طريقة تحضير جبنة ميتون وتكوينها وقيمتها الغذائية. الفوائد والأضرار عند تناولها أثناء تناولها ، تاريخ الاختراع.
ميتون جبن فرنسي مضغوط لا يؤكل بمفرده. مصنوع من حليب البقر منزوع الدسم أو مصل اللبن بشكل أقل شيوعًا. الشكل - حبوب متفتتة غير متساوية بأحجام مختلفة ، مثل الفول السوداني أو البندق ؛ اللون - أصفر ، مغرة أو بيج ؛ رائحة - حليب حامض مع مسحة حار. إذا كنت تعض من خلال الحبوب الكثيفة ، يمكنك أن تشعر بالمذاق الحامض. تستخدم كعنصر في تحضير الجبن المطبوخ كانكوجوت.
كيف تصنع جبن ميتون
يبدأ تصنيع المنتج شبه النهائي بإزالة الشحوم من المواد الخام. يُسكب حليب البقر في أحواض ويُبرد إلى 8 درجات مئوية ، ثم يتم تنظيفه من الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض والشوائب الميكانيكية باستخدام فاصل.
أي منذ المرحلة الأولى ، يتم تصنيع جبن ميتون كوسيط لإعداد منتجات أخرى - على سبيل المثال ، الكريمة. ثم يتم استخدامها كمكون في الحلويات أو تؤكل كمنتج مستقل. عادة ، يتم إجراء الفصل والبسترة في وقت واحد ، ويتم تسخين الأحواض إلى 33-45 درجة مئوية. يستخدم حمام مائي لزيادة درجة الحرارة. تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على درجة حرارة ثابتة لفترة أطول.
ثم يتم تخثر الحليب الخالي من الدسم بإضافة بكتيريا ميسوفيليك ، المنفحة وكلوريد الكالسيوم كمادة حافظة. بعد تشكيل اللفت ، يتم إجراء التقطيع ، ينتظرون حتى تستقر كتلة الخثارة في القاع ، وتسخينها إلى 60-80 درجة مئوية ، وخلطها ووضعها يدويًا في أشكال ، مما يؤدي إلى الاضطهاد. حتى هذه المرحلة ، يبدو أن جبن ميتون يتم تحضيره مثل الريكوتا ، لكن العمليات اللاحقة تختلف عن جميع الطرق المعروفة لصنع الجبن.
لا يهم نوع النماذج. يتم ضغط كتلة الجبن بعناية ، وتترك ليوم واحد ، ويتم التمليح والتجفيف لمدة 48-72 ساعة عند درجة حرارة منخفضة (6-8 درجات مئوية). عندما يتوقف تجفيف مصل اللبن ويصبح قوامه هشًا ، يتم سحق الرؤوس مرة أخرى. لهذا ، يتم استخدام المطابع الخاصة. يجب ألا يزيد حجم كل قطعة عن حبة البندق. يتم وضع الشرائح على منصات نقالة ذات فتحات صغيرة لتصريف الرطوبة ، ويتم إنزالها في غرفة ذات مناخ محلي خاص: درجة الحرارة - 22-25 درجة مئوية ، الرطوبة - 56-75٪. يتم إزالة المكثفات المتراكمة بعناية.
في ظل هذه الظروف ، يبدأ تخمير قطع الجبن ، وأحيانًا (وفقًا لاستعراضات السياح الذين شاهدوا هذه العملية) والتعفن. ثم يتم تجفيف وتبريد ميتون في المستقبل. هذا ضروري لوقف التخمير. في الشكل النهائي ، كل حبة عبارة عن قطعة جبن بدون قشرة. تشكيل العفن على السطح غير مسموح به.
هناك طريقة أخرى لتحضير جبنة ميتون. يستخدم مصل اللبن المتبقي من أصناف أخرى كمادة وسيطة. في هذه الحالة ، لتحفيز التخثر وتكوين الكالسيوم الأكثر كثافة ، يتم تسخين المنتج الوسيط إلى 60-65 درجة مئوية. جميع العمليات الأخرى هي نفسها عند استخدام الحليب الخالي من الدسم كمادة خام.
إذا تم استخدام الحليب الخالي من الدسم لتحضير ميتون ، سيكون المنتج أصفر برتقالي اللون ، مصل اللبن - مصفر أو كريمي.
