حيث ينمو الشمام. محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي والخصائص المفيدة للشمام. كيف تستعمل حتى لا تؤذي نفسك. وصفات بالشمام ، حقائق مثيرة للاهتمام من تاريخ الفاكهة الحلوة. يتم توفير فوائد الشمام للجسم من خلال:
- يشارك حمض الأسكوربيك في جميع العمليات العضوية: الأكسدة والاختزال وإنتاج الكولاجين والإيلاستين وعملية تكون الدم.
- البوتاسيوم هو منظم لنظام الإخراج ، ويشارك في تكوين الألياف العصبية ، ويحافظ على معدل ضربات القلب اللازمة للحياة الطبيعية.
- الصوديوم - يحافظ على توازن الماء والكهارل ، ويعزز عمل الأدرينالين ، وينقل الجلوكوز في جميع أنحاء الجسم.
- يوفر الفوسفور - بالاشتراك مع البوتاسيوم والكالسيوم - قوة بنية العظام والغضاريف.
- المغنيسيوم هو أحد المكونات الرئيسية لعملية التمثيل الغذائي للبروتين ، وينشط إطلاق الإنزيمات ، ويساعد على امتصاص فيتامينات ب.
- الكالسيوم مادة بناء للأنسجة العضوية: العظام والغضاريف والأربطة والعضلات والألياف العصبية.
يوصي الطب التقليدي بإدراج البطيخ في النظام الغذائي بعد فقدان الدم وعند التعافي من الأمراض المعدية.
خصائص مفيدة للشمام
يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للشمام بعد معالجة الطهي - يفضل التايلانديون استخدامه مجففًا أو مجففًا.
استهلاك البطيخ:
- يحسن جودة الجلد والشعر ، ويطبيع إنتاج الدهون ، ويحفز بصيلات الشعر وإنتاج الكولاجين ؛
- يحافظ على توازن الماء والكهارل ، ويبطئ التغيرات المرتبطة بالعمر ؛
- يحسن جودة الرؤية ، ويقلل من احتمالية الإصابة بتنكس الشبكية البقعي ؛
- يحمي من الأشعة فوق البنفسجية الضارة ؛
- يقلل من مخاطر الإصابة بالربو القصبي.
- يعمل على تطبيع ضغط الدم ، ويساعد على منع السكتة الدماغية وتجنب النوبات القلبية ؛
- يمنع فقدان كتلة العضلات أثناء فقدان الوزن ؛
- يلعب دور مضادات الأكسدة ، ويمنع الأورام الخبيثة لخلايا القولون.
- يسرع التمعج ، ولا يسمح بتراكم الخبث والسموم في الأمعاء ؛
- يساعد على منع الجفاف في المناخات الحارة.
- له تأثير مضاد للالتهابات.
- يزيل الكوليسترول الزائد ويمنع تراكم الحصيات في الكلى والمرارة والمفاصل.
الزجاج مع شريحة من اللب المفروم من البطيخ التايلاندي يلبي تمامًا حاجة الجسم لحمض الأسكوربيك خلال النهار. إن تناول الكثير من الطعام اللذيذ ليس بالأمر الصعب على الإطلاق - فمن الصعب تجنب الإفراط في الأكل.
ضرر وموانع لاستخدام الشمام
لا ينبغي إدخال البطيخ في النظام الغذائي مع التعصب الفردي.
موانع استخدام الشمام هي كما يلي:
- داء السكري - اللب يحتوي على نسبة عالية من السكر.
- الميل إلى الإسهال ، حيث يسرع الاستهلاك التمعج.
- حصوات كبيرة في الكلى أو المرارة - يمكن أن تثير حركة الحصوات.
- التهاب البنكرياس المزمن في مرحلة التفاقم - يؤدي تحفيز الإنزيمات إلى زيادة الحمل على العضو.
- يجب عدم تضمين الكنتالوب في القائمة اليومية كوجبة إفطار - فالأكل على معدة فارغة يزيد من إنتاج الغازات.
- الاستخدام المشترك مع الحليب كامل الدسم يسبب الإسهال لفترات طويلة ، ويزيد من احتمالية الإصابة بخلل التنسج.
- يمكن أن يتسبب البطيخ مع العسل في حدوث انسداد معوي - وهذا المزيج حرفيًا "الغراء" الحلقات المعوية ، وهذا المزيج خطير بشكل خاص على الأطفال الصغار.
- يزيد الشمام والكحول من احتمالية الإصابة بمغص الكبد - ومن الصعب التنبؤ بالنتائج.قد تظهر أعراض التسمم - القيء والإسهال ، أو الإمساك المستمر.
إذا كنت تقصر الاستهلاك على قطعة صغيرة ، فلن يواجه البالغون أي عمليات سلبية بعد إدخال الشمام في القائمة اليومية.
