ملامح إعداد وجبة خفيفة فرنسية. أفضل 4 وصفات لجولين بالفطر. وصفات فيديو.
جوليان هي مقبلات فرنسية تقليدية مشهورة في جميع أنحاء العالم. هناك الكثير من الجدل حول هذا الطبق. حتى أنها تبدأ بالاسم نفسه. كثير من الناس يسمون هذا الطبق "جوليان" ، بينما يدعي آخرون أنه من الصحيح قول "جوليان". من السهل جدا حل هذا الالتباس. إذا كنا نتحدث عن مقبلات ، فهي "جوليان". يُطلق على "جوليان" أيضًا طريقة تقطيع الخضار الأولية على شكل شرائح رفيعة. يتم تحضير هذه الخضار مسبقًا لتحضير أنواع مختلفة من السلطات أو الصلصات. غالبًا ما يتم استخدامها أيضًا في الحساء ، والتي تسمى "حساء جوليان".
ملامح طبخ جوليان مع الفطر
المكون الرئيسي في هذا الطبق هو الفطر. هذا هو السبب في أنه لم يطلق عليه مجرد جوليان ، ولكن جوليان مع الفطر. يتم تقطيعها باستخدام تقنية جوليان ، أي إلى قطع رفيعة صغيرة. للطبخ ، غالبًا ما يتم استخدام فطر بورسيني أو الفطر أو الفطر.
المكون التالي المطلوب هو البصل. من الأفضل تناول الأصناف الحلوة. يُقطع البصل أيضًا إلى قطع رفيعة ويُقلى مسبقًا حتى يصبح شفافًا. في هذه الحالة ، من المهم عدم الإفراط في تعريض البصل أو طهيه أكثر من اللازم ، وإلا فسيكون للطبق طعم مر غير سار.
هذان المكونان هما المكونان الرئيسيان ، لا يمكن تحضير جوليان إلا من خلالهما ، ببساطة صب القشدة الحامضة والجبن في الأعلى. سوف يتحول هذا الطبق إلى أن يكون هزيلًا وحتى غذائيًا.
هناك الكثير من الوصفات لجولين بالفطر. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يتم إضافة مكونات إضافية إليها أيضًا. غالبًا ما يتم تناول الدجاج من اللحوم. يتناسب المذاق اللذيذ لشرائح الدجاج جيدًا مع الفطر والبصل وقاعدة ألبان خفيفة في الطبق.
لا تقل شهرة وصفات جوليان مع المأكولات البحرية. يُضاف أيضًا الأرز المطبوخ مسبقًا والقرنبيط والبروكلي والسبانخ والخضروات الأخرى إلى هذه الوجبة الخفيفة. وهكذا ، تبين أن الطبق مرضٍ تمامًا ، ولا يمكن أن يطلق عليه مجرد مقبلات. يمكن أن تكون بمثابة دورة ثانية كاملة.
بالنسبة لقاعدة الحليب ، غالبًا ما تُسكب جوليان بالقشدة الحامضة أو الكريمة أو الزبادي الطبيعي. كما تستخدم صلصة البشاميل البيضاء المعروفة. جعله في المنزل سهل للغاية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط الحليب والزبدة والدقيق. كل هذا مقلي في مقلاة ، بينما يجب تقليب الصلصة طوال الوقت. يجب أن يكون البشاميل قوامًا سميكًا متجانسًا ، بدون كتل. ستكون الصلصة أكثر سمكًا إذا كنت تستخدم حليبًا دسمًا - أكثر من 2.5٪. تُرش الجلين فوقها بالجبن المبشور أو الأعشاب الطازجة أو المكسرات.
لتحضير الوجبات الخفيفة ، استخدم طبقًا خاصًا يسمى الإناء الصغير. ظاهريًا ، يشبه قدرًا صغيرًا بمقبض طويل. غالبًا ما يكون له شكل دائري. نظرًا لأنه يجب خبز جوليان في الفرن ، يجب أن تكون هذه الأطباق مصنوعة من مواد مقاومة للحرارة. صانعي الكاكوت ، كقاعدة عامة ، صغيرون ، سعتهم حوالي 100-150 جرام ، يتم تقديم المقبلات في نفس صانعي الكسرولة ، ويتم الاعتماد على الملعقة من أدوات المائدة.
