تكوين مربى الكمثرى ، خصائصه المفيدة وموانع للاستخدام. كيف يتم تناولها وهل يمكنك طهيها في المنزل؟ وصفات بسيطة باستخدام المنتج.
مربى الكمثرى مربى حلو ذو كثافة متزايدة. يمكن تقطيع بعض أنواع الطعام بالسكين ، مثل الخبز. يتم تناول الطعام الشهي في شكله النقي أو يضاف إلى المخبوزات والحلويات. فهو غني بالكربوهيدرات والفيتامينات لذلك له تأثير مفيد على جسم الإنسان. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم للمنتج بجرعات كبيرة إلى زيادة سريعة في وزن الجسم.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لمربى الكمثرى
التكوين التقليدي لمربى الكمثرى يشمل الفواكه والسكر. توجد وصفات مع إضافة جميع أنواع البهارات: القرفة ، الفانيلين ، إلخ.
لتحضير الأطباق الشهية في المؤسسات ، يتم اختيار الكمثرى بشكل أساسي وهي مفرطة النضج ودون المستوى المطلوب (مع العفن ، والشكل غير المتماثل ، وما إلى ذلك). تحتوي هذه الفاكهة على أكبر قدر من الحلاوة والعصير.
لا تلتزم الشركات المصنعة الحديثة دائمًا بمعايير الدولة عند صنع مربى الفاكهة. في كثير من الأحيان ، يتم إضافة مكثفات ومثبتات النكهة وحتى النكهات إلى الكمثرى والسكر. لا يتم استبعاد حالات استخدام الأصباغ والنكهات المختلفة. لذلك ، يوصي الخبراء بشراء المربى فقط من شركات موثوقة تتمتع بسمعة لا تشوبها شائبة.
ملحوظة! إذا رأيت منتجًا ذا لون ساطع جدًا على منضدة المتجر ، فتأكد من التحقق من تركيبته.
محتوى السعرات الحرارية لمربى الكمثرى لكل 100 جرام هو 215 سعرة حرارية منها:
- البروتينات - 0.1 جم ؛
- الدهون - 0.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 56 ، 8 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 جم ؛
- الرماد - 0 ، 42 جم ؛
- ماء - 0.3 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 0 ، 003 ملغ ؛
- فيتامين ب - 0.0466 ملغ ؛
- فيتامين H - 0.03 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 - 0 ، 006 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 0.01 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 - 0.02 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 - 0 ، 009 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 - 0.6 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج - 0.7 ملغ ؛
- فيتامين هـ - 0.1 مجم.
معادن لكل 100 جرام:
- الروبيديوم (Rb) - 15.4 ميكروغرام ؛
- نيكل (ني) - 6 ميكروغرام ؛
- كوبالت (كو) - 3.5 ميكروغرام ؛
- السيليكون (Si) - 2.1 مجم ؛
- الفاناديوم (الخامس) - 1.8 ميكروغرام ؛
- البورون (ب) - 45.5 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم (Mo) - 1.8 ميكروغرام ؛
- الفلور (F) - 3.5 ميكروغرام ؛
- المنغنيز (Mn) - 0.0228 مجم ؛
- نحاس (نحاس) - 42 مجم ؛
- اليود (I) - 0.4 ميكروغرام ؛
- زنك (Zn) - 0.0665 مجم ؛
- حديد (Fe) - 1 مجم ؛
- الكبريت - 2.1 ملغ ؛
- الكلور (Cl) - 0.4 ملغ ؛
- الفوسفور (P) - 5.4 ملغ ؛
- البوتاسيوم (K) - 57 مجم ؛
- الصوديوم (Na) - 5.5 مجم ؛
- المغنيسيوم (ملغ) - 4.1 ملغ ؛
- الكالسيوم (كا) - 7 ، 7 مجم.
في المذكرة! تحتوي الملعقة الصغيرة على 12 جرامًا من المربى ، وفي غرفة الطعام - 36 جرامًا.
