محتوى السعرات الحرارية وتكوين مربى الكشمش الأبيض. كيف هو مفيد ، لمن هو بطلان؟ كيف تصنع الحلوى؟ وصفات الخبز بالمربى.
مربى الكشمش الأبيض هو حلوى روسية تقليدية مصنوعة من التوت. كلاسيكيا ، يتم تحضيرها على النحو التالي: يتم وضع التوت في وعاء عريض ، مغطى بالسكر بنسب متساوية ، عندما يعطي الكشمش العصير ، يوضع المربى المستقبلي على النار ويغلى لمدة 15 دقيقة ، ثم يبرد ، وبعد يتم تكرار إجراءات الطهي والتبريد مرتين أخريين للحصول على مربى كشمش أبيض سميك. بالطبع ، هناك عدد كبير من طرق الطهي البديلة - خمس دقائق ، مربى أو جيلي ، وصفات مع إضافة التوت والفواكه الأخرى ، مجال التجارب واسع جدًا. مربى الكشمش الأبيض ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا ، ويمكنك استخدامه في المطبخ ليس فقط كحلوى مستقلة ، ولكن أيضًا كعنصر من مكونات الأطباق المختلفة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لمربى الكشمش الأبيض
في الصورة مربى الكشمش الأبيض
يمكن تصنيف أي مربى ، على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السكر ، على أنه حلويات منخفضة السعرات الحرارية ويمكن إضافته بسهولة إلى النظام الغذائي.
محتوى السعرات الحرارية في مربى الكشمش الأبيض 219 سعرة حرارية منها:
- البروتينات - 0.3 جم ؛
- الدهون - 0.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 53.5 جم.
وتجدر الإشارة إلى أن هذه الأرقام مناسبة للمربى الكلاسيكي ، الذي يتم تحضيره بنسبة 1: 1 ، وإذا أضفت كمية أقل من السكر ، يمكنك جعل الحلوى أقل في السعرات الحرارية.
ومع ذلك ، فإن القدرة على إدخال المربى بسهولة في النظام الغذائي ليست قيمتها الوحيدة. يحتوي التوت على العديد من الفيتامينات والمعادن.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ ، ري - 7 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.04 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.01 مجم
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.02 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 7.6 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.064 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.1 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 5 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 40 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.3 مجم ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 11 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP ، NE - 0.3 ملغ ؛
- النياسين - 0.3 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- بوتاسيوم - 270 ملغ ؛
- الكالسيوم - 36 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 9 ملغ ؛
- صوديوم - 2 ملغ ؛
- كبريت - 14 مجم ؛
- الفوسفور - 23 مجم
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد - 0.5 مجم ؛
- المنغنيز - 0.16 مجم ؛
- النحاس - 107 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 0.6 ميكروغرام ؛
- زنك - 0.23 مجم.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي التوت على أحماض عضوية ، وبكتين ، وألياف ، وزيوت أساسية ، ومبيدات نباتية ومركبات طبيعية مفيدة أخرى. بالطبع ، في عملية صنع مربى الكشمش الأبيض ، يتم تدمير بعض هذه المكونات القيمة ، لكن يبقى الكثير منها.
خصائص مفيدة لمربى الكشمش الأبيض
يعد إغلاق وعاء من مربى الكشمش الأبيض لفصل الشتاء فكرة رائعة لأولئك الذين يرغبون في جعل حفلات الشاي العائلية ليس فقط لذيذة ، ولكن صحية أيضًا. يمكن أن يكون لهذا التوت ، حتى بعد الطهي والتخزين ، تأثير إيجابي على حالة أجسامنا.
ما هي فوائد مربى الكشمش الأبيض:
- تحفيز عمليات التمثيل الغذائي … الحلوى قادرة على التأثير بشكل إيجابي على عمليات التمثيل الغذائي. ينشط عملية التمثيل الغذائي ، مما يساعد على امتصاص المكونات المفيدة بشكل أكثر كفاءة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البكتين والألياف الموجودة في التركيبة تساهم في الحركة المعوية الطبيعية وتمنع تراكم المكونات السامة ، وكذلك تنقذ من مشاكل مثل الإمساك ، وانتفاخ البطن ، والانتفاخ ، إلخ.
