قم بتزيين أي وليمة احتفالية ، وحوّل العشاء اليومي إلى أمسية لا تُنسى - جوليان بالفطر والدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إعداد الطبق ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، كما قد يبدو للوهلة الأولى.
محتوى الوصفة:
- كيف تطبخ جوليان مع الدجاج والفطر - الخفايا والأسرار
- جوليان بالدجاج والفطر - وصفة كلاسيكية
- جوليان بالدجاج والفطر - وصفة في الفرن
- وصفة خطوة بخطوة لجولين بالدجاج والفطر في الفرن
- جوليان مع الفطر والدجاج في تارتليتس
- جوليان مع الدجاج والفطر في قدور
- جوليان مع الفطر والدجاج والجبن
- وصفات فيديو
جوليان هو طبق ساخن لذيذ في المطبخ الفرنسي. صحيح ، لا يعلم الجميع أن كلمة "جوليان" في فرنسا تعني بالضبط طريقة تقطيع الطعام ، والتي تبدو وكأنها ماصة متوسطة الحجم. لهذا السبب ، بعد أن سمع أحد المتخصصين في الطهي مثل هذه الكلمة ، فهم مرة واحدة كيفية تقطيع المكونات. في النسخة الكلاسيكية ، يتم تحضير الطعام من الدجاج والمخبوز بصلصة البشاميل. ومع ذلك ، يوجد اليوم العديد من أنواعه. وهي مصنوعة من اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والفطر. لكن الطعام الأكثر شيوعًا والمفضل لدى الكثيرين هو الفطر والدجاج. في هذا الاستعراض سنخبرك عن طريقة تحضير جوليان بالدجاج والفطر حسب الوصفات المختلفة. وقبل أن تبدأ العمل ، لن يكون من الضروري اكتشاف بعض التفاصيل الدقيقة والأسرار.
كيف تطبخ جوليان مع الدجاج والفطر - الخفايا والأسرار
- أهم شيء في صنع جوليان هو التقطيع الصحيح للطعام. يتم تقطيع اللحم والفطر إلى مكعبات أو شرائح ، ويتم تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة أو حلقات.
- منتجات اللحوم مطبوخة مسبقًا.
- يُقلى الفطر مقدمًا مع البصل أو المسلوق. بالنسبة إلى جوليان ، غالبًا ما يتم استخدام الفطر ، لكن أنواع الفطر الأخرى مناسبة أيضًا: الفطر ، فطر المحار ، الفطر ، إلخ.
- من أجل الرقة ، أستخدم القشدة الحامضة أو الصلصة الكريمية أو صلصة البشاميل.
- يجب أن تكون الصلصة في درجة حرارة دافئة. يتم سكب المكونات فيها بالفعل في قوالب.
- يتم رش أي جوليان بالجبن الصلب. يُنصح بتناول الصنف الذي يذوب جيدًا.
- عن طريق خلط الجبن مع فتات الخبز ، تشكل جوليان قشرة مقرمشة.
- تُملأ القوالب إلى قطع بالمكونات المحضرة ، ثم تُملأ بالصلصة.
- أشكال خاصة لصانعي الكسر الصغير أو جوليان أو قوالب البرد. هذه مجارف صغيرة بمقابض لشخص واحد. إذا تغيبوا ، يتم تحضير الطبق في أواني خزفية أو طبق خبز أو مقلاة.
- يمكنك شراء صانعات الكسرولة في أواني حديثة من متاجر الفولاذ أو النحاس أو السيراميك أو الزجاج المقاوم للحرارة أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
- متوسط وقت التحميص في الفرن هو 15-20 دقيقة. ذلك يعتمد على مجموعة المنتجات.
- يتم إرسال الأواني الخزفية أو الزجاجية إلى فرن بارد ، وأفران معدنية إلى فرن مسخن مسبقًا.
- يتم تقديم صانعات الكسرولة الساخنة على أطباق صغيرة مغطاة بمنديل. المقبض ملفوف بمنديل أو زخرفة ورقية تحمي من الحروق.
- قبل وصول الضيوف ، يمكن وضع جوليان في أطباق ورشها بالجبن وإرسالها إلى الفرن قبل التقديم.
جوليان بالدجاج والفطر - وصفة كلاسيكية
عادة ما تستخدم وصفة جوليان الكلاسيكية الدجاج فقط. لكن عند الحديث عن هذا الطبق ، فإن لحم الدواجن مع الفطر يعني ضمنيًا على الفور ، ويمكن لأي نوع أن يكون في دور الأخير. ومع ذلك ، غالبًا ما تكون هذه الفطر.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 132 سعرة حرارية.
- حصص لكل عبوة - 12
- وقت الطهي - 1 ساعة و 10 دقائق
مكونات:
- شامبينونس - 700 جم
- كريم 20٪ - 350 جم
- فيليه دجاج - 300 جم
- جبنة صلبة - 200 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 4-5 ملاعق كبيرة
- طحين - 2 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أبيض مطحون - رشة
الطبخ خطوة بخطوة:
- اشطف الفطر مع شرائح الدجاج تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. تقطع إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان.
- ضعي 3 ملاعق كبيرة في المقلاة. زبدة وتذوب.
- أرسل الفطر والدجاج إلى المقلاة والملح والفلفل. أوصلهم إلى نقطة الاستعداد تقريبًا.
- يقشر البصل ويقطع إلى شرائح.
- تذوب 2 ملاعق كبيرة أخرى في مقلاة أخرى. يُقلى البصل بالزبدة حتى يصبح شفافًا.
- يُسكب الدقيق في المقلاة الثالثة ويُحرّك ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، يُسكب الكريم في تيار رقيق مع التحريك المستمر حتى لا تتشكل كتل في الخليط. يغلي ويغلي لمدة 30 ثانية.
- ابشر الجبن على مبشرة خشنة.
- ضعي الفطر والدجاج في صانعة الكسرولة ، أضيفي البصل ، غطيها بالصلصة ورشي الجبن.
- نضع الجولين في الفرن ونخبزها على حرارة 180 درجة مئوية حتى تذوب الجبنة.
- يرش بالأعشاب المفرومة قبل التقديم.
جوليان بالدجاج والفطر - وصفة في الفرن
جوليان في الفرن وصفة أساسية ، أسهل وأسرع. من الجيد بشكل خاص الطهي خلال موسم البرد ، عندما تنتظر الأسرة بفارغ الصبر طبقًا ساخنًا فاتح للشهية لتناول العشاء ، وهو أمر يستحيل مقاومته. مكونات:
- فيليه دجاج - 500 جم
- شامبينونس - 700 جم
- جبنة صلبة - 250 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- طحين - 3 ملاعق كبيرة
- كريمة حامضة - 300 جم
- زيت نباتي للقلي
- فلفل أسود مطحون - رشة
- ملح للتذوق
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل شرائح الدجاج واغليها في ماء مملح. يبرد اللحم الجاهز ويقطع إلى شرائح.
- اغسل الفطر ، وقطعها ناعما والملح.
- يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ضعي المقلاة على الموقد ، واسكبي الزيت النباتي وسخنيها. اقلي البصل حتى يصبح شفافًا.
- يُضاف الفطر إلى المقلاة ويُقلى حتى يصبح طرياً.
- ثم نضيف الدجاج إلى الطعام ونقلب.
- بحلول هذا الوقت ، قم بطهي الصلصة بالتوازي.
- للقيام بذلك ، اقلي الدقيق في مقلاة منفصلة لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة. يقلب من حين لآخر. يُسكب في القشدة الحامضة ويُحرّك ويُغلى. يتبل بالملح والفلفل.
- نسكب الصلصة فوق الدجاج مع الفطر ويقلب. ضع الطعام في طبق فرن.