خصائص مفيدة لمربى الكمثرى
الكمثرى من أكثر الفواكه فائدة لصحة الإنسان. ولكن مع المعالجة الحرارية المطولة ، يفقدون معظم فيتاميناتهم. في المربى ، تبقى حوالي 30٪ من العناصر الغذائية ، بالمقارنة مع الكمثرى الطازجة.
في الوقت نفسه ، لا ينصح كبار السن والأطفال بالفواكه الطازجة بكميات كبيرة. قد تعاني هذه الفئة من المستهلكين من الإسهال والثقل في البطن حتى بعد تناول القليل من الفاكهة. ولكن في شكل مربى ، يسهل هضم الكمثرى واستيعابها. لذلك ، لا يضع الخبراء قيودًا عمرية على استخدام هذا النوع من المربى.
يتم التعبير عن فوائد مربى الكمثرى في الخصائص التالية للمنتج:
- يحسن التمثيل الغذائي … تحتوي الكمثرى على كمية كبيرة من الفيتامينات التي تشارك في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، ومن المسلم به عمومًا أن تناول ملعقة من المربى يوميًا يساعد على تحسين امتصاص الطعام.
- يزيل الأملاح والسموم الزائدة من الجسم … الكمثرى لها تأثير مدر للبول خفيف ويتم وصفها في بعض الأحيان للأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى.
- يجدد البشرة … لهذا الغرض ، تحتوي الكمثرى على الكثير من العناصر الدقيقة المفيدة التي تمنع الشيخوخة المبكرة للجلد ، مما يجعلها متينة ومرنة.
- يحسن الجهاز الهضمي ويمنح الجسم بسرعة الشعور بالامتلاء … أكثر من 60٪ من كتلة المربى عبارة عن ألياف ، فهي تساعد على تحسين الهضم ، وهي مرضية تمامًا ، بينما لا تترسب في الجسم على شكل رواسب دهنية.
- يقوي المناعة … يحتوي المنتج على البكتين والأحماض المختلفة التي يمكنها محاربة الالتهابات والجراثيم.
مثير للإعجاب! في العصور القديمة ، في الطب الشعبي ، لعب مربى الكمثرى دور عامل خافض للحرارة ودواء ضد نزلات البرد.
موانع وأضرار مربى الكمثرى
تعتبر الكمثرى منتجًا مسببًا للحساسية ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي لهذه الفاكهة الامتناع عن تناول المربى.
في بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي استخدام علاجات الكمثرى إلى إثارة دسباقتريوز.
يحتوي المنتج على نسبة عالية من السكر مما يعني أنه يؤثر سلبًا على شكل وحالة مينا الأسنان ويزيد من مستويات السكر في الدم ولا ينصح به لمرضى السكر.
في الوقت نفسه ، فإن ضرر مربى الكمثرى غامض ونسبي. تعتبر الكمثرى نفسها مفيدة جدًا للبشر وتساعد على تطبيع مستويات السكر في الدم. لذلك ، إذا كان المربى النهائي لا يحتوي على حبيبات السكر ، فيمكن التوصية باستخدامه من قبل مرضى السكر.
تقوم بعض ربات البيوت بصنع المربى في المنزل وإضافة العسل بدلاً من السكر. تعتبر هذه الفاكهة أكثر صحة. يجب طهيه وفقًا لوصفة خاصة ، لأنه إذا قمت بغلي كتلة الكمثرى بالعسل ، فسوف تتبخر جميع العناصر الغذائية من منتج تربية النحل.
كيف لطهي مربى الكمثرى؟
هناك العديد من الوصفات لهذه الحلاوة. يمكنك حتى طهي مربى الكمثرى لفصل الشتاء في طباخ بطيء. للقيام بذلك ، من الأفضل اختيار ثمار الكمثرى الفاسدة والناضجة قليلاً - كما ذكرنا سابقًا ، تحتوي هذه الفاكهة على أكبر كمية من السكر الطبيعي وتجعل المربى حلوًا ورائعًا.
تفضل بعض ربات البيوت عدم المربى الضيق ، والذي يشبه المربى في التناسق. يعتمد سمك المنتج على مدة طهيه. إذا كنت تريد أن تكون سميكة قدر الإمكان ، اطبخها لعدة ساعات.
نقدم انتباهكم إلى عدة وصفات تقليدية وأبسط لمربى الكمثرى لفصل الشتاء:
- الوصفة الكلاسيكية … تحضير الكمثرى: لهذا ، اختر 2.5 كجم من الثمار الناضجة ، اغسل الثمار ، اقطع صناديق البذور والأماكن التي بها تعفن. تقشير الجلد اختياري. تُطحن الفاكهة بالخلاط أو مفرمة اللحم. امزج الكتلة الناتجة مع 1 كجم من السكر واتركها حتى الغليان. قم بلف النار على النار واترك المربى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. قلّب الطعام بشكل دوري لتجنب الاحتراق. قد يختلف وقت التحضير للمعالجة اعتمادًا على عصارة الفاكهة ومتطلبات سمك المنتج النهائي.
- مربى سميك مع بهارات … تحضير وطحن 1 كغ كمثرى كما هو موصوف في الوصفة السابقة. تُمزج البطاطس المهروسة مع 0.5 كجم من السكر المحبب. قم بطهي كتلة الفاكهة على نار معتدلة حتى تحصل على قوام المربى المطلوب. يستغرق هذا عادة من ساعة إلى ساعتين. 20 دقيقة قبل نهاية الطهي ، أضف 1/4 ملعقة صغيرة إلى الفاكهة. حامض الستريك وقليل من الفانيلين. المربى جاهز للدحرجة!
- مربى في طباخ بطيء … يقطع 2 كجم من الكمثرى المغسولة إلى قطع متوسطة الحجم. مرر قشر البرتقال عبر مفرمة اللحم (يكفي قشر أو قشرتان). انقل المكونات الناتجة إلى وعاء متعدد الطهي. قم بتغطيتها بالسكر (2 أكواب متعددة) وأضف إليها 5 جم من حامض الستريك. قم بتشغيل وضع "الحساء" ، مع التحريك ، قم بطهي المربى لمدة ساعتين.
ملاحظة للمضيفة! طريقة مناسبة لتعقيم برطمانات المربى: اغسل الحاوية في محلول الصودا ، صب 150 مل من الماء في كل برطمان وقم ببخار الأطباق في الميكروويف لمدة 5-7 دقائق.
وصفات مربى الكمثرى
يمكنك تناول مربى الكمثرى بتقطيعه إلى قطع وشربه مع الشاي أو دهنه على الخبز. لكن فقط أضف بضع ملاعق من هذه الأطعمة الشهية إلى المخبوزات ، وستحصل على تحفة طهوية!
أفضل 3 وصفات باستخدام مربى الكمثرى:
- نفث … لتحضير علاج ، ستحتاج 0.5 كجم من عجين الفطير. لتسهيل الأمر على نفسك ، يمكنك شراء العجين الجاهز من المتجر المجمد. قم بإذابة العجين من الثلج وقطعه إلى شرائح - يجب تقسيم كل ورقة إلى 3 أقسام طولية. افردي كل شريط قليلًا وقطعيه إلى 3 قطع أخرى. حشو المستطيلات الناتجة بالمربى وشكلها في مستطيلات مضغوطة. ادهنهم بالصفار المخفوق. قم بعمل 3-4 جروح فوق كل نفخة. يعد ذلك ضروريًا حتى يخرج العصير الناتج من المربى أثناء الخبز من خلال الفتحات الموجودة على أعلى المنتجات. بفضل هذا ، لن تحترق النفخات من القاع وستكتسب قمة حمراء. اخبز الحلوى لمدة لا تزيد عن 18 دقيقة. بالعافية!