- تقوية المناعة … على الرغم من حقيقة أن مربى الكشمش الأبيض اللذيذ ليس صاحب السجل لمحتوى بعض المكونات المفيدة ، إلا أن تركيبة لها تأثير جيد على التوازن العام للفيتامينات والمعادن. هذا يساعد على تقوية دفاعات الجسم ومنع نقص الفيتامينات.
- تأثير مضادات الأكسدة … تجعل المكونات المضادة للأكسدة لمربى الكشمش الأبيض منه فعالة في مكافحة الجذور الحرة الزائدة ، والتي بدورها تمنع السرطان والشيخوخة المبكرة.
- تقوية نظام القلب والأوعية الدموية … للحلوى تأثير إيجابي على القلب والأوعية الدموية - فهي تطهر الدم وتقوي الأوعية الدموية وتطبيع ضغط الدم ومستوى الكوليسترول الجيد / السيئ. الاستهلاك المعتدل للمنتج يمكن أن يمنع تصلب الشرايين.
- تأثير مفيد على الجهاز العصبي … المنتج مفيد أيضًا للحالة النفسية والعاطفية العامة: فنجان من الشاي مع المربى يمكن أن يبهجك ويكون له تأثير منشط. بالإضافة إلى ذلك ، مع الاستخدام المنتظم المعتدل ، قد يكون هناك تحسن في الذاكرة والتركيز والنوم.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن مربى الكشمش الأبيض لمدة خمس دقائق هو الأكثر فائدة ، لأنه في هذه الحالة ستكون المعالجة الحرارية ضئيلة ، وهذا سيوفر مكونات أكثر قيمة. على الرغم من أنه يمكنك صنع مربى الكشمش الأبيض دون غليان على الإطلاق: لهذا ، تحتاج إلى طحن التوت بأي طريقة مناسبة - مفرمة لحم ، خلاط - جنبًا إلى جنب مع السكر ، ووضعها في حاويات وتخزينها في الفريزر. بالطبع ، مثل هذا المربى "الحي" هو أكثر صحة من مربى مدته خمس دقائق.
وصفات مربى الكشمش الأبيض
لن يزين المربى الحلو قليل الحموضة من الكشمش الأبيض أي حفلة شاي فحسب ، بل سيجعل أيضًا العديد من الأطباق أكثر أصالة وألذ مذاقًا ، لذلك يمكن تقديمها إما في مزهرية جميلة أو إضافتها إلى أطباق متنوعة.
عدة وصفات بمربى الكشمش الأبيض:
- فطائر رقيقة مع المربى وبذور الخشخاش … تحضير الشاي الأسود الطازج. يخفق البيض (قطعتان) ويضاف الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) والسكر (نصف كوب) إليهما. ثم صب الشاي (1/2 كوب) والمربى (3 ملاعق كبيرة) وأضف الدقيق (1 ، 5 أكواب) والصودا (1 ملعقة صغيرة) وبذور الخشخاش (10 جم). اخفقي العجين جيداً بالخلاط. قسّميها إلى قوالب مافن ، واخبزيها لمدة 10-20 دقيقة في 180-200امع.
- فطيرة كريمة حامضة سريعة … اخلطي السكر (1/2 كوب) والمربى (1 كوب) والماء (1 ملعقة كبيرة) ، واتركيها لمدة نصف ساعة. يُضاف البيض (قطعتان) والقشدة الحامضة (250 جم) والدقيق (1 ، 5 أكواب) ويخلط جيدًا. نسكب العجينة في قالب ، يمكنك رشها بالسميد مسبقًا حتى لا تلتصق الكعكة. اخبز لمدة ساعة تقريبًا في 190امع.
