سمة لور بينير وخيارات التصنيع المختلفة. محتوى السعرات الحرارية وتكوينها وفوائدها وأضرارها للجسم. استخدامات الطهي وتاريخ اللبن الرائب التركي.
لور باينير جبنة تركية طرية غير مملحة ذات ملمس حبيبي يشبه الجبن القريش في التناسق. يمكن أن يكون الطعم لطيفًا أو غير واضح أو مالح ، وحتى مرًا قليلاً ، واللون أبيض أو داكن ، والرائحة حليبي ، وحامض قليلاً. يتم تعبئتها في غشاء تغليف أو عبوات فراغية أو حاويات بلاستيكية من فئة الطعام. يمكن ضغط نسخة المزرعة في رؤوس صغيرة ، على شكل قرص أو كرة أو "قطرة". يفضل في تركيا الجبن غير المملح.
كيف يتم صنع لور بينير؟
في المطبخ التركي ، هناك عدة خيارات لصنع الجبن الرائب. تستخدم جميع أنواع الحليب كمواد أولية - بقرة ، ماعز ، أغنام ، خليط من عدة أنواع ، وكذلك مصل اللبن المتبقي بعد تحضير صنف آخر.
لكل مزارع وصفته الخاصة التي تشرح كيفية صنع لور باينير:
- من الحليب … عادة ما يتم صنع اللبن الرائب وفقًا لهذه الوصفة لتلبية احتياجات المرء. يتم تسخين الحليب الخام ، 4 كجم ، حتى يغلي ، وفي هذه المرحلة 250 مل من عصير الليمون الطازج و 1 ملعقة كبيرة. ل. خل التفاح أو الخل البلسمي. يغلي لمدة 5-6 دقائق. إذا كنت تخطط للحصول على نسخة مالحة ، أضف الملح. يغلي على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق. يتم رميها مرة أخرى في مصفاة ، مغطاة بشاش ، مطوية في عدة طبقات ، معصورة جيدًا. اتركه للوقوف في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة ثم ضعه في الثلاجة. الآن بدأ إنتاج المنتج وفقًا لهذه الوصفة في مصانع الألبان. يطلق عليه Kakhvaltilik Lor ، ومذاقه الأقرب إلى الجبن الأوروبي.
- مع مصل … مع مكون إضافي ، يتم تحضير Lor Peinir ، كما هو موضح سابقًا في الوصفة السابقة ، صب فقط في مصل اللبن - يتم أخذ 5 لترات لكل 1 لتر من الحليب. تُغلى مادة البداية جيدًا أولاً ، مع التحريك باستمرار لمنع الالتصاق بقاع المقلاة. صب مصل اللبن البارد وحمض الخليك وعصير الليمون. يتم تعجن محتويات الحاوية حتى يصبح مصل اللبن شفافًا تمامًا. للحصول على تخثر أكثر اكتمالاً ، يتم وضع وعاء المواد الخام الوسيطة في فرن مُسخَّن بشكل معتدل ويُحفظ لمدة ساعة تقريبًا. ثم يتم تجفيف المصل ، وتعلق العقدة بالشاش لمدة 2-3 ساعات. يضاف الملح ، إذا لزم الأمر ، في مرحلة الغليان. لضغط كتلة الجبن ، يتم وضعها تحت الضغط ، لمدة 4-6 ساعات ، وتقليبها بشكل دوري.
- لور بينير مع طعم حامض … المراحل الأولية مماثلة لتلك الموصوفة ، ولكن عندما يتم عصر كتلة الجبن ، يتم تقسيمها مرة أخرى إلى قطع صغيرة ، وغسلها بمصل اللبن وفركها بملعقة. اعصره مرة أخرى واشطفه مرة أخرى.
إن تغيير طريقة تحضير لور باينير له تأثير كبير على النكهة والقوام. يمكن أن يكون رقيقًا وحامضًا تمامًا وبدرجات متفاوتة من الملوحة والمر ؛ متفتت وكثيف ، مع حبيبات صغيرة ، أو دقيق ، تناسق شبه منتظم. غالبًا ما تصنع مصانع الألبان منتجًا يحتوي على كمية صغيرة من الملح أو خالٍ تمامًا ، لكن منتج المزرعة مالح ومرارة ودهني أكثر.
تكوين الجبن ومحتوى السعرات الحرارية
تعتمد قيمة الطاقة للمنتج على نوع المواد الخام وطريقة التحضير. عند استخدام حليب الأغنام أو الماعز يكون أعلى ، وحليب البقر أقل ، مما يقلل من القيمة الغذائية لإضافة مصل اللبن.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في Lor Peynir الكلاسيكي مع مصل اللبن 72 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 10 ، 34 جم ؛
- دهون - 6 ، 66 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.29 جم.