من المهم أن تعرف! يمكن تقديم جوليان بالطريقة الأصلية عن طريق استبدال الإناء الصغير بكعكة. للقيام بذلك ، قم بقصه وإخراج اللب ووضع الوجبة الخفيفة في الداخل. أو يمكنك ترتيب جوليان على التارتليت. يمكن أيضًا استخدام الخضروات مثل البطاطس والباذنجان والكوسا كأساس لتناول وجبة خفيفة. في السابق ، كان يجب خبزها في الفرن حتى تصبح طرية ، وإخراج اللب وملء جوليان.
الوجبات الخفيفة من الفاكهة تكتسب شعبية. لا تختلف تقنية تحضيرهم عن تحضير جوليان الكلاسيكية.تقطع الثمار أيضًا إلى شرائح رفيعة ، وتوضع في طبق مقاوم للحرارة وتُخبز في الفرن لعدة دقائق. يرش الزبادي أو شراب الفاكهة. يمكن تزيين الجزء العلوي بالزبيب أو التوت أو القرفة أو أوراق النعناع أو رقائق جوز الهند.
أفضل 4 وصفات لجولين بالفطر
Julienne with mushrooms هي مقبلات شهيرة إلى حد ما يمكن العثور عليها في قائمة أغلى المطاعم وفي الأعياد العائلية. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن الطبق له مظهر أنيق للغاية ويتم إعداده في نفس الوقت دون أي متاعب لا داعي لها. نقدم انتباهكم إلى أفضل 4 وصفات لجوليان بالفطر.
كلاسيك جوليان بالفطر
جوليان الكلاسيكية مع الفطر هي وجبة خفيفة ستزين بالتأكيد مائدتك الاحتفالية. الطبخ في المنزل بسيط وسريع للغاية. يتطلب هذا الطبق الحد الأدنى من المكونات والوقت. في هذه الحالة ، سوف نستخدم صلصة البشاميل كأساس
شاهد أيضًا كيفية طهي جوليان في خبز البيتا.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 133 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - 20 دقيقة
مكونات:
- شامبينونس - 200 جم
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- جبنة - 150 جم
- زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- أعشاب طازجة - للزينة
- دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة (للصلصة)
- زبدة - 30 جم (للصلصة)
- الحليب - 200 مل (للصلصة)
- كريمة حامضة - 200 جم (للصلصة)
التحضير خطوة بخطوة لطبق جوليان الكلاسيكي بالفطر:
- تحتاج أولاً إلى تحضير صلصة البشاميل البيضاء. للقيام بذلك ، أضف الزبدة إلى مقلاة مسخنة جيدًا. بعد أن يذوب تمامًا ، أضف بضع ملاعق كبيرة من دقيق القمح. اقليها على نار خفيفة. يجب أن يكون الطحين بنياً ذهبياً دون أن يحترق.
- بعد ذلك ، اسكب الحليب في المقلاة وأضف القشدة الحامضة واخلط كل شيء جيدًا. اتركيه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة. قلبي الصلصة طوال الوقت بملعقة خشبية. يجب أن يتحول إلى اتساق كثيف متجانس.
- بعد ذلك يجب شطف البصل والفطر جيداً وتقشيرهما. قطع كل شيء إلى شرائح رقيقة. تقلى في زيت الزيتون لبضع دقائق. اضف الملح والفلفل للمذاق. يجب أن يكون البصل شفافًا ، ويجب أن يكون للفطر قشرة ذهبية.
- ضعي البصل مع الفطر في قاع صانع الكسرولة. ضعي الصلصة فوقها. اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 7-10 دقائق. يُضاف الجبن على الوجه بضع دقائق حتى يصبح طريًا. يرش بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.
