ملامح اختيار كبد الدجاج. نصائح مفيدة حول كيفية طهيه بشكل لذيذ. أفضل 7 وصفات خطوة بخطوة: كبد مقلي ومطهي ، شرحات ، فطائر ، سلطة ، باتيه ، كيك. وصفات فيديو.
وصفات كبد الدجاج هي نوع من التحدي للمضيفة: إنها تستحق الإغفال عنها تقريبًا ، واتضح أن الطبق صعب أو جاف أو لا طعم له. ولكن لا داعي للخوف من منتج متقلب! ستسمح لك بعض النصائح العملية وبعض الوصفات المختارة بشكل صحيح بتكوين صداقات معه من أجل إسعاد عائلتك وأصدقائك بانتظام بأطباق الكبد اللذيذة والعصرية.
ملامح طهي كبد الدجاج
لكي ينجح كبد الدجاج ، يجب أن تبدأ في التحضير لإنشاء تحفة الطهي الخاصة بك بالفعل في المتجر أو في السوق. إنه مثالي إذا صادفت منتجًا مبردًا: الطازج ، بالطبع ، أكثر صحة ولذيذًا ، لكن يتم تخزينه على الإطلاق ، لذلك هناك خطر شراء منتج فاسد. يصعب تقدير التجميد ، فهو فقير بفيتامينات ب وغالبًا ما يكون طعمه مريرًا ، لذلك من الأفضل للطاهي المبتدئ اختيار المبرد.
يجب أن يحتوي الكبد "الصحيح" على:
- سطح أملس ولامع قليلاً ؛
- أحمر غامق ، لون بني تقريبًا ؛
- رائحة حلوة.
ولا ينبغي بأي حال من الأحوال:
- تبدو مظلمة جدًا أو فاتحة جدًا ، لأن هذه علامة واضحة على وجود دجاجة مريضة ؛
- أن يتم تغطيتها ببقع خضراء ، مما يشير إلى وجود مرارة تالفة يمكن أن تفسد الطبق بالكامل بطعم مرير ؛
- لها رائحة كريهة مميزة لمنتج منتهي الصلاحية.
بالمناسبة ، إذا قررت شراء كبد مجمد ، فتأكد من أنه لا يحتوي على بلورات ثلجية تظهر عند إذابة المنتج وإعادة تجميده. بشكل عام ، لا يعني وجود الثلج بأي حال من الأحوال لصالح المنتج ، حيث قد يتضح بسهولة أن الماء قد تم سكبه في الدرج عن قصد لزيادة حجم المنتج ، وبالتالي سعره.
يتم الحصول على كبد الدجاج الأكثر طراوة ولذيذ بدون نكهة معينة ، والتي يجدها كثير من الناس غير شهية ، بعد النقع ، لذلك قبل البدء في الطهي ، ضعه في الحليب البارد. انتظر 10 دقائق ، اشطف المخلفات تحت الماء الجاري واتركها تجف ، وجفف كبد الدجاج بمناشف ورقية قبل القلي.
لا يستحق تمليح الكبد الخام كل هذا العناء ، وإلا فإنه سيتخلى عن كل العصير بسرعة ويصبح صعبًا ، في حين أن مهمتك الرئيسية هي الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الرطوبة فيه. يمكن إجراء استثناء فقط للفطائر والشرحات ، التي يتم تحضيرها من فضلات الأرض بالفعل.
كبد الدجاج المقلي ليس من الضروري أن يصبح قاسياً! احتفظي بها تحت الملعقة ، حتى في نهاية الطهي. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون القطع أصعب قليلًا من تلك النيئة ، مما يعني أن لديها ما يكفي من العصير لجعل الوجبة لذيذة.
كما أن طهي كبد الدجاج معقد بسبب حقيقة أنه يميل إلى "الوصول" حتى عند إيقاف تشغيل الموقد بسبب الحرارة المتبقية من قاع وجوانب المقلاة. إذا كنت لا تريد أن تجد بعد فترة أن طعامك ذو القوام والرائحة المثاليين قد تحول إلى شرائح من المطاط المحكم ، يجب نقل الكبد مؤقتًا إلى وعاء منفصل وإعادته إلى الصلصة المتبقية في المقلاة بعد التبريد. للسبب نفسه ، من غير المرغوب فيه ترك الطعام الجاهز في الفرن: سوف يجف بسرعة.
