تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لمربى الكيوي. كيف هو ضرر وموانع مفيدة ومحتملة. وصفات مربى الكيوي. ما هي الأطباق التي يمكنك إضافتها إليها؟
مربى الكيوي عبارة عن حلوى عبارة عن فاكهة استوائية مقطعة مسبقًا ثم تُطهى في شراب السكر. لها طعم لطيف للغاية - حلو مع الحموضة الواضحة. يمكن تحضيره بالضبط في شكل مربى ، حيث يتم وضع الفاكهة في شرائح أو قطع جميلة ، أو يمكن صنعه كمربى متجانس - في هذه الحالة ، يجب أولاً تمرير الكيوي من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط. غالبًا ما تضاف الفواكه الاستوائية الأخرى إلى الحلوى - البرتقال والليمون وحتى الموز. مربى الكيوي ليس مجرد علاج لذيذ ، ولكنه أيضًا منتج مفيد ، وذا قيمة خاصة للمناعة ، لأن الفاكهة تحتوي على كمية قياسية من فيتامين سي.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لمربى الكيوي
في الصورة مربى الكيوي
على الرغم من حقيقة أن المربى يحتوي عادة على الكثير من السكر ، إلا أن قيمته للطاقة ليست عالية جدًا.
محتوى السعرات الحرارية في مربى الكيوي 235 سعرة حرارية منها:
- البروتينات - 0.5 جم ؛
- دهون - 0.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 57 جم.
بسبب نقص الدهون ، غالبًا ما يستخدم في العديد من الأنظمة الغذائية كحلوى صحية. لكن ، بالطبع ، عليك أن تفهم أنه على الرغم من أن محتوى السعرات الحرارية للمنتج صغير ، إلا أنه يجب ألا تسيء استخدامه ، لأن تركيبة مربى الكيوي تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات البسيطة ، والتي هي بالفعل مفرطة في التشبع في النظام الغذائي الحديث.
الفاكهة بحد ذاتها مفيدة للغاية ، فهي تحتوي على كمية قياسية من فيتامين سي - 200٪ من الجرعة اليومية 100 غرام ، بالإضافة إلى مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن الأخرى - وإن لم يكن بكمية قياسية ، ولكنها مهمة بشكل عام. توازن النظام الغذائي. وعلى الرغم من أن العديد من المكونات المفيدة تترك الفاكهة أثناء عملية الطهي ، إلا أن كمية كبيرة منها تبقى في الحلوى الجاهزة.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ ، ري - 15 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.09 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.02 مجم
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.03 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 7 ، 8 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.183 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.063 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 25 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 180 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.3 مجم ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 40 ، 3 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP ، NE - 0.5 مجم ؛
- النياسين - 0.4 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- بوتاسيوم - 300 ملغ ؛
- الكالسيوم - 40 ملغ ؛
- سيليكون - 13 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 25 ملغ ؛
- صوديوم - 5 ملغ ؛
- كبريت - 11.4 مجم ؛
- الفوسفور - 34 ملغ ؛
- الكلور - 47 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- ألومنيوم - 815 ميكروغرام ؛
- البورون - 100 ميكروغرام ؛
- الفاناديوم - 0.76 ميكروغرام ؛
- حديد - 0.8 ملغ ؛
- اليود - 2 ميكروغرام ؛
- كوبالت - 1 ميكروغرام ؛
- الليثيوم - 0.7 م كغ ؛
- المنغنيز - 0.098 ملغ ؛
- النحاس - 130 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم - 10 ميكروغرام ؛
- نيكل - 0.3 ميكروغرام ؛
- الروبيديوم - 44 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 0.2 ميكروغرام ؛
- السترونتيوم - 121 ميكروغرام ؛
- الفلور - 14 ميكروغرام ؛
- الكروم - 1.45 ميكروغرام ؛
- زنك - 0.14 مجم.