يجب استبعاد البطيخ تمامًا من النظام الغذائي أثناء الرضاعة - مثل هذه الإضافة إلى القائمة اليومية تسبب مغصًا وبرازًا رخوًا مخضرًا في الطفل.
يجب غسل الشمام جيدًا قبل تناوله نيئًا. السالمونيلا طفيلية على قشرتها: هذه النباتات الممرضة خطيرة للغاية على جسم الإنسان ؛ إذا أصيبت عن طريق الفم ، فإنها تتطور إلى مرض معدي في الجهاز الهضمي - داء السلمونيلات.
وصفات الشمام
عند اختيار الكنتالوب ، عليك الانتباه إلى القشرة - اطرقها ، خدشها بسهولة بإصبعك. يُشار إلى نضج الثمرة برائحة شمام لذيذة ، وقشرة كثيفة مرنة ، وصوت باهت ، وسطح أخضر يظهر على الفور تحت النمط الشمعي. إذا كان الجلد ناعمًا ، فقد انفصلت الأنماط ، ولكن ظهرت الرطوبة ، فلن تحتاج إلى شراء الشمام ، فهو مفرط النضج. يجب أن تتخلى عن الشراء إذا كانت اللوحة غير مناسبة - فالبطيخ أخضر ، وليس مناسبًا لمعالجة الطهي.
وصفات الشمام:
- سلطة ايطالية … المكونات: شمام - حوالي كوب من اللب ، مقطعة إلى مكعبات ، خضار - 100 غرام لكل منها - ذرة ، جرجير ، مردقوش ، 100 غرام من لحم الخنزير مع القليل من شحم الخنزير. لتتبيل الملح والفلفل ، وكما هو الحال في السلطات الإيطالية الكلاسيكية ، زيت الزيتون وعصير الليمون ، 1 ، 5-2 ملاعق كبيرة. تحضير الطبق مقدما. يتم وضع الخضر عليها كما تبدو جميلة ، ويتم خلط لحم الخنزير المقطّع إلى شرائح رفيعة بمكعبات البطيخ المنتشرة على الخضر. اخلطي الصلصة بشكل منفصل ثم اسكبي محتويات الطبق.
- سلطة الدجاج … ينقع فيليه الدجاج في مزيج من عصير الليمون والفلفل والملح لمدة 30 دقيقة. ثم تُخبز على الشواية - في مقلاة أو في الفرن ، لن يعمل المذاق المرغوب ، ولكن بالنسبة للإصدار المنزلي ، يمكنك اختيار هذه الطريقة أيضًا. يتم تبريد الفيليه إلى شرائح وخلطها مع مكعبات لب الشمام وشرائح الخيار. يتم خلط الصلصة بشكل منفصل: المايونيز واللبن غير المحلى والطرخون المفروم. ملح وفلفل حسب الرغبة. يمكنك تجربة كمية المكونات. الطبق "ثقيل" على المعدة ولا يصلح لنظام غذائي ، على الرغم من مكوناته منخفضة السعرات الحرارية ومحتواه الغذائي العالي.
- ملس … المكونات الرئيسية هي الموز والبطيخ ، ولب الشمام يؤخذ من حوالي ربع الفاكهة. يتم تجميد الموز مسبقًا - يجب أن يقضي 6 ساعات على الأقل في المجمد ، جنبًا إلى جنب مع القشرة. عند الطهي ، يُسمح للموز بالتسخين لمدة دقيقتين - حتى يمكن تقشيره ، يتم تقطيع اللب إلى قطع وإرساله إلى الخلاط. يتم إرسال حوالي 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب ولب البطيخ وعصير البرتقال المركز - 1 ملعقة كبيرة ، نفس الكمية من العسل وخلاصة الفانيليا إلى وعاء الخلاط. صب اللبن قليل الدسم غير المحلى (130 جم) واخفق كل شيء. قدميها على الفور ، دون تبريد ، حتى يصبح الهيكل خصبًا. افرد على الأوعية بملعقة. يمكنك تقليل كمية العسل ، واستبدال مركز البرتقال بعصير البرتقال الطبيعي عن طريق إضافة الحماس. في هذه الحالة ، سيكون الطعم أكثر نضجًا مع مرارة لطيفة.
- كوكتيل شمام و أناناس … المكونات: نصف شمام ناضج جدًا ، نصف أناناس ، 3 أكواب من عصير الأناناس - يمكنك الحصول عليها من كيس ، 2 ، 5 أكواب من المياه المعدنية الفوارة ، 3 أكواب من نكتار المانجو. يتم تقطيع الأناناس إلى شرائح صغيرة ، ويتم عمل كرات صغيرة من لب البطيخ باستخدام ملعقة خاصة. اخلطي نكتار المانجو وعصير الأناناس ، وحركيه جيدًا واتركيه ليبرد في الثلاجة ، حيث توجد قطع الأناناس وكرات البطيخ بالفعل. يتم تبريد الماء الفوار بشكل منفصل. بمجرد أن يصل كل شيء إلى درجة الحرارة المرغوبة ، تُسكب الصودا في خليط العصير ، وتُضاف الفواكه المحضرة ثم تُسكب فقط في أكواب.