- ابشر الجبن واصنع الطبقة العليا منه.
- أرسل الطعام إلى الفرن المسخن مسبقًا حتى 180 درجة مئوية.
- عندما يذوب الجبن تمامًا ، أخرج جوليان من الموقد.
وصفة خطوة بخطوة لجولين بالدجاج والفطر في الفرن
طبق جوليان لذيذ ومرضي وعطري وسريع التحضير - مع الفطر والدجاج. وصفة مفصلة خطوة بخطوة لتحضير هذا الطبق.
مكونات:
- فيليه دجاج - 400 جم
- شامبينونس - 400 جم
- كريمة حامضة - 300 جم
- جبنة صلبة - 200 جم
- بصل - 2 قطعة.
- دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - رشة
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسلي شرائح الدجاج وضعيها في قدر واغليها لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج. يُرفع اللحم المطبوخ من المقلاة ويترك ليبرد. ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.
- اغسلي الفطر وقطعيه إلى مكعبات.
- يقشر البصل ويقطع إلى شرائح. يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُقلى حتى يصبح لونه شفافًا.
- يُضاف الفطر إلى البصل ، ويُرفع الحرارة ويُطهى حتى يتبخر كل الرطوبة. يقلى الطعام حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نضيف اللحم إلى الفطر في المقلاة ونقلب. تبلي الطبق بالملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.
- صر الجبن.
- في مقلاة منفصلة ونظيفة وجافة ، اقلي الدقيق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قلّب لمنعه من الاحتراق.
- تُسكب الكريما الحامضة في الدقيق وتوضع - قطع من الجبن المبشور.
- سخني سبعة مع التقليب المستمر حتى تذوب الجبنة.
- ضعي الفطر المحضر مع الدجاج في صانعة الكسرولة واسكبي فوق الصلصة. يرش الجبنة المتبقية على الوجه.
- نضع القوالب المملوءة على صفيحة خبز وأرسلها إلى فرن ساخن حتى 160 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. يتم تحديد الجاهزية من خلال لون الجزء العلوي من الجبن ، ويجب أن يكتسب لونًا ذهبيًا. ثم أخرجي جوليان من الفرن وقدميها.
جوليان مع الفطر والدجاج في تارتليتس
Julienne في tartlets أكثر ملاءمة للاستخدام من العلب. في الوقت نفسه ، لا داعي للقلق بشأن الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طهي الفطائر في المنزل بمفردك ، باستخدام العجين الذي تفضله (نفخة ، كعكة الغريبة ، إلخ).
مكونات:
- فيليه دجاج - 2 قطعة.
- شامبينونس - 300 جم
- بصل - 200 جم
- جبنة صلبة - 100 جم
- كريم - 300 مل
- طحين - 2 ملاعق كبيرة
- تارتليتس - 15 قطعة. (التعبئة)
- زيت نباتي للقلي
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُسلق فيليه الدجاج في ماء مملح حتى ينضج. عادة ، بعد الغليان ، يتم طهيه لمدة نصف ساعة تقريبًا. تبرد شرائح الفيليه النهائية وتقطع ناعما.
- يقطع البصل المقشر ناعما.
- يغسل الفطر ويقطع إلى شرائح.
- يُقلى البصل في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح شفافًا.
- يُضاف الفطر إلى البصل ويُقلى حتى يغلي السائل. سيحدث هذا في حوالي 10 دقائق.
- أضف الشرائح للطعام. يتبل بالملح والفلفل المطحون وأي توابل.
- اقلي الدقيق في مقلاة نظيفة وجافة. عندما يصبح ذهبي اللون ، يُسكب الكريما ويُتبل بالملح والفلفل ويُغلى.
- نضع الفطر المقلي والدجاج في الصلصة ونحرك. تُرفع المقلاة عن النار.