أفضل 7 وصفات لأطباق كبد الدجاج اللذيذة
لتحضير طبق كبد الدجاج اللذيذ ، ليس عليك أن تكون طاهياً أو مضيفة لمطبخ مجهز بأحدث التقنيات.إذا كنت تأخذ في الاعتبار المتطلبات البسيطة المذكورة أعلاه ولا تخف من إتقان الوصفات الجديدة ، فلن يخضع كبد الدجاج المطبوخ في المنزل لطعام المطعم!
كبدة دجاج مقلية مع بصل و جزر
بفضل البصل ، تكتسب أطباق كبد الدجاج طعمًا أكثر ثراءً ، والجزر اللامع يجعلها أكثر شهية ، والمكون الرئيسي نفسه ، إن لم يتم تعريضه للنار ، يصبح طريًا ولذيذًا للغاية.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 106 سعرة حرارية.
- الحصص - 5
- وقت الطهي - 20 دقيقة
مكونات:
- كبد الدجاج - 500 جم
- بصل - 1 رأس
- جزر متوسط - 1 قطعة
- الثوم - 3-4 فصوص
- دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة
- زبدة - 2 ملاعق كبيرة
- القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة
- ماء - 300 مل
- ملح للتذوق
مكونات:
- كبد الدجاج - 500 جم
- بصل - 1 رأس
- جزر متوسط - 1 قطعة.
- الثوم - 3-4 فصوص
- دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة
- زبدة - 2 ملاعق كبيرة
- القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة
- ماء - 300 مل
- ملح للتذوق
تحضير كبدة الدجاج المقلي مع البصل والجزر خطوة بخطوة:
- قطّع البصل إلى حلقات رفيعة.
- نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف إليها البصل.
- نقطع الجزر إلى شرائح ونضيفها إلى البصل.
- قشر الثوم واقطعه وأرسله أيضًا إلى المقلاة.
- اقلي الخضار حتى يصبح البصل نقيًا وذهبيًا قليلاً والجزر طريًا.
- قبل طهي كبد الدجاج ، اقطعيها إلى شرائح صغيرة مع إزالة الأوردة.
- أضفه إلى الخضار شيئًا فشيئًا. إذا وضعت جميع الشرائح في مقلاة دفعة واحدة ، فإن درجة حرارة الزيت الساخن ستنخفض بشكل حاد ، ولن يكون قادرًا على تكوين قشرة بنية ذهبية بسرعة ، مما يحبس جميع العصائر بالداخل. لتجنب ذلك ، ضع القطع تدريجياً ، واحدة تلو الأخرى ، مع تحريكها قليلاً باستخدام ملعقة.
- بمجرد أن يفقد الكبد لونه الوردي ، يرش بالدقيق ويقلب جيدًا.
- انتظر 2-3 دقائق أخرى واسكب الكريما الحامضة والماء في المقلاة.
- الآن يبقى فقط إضافة الملح إلى الطبق شبه النهائي ، ويطهى كبد الدجاج في القشدة الحامضة لمدة 3-4 دقائق أخرى وإزالته من الموقد.
ملحوظة! يكشف كبد الدجاج بالبصل عن نكهات جديدة عند إضافته إليها مع أوراق الغار أو إكليل الجبل أو الزعتر. هل تحب هذه البهارات؟ إذا كانت هذه هي الحالة ، ضع قليلًا من الأعشاب المجففة في المقلاة في نفس الوقت مع الملح واتركها تنضج لفترة من الوقت.