- مخلل الكنتالوب … يُغلى الشراب - نصف كوب من السكر في كوب من الماء ، يُغلى ويُبرد على الجليد. يُسكب كوبًا من أوراق الريحان في الخلاط ، ويُسكب في ثلث كوب من عصير الليمون ، ويُمزج. ثم امزج الخليط من الخلاط مع ماء السكر. يوضع "ماء مالح" في الثلاجة ويترك لمدة ساعتين مع التحريك المستمر. ثم يغمس لب البطيخ ، المقطّع إلى مكعبات ، في ماء مالح ، ويضاف عصير الليمون والسكر ، ويترك لمدة ساعة أخرى. يمكنك رش القرفة حسب الرغبة. يجب تسريبه لمدة ساعة.
إذا رأوا ، بعد شراء البطيخ في المنزل ، أنه لا يرقى إلى مستوى التوقعات - مفرط النضج ، طري ، فلا يجب عليك التخلص منه. يمكن تجفيفها. في المنزل ، يتم تقطيع الثمار إلى شرائح رقيقة وتعليقها في الشمس ، وتغطي الجزء العلوي بشاش نظيف - من الذباب. بعد 4-5 أيام ، يمكن تناول الشرائط. إذا دحرجت شرائح البطيخ بعد تقطيعها في بذور الخشخاش أو رقائق جوز الهند ، تحصل على "حلويات شرقية".
في الإنتاج الصناعي للشمام المجفف ، يتم دهن الثمرة بأكملها في الشمس ، بعد يومين يتم غسل القشرة وتجفيفها مرة أخرى في الشمس. تقطع إلى شرائح ، وإزالة البذور والجلود - مع طبقة خضراء فاتحة يأكلها الكثيرون. ثم يتم وضعها مرة أخرى أو تعليقها في الشمس ، حيث تذبل لمدة تصل إلى 12 يومًا. هذه الفاكهة المجففة مرنة وتذوب في الفم - يتم نسجها في الضفائر أو لفها في حلقات. يُحفظ ملفوفًا في ورق زبدة في مكان بارد ومظلم.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الشمام
تم العثور على الإشارات الأولى للشمام ، بناءً على الرسوم ، في سجلات شعوب الهند القديمة. تعود هذه السجلات إلى عام 2000 قبل الميلاد.
يعود اسم الشمام إلى البابا. تلقى حلوى رائعة من الصليبيين كهدية ، وتقديراً لمذاق الفاكهة ، أرسل البذور إلى مزرعته في كانتالوبيا. نما النبات لفترة طويلة فقط في ملكية البابا ، وتم تعزيز الأصناف ، وعندها فقط اكتسب البطيخ شعبية في أوروبا.
على اللوحات الفنية للفنانين الهولنديين ، يوجد الكنتالوب المقطوع دائمًا تقريبًا في الأرواح الساكنة.
الآن في الولايات المتحدة ، تعتبر مفاهيم "البطيخ" و "الكنتالوب" مترادفات. يحظى المنتج بالتقدير لمذاقه الرائع ورائحته المسكية. بسبب الرائحة ، يقوم العطارون بتضمين الملاحظات في العطور والكريمات - يتم أيضًا استخراج الزيت العطري من اللب.
يتم امتصاص العناصر النزرة من الشمام بسهولة - الحديد الموجود فيه يزيد بمقدار 1.5 إلى 2 مرة عن شرائح الدجاج ، و 17 مرة أكثر من الحليب.
يمكن استخدام الكنتالوب المجفف لمرض السكري - فهو يحتوي على سكر أقل بخمس مرات من الفواكه المسكرة ، ويتم الحفاظ على خصائصه المفيدة.
على أراضي روسيا القيصرية ، تمت زراعة المحاصيل الزراعية بنجاح - تم تربية الأصناف من أجل مناخ معتدل وحتى في مناخ قاري. نشأ البطيخ حتى الخمسينيات ، بعد الحرب الوطنية العظمى. الأصناف الأكثر شعبية هي Anastasia و Tsaritsyn Day. الآن على أراضي رابطة الدول المستقلة السابقة ، لا يكاد يُزرع الكنتالوب - باستثناء أراضي أوزبكستان وجنوب أوكرانيا. ما يرتبط به هذا غير واضح ، فالثقافة ليست متقلبة وتتسامح مع التغيرات المناخية جيدًا.
شاهد فيديو عن الكنتالوب: