كيفية صنع كباب لحم الخنزير الطري والعصير واللذيذ. أفضل 5 وصفات بالصور. كيفية نقع اللحم. أسرار الطبخ. وصفات فيديو.
كباب لحم الخنزير كلاسيكي. هذا هو نوع الكباب الأكثر شعبية والمفضلة. إنه طري ، واللحم دهني جدًا وله طعم محايد. يمتص لحم الخنزير ماء مالح بسرعة ولا يجف فوق النار. لأبسط ماء مالح ، يكفي استخدام البصل والملح والفلفل الأسود.
كباب لحم الخنزير - أسرار الطبخ
اللحوم المقلية مع الدخان على الفحم في الهواء الطلق ، وحتى في صحبة جيدة - حلم كل ساكن في المدينة ، خاصة في الأيام الحارة! لجعل كباب لحم الخنزير أشهى ، ضع في اعتبارك أسرار الطبخ.
- لتنعيم ونكهة كباب لحم الخنزير ، انقعه. أشهر ماء مالح بالخل. أسرع في نقع اللحم فيه.
- سيستغرق النقع في ماء مالح الليمون وقتًا أطول قليلاً.
- بالإضافة إلى الملح والتوابل والبصل الإجباري في ماء مالح ، يمكنك استخدام البيرة أو الكفاس.
- إذا كنت ستستخدم النبيذ في ماء مالح ، خذ أي أبيض أو أحمر ، ولكن جافًا دائمًا.
- تسريع عملية التتبيل وتطرية اللحم وتتبيله بالكيوي أو الأناناس المفروم جيدًا.
- قد تشمل بعض الوصفات الخضار الطازجة وعصائر الفاكهة مثل الرمان والطماطم وما إلى ذلك.
- سيتحول كباب لحم الخنزير اللذيذ إلى مطبوخ بمنتجات الألبان ، على سبيل المثال ، على الكفير.
- نظرًا لأن لحم الخنزير ليس لحمًا قاسيًا ، فقد يستغرق نقع الكباب حوالي 3-4 ساعات.
- اختر لحم الخنزير الوردي برائحة لطيفة ذات محتوى متوسط من الدهون ، بحيث لا يصبح الكباب جافًا جدًا أو سمينًا جدًا ، وهو أمر غير صحي.
- اللحوم المجمدة غير مناسبة للشواء ، لأن لا توجد فيه مواد مفيدة ، كما هو الحال في الطازجة ، والمذاق أسوأ بكثير. اللحوم المبخرة بالدم لن تعمل أيضًا.
- تحديد مدى نضارة اللحم بالضغط عليه بإصبعك. سيعود اللحم الطازج سريعًا إلى شكله الأصلي مع خروج القليل من العصير الصافي.
- تدل أيضًا طبقات الدهن على نضارة لحم الخنزير ، والتي يجب أن تكون بيضاء أو صفراء فاتحة.
- كلما كانت قطع اللحم أكثر نعومة ، زادت سرعة نقعها. ومع ذلك ، عند القلي ، لن يتحولوا إلى الكثير من العصير. لذلك ، فإن الحجم الأمثل للقطع هو حجم بيضة الدجاج.
- تحتاج إلى تقطيع اللحم أولاً عبر الألياف ، ثم على طول.
- اختر طبقًا من المينا أو الزجاج للتخليل ، لكن ليس طبقًا مؤكسدًا.
- لا ينبغي أن يكون الموقد عميقًا جدًا.
- خشب التنوب والقيقب والصنوبر والألدر غير مناسب للشواء. إنها تضعف الطعم وتملأ اللحم بمواد مسرطنة. استخدم خشب البتولا أو البلوط أو الكرز.
- يجب أن يكون الخشب جافًا تمامًا.
- إذا كنت تستخدم الفحم الجاهز ، فقم بتعبئته بثلث عمق الشواية بحيث لا يزيد عن 12 سم من سطح الفحم إلى اللحم.يُعد قرب الفحم من الشواء ضمانًا عصارة الطبق وتحميصه.
- من الأفضل توتير قطع اللحم في أسياخ ، بالتناوب مع حلقات البصل.
- أثناء القلي ، اسكب اللحم بالماء أو النبيذ أو بقايا التتبيلة لإطفاء النيران ولا يجف اللحم.
- ضع الأسياخ على الشواية بالقرب من بعضها قدر الإمكان.
- يُملح اللحم قبل 10 دقائق من تحميصه أو سلقه في سيخ. إذا تم القيام به في وقت سابق ، سيصبح لحم الخنزير قاسيًا.
- تحقق من جاهزية اللحم بقطع سكين ؛ يجب أن يبرز عصير أصفر فاتح من القطعة. إذا كانت حمراء ، استمر في الطهي.
- متوسط مدة الطهي للشواء 20 دقيقة في حرارة جيدة.
شاهد أيضًا كيفية طهي أسياخ لحم الخنزير المنقوعة في المايونيز.
أسياخ لحم الخنزير في تتبيلة البصل
يفضل استخدام رقبة الخنزير للوصفة ، لكن الخاصرة جيدة أيضًا. تبقى الدهون البيضاء السائبة ، لذلك لا تخافوا منها.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 205 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 45 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت النقع
مكونات:
- لحم الخنزير - 1 كجم
- مياه معدنية - 1 ملعقة كبيرة.