- ضعي الكتلة الكاملة في قطع صغيرة ورشي الجبن المبشور على مبشرة متوسطة الحجم.
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبزي جوليان حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.
جوليان مع الدجاج والفطر في قدور
إذا لم يكن هناك صانعات للقدور الصغيرة ، لكنك لا ترغب في إنفاق الأموال على تارتليت ، وتحتاج إلى طهي جوليان ، فيمكنك استخدام أواني السيراميك. تقريبا كل ربة منزل لديها مثل هذه الأطباق.
مكونات:
- فيليه دجاج - 500 جم
- شامبينونس - 300 جم
- بصل - 200 جم
- جبنة صلبة - 200 جم
- القشدة الحامضة - 300 مل
- دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة
- زيت نباتي للقلي
- ملح للتذوق
- فلفل مطحون - رشة
الطبخ خطوة بخطوة:
- اسلقي فيليه الدجاج المغسول في قدر حتى ينضج. ثم تبرد ومقطعة إلى مكعبات.
- يقطع البصل المقشر نصف حلقات.
- اغسلي الفطر وقطعيه إلى مكعبات.
- في مقلاة بالزيت النباتي ، اقلي البصل.
- يُضاف الفطر إليه ويُقلى حتى يتبخر السائل تمامًا.
- ضعي فيليه في مقلاة ، وتبليه بالملح والفلفل وقلبي. تُرفع المقلاة عن النار.
- في مقلاة جافة ، اقلي الدقيق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُسكب الكريما الحامضة عليها وتتبل بالبهارات والملح أيضًا.
- ضعي الفطر المقلي في مقلاة مع الصلصة وقلبي.
- صر الجبن.
- ضعي كتلة الدجاج والفطر في قدور ورشيها بالجبن. لا تغطي جوليان بغطاء.
- نضع الأواني في الفرن ، ونشغل 180 درجة مئوية ونطهو الطبق لمدة نصف ساعة. ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن الأواني الخزفية ترسل إلى الفرن باردًا ، وذلك لتجنب التشقق.
جوليان مع الفطر والدجاج والجبن
المكونات الرئيسية لجوليان هي الدجاج والفطر. ومع ذلك ، يعتبر الجبن أيضًا جزءًا لا يتجزأ. بدونها ، لن يكون الطبق الفرنسي حقيقيًا.
مكونات:
- أرجل الدجاج - 2 قطعة.
- فطر المحار - 200 جم
- بصل - 4 قطع.
- كريمة حامضة - 150 جم
- جبنة صلبة - 150 جم
- زبدة - 80 جم
- زيت نباتي للقلي
- فلفل مطحون طازجًا - رشة
- ملح للتذوق
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسلي الأرجل ، وضعيها في قدر واتركيها تغلي. أزل الرغوة بملعقة مشقوقة وقلل الحرارة. يُضاف البصل المقشر ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. اختياريا إضافة أوراق الغار إلى المرق. يتبل بالملح قبل 10 دقائق من الطهي.
- قم بإزالة الأرجل النهائية من المقلاة وتبرد. قم بإزالة الجلد ، فلن يكون مفيدًا. افصل اللحم عن العظام وقطّعه ناعماً.
- يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع ربع البصل إلى حلقات. في مقلاة بالزيت النباتي ، اقليها حتى تصبح شفافة وناعمة.
- اغسل فطر المحار واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. قم برميها على منخل بحيث يكون الكوب ماء ومقطع إلى قطع متوسطة.
- يُضاف الفطر والدجاج المُجهز إلى البصل.
- يرش الطعام بالدقيق ويقلب.
- نسكب الكريما الحامضة ونقلب مرة أخرى ونشغل نار متوسطة.
- يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- اضف الملح والفلفل للمذاق. قسّمي الطعام إلى صانعات كسر صغيرة ورشيها بالجبن المبشور.
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية وأرسل جوليان لتخبز لمدة 5-10 دقائق.
وصفات الفيديو:
