مجموعة متنوعة من أوراق العنب ، استخدام الطهي. محتوى السعرات الحرارية والفوائد والأضرار عند استهلاكها. ما نوع الأطعمة والمشروبات التي يمكنني طهيها؟ حقائق مثيرة للاهتمام حول ورق العنب. الضرر المباشر من ورق العنب يصيب النساء في الثلث الأول والثالث من الحمل. يمكن أن يؤدي سوء المعاملة إلى إثارة نغمة الرحم وإنهاء الحمل. أيضًا ، يتم تطبيق قيود على الإرضاع ، حتى لا يؤدي إلى زيادة انتفاخ البطن والإسهال المزمن عند الرضع.
وصفات بأوراق العنب
يؤكل المنتج نيئا ، مسلوق ، مخلل ، مملح. مطهي ، مطهو على البخار ، مقلي. كيفية طهي ورق العنب ، يقرر الجميع بشكل مستقل ، اعتمادًا على ذوقهم وتفضيلاتهم.
يمكنك حتى المشي حتى الكرمة واختيار الأوراق الطازجة والمضغ. لن يكون هناك ضرر على الجسد. لكن لا تنجرف في الحفظ. تحتوي أوراق العنب الطازجة على ما يكفي من الأحماض والصوديوم ، بينما تزيد الأوراق المملحة والمخللة من كمية هذه المواد.
قبل إعداد الأطباق الوطنية ، عليك أن تتعلم كيفية اختيار الأوراق الصحيحة. يجب إعطاء الأفضلية لأصناف العنب الأخضر - صفائح أوراقها ناعمة ولامعة وبدون حواف منقوشة.
وصفات بأوراق العنب:
- سولوجوني … يتم تقطيع جبنة سولوجوني 0.5 كجم إلى شرائح رفيعة وملفوفة بأوراق. واحد مفقود ، واثنان مستخدمة. اخلطي 100 جرام من عسل الحنطة السوداء مع 2-3 فصوص من الثوم المطحون والفلفل الحلو. اقلي الجبن الملفوف في مقلاة ساخنة بمزيج من الزبدة والخضروات. قدميها ساخنة مدهونة بصلصة العسل الحارة.
- دولما في ورق العنب … جمع الأوراق الكبيرة الطازجة ، وإزالة الجزء الصعب. يمكنك تسطيح الأوردة قليلاً باستخدام سحق خشبي ، فقط بعناية حتى لا يتم اختراق اللوحة. يتم وضع الماء على النار ويتم إنزال الأوراق هناك. يغلي حتى يغمق اللون. ثم ضع في مصفاة لكوب الماء. يمكنك محاولة سلق الأوراق ، ولكن هناك فرصة جيدة أن تتجعد وتتكسر. ابشر البصل على مبشرة ناعمة ، اقلب اللحم من خلال مفرمة اللحم. يجب ألا تستخدم الخلاط ، ستبقى الخطوط الصلبة والأفلام. نسب اللحم والبصل 3: 1. يغلي الأرز حتى ينضج. اخلطي اللحم والبصل والأرز ، أضيفي القليل من الملح والفلفل. لف اللحم المفروم بورق العنب بدءًا من الجزء الجذعي. يُوزّع في قدر في طبقة سميكة ويُطهى على نار خفيفة تحت غطاء حتى ينضج اللحم تمامًا.
- طبق خزفي … على مبشرة ناعمة ، افركي كوسة متوسطة الحجم و 100 جرام من الجبن الصلب. الخضر - يتم تقطيع الكزبرة والبقدونس ، ويضاف 3 بيضات و 200 غرام من الجبن و 6 ملاعق كبيرة من الدقيق. يُملح ويُعجن العجين الطري. يستخدم لحم الدجاج في صنع كرات اللحم المفروم إلى لحم مفروم مع البصل. ملح للتذوق. تُدهن طبقة سميكة من ورق العنب على صينية خبز ، وطبقة عجين في الأعلى ، وكرات لحم صغيرة في الطبقة الثالثة. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية ، ويخبز لمدة 40 دقيقة. قبل 15 دقيقة من نهاية الخبز ، تُخرج المقلاة وتُرش بالجبن المبشور على الطاجن. يقدم الطبق الدافئ مع القشدة الحامضة.
