سوف تفاجئ دولما في ورق العنب كل من يجرب هذا الطبق لأول مرة. إذا كانت لديك وصفة مثبتة خطوة بخطوة مع صورة والتوصيات الصحيحة ، فسيكون الطبق لذيذًا بشكل لا يصدق. وصفة الفيديو.
دولما المصنوعة من ورق العنب المعلب مع لحم الخنزير هو طبق تقليدي من المأكولات عبر القوقاز والشرق الأوسط. أقرب قريب من هذا الطبق هو لفائف الملفوف. لكن على عكسهم ، تُصنع الدولما في ورق العنب. لذلك ، فإن مذاق الطعام يكتسب حموضة لطيفة ويصبح أكثر ليونة من مذاق الكرنب.
يمكن استخدام الأوراق طازجة أو مخللة أو مجمدة أو معلبة. يمكن العثور على وصفات لتخليل هذه الأوراق وتجميدها وحفظها في المنزل على صفحات موقعنا على الإنترنت. ولكن إذا لم يكن لديك الوقت لتحضير ورق العنب لاستخدامه في المستقبل ، فيمكنك شراؤه من المتاجر. الشيء الرئيسي هو أن الحصاد مصنوع فقط من أوراق العنب الصغيرة دون ضرر. تمتلئ الفراغات الخضراء باللحم المفروم المحشو بالبصل والأرز. ومع ذلك ، في اللحوم المفرومة من أجل الدولما ، غالبًا ما يتم استبدال الأرز بالبرغل. يستخدم لحم الضأن تقليديًا كعنصر لحم في دولما. لكننا سنطبخ لحم الخنزير المفروم الطري والمرضي ، وهو أفضل طريقة لعمله بمفردنا.
انظر أيضًا طبخ الدولما باللغة الأذربيجانية.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 325 سعرة حرارية.
- الحصص - 50
- وقت الطهي - 1 ساعة و 45 دقيقة
مكونات:
- لحم الخنزير - 1 كيلو أرز - 100 جرام (نيئ)
- الكزبرة - حفنة (تستخدم هذه الوصفة مجمدة)
- بهارات وتوابل حسب الرغبة
- بصل - 3 قطع. مقاس متوسط
- الثوم - 4 فصوص
- ورق عنب - 50 قطعة (تستخدم الوصفة المعلبة).
- زبدة - 25 جم للقلي
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- مياه الشرب أو المرق - للطبخ حوالي 1-1.5 لتر
تحضير الدلما خطوة بخطوة من ورق العنب المعلب مع لحم الخنزير ، وصفة بالصورة:
1. يقشر البصل ويغسل ويقطع الى مكعبات صغيرة.
2. اغسل لحم الخنزير وجففه بمنشفة ورقية ، ثم اقطع الغشاء بأوردة ولفه خلال مفرمة لحم ذات شبكات متوسطة الحجم.
3. ذوبي الزبدة في مقلاة على نار متوسطة.
4. نضع البصل المفروم في المقلاة ونقلبه مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. انقلي البصل المقلي إلى وعاء اللحم المفروم.
6. اغسل الأرز مسبقًا في عدة مياه لغسل الغلوتين ثم غليه في ماء مملح قليلاً حتى ينضج نصفًا. يُضاف الأرز المحضر والثوم المفروم والكزبرة المفرومة ناعماً والملح والفلفل الأسود وأي توابل إلى اللحم المفروم. عادة ، توضع القفزات suneli في دولما مفرومة.
7. يقلب اللحم المفروم جيداً. من الأفضل القيام بذلك بيديك ، مع تمريره بين أصابعك.
8. أخرجي أوراق العنب المعلبة من البرطمان واتركيها في مصفاة لتصفية العصير قليلاً.
9. افتح كل قطعة من الورق وقم بمحاذاةها بشكل متساوٍ.
10. ضعي ملعقة صغيرة من اللحم المفروم في منتصف الورقة.
11. اطوِ حواف الورقة ، وقم بتغطية اللحم المفروم ، ولف الدولما على شكل لفائف صغيرة محكمة.
12. في قدر بقاع سميك ، اطوي كل الدولما بإحكام مع بعضها البعض واملأها بماء الشرب أو المرق.
13. اضغط على قطع العمل مع لوحة.
14. ضع الوزن فوق اللوحة حتى لا تنفتح البكرات. أنسب طريقة للقيام بذلك هي استخدام وعاء من الماء. ضع القدر على الموقد واتركه يغلي ، وخفض درجة الحرارة إلى أدنى درجة واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.من المرق المتبقي ، يمكنك تحضير صلصة دولما من ورق العنب المعلب مع لحم الخنزير.
شاهد أيضا فيديو وصفة كيفية صنع الدولما من مخلل ورق العنب