- فطيرة مع مربى الكمثرى … يلين 250 غ من سمن الزبدة ويخلط مع 2 ملعقة كبيرة. طحين. اخفقي 2 بيضة دجاج في العجين وأضيفي 1 ملعقة كبيرة. الصحراء. يتبل كل شيء بنصف ملعقة صغيرة. الصودا ، قليل من الفانيلين والملح. امزج الكتلة الناتجة جيدًا واعجن العجين منها. قسّم العجين الناتج إلى 3 أجزاء متساوية. نضع اثنين منهم معًا مرة أخرى ، ويشكلون قشرة من العجين ويوضعون في طبق للخبز. تُدهن 1 ملعقة كبيرة فوق العجينة. مربى ونصف ليمونة مقطعة إلى مكعبات. بفضل الليمون ، ستخرج الكعكة برائحة حامضة وأصلية. يُمزج باقي العجين مع 1 ملعقة كبيرة. دقيق وفرك حتى تظهر الفتات. نرش الكيكة بالفتات ونخبزها في الفرن لمدة 40 دقيقة.
- لفافة … اخفقي بيضة واحدة مع 120 جم سكر حتى تظهر الرغوة وتزداد الكتلة في الحجم بحوالي 3 مرات. أضف 125 جرام دقيق ، 1 ملعقة صغيرة إلى البيض. صودا مخفوقة بالخل ونعجن العجينة. لا تتفاجأ من أنها نادرة ولزجة بيديك - فهذا ما توفره الوصفة. يُدهن طبق الخبز بالزيت النباتي ويُسكب فوقه العجينة. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام ورق البرشمان. تخبز في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة. عندما يتحول لون البسكويت إلى اللون البني ويخبز ، غلفه بالمربى ولفه على شكل لف. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تعريض الكعكة في الفرن ، وإلا فلن يتم لفها بالشكل المطلوب. يمكنك تزيين اللفة النهائية بالشوكولاتة المبشورة والمزيد.
نصائح مفيدة! تحقق من جاهزية البسكويت مع عود ثقاب. اثقب الكيكة به - إذا كان العجين جاهزًا ، ستبقى المباراة جافة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول مربى الكمثرى
أهم 3 حقائق مثيرة للاهتمام حول مربى الكمثرى:
- يطلق عليه عادة جرة العنبر بسبب لونه البرتقالي الفاتح الدافئ وكتلته المتجانسة.
- يتم تخزين المربى الملفوف في وعاء زجاجي لفترة أطول (سنتان) مقارنة بوعاء الحديد (عام واحد). من الأفضل تخزين المنتج في غرفة جافة عند درجة حرارة موجبة (ولكن ليس أعلى من 25 درجة مئوية).
- متى وأين تم تجميع أول وصفات مربى الكمثرى غير معروف. يقول الخبراء أن اسمها يأتي من الكلمة البولندية "powidla". صنع البولنديون مربى من الفاكهة التي تم جمعها من الأرض. في أغلب الأحيان لم يكونوا كمثرى ، بل تفاح. تم غسل الثمار المتعفنة قليلاً وتنظيفها من التعفن واتركها على نار خفيفة لمدة ثلاثة أيام على الأقل. لم تتم إضافة السكر المحبب أو العسل إلى المربى ، فقد كان بالفعل حلوًا جدًا. كان من الممكن تخزين الطعام الشهي في الأواني الفخارية لعدة سنوات!
كيف تطبخ مربى الكمثرى - شاهد الفيديو:
مربى الفاكهة مصدر للفيتامينات والمعادن. يمكن أن يؤكل من قبل كل من البالغين والأطفال. المنتج المحضر في المطبخ المنزلي هو الأكثر فائدة ، خاصة إذا كان يحتوي على الحد الأدنى من السكر الحبيبي. يمكنك تعلم كيفية طهي مربى الكمثرى من أي مجلة طهي تقريبًا.