- كعكة بالمربى وكريمة الزبدة … يخفق البيض (قطعتان) ويضاف الطحين تدريجياً (175 جم) والبيكنج بودر (1.5 ملعقة صغيرة). اخلطي الزبدة (125 جم) مع السكر البني (175 جم) بشكل منفصل حتى تصبح ناعمة. يُمزج المزيجان ويُمزج جيدًا ويُخفق بالخلاط. ادهني قالب كيك دائري بالزبدة ، قسّمي العجينة إلى نصفين ، افردي كل منهما ، اخبزي الأولى ثم الثانية. إذا كان لديك كعكتين ، اخبز كعكتين في وقت واحد. وقت الخبز - حوالي 25-30 دقيقة عند درجة حرارة 180اج. قم بإزالة الكعك ، أثناء تبريده ، قم بإعداد الكريمة ، والتي ببساطة اخفق الكريمة الثقيلة (150 مل) حتى تصبح سميكة - 30٪ على الأقل. انشر الكيك أولاً بالمربى (4 ملاعق كبيرة) ، ثم بالكريمة ، ضعي الكيكة الثانية فوقها. تزيين الكيكة حسب الرغبة.
- مغلفات اللبن الرائب … يُمزج الجبن القريش (170 جم) ، الزبدة الطرية (230 جم) ، السكر (2 ملعقة صغيرة) ، الملح (قرصة) ، يخفق بالخلاط لمدة دقيقتين تقريبًا على سرعة متوسطة ، ثم يُشغل الحد الأدنى للسرعة ويقلب تدريجياً في الدقيق (325 جرام) … عندما يصبح الطحين كله في العجين ، أغلق الخلاط وابدأ بتقليب العجين بيديك. تشكل كرة من العجين ، ولفها إلى طبقة ، مقطعة إلى مربعات 6 × 6 سم ، ضع ملعقة صغيرة من المربى (إجمالي 150 جم) في وسط كل منهما ، واقرص 2 نهايات متقابلة بعناية. ضعيها على ورقة خبز ، واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة عند 180امع.
- عجينة كلاسيكية قصيرة مع المربى … اخلطي الزبدة المخففة (200 جم) ، السكر (1 كوب) ، البيض (قطعتان) ، الفانيلين (على طرف السكين) ، اخلطي جيدًا ، أضيفي الدقيق (2 ، 5 أكواب) ، الصودا (1 ملعقة صغيرة).اعجن العجينة ، قسّمها إلى جزأين غير متساويين - 2/3 و 1/3. ضعي الصغير في الفريزر لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، قم بتدوير معظمها ، وضعها في قالب ، وفرشها بالمربى (200 جم). نأخذ جزءًا أصغر ونبشر العجينة ، ونشكل الطبقة العليا من الكعكة من النشارة.
تجدر الإشارة إلى أن مربى الكشمش الأبيض رائع أيضًا لإضافته إلى الأطباق الجاهزة - الحبوب والفطائر والفطائر وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لوجود حموضة لطيفة في المذاق ، سيكون مناسبًا أيضًا لإعداد الصلصات الأصلية للأطباق المالحة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول مربى الكشمش الأبيض
إذا كنت بحاجة إلى طهي المربى بسرعة ، ولكنك ترغب في جعله سميكًا في نفس الوقت ، استخدم مثخنًا في التحضير - ويفضل البكتين أو الأجار. أضفه عند الغليان ، اغلي المربى لمدة 5 دقائق فقط واسكبه على الفور في البرطمانات. عندما يبرد ويخزن ، سوف يكتسب الكثافة المطلوبة.
لحماية المربى من العفن ، يمكنك أن تأخذ قطعة من ورق الخبز وتغمسها في الكحول وتضعها فوق التوت. هناك طريقة بديلة لحماية المنتج من التلف وهي إضافة كمية صغيرة من حامض الستريك في نهاية الطهي ، والذي ، بالمناسبة ، لن ينقذه من العفن فحسب ، بل يقلل أيضًا من احتمالية التحلية.
توت الكشمش الأبيض رقيق جدًا ، وبالتالي من المهم غسلها بعناية شديدة ، ومن الضروري تحضير المربى فور جمعها.
شاهد فيديو عن مربى الكشمش الأبيض:
سوف يسعدك مربى الكشمش الأبيض ليس فقط بطعمه اللطيف ، ولكن أيضًا بالعديد من الخصائص المفيدة. تأكد من إغلاق الجرة لفصل الشتاء وإسعاد عائلتك وضيوفك بهذه الحلوى. ومع ذلك ، قبل تناول المربى ، تأكد من قراءة مقاييس الاستخدام وموانع الاستعمال.