- الزركونيوم - 10 ميكروغرام.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكيوي على الألياف الغذائية والأحماض العضوية والإنزيمات والمكونات الطبيعية المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة - روتين ، أكتيدين ، كاتشين.
خصائص مفيدة لمربى الكيوي
مربى الكيوي اللذيذ ليس فقط زينة مائدة شهية ، ولكنه أيضًا دواء شعبي حقيقي يساعد في الوقاية من العديد من الأمراض. له تأثير جيد بشكل خاص على عمليات التمثيل الغذائي وحالة القلب والأوعية الدموية ، وله تأثير إيجابي على دفاعات الجسم والجهاز العصبي. موصى به للاستخدام من قبل كل من الأطفال والبالغين.
فوائد مربى الكيوي:
- تطبيع الجهاز الهضمي … الحلوى مفيدة لتنظيم عمليات التمثيل الغذائي ، بما في ذلك المساعدة على إذابة رواسب الدهون. أيضًا ، بشكل عام ، يحسن أداء الجهاز الهضمي ، ويطبيع التمعج ، ويعزز إزالة السموم والسموم. تم إثبات تأثير فاكهة الكيوي في علاج الإمساك في العديد من الدراسات.
- تقوية دفاعات الجسم … فيتامين ج في التركيبة له تأثير محفز على جهاز المناعة. الحلوى فعالة ليس فقط في الوقاية من الأمراض المختلفة ، ولكن أيضًا في علاج نزلات البرد - تأكد من إغلاق مرطبان مربى الكيوي لفصل الشتاء إذا كنت تريد أن تنقذ نفسك من الفيروسات بعلاج طبيعي ولذيذ.
- تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية … يقوي المنتج الأوعية الدموية ، ويساعد على استقرار ضغط الدم ، ويحسن وظائف القلب بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الحلوى على تحسين استقلاب الكوليسترول ، والذي يعد بدوره وسيلة ممتازة للوقاية من تصلب الشرايين والتخثر وأمراض القلب الحادة.
- تطبيع الجهاز العصبي … يمكن أن يكون للحلوى تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي: فهي تزيد من مقاومة الإجهاد ، وتحفز النشاط العقلي ، وتحسن الذاكرة ، وتزيل الاكتئاب ، وتحارب الأرق.
- تأثير مضادات الأكسدة … نظرًا لوجود فيتامين C ومضادات الأكسدة القوية الأخرى في التركيبة ، فإن مربى الكيوي البسيط قادر على مقاومة المستويات الزائدة من الجذور الحرة ، وبالتالي منع طفرات الخلايا وتطور الأمراض الخطيرة ، بما في ذلك السرطان.
يوصى بالحلوى بشكل خاص للنساء الحوامل ، فهي لا تساهم فقط في نمو الجنين بكل طريقة ممكنة ، ولكنها أيضًا تسهل حالة الأم: كلاهما عاطفي - يرفع الحالة المزاجية ، ويقوي ، ويحمي من التسمم بسبب حلوى لطيفة- طعم حامض وفسيولوجي - يحفز المنتج الكلى ، ويساعد في عمل الجهاز البولي التناسلي ، وبالتالي ينقذ من الوذمة ، وهو أمر نموذجي للأمهات الحوامل.
اقرأ أيضًا عن الخصائص المفيدة لمربى الفراولة
موانع وأضرار مربى الكيوي
على الرغم من حقيقة أن الحلوى تحتوي على العديد من الخصائص المفيدة ، قبل البحث عن وصفة لمربى الكيوي ، يجب أن تتعرف على موانع الاستعمال ، والتي لها ، مثل أي منتج آخر ، بالطبع.
بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن الكيوي هو فاكهة مسببة للحساسية ، والسكر في التركيبة يزيد من الحساسية ، ولهذا السبب ، على الرغم من أن المربى سيكون مفيدًا جدًا للأطفال والنساء الحوامل وللرضاعة ، يجب ألا تستهلك على الفور في أجزاء كبيرة. جرب نصف ملعقة صغيرة أولاً وراقب رد الفعل على مدار اليوم ، إذا لم تكن هناك أعراض سلبية ، يمكنك زيادة الجرعة تدريجياً.
ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه بالنسبة لأي شخص ، يجب ألا يتجاوز المدخول اليومي 2-3 ملاعق صغيرة ، مرة أخرى ، بسبب وجود السكر في التركيبة. نضيف أيضًا أن السكر الموجود في التركيبة هو السبب الذي يجعل حتى كمية صغيرة من مربى الكيوي تؤذي مرضى السكري.
وهناك قيد آخر: مزيج السكر مع الأحماض العضوية ، التي تكون الفاكهة غنية بها ، هو ضربة حقيقية لمينا الأسنان ، وبالتالي ، بعد تناول الحلوى ، يجب عليك بالتأكيد شطف فمك جيدًا بالماء النظيف.
أخيرًا ، تجدر الإشارة إلى أن المربى يشكل خطورة على من يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، خاصة تلك المصحوبة بارتفاع الحموضة ، كما أنه ضار بالفشل الكلوي ، واضطرابات استقلاب الماء والملح. وبشكل عام ، إذا كان لديك أي مرض يتضمن نظامًا غذائيًا علاجيًا ، فتأكد أولاً من استشارة طبيبك فيما يتعلق باستصواب إدخال الحلوى في النظام الغذائي.
كيف تصنع مربى الكيوي؟
هناك العديد من الوصفات حول كيفية صنع مربى الكيوي. الوصفة الكلاسيكية بسيطة للغاية وتتكون من مرحلتين: "التحلية" - تقطيع الثمرة وتغطيتها بالسكر والانتظار عدة ساعات حتى يظهر العصير ؛ والطبخ - بدون إضافة الماء يوضع الكيوي على النار ويغلى مرة أو أكثر حسب الكثافة المرغوبة.
للحصول على مربى كثيف ، يتم غليه على ثلاث مراحل: 5-10 دقائق من الغليان ، التبريد الكامل ، ثم الغليان مرة أخرى ، التبريد ، وأخيراً الغليان مرة أخرى ، التبريد. يمكنك غلي الحلوى مرة واحدة لمدة 5-10 دقائق ، ولن تكون سميكة جدًا ، لكنها ستحتفظ بخصائص أكثر فائدة. إذا كنت ترغب في الحصول على مربى سميك سريع ، استخدم مثخن - البكتين أو الأجار أو الجيلاتين.
إلى جانب الوصفة التقليدية ، هناك العديد من الطرق الأخرى لعمل مربى الكيوي:
- مربى … يقطع الكيوي (500 جم) ويخفق بالخلاط ويضاف السكر (500 جم) والماء (100 مل). يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 20 دقيقة. تذكر أن تقلب وتخلط. يُضاف عصير الليمون (ملعقتان كبيرتان) ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. تصب في الجرار.
- مربى كيوي بالبرتقال … قشر الكيوي والبرتقال (1 كجم لكل منهما) ، مقطعة إلى مكعبات ، مغطاة بالسكر (1 كجم) ، اتركها لبضع ساعات لاستخراج العصير. ضعي المربى المستقبلي على النار ، واتركيه ليغلي ، واطبخي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجيها من الموقد واتركيها تبرد. يوضع على النار مرة أخرى ، يغلي لمدة 10 دقائق ويبرد. أخيرًا ، اغلي المربى مرة أخرى واسكبه مباشرة في البرطمانات وهو ساخن.
- مربى الكيوي والليمون … خذ ليمون (قطعتان) ، اعصر عصيرًا من واحدة ، وقطّع الأخرى إلى شرائح رفيعة. ضعي شرائح الحمضيات في قدر ، أضيفي السكر (100 جم) ، الماء (1/2 كوب). يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق. في غضون ذلك ، قطّعي الكيوي إلى شرائح. نضع أولاً المزيد من السكر (900 جم) في قدر ، ثم نسكب عصير الليمون ، وأخيراً نضع شرائح الكيوي ، بعد الغليان ، نطفئ النار على الفور ونترك المربى طوال الليل. في اليوم التالي ، يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة.