كبدة دجاج مطهية مع المرق في طباخ بطيء
يكمن جمال الأطباق المطبوخة متعددة الطهي في بساطة العملية: لست بحاجة إلى الوقوف فوق الموقد والتحقق كل دقيقة إذا كانت المكونات التي تُترك دون مراقبة لم يتم حرقها. بالإضافة إلى ذلك ، يكتسب كبد الدجاج مع مرق الكريمة المتبلة والمغطاة بالجبن قوامًا لطيفًا بشكل خاص في طباخ بطيء.
مكونات:
- كبد الدجاج - 500 جم
- كريم متوسط الدسم - 250 مل
- جبنة صلبة - 150 جم
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1-2 فصوص
- الزيت النباتي - 1-2 ملاعق كبيرة
- الخضر الطازجة
- توابل حسب الرغبة
- ملح للتذوق
خطوة بخطوة طهي كبد الدجاج المطهي مع المرق في طباخ بطيء:
- اشطف الكبد ، وقطع الأغشية والقنوات ، وقسم اللب إلى قطع صغيرة.
- يقشر البصل والثوم ويقطع ناعما. يمكن تمرير الثوم من خلال مكبس.
- يُسكب الزيت في قاع وعاء الطهي المتعدد ويُرسل الكبد بعد ذلك ، ويُرش بالثوم والبصل والبهارات. في هذه الحالة ، يمكن عمل استثناء بإضافة الملح إلى الطعام على الفور.
- ابشر الجبن واخلطه مع الكريمة.
- يُسكب مزيج الجبن الكريمي فوق قطع الكبد ، ويُغلق الغطاء ويُضبط إعداد الخبز.
- بعد 20 دقيقة ، يمكن تذوق الطبق. فقط لا تنس أن تصب الخضار المقطعة جيدًا مسبقًا في الوعاء وتخلط جيدًا مع الصلصة.
ملحوظة! هل تريد أن يكتسب طبقك مذاقًا أكثر إشراقًا ورائحة شهية؟ اقلي كبد الدجاج بسرعة في مقلاة مع البصل والثوم قبل إرسالها إلى الطباخ البطيء - حرفيًا لمدة 5-6 دقائق.
سلطة كبدة دجاج خفيفة مع بيض وخيار
إذا قمت بتزيين هذه السلطة بشكل جميل بالمايونيز وأغصان الشبت الرقيقة ، فلن تخجل من تقديمها على طاولة الأعياد.ولكن في الوقت نفسه ، قد يصبح جزءًا من قائمتك اليومية ، نظرًا لأنه يتم إعداده بسرعة وببساطة ، فهو يتكون من أكثر المكونات بأسعار معقولة ويتضح أنه ليس مرضيًا فحسب ، بل خفيفًا أيضًا. على سبيل المثال ، يمكنهم تناول العشاء بشهية ، واستبدال المايونيز بقشدة حامضة أكثر.
مكونات:
- كبد الدجاج - 300 جم
- البيض - 2 قطعة.
- جزر - 2 قطعة.
- مخلل أو خيار مخلل - 2 قطعة.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- مايونيز - للتتبيل
- زيت نباتي
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
تحضير سلطة كبدة دجاج خفيفة مع البيض والخيار خطوة بخطوة:
- يُقطع الكبد إلى قطع متوسطة الحجم ، ويُغمس في الماء المغلي المملح ويُغلى حتى يصبح طريًا: شرائح صغيرة - لمدة 10-12 دقيقة ، متوسطة - 15-20. بعد ذلك ، يمكنك أيضًا تقطيع الكبد أو طحنه أو تركه كما هو - حسب اختيارك.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت مع الفلفل.
- اسلقي الجزر حتى يصبح طريًا وباردًا ومبشرًا.
- بيض مسلوق وقشره وقطعه.
- نقطع الخيار إلى شرائح.
- طبقة في وعاء سلطة: كبد ، بصل مقلي ، خيار ، مايونيز ، جزر وبيض ، مملح قليلاً ومنكه بملعقة من المايونيز.
ملحوظة! لجعل سلطة كبد الدجاج أكثر عصارة ، يُسكب الزيت المتبقي بعد قلي البصل فوق المخلفات في الطبق أثناء تجميع الطبقات.