- التحضير لفصل الشتاء … يتم الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية إذا تم تجميد الأوراق. للقيام بذلك ، قم بجمع الصفائح غير التالفة ، بدون دموع ، مع قطع مطاطي كامل العصير. يتم طيها واحدة فوق الأخرى ، ومختومة ، وملفوفة في لفات قوية وملفوفة بغشاء ملتصق. في هذا الشكل ، يتم وضعها في الفريزر. إذا تم غسل الخضروات مسبقًا ، فيجب تجفيفها جيدًا.هناك طرق أخرى للحصاد: دولما مصنوعة من ورق العنب المعلب ، ويتم تضمينها كمكونات في السلطات ، ولكن يفضل التجميد - يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة التي يتم إتلافها أثناء المعالجة الحرارية. لتذويب الجليد ، تُغمس الأوراق أولاً في الماء البارد ، ثم في الماء الدافئ.
- سلطة الملفوف … 200 جرام من أوراق الكرنب الأبيض مقطعة إلى شرائح رفيعة لعمل 4 ملاعق كبيرة. تُبشر 4 حبات من التفاح الأخضر على مبشرة خشنة ، وتُسحق 4 فصوص من الثوم ، وتُطحن ملعقتان كبيرتان من الجوز. جميع المكونات مختلطة. السلطة متبلة بالزبادي منزلي الصنع أو الزبادي غير المحلى ومملح حسب الرغبة.
- الحفاظ على … بمعرفة كيفية مخلل ورق العنب ، يمكنك طهي دولما على مدار السنة. قم بتمزيق شفرات الأوراق جنبًا إلى جنب مع القصاصات ، وغسلها ، ووضعها على منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. يتم لف الأوراق المجففة. الجرار معقمة ، 4-5 حبات فلفل أسود و 2 بهارات ، 2 براعم قرنفل ، 3 أوراق غار منتشرة في قاع كل منها. لا يزيد حجم العلب عن 0.5 لتر ، حيث يجب وضع لفات الألواح عموديًا ، وملء العلبة بدون فجوات. يُسكب الماء المغلي فوق الوعاء ، ويُغطى بالغطاء ، ويترك لمدة 8 دقائق. صب الماء في مقلاة المينا ، ضعه على النار ، أضف الملح بدون اليود والسكر بنفس المقدار. عندما تذوب جميع البهارات تمامًا ، يُسكب 9٪ من الخل ، ويُطفئ على الفور. 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة من الملح والسكر ، 2 - الخل. تُسكب الأوراق المطوية مع ماء مالح مغلي ، وتُغطى بالغطاء وتوضع في قدر كبير من الماء المغلي للتعقيم. يتم تعقيم الأغطية التي سيتم لفها بشكل منفصل. بعد 15 دقيقة ، تُغلق البرطمانات وتُقلب وتوضع تحت بطانية لتبرد. يفضل حفظها في الثلاجة.
- لفائف الملفوف في ورق العنب مع لحم الضأن … يُنظف اللحم من الرقائق ويُسكب مخلل ورق العنب بالماء البارد لإزالة طعم البهارات والملح الزائد. يتم تقليب لحم الضأن وقطعة من الذيل مع البصل ، ويضاف البرغل النيء والتوابل من اختيارك إلى اللحم المفروم. إذا كان اللحم المفروم سميكًا ، خففه بالماء المغلي إلى القوام المطلوب. تغسل الأوراق وتجفف برفق بمنشفة وتوجه لأسفل. يتم تشكيل لفائف الملفوف. تنتشر في عدة طبقات في قدر وفقًا للمبدأ التالي: الطبقة الأولى عبارة عن أوراق ، والثانية عبارة عن دولما ، وهكذا. غطيها بطبق ، مثل القمع ، صب الماء المملح قليلاً ، واطبخي لمدة 30-40 دقيقة. تُذوّب الزبدة في مقلاة ، وتُرفع الرغوة عن السطح ، ويُقلى مزيج مبشور من أوراق النعناع والبصل. يجب أن يكون هناك زيت كافٍ حتى لا يتبخر. بمجرد أن يصبح البصل طريًا ، أخرج المقلاة من على النار واضرب المحتويات جيدًا بالمضرب. تقدم دولما مع صلصة النعناع.