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
- بصل - 1 كجم
- ملح - 2-3 ملاعق صغيرة أو حسب الذوق
طبخ كباب لحم الخنزير بالبصل:
- يقشر البصل ويقطع إلى قطع عشوائية: حلقات ونصف حلقات ومكعبات.
- صب البصل في قدر وتذكر بيديك لجعل العصير يبرز.
- نقطع اللحم عبر الحبوب إلى قطع ونرسلها إلى البصل.
- استخدم يديك لعجن اللحم والبصل مثل العجين.
- يتبل الطعام بالفلفل الأسود المطحون ويضاف الماء المعدني ويخلط جيدا.
- غطي لحم الخنزير بالقهر واتركيه لمدة 12 ساعة ، لكن يمكنك فعل ذلك لمدة ساعتين.
- يُملح لحم الخنزير لمدة 10-15 دقيقة قبل الخبز.
- اسياخ اللحم بإحكام.
- اقليها من جميع الجوانب في شكل دائرة حتى تحمر من جميع الجوانب.
كباب لحم الخنزير بالخل
كباب طري ولذيذ مع الخل له طعم فريد. الوصفة بسيطة للغاية ، ويمكن دائمًا العثور على جميع المنتجات في المنزل.
مكونات:
- بصل - 1 كجم
- ماء - 1.5 لتر
- رقبة الخنزير - 2 كجم
- الخل - 3 ملاعق كبيرة
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طبخ كباب لحم الخنزير بالخل:
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة.
- نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
- ضعي اللحم والبصل في طبقات وفلفل كل طبقة.
- لتحضير التتبيلة ، أضيفي الماء والملح والخل والسكر.
- يُسكب التتبيلة فوق اللحم ويُحرّك ويُبرّد طوال الليل.
- بدل اللحم مع البصل وضعيه على أسياخ واقليه على الفحم الساخن حتى ينضج.
شاشليك لحم خنزير في مايونيز
شيش كباب في المايونيز طري بشكل خاص ، لأن المايونيز ينعم اللحم أفضل من جميع المنتجات. علاوة على ذلك ، كلما طالت مدة بقاء اللحم في المايونيز ، أصبح أكثر ليونة.
مكونات:
- لحم الخنزير - 1 كجم
- مايونيز - 100 جم
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- خردل - 100 جم
- بصل - 3 قطع.
طبخ كباب لحم الخنزير بالمايونيز:
- نقطع لحم الخنزير إلى قطع.
- نقطع البصل المقشر إلى حلقات ويهرس حتى يخرج العصير.
- يتبل اللحم بالملح والفلفل ويقلب.
- يُمزج المايونيز مع الخردل ويُرسل إلى اللحم.
- يقلب لحم الخنزير ويغطى ويترك لينقع لمدة 4-5 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- يُشوى الكباب على السيخ ويُشوى على الفحم حتى يتحمّر من جميع الجوانب.
شاشليك لحم خنزير بالليمون
كباب لحم الخنزير الطري والمتبل بالليمون والبصل هو طبق لذيذ للغاية وعصير ورائع.
مكونات:
- رقبة الخنزير - 2 كجم
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
- توابل الشواء - 1 ، 5 ملاعق صغيرة
- بصلة البصل - 4 قطع.
- ليمون - 1 قطعة.
طبخ كباب لحم الخنزير بالليمون:
- اغسل لحم الخنزير واتركه يجف بمناشف ورقية وقطعه إلى قطع مقاس 4 × 4 سم.
- يُضاف الملح والفلفل الأسود وتوابل الشواء إلى اللحم.
- امزج كل شيء جيدًا.
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة ويهز يديك.
- نقطع نصف حبة ليمون إلى أسافين ونعصر النصف الآخر من العصير في وعاء من اللحم.
- يقلب لحم الخنزير وينقع لمدة 5 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- قم بتقطيع قطع لحم الخنزير على أسياخ وشويها على الفحم الساخن ، مع تقليبها عدة مرات أثناء عملية القلي حتى تنضج القطع جيدًا من جميع الجوانب.
كباب لحم الخنزير على الكفير
يتميز الكفير شاشليك بطراوته الخاصة وحنانه وشبعه ورائحته التي يسيل لها اللعاب. الشيء الرئيسي هو أن ماء مالح مبرد قليلاً وأن الكفير طازج.
مكونات:
- لحم الخنزير - 2 كجم
- الكفير - 1 لتر
- بصلة البصل - 3-4 قطع.
- ملح الطعام حسب الرغبة
- البهارات والتوابل حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
طبخ كباب لحم الخنزير على الكفير:
- نقطع لحم الخنزير المغسول والمجفف إلى مكعبات صغيرة بطول 3-5 سم.
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات ويرسل إلى اللحم.
- أضف البهارات والأعشاب والفلفل الأسود.
- قلب الطعام لتوزيع التوابل بالتساوي.
- يُسكب الكفير في اللحم ويُخلط مرة أخرى.
- أغلق الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
- يُملح لحم الخنزير قبل 10 دقائق من القلي.
- ضعي لحم الخنزير المتبل على أسياخ وضعيه على الشواية.
- قم بطهي اللحم على الفحم مع تقليبه بانتظام حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
وصفات الفيديو:
طريقة نقع الكباب في الخل
شاشليك لحم خنزير في مايونيز
شاشليك ليمون
كفير ششليك