- مربى الكيوي والموز … نقطع الكيوي (6 قطع) والموز (قطعة واحدة) ونضعها في قدر ونضيف السكر (200 جم) وعصير الليمون (4 ملاعق كبيرة). قم بتشغيل النار ، واتركه ليغلي ، إذا لم يكن العصير كافيًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء. طهي لمدة 10 دقائق ، صب في الجرار.
- مربى كيوي سميك مع جيلاتين … نقطع الكيوي (1 كجم) ناعماً ونضعها في قدر ونضيف السكر (2 كوب). اتركيه لمدة 3-4 ساعات. اخلطي الجيلاتين (25 جم) مع السكر (كوب واحد) ، وأرسله إلى الكيوي. يوضع على النار ويطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك والقشط. انقل المربى إلى برطمانات بدون تبريد.
من الغريب أنه يمكنك صنع مربى الكيوي بدون غليان. للقيام بذلك ، يجب تقطيع الفاكهة إلى قطع كبيرة وتقطيعها من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط في البطاطس المهروسة ، ثم إضافة السكر حسب الرغبة ، ووضعها في أوعية بلاستيكية ووضعها في الفريزر. هذه الوصفة لمربى الكيوي لفصل الشتاء هي الأكثر فائدة ، لأنه سيتم تخزين المزيد من الفيتامينات والمعادن في منتج "حي".
وصفات مربى الكيوي
الحلوى الجميلة ذات اللون الزمردى ، بلا شك ، هي بالفعل متعة رائعة في حد ذاتها. ومع ذلك ، ليس من الضروري تناوله مع الشاي فقط ، بل يمكنك إضافته إلى المعجنات والأطباق الحلوة الأخرى لجعلها ألذ وأكثر إثارة للاهتمام.
عدة وصفات بمربى الكيوي:
- فطيرة شاي سريعة … اخلطي المربى (1 كوب) مع صودا الخبز (1 ملعقة صغيرة) ، اتركيه لمدة 5-10 دقائق. يُضاف الكفير (1 كوب) ، البيض (قطعتان) ، السكر (1/2 كوب) ، ويُخفق جيدًا. يُسكب الدقيق (2 ، 5 أكواب) تدريجياً ، ويُحرّك لعمل عجينة متجانسة. تُسكب العجينة في قالب وتُخبز لمدة 30-40 دقيقة عند 180امع.
- شغل ملفات تعريف الارتباط الغريبة … اخلطي دقيق (250 جم) مع سكر (75 جم) ، بيض (قطعة واحدة) ، ملح (قرصة) ، زبدة (125 جم) ، تم تليينها مسبقًا في درجة حرارة الغرفة. اعجن العجينة ولفها في غلاف بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. افردي العجينة ، اقطعي الدوائر بقطاعة البسكويت ، اقطعي المركز إلى نصف الدوائر بحجم أصغر. ضعي مربى الكيوي (150 جم) على الدوائر بدون قطع مركز ، أغلق الجزء العلوي بدائرة بها "ثقب". اخبز في 200امن حوالي 10 دقائق.
- كعكة العسل مع المربى والقشدة الحامضة … تُخفق الكريما الحامضة (400 جم) مع السكر (كوب واحد) ، توضع في الثلاجة. اخلطي العسل (6 ملاعق كبيرة) مع الصودا (1 ملعقة صغيرة) ، سخني حتى يصبح لونه بني ويبرد. نأخذ البيض (5 قطع) ، نخفق الصفار مع السكر حتى يذوب ، نضيف العسل والدقيق (750 جم) إليهم ونعجن العجينة. يخفق البيض في رغوة ويضاف برفق إلى العجين النهائي ، يعجن. قسمي العجينة إلى 3-4 أجزاء ، افردي كل منها واخبزيها على درجة حرارة 180اج لمدة 8-10 دقائق. في غضون ذلك ، اطحن أي مكسرات (150 جم).دهن القشرة الأولى بالقشدة الحامضة ورشها بالمكسرات ، ووزع الثانية بالمربى السميك (150 جم) ، والثالثة بالقشدة الحامضة المتبقية وزينها حسب الرغبة.