من المهم أن تعرف! بدلاً من صلصة البشاميل ، يمكنك استخدام الكريمة عالية الدسم كأساس لمنتجات الألبان. جوليان مع الفطر والقشدة لن تكون أقل طعمًا ، وسيستغرق الطهي وقتك على الأقل.
جوليان بالدجاج والفطر
خيار آخر بسيط وسريع إلى حد ما لصنع جوليان مع الفطر في المنزل. في هذه الحالة ، بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يضاف فيليه الدجاج أيضًا إلى الطبق. جوليان مع الدجاج والفطر هي الوصفة الأكثر شعبية. يتناسب لحم الدجاج اللذيذ مع البصل المقلي والفطر ، وكذلك صلصة الكريمة والثوم الحامضة.
مكونات:
- فيليه دجاج - 500 جم
- شامبينونس - 300 جم
- بصل - 200 جم
- جبنة - 200 جم
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- الجوز - للزينة
- كريمة حامضة 20٪ - 500 مل (للصلصة)
- الثوم - 4 فصوص (للصلصة)
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة (للصلصة)
- فلفل أسود مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة (للصلصة)
- الشبت - 4 أغصان (للصلصة)
طبخ جوليان مع الدجاج والفطر خطوة بخطوة:
- تحتاج أولاً إلى صنع الصلصة ، لأنه بعد الطهي يجب أن تنقع جيدًا. للقيام بذلك ، صب الكريما الحامضة في وعاء عميق. يقشر الثوم ويمرره من خلال مكبس. أضفه إلى القشدة الحامضة. ملح وفلفل. نغسل الشبت جيدًا ونقطعها جيدًا. امزج كل شيء جيدًا. غطي الطبق بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة.
- بعد ذلك ، سخني المقلاة جيدًا وأضيفي الزيت النباتي. نغسل البصل جيداً ونقطعه جيداً. يجب أن تكون القطع رقيقة بما يكفي.نقطع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة. أضف إلى المقلاة.
- في غضون ذلك ، نقوم بتنظيف الفطر. يُقطع ناعماً ويُقلى مع البصل وفيليه الدجاج. ملح وفلفل ونخلط جيدا. أضف 1/4 كوب ماء إلى المقلاة. يغطى بغطاء ويترك لينضج في مقلاة. يكفي 10-15 دقيقة ، خلال هذا الوقت ينضج اللحم.
- في هذه الأثناء ، ابشري الجبن على مبشرة خشنة. ضعي الفطر والبصل وشرائح الدجاج في صانعة الكسرولة ، ورشي عليها القليل من الجبن. أضيفي صلصة الكريمة والثوم الحامضة ورشي الجبن مرة أخرى.
- سخني الفرن على 200 درجة. نضع جوليان لمدة 7-10 دقائق. في هذه الأثناء ، يقشر الجوز ويقطع ناعماً. يرش بالمكسرات قبل التقديم.
من المهم أن تعرف! يمكن استبدال شرائح الدجاج بلحم الخنزير المقدد أو شرائح. لهذا ، يجب أيضًا تقطيع اللحم باستخدام تقنية جوليان. أي ، القش ، يجب أن تكون القطع رفيعة قدر الإمكان. يجب قلي اللحم قليلًا ووضعه في صانعة الكسرولة. تحتاج إلى خبز جوليان بمثل هذه اللحوم لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
سي جوليان مع الفطر
يعتبر Sea julienne طبقًا رائعًا تمامًا. إنه يختلف عن الكلاسيكي في المكونات ، لكن تقنية الطهي تظل كما هي. للطبخ في هذه الحالة ، يمكنك استخدام كل من كوكتيل المأكولات البحرية والمأكولات البحرية بشكل منفصل. بلح البحر والجمبري أفضل. يمكن شراؤها طازجة ومجمدة. لن تعمل المأكولات البحرية المعلبة في الصلصات. سيكون طعمها سيئًا بعد الخبز.
