتيريل - 200 جم
- بطاطس - 2-3 قطع.
- لحم الخنزير - 200-300 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- جبنة - 60 جم
- كريمة حامضة - 300 جم
- زبدة - 30-40 جم
- الشبت والملح والفلفل - حسب الرغبة
طهي الشانتيريل مع البطاطس خطوة بخطوة:
- يغسل اللحم ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويفرك بمزيج من الفلفل والملح. بدلًا من لحم الخنزير ، يمكنك استخدام لحم البقر أو الضأن أو الدجاج.
- قبل طهي الشانتيريل ، اشطفها عن طريق إزالة أطراف الساقين وفرمها إذا لزم الأمر. يمكن ترك الفطر الصغير سليمًا.
- قشر الخضار وقطّعها أيضًا. جزر - في حلقات ، بصل - نصف حلقات ، بطاطس - شرائح رفيعة.
- صر الجبن.
- يقطع الشبت ناعماً.
- نضع الزبدة في قدور جاهزة مع اللحم ثم خليط الخضار. أضف الملح والفلفل.
- غطي كل شيء بالجبن ووزعي الفطر فوقه. بالطبع ، لن يمنعك أحد من مزجها ببساطة مع البطاطس والخضروات الأخرى ، ولكن بعد ذلك سيتم تكسير الشانتيريل وسحقها أثناء الخياطة.
- يُمزج القشدة الحامضة مع الشبت ويُضاف الملح والفلفل. إذا خرج المزيج كثيفًا جدًا ، قم بتخفيفه بقليل من ماء الشرب.
- اسكب المزيج الناتج فوق الفطر ، مع الأخذ في الاعتبار أنه يجب أن يغلي ويتناثر على الحافة إذا ملأت القدر إلى الأعلى.
- أرسل كل شيء إلى فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية واتركه ينضج لمدة ساعة تقريبًا.
ملحوظة! إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا أو ببساطة لا تحب اللحوم ، فقم بإزالتها من الوصفة. البطاطس التي تحتوي على شانتيريل بالكريمة الحامضة طرية جدًا وطرية ولذيذة لدرجة أن الطبق سيخرج أيضًا.
حساء فطر ريفي مع شانتيريل
لا يمكن مقارنة chanterelles المشتراة بتلك التي تم جمعها بأيديهم.وإذا قمت ، فور عودتك من الغابة ، برميها في قدر من الحديد الزهر أو مقلاة ذات جدران سميكة وطهي الحساء مع الكراك ، فإن كل من الطعم والرائحة سيكونان ببساطة لا ينسى.
مكونات:
- شانتيريل - 200 جم
- بطاطس - 3-4 قطع.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 2 قطعة.
- الثوم - 1-2 فصوص
- كريمة - 3 ملاعق كبيرة
- شحم الخنزير - 100 جم
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
- بقدونس - 1 حفنة
- اوريجانو ، ملح
تحضير حساء الفطر الريفي مع شانتيريل خطوة بخطوة:
- يُسكب حوالي 2 لتر من الماء في قدر ، ويُضاف الملح ويُغلى المزيج.
- شطف الفطر وقطع الأطراف المتسخة من الساقين. اغمس الشانتيريل برفق في الماء المغلي واتركه يغلي لمدة 15-20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.
- تخلص من الفطر في مصفاة واجمع المرق في وعاء منفصل.
- قشر الخضار. يبشر الجزر ويقطع البصل إلى مكعبات صغيرة والبطاطا إلى مكعبات كبيرة.
- تُذوّب الزبدة في قدر ثقيل القاع ، وتُمزج بالزيت النباتي ، ويُضاف 3/4 من البصل ويُقلى حتى يصبح شفافًا.
- ضع الفطر على البصل ، وتبليه بالزعتر والملح ، واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- يُسكب المرق في قدر ، ويُضاف البطاطس والجزر.
- بعد 10 دقائق ، أضيفي الكريمة والثوم واخلطيه في مكبس. يغلي لمدة 5 دقائق أخرى ثم يرفع عن النار.
- نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ويقلى مع البصل المتبقي في مقلاة جافة حتى يتكسر.