يتم تمثيل الفيتامينات بفيتامين أ - 8 مجم لكل 100 جرام.
معادن لكل 100 جرام:
- صوديوم - 372 ملغ ؛
- بوتاسيوم -137 مجم.
- الكالسيوم - 86 ملغ ؛
- حديد - 0.16 مجم.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في Lor peynir ، المصنوع على أساس خليط من الحليب ، 97 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 11 ، 15 جم ؛
- دهون - 38.6 جم ؛
- الكربوهيدرات - 3 ، 39 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 36 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 - 0.050 مجم ؛
- حمض الفوليك - 12 مجم ؛
- فيتامين د 2 - 0.1 ملغ ؛
- فيتامين هـ - 0.09 ملغ ؛
- فيتامين ب 12 - 0.42 مجم ؛
- فيتامين ب 1 - 0.026 مجم ؛
- فيتامين ب 2 - 0 ، 160 مجم ؛
- فيتامين ب 3 - 0.098 مجم.
معادن لكل 100 جرام:
- الكالسيوم - 82 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 8 ملغ ؛
- الفوسفور - 158 ملغ ؛
- صوديوم - 365 ملغ ؛
- حديد - 0.08 مجم ؛
- بوتاسيوم - 103 ملغ ؛
- الزنك - 0.42 مجم.
دهون لكل 100 جرام:
- الكوليسترول - 16 ملغ ؛
- الدهون المتحولة - 0 ، 905 جم.
بالنسبة للأشخاص الذين لديهم تاريخ من مرض السكري ، عند تجميع قائمة يومية ، من الضروري مراعاة محتوى سكر الحليب في Lor peynir - 2 ، 66 مجم / 100 جم.
يحتوي Lor peynir kaanlar على نسبة عالية من السعرات الحرارية - 122 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- بروتين - 16 جم ؛
- الدهون - 3 ، 8 جم ؛
- الكربوهيدرات - 6.1 جم.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية لجبن Kahvaltilik Lor 175 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ولا يضاف الملح أثناء الإنتاج
عند اختيار الجبن التركي ، فأنت بحاجة إلى التركيز ليس فقط على ذوقك الخاص ، ولكن أيضًا على محتوى الدهون في المنتج من حيث المادة الجافة المتبقية - من 3 إلى 6 ٪. من الصعب على الأوروبي أن يتنقل في المرة الأولى ، ويمكن لنفس الشركة المصنعة تقديم منتجات طازجة ومالحة. لذلك ، في البداية ، من المستحسن شراء لور المفضل لديك في محلات السوبر ماركت.
خصائص مفيدة للمنتج
يمكن تقديم أنواع خالية من الملح من الجبن القريش كمكمل غذائي للأطفال من سن مبكرة ، الحوامل والمرضعات ، لتجديد احتياطي الفيتامينات والمعادن. يتم غلي المواد الخام ، وبالتالي فإن المخاطر الميكروبيولوجية منخفضة.
فوائد لور بينير:
- يزيد من نشاط بكتيريا اللاكتوز و bifidobacteria التي تستعمر الأمعاء الدقيقة ، ويحسن التمعج ، ويوقف التخمر وعمليات التعفن ، ويساعد على التخلص من رائحة الفم الكريهة.
- بفضل بروتين مصل اللبن ، يساعد على تقوية جهاز المناعة. يحتوي نفس المكون على خصائص مضادة للأكسدة ، ويوقف تنكس الأورام الموجودة ، ويقلل من الإصابة بسرطان الثدي والمستقيم.
- يجدد مركب الكالسيوم والفوسفور إمداد الطاقة ، وله تأثير منشط ، ويمنع تطور هشاشة العظام والتغيرات التنكسية في أنسجة العظام. تصبح الأسنان والأظافر أكثر كثافة ، وينمو الشعر بشكل أسرع ولا يتشقق.
- بفضل البوتاسيوم الموجود في التركيبة ، يعمل على تطبيع معدل ضربات القلب واستقرار عمل عضلة القلب.
- تعمل فيتامينات ب على تحسين توصيل النبضات العصبية وتنمية الذاكرة ولها تأثير مفيد على السمع.
المنتج المملح بشكل خفيف ينظم توازن القاعدة الحمضية والماء بالكهرباء. طازج - يخفض ضغط الدم. مع نسبة عالية من الملح - يمنع فقدان السوائل ويخفف من نوبات انخفاض ضغط الدم.
يساعد اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية على التخلص من الوزن الزائد بسرعة ، مما يمنع فقدان العناصر الغذائية الضرورية لدعم عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان. يُنصح الرياضيون باستخدام أصناف ذات قيمة طاقة عالية نسبيًا ، مثل هذا النظام الغذائي يسرع التعافي من التدريبات المرهقة وشفاء ألياف العضلات الممزقة بعد الحمل الزائد.