بالنسبة إلى البحر جوليان ، من الأفضل استخدام فطر بورسيني. يمكن استبدالها بالفطر ، ولكن بعد ذلك لن يكون الطعم رائعًا للغاية.
مكونات:
- روبيان - 200 جم
- بلح البحر - 200 جم
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- الفلفل الأسود - 5 قطع.
- زبدة - 30 جم
- كريم - 300 مل
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة
- ملح للتذوق
- فطر بورسيني - 200 جم
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- جبنة - 100 جم
- أعشاب طازجة - للزينة
طبخ سي جوليان خطوة بخطوة:
- تحتاج أولاً إلى غلي بلح البحر والروبيان. املأها بالماء البارد ، ثم أضف أوراق الغار والفلفل الأسود لإضفاء النكهة. اتركيه حتى يغلي ، ثم أزيلي الرغوة. اتركيه على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى. ثم ضعي المأكولات البحرية في مصفاة واشطفها بالماء البارد. وبالتالي ، سيكونون ناعمين.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير الصلصة. سخني المقلاة جيداً وأضيفي الزبدة. عندما يذوب تماما ، يضاف الدقيق. يقلب بملعقة خشبية ويقلى على نار خفيفة. يجب أن يتحول الطحين إلى اللون البني. بعد ذلك ، يُسكب الكريم ويُخلط جيدًا مرة أخرى. أضف الملح والفلفل. اتركيه على نار خفيفة حتى يتماسك.
- يجب غسل الفطر البورشيني وتنظيفه جيدًا. بعد ذلك ، يجب غلي الماء وسكب الماء المغلي فوقه. ضع الفطر على منشفة ورقية واتركها حتى تجف. ثم يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة. ثم اقليها لمدة دقيقتين في الزبدة. يمكنك إضافة بعض البصل المفروم ناعما إلى الفطر.
- في هذه الأثناء ، ابشري الجبن على مبشرة جيدة. اشطف الأعشاب جيداً وقطّعها جيداً.
- ضع المأكولات البحرية في صانع الكسر الصغير. أضف بعض الجبن وقلّب. ضعي الصلصة وأضيفي الجبن مرة أخرى. اخبزيها لمدة 10 دقائق في فرن مسخن جيداً. يرش بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.
جوليان مع الحبار والبصل والفطر
يعد الفطر جوليان مع المأكولات البحرية طبقًا شائعًا إلى حد ما. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى جثة حبار طازجة للطبخ. من الأفضل عدم شراء الحبار المجمد ، لأنه بعد التجميد يصبح بلا طعم.
مكونات:
- حبار - 400 جم
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- شامبينونس - 350 جم
- أعشاب طازجة - 1 حفنة
- جبنة - 100 جم
- زبدة - 50 جم
- كريمة حامضة - 400 جم
- ليمون - 1 قطعة.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طبخ جوليان خطوة بخطوة بالحبار والبصل:
- اشطف جثة الحبار جيداً وقطّعها إلى حلقات رفيعة. سخني المقلاة جيداً ، أضيفي الزبدة.اتركيه في مقلاة حتى يذوب تماما ، ثم أضيفي الحبار. يقلى لمدة 3-5 دقائق على نار خفيفة. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تجفيف الحبار. أخرج المقلاة من الموقد ، وانقل الحبار إلى وعاء منفصل.
- يُغسل ويُقشر الفطر والبصل جيداً. مقطعة إلى شرائح رفيعة صغيرة. أضيفي القليل من الزيت إلى المقلاة واقليها. يجب أن يصبح الفطر بنيًا وأن يصبح البصل شفافًا. نقل إلى وعاء للحبار. يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا. ابشر الجبن على مبشرة جيدة.
- رتب كل شيء في صانعات الكسر الصغير ، أضف الجبن. تُسكب الكريما الحامضة في الأعلى ويُضاف المزيد من الجبن. تُخبز في فرن مُسخن جيدًا لمدة 5-7 دقائق. يرش بالأعشاب الطازجة قبل التقديم. نقطع الليمون إلى حلقات نصف رفيعة ويوضع فوقها.