- عند التقديم ، أضف 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم إلى كل وعاء شوربة.
شانتيريل كافيار
عادة ما يتم حصاد كافيار الفطر لفصل الشتاء ، ولكن ليس كل ربة منزل على استعداد للعبث بالحفظ. فلماذا لا تصنع الكافيار من شانتيريل ، والذي يمكن دهنه على الخبز مباشرة بعد الطهي وتناوله أو تقديمه كطبق جانبي؟ لذيذ ، معطر ، كثير العصير ، لن يفسد في الثلاجة.
مكونات:
- شانتيريل - 500 جم
- الثوم - 2-3 فصوص
- الزيت النباتي - 5-6 ملاعق كبيرة
- الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة
تحضير كافيار شانتيريل خطوة بخطوة:
- اشطف الفطر ونظفه من الأوساخ وضعه في قدر واملأه بالماء بحيث يكون ضعف الكمية بالضبط.
- يتبل بالملح ويترك حتى يغلي ، ثم يخفف النار. من الصعب تحديد مقدار طهي الشانريل بالضبط حتى يصبح طريًا ، حيث يعتمد ذلك على حجمها. في المتوسط ، من 30 إلى 40 دقيقة ، لكن التركيز على الكثافة يكون أكثر موثوقية - بمجرد أن يصبح الفطر طريًا ، يكون جاهزًا.
- تخلصي من الفطر الجاهز في مصفاة وبارد.
- قشري فصوص الثوم وقطعيها بخشونة.
- ضعي الفطر والثوم في وعاء الخلاط واخفقي حتى يهرس.
- أضف الزيت النباتي والفلفل.
ملحوظة! يمكن استخدام المرق الغني المتبقي بعد غليان الفطر لاحقًا في وصفة حساء شانتيريل.
ريزوتو مع شانتيريل
لكي تحصل على الريزوتو حقًا ، وليس بيلاف بالفطر ، فأنت بحاجة إلى نوع خاص من الأرز - على سبيل المثال ، أربوريو. حسنًا ، أولئك الذين يهتمون فقط بالذوق ، وليس الشكل ، يمكنهم الحصول على الحبوب البيضاء المعتادة - لن يتحول إلى شكل أنيق ، لكنه لا يزال رائعًا.
مكونات:
- مرق اللحم - 500 مل
- شانتيريل - 250 جم
- أرز - 200 جم
- جبنة - 30 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1-2 قطعة.
- الثوم - 1-2 فصوص
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
- زبدة - 2 ملاعق كبيرة
- خضار حسب الرغبة
- بابريكا ، فلفل اسود ، زعفران
- ملح
تحضير الريزوتو مع الشانتيريل خطوة بخطوة:
- ابشر الجزر على مبشرة خشنة. يُقشر ويُقطع البصل والثوم.
- توضع جانباً نصف كمية البصل ، ويقلى الباقي بالثوم والبابريكا في الزيت النباتي. إنه لأمر رائع أن يقع اختيارك على الزيتون: في الوصفات التي تحتوي على شانتيريل وأنواع أخرى من الفطر ، يكون أكثر شيوعًا من عباد الشمس الممل.
- اغسل وجفف الفطر.
- أضيفي الشانتيريل إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة ثم انقليها إلى وعاء مع البصل والثوم.
- تُذوّب الزبدة في مقلاة ويُقلى فيها البصل المتبقي حتى تصبح شفافة.
- حان وقت الأرز. نضيفه إلى البصل ونقلب باستمرار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- اسلقي المرق حتى يصل الأرز إلى الحالة المرغوبة.
- يُمزج الجزر والبصل والجبن مع الأرز ويُرش بالفلفل والزعفران والملح ويُسكب في المرق.
- غطي المقلاة بغطاء ، ضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية واتركيها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
- ابشر الجبن على مبشرة خشنة.
- يقطع الخضر.
- أعد المقلاة إلى الموقد ، وأضف باقي المكونات ، وقم بتغطيتها لبضع دقائق أخرى لإذابة الجبن ، ثم قدمها.