شرحات كبد الدجاج في الفرن
يتم تحضير شرحات الكبد ذات الميزانية المحدودة بسرعة كبيرة ، وطعمها جيد مثل شرحات اللحوم التقليدية. والأفضل من ذلك ، لأنه من المعروف منذ فترة طويلة أن كبد الدجاج في مقلاة ، مثله مثل أي نوع آخر من اللحوم ، يبدو بعيدًا عن الصحة كما هو الحال على صفيحة الخبز في الفرن.
مكونات:
- كبد الدجاج - 00 جم
- رقائق الشوفان - 150-200 جم
- الجبن المطبوخ - 1 قطعة.
- بطاطس - 2 قطعة.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- فتات الخبز - 60-70 جم
- زيت نباتي
- كزبرة حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
طهي شرحات كبد الدجاج خطوة بخطوة في الفرن:
- شطف الكبد وإزالة الأوردة وقطعها إلى قطع متوسطة الحجم.
- قشري البطاطس وقطعيها.
- نخرج القشرة من البصل ونقطعها إلى 4-5 قطع.
- قم بتمرير دقيق الشوفان من خلال مفرمة اللحم أو مطحنة القهوة.
- صر الجبن.
- يُلف الكبد والبطاطس والبصل في مفرمة اللحم.
- امزج الخليط الناتج مع دقيق الشوفان.
- أضف الجبن والكزبرة والفلفل الأسود.
- تحضير وعاء من الماء وصحن من فتات الخبز. أثناء ترطيب يديك في وعاء ، قم بنحت فطائر صغيرة ، وقم بتغطيتها في فتات الخبز وضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة أو مبطنة بورق الألمنيوم.
- توضع صينية الخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية وتُخبز لمدة 20 دقيقة.
ملحوظة! إذا كنت تأخذ كبدًا مجمدًا قليلًا ، فقم بتقطيعه إلى مكعبات بحواف لا تزيد عن 1 سم واخلطها مع باقي المكونات ، باستثناء الرقائق ، ثم اتركها لمدة ساعة تقريبًا حتى تذوب تمامًا ، وشكل كعكاتًا منفوشة واقليها في مقلاة ، تحصل على شرحات رائعة مفرومة …
فطائر كبدة الدجاج بالأعشاب
ليس من قبيل الصدفة أن يقولوا أن فطائر كبد الدجاج تؤكل حتى من قبل أولئك الذين لا يستطيعون تحمل هذه المخلفات الغريبة. نظرًا لعدم وجود بطاطس أو حبوب فيها ، فإنها لا تحافظ على شكلها مثل شرحات ، لكنها تخرج دائمًا لذيذة حتى للمبتدئين.
مكونات:
- كبد الدجاج - 500 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- بيض - 3 قطع.
- الحليب - حوالي 70 مل
- طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- النشا - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
- مايونيز - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي
- خضار حسب الرغبة
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
تحضير فطائر كبد الدجاج بالأعشاب خطوة بخطوة:
- يقشر البصل ويقطع ويقلى في الزيت النباتي. يجب أن تأخذ لونًا ذهبيًا ناعمًا.
- قشر الجزر وابشره على مبشرة متوسطة الحجم وأضفه إلى البصل.
- قطع الكبد عن طريق إزالة الأفلام.
- يقطع الخضر.
- مرري كبد الدجاج مع الجزر والبصل والتوابل والأعشاب والملح عبر مفرمة اللحم أو ضعيها في الخلاط وقطعيها حتى تصبح ناعمة.
- أضف الدقيق والنشا.
- يخفق في البيض.
- صب الحليب.
- أخيرًا ، أضيفي المايونيز وملعقة من الزيت النباتي واخفقيهم مرة أخرى.
- تُسكب العجينة بالملعقة وتُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة.
ملحوظة! مع تسخين المقلاة ، سيقل وقت القلي. لذلك ، ستستغرق الفطائر الأولى من 4 إلى 5 دقائق على كل جانب ، وستكون الدفعة الأخيرة كافية لمدة 2-3 دقائق.