- فطيرة زبدة بريتون … يُمزج الزبدة (225 جم) ، المهدئة مسبقًا ، مع السكر (110 جم) ، دقيق البانكيك (225 جم) ، السكر البودرة (110 جم). يُمزج الصفار (4 قطع) بشكل منفصل والفانيلين (1 ملعقة صغيرة) ، يُضاف إلى العجينة. اعجن العجينة ولفها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لبضع ساعات. نخرج العجينة ، ونقسمها إلى قسمين ، ووزع الأولى على طبق للخبز ، ونحرك جيداً. انشر المربى (125 جم) في الأعلى. لف الجزء الثاني إلى طبقة وقم بتغطية المربى به. قم بتنظيف الجزء العلوي بالصفار المخفوق. اخبز لمدة 40-50 دقيقة في 180امع.
- مربى تارت … اخلطي الدقيق (350 جم) مع الزبدة المخففة (150 جم) ، أضيفي السكر (3 ملاعق كبيرة) ، القشدة الحامضة (3 ملاعق كبيرة) ، البيض (قطعة واحدة). اعجن العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. اخلطي المربى (5 ملاعق كبيرة) والدقيق (1 ملعقة كبيرة). يُمزج بشكل منفصل القشدة الحامضة (350 جم) والقشدة الثقيلة (300 جم) والسكر (3 ملاعق كبيرة) والدقيق (3 ملاعق كبيرة). نخرج العجينة ونطحنها في قالب ونضع حشوة المربى والكريمة الحامضة في الأعلى. اخبز لمدة 30-40 دقيقة في 180امع.
تجدر الإشارة إلى أن مربى الكيوي سيكمل تمامًا الأطباق الجاهزة - الفطائر والفطائر والحبوب والحلويات محلية الصنع والآيس كريم وما إلى ذلك.
حقائق مثيرة للاهتمام حول مربى الكيوي
لتعظيم الحفاظ على فيتامين سي الغني بالفاكهة ، قلبي المربى بملعقة خشبية فقط ، واطبخي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. يرجى ملاحظة أن الفيتامين لا يفسد المعدن والمعالجة الحرارية فحسب ، بل يفسد أيضًا التخزين طويل الأمد ، وبالتالي كلما تناولت المربى مبكرًا ، كلما احتوت على العنصر الأكثر أهمية للمناعة.
هناك طريقة أخرى لجعل الحلوى أكثر صحة وهي إضافة القليل من السكر. إذا اخترت الكيوي المناسب للنضج الأمثل ، فلن تحتاج إلى الحفاظ على نسبة 1: 1 ؛ بالنسبة ل 1 كجم من الفاكهة ، سيكون كوبان من السكر كافيين.
بالمناسبة ، عند الحديث عن النضج ، إذا كان الكيوي غير الناضج لا يزال مناسبًا للمربى ، على الرغم من أنه يتعين عليك إضافة المزيد من السكر ، فلن يأتي أي شيء جيد من الكيوي الناضج. لا يمكن أن يصبح المربى غير لذيذ فحسب ، بل يتدهور بسرعة أيضًا.
شاهد فيديو عن مربى الكيوي:
مربى الكيوي هو حلوى غريبة لبلدنا ، وهو موجود على موائدنا في كثير من الأحيان أقل بكثير من مربى التوت أو الفراولة. ومع ذلك ، فإن هذه الفاكهة مفيدة للغاية ، ويحتاج الجميع إلى صنع بضع عبوات على الأقل من الحلوى الحلوة لفصل الشتاء.