وصفات شراب ورق العنب
الشاي والمشروبات الكحولية وأوراق العنب تروي العطش وتساعد على التعافي من المجهود البدني.
وصفات الشراب:
- تسريب … قم بإذابة السكر في الماء بنسبة 2.5 لتر من السائل لكل 1 كوب. املأ البرطمان بإحكام بالقصاصات الطازجة القصيرة نصف الطريق تقريبًا. الإصرار على الأقل ليوم واحد. كلما طالت المدة ، كلما كان الطعم أكثر ثراءً. يذكر قليلا من عصارة البتولا.
- شاي … اخلطي ملعقة كبيرة من الشاي الأخضر و 3 أوراق عنب خضراء مبشورة و 5 حبات توت مطحون. صب كوبًا من الماء المغلي ، وأصر لمدة 5 دقائق ، وضاعف كمية السائل ، وأصر مرة أخرى. يضاف العسل والنعناع لتحسين الطعم.
- خمر … يُسكب 7 لترات من الماء في قدر كبير من المينا ويُغلى المزيج. أوقف ، املأ 1/3 بورق العنب. يجب أن تكون الطبقة كثيفة. من أجل الحشو ، استخدم سحق خشبي. تُلف الحاوية في بطانية "جندي" وتُزال لمدة 3 أيام. لا حاجة للرج.يتم تصفية النقيع البني الحامض ، ويخلط مع نصف كوب من السكر المحبب وحفنتين من الزبيب الخالي من البذور. يتم سكب الأمونيا هناك: لكل 10 لترات - 3 جم.ترك لتتخمر ، تغلق عنق الحاوية بشاش ، وتتحقق باستمرار من الطعم. يجب أن تكون حلوة. يضاف السكر حسب الحاجة. ينتهي التخمير المكثف عندما ينحسر رأس الرغوة الغامق. يُسكب المشروب في زجاجات بلاستيكية ، ويتركه فارغًا بمقدار الثلث. يستمر التخمير السلبي ، إذا تم تجاهل التوصية ، سوف تنفجر الزجاجة. يتم إطلاق الغاز على النحو المطلوب. بمجرد انتهاء التخمير السلبي ، يُسكب النبيذ في زجاجات زجاجية نظيفة. يخزن في مكان بارد.
حقائق مثيرة للاهتمام حول العنب
اكتسبت أوراق العنب شعبية في وقت أبكر بكثير من التوت. في الكروم الأولى ، كانت صغيرة ، حامضة ، ولم تستخدم أبدًا للطعام. ولكن بالفعل في اليونان القديمة وروما ، كان يطلق على الكرمة اسم "الجنة" بسبب التوت - وقد تم بالفعل تربيتها أحلى الأصناف.
ومن المثير للاهتمام أن المؤرخين وعلماء الآثار لا يزالون يتجادلون حول أصل الكرمة. يقول الكتاب المقدس أن نوح زرع أول نبتة على جبل أرارات. وإذا كنت تصدق نتائج الحفريات ، فقد تم العثور على شظايا من الرموش والأوراق في الطبقة الثقافية على أراضي تركيا وإيران الحديثة.
تعتمد كمية السكريات ومحتوى العناصر الغذائية في ألواح الأوراق على صنف العنب. إذا كان التوت أحمر وأسود ، فإن البيتا كاروتين جزء من العناصر الغذائية ، الحلو - المزيد من المواد النشوية ، الحامض الأخضر - تزداد كمية الستريك وحمض الخليك.
شاهد فيديو عن ورق العنب:
إذا كان الهدف ليس فقط تنويع النظام الغذائي اليومي ، ولكن لتحسين صحتك ، فيجب حصاد أوراق الربيع الصغيرة ، التي يتم جمعها قبل إزهار الكرمة ، لفصل الشتاء. بفضل هذه الحكمة خلال موسم الوباء ، سيكون من الممكن التوفير في الأدوية المضادة للفيروسات والالتهابات.