باتيه كبدة الدجاج بالهلام
يمكن تحضير طبق رائع يمكن أن يصبح من أهم ما يميز أي طاولة معدة بشكل رائع دون تعديلات إضافية ، ونتيجة لذلك سينتهي بك الأمر مع طبق كبد دجاج لذيذ ولذيذ. ولكن إذا لم تندم على الوقت الذي تقضيه في تناول الهلام ، فستكون النتيجة مذهلة بكل بساطة!
مكونات:
- كبد الدجاج - 400 جم
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 500 مل
- زيت الزيتون
- الجيلاتين - بقدر ما تحتاجه لتر واحد من الماء حسب التعليمات
- نبيذ الحلوى - 100 مل
- كونياك - 50 مل
- نكهة الليمون حسب الرغبة
- الزيتون - حسب الرغبة
- البردقوش - حسب الرغبة
- ماء - 1 لتر
- ملح للتذوق
خطوة بخطوة تحضير كبدة الدجاج بالهلام:
- يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى في مزيج من الخضار (1 ملعقة كبيرة) والزبدة (150 جم) الزبدة.
- نظف الكبد من القنوات والدهون الزائدة ، وقطعها إلى قطع وأضفها إلى المقلاة.
- صب النبيذ والكونياك واتركها تتبخر. يمكنك تخطي هذه الخطوة ، ولكن ضع في اعتبارك أن كبد الدجاج المطهي يكتسب الذوق والحنان الإلهي مع الكحول الجيد.
- انقل محتويات المقلاة إلى الخلاط ، واخلطها مع الزبدة المتبقية واخلطها حتى تصبح ناعمة.
- ضع الباتيه في طبق أصغر مبطن بفيلم لاصق وضعه في الثلاجة لبضع ساعات.
- ذوبي الجيلاتين في لتر من الماء المملح حسب التعليمات.
- نسكب نصفها في قالب كبير ونضعها أيضًا في الثلاجة لتجميدها.
- طبقًا لوصفة كبد الدجاج ، ضعي العجينة المقواة على قاعدة الهلام النهائية ، ضعيها بصرامة في منتصف القالب ، املئيها بباقي الهلام وأعيديها إلى الثلاجة.
- لإزالة القالب من القالب ، قم بغمسه لفترة وجيزة في الماء الساخن.
ملحوظة! تبدو فطيرة الكبد أفضل ، مزينة بورود الزبدة المملحة المصنوعة من محقنة المعجنات والزيتون والكبر.
كعكة كبدة الدجاج مع الجزر والبيض
ستكون كعكة كبد الدجاج جيدة لقضاء عطلة ولعشاء عائلي عادي ، لأنه على الرغم من أنها تبدو رائعة ، إلا أنها تستغرق القليل من الوقت والجهد للتحضير.
مكونات:
- كبد الدجاج - 700 جم
- بيض - 1 قطعة.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- طحين - 2 ملاعق كبيرة
- القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة
- مايونيز - 1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي
- خضار حسب الرغبة
- فلفل للذوق
- ملح للتذوق
تحضير كعكة كبد الدجاج خطوة بخطوة:
- قطع الأوردة والقنوات من الكبد ، ثم مررها عبر الخلاط.
- يقلب الدقيق والبيض والملح والفلفل في الملاط.
- سخني مقلاة مدهونة بالزبدة واخبزي بعض الفطائر. يجب أن يستغرق كل منها 5-7 دقائق.
- يقشر البصل والجزر ويقطع ناعما ويقلى في الزيت النباتي.
- حسب وصفة كعكة كبدة الدجاج ، اخلطي القلي مع الكريمة الحامضة والمايونيز ورشة ملح.
- اجمع الكعكة عن طريق دهن الكريما الحامضة على الكعك.
- يُزين بالأعشاب المفرومة ويوضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
ملحوظة! لجعل كعكة الكبد ألذ وأكثر إرضاءً ، يخلط البيض المبشور المسلوق مع صلصة الكريمة الحامضة ، وللحصول على الذوق الرفيع يزينون الكيك العلوي بنصفين من الجوز.
