محتوى السعرات الحرارية وتكوين مربى الكشمش الأسود. لمن هو مفيد ولمن هو بطلان؟ عدة طرق لعمل الحلوى. وصفات مربى الكشمش.
مربى الكشمش الأسود هو حلوى لذيذة وصحية مصنوعة من التوت المطبوخ في شراب السكر. تُقدم كعلاج منفصل أو تُستخدم في الطهي - عادةً كمكون للخبز ، ولكن أيضًا في الصلصات والمخللات الأصلية. تتضمن الوصفة الكلاسيكية تحضير مربى كثيف بدون إضافة الماء: يتم غمر الكشمش أولاً بالسكر لعدة ساعات ، مما ينتج عنه عصير ، ثم يغلي عدة مرات لمدة 5-15 دقيقة ، بعد كل طبخ يتم تبريد المنتج تمامًا. هناك العديد من الطرق البديلة لطهي مربى الكشمش الأسود - خمس دقائق ، والمربى ، والمربى مع إضافة التوت والفواكه الأخرى ، وستجد كل ربة منزل بالتأكيد وصفتها الفريدة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لمربى الكشمش الأسود
في الصورة مربى الكشمش الأسود
حلوى التوت لذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية ، العديد من النساء اللواتي يتبعن نظامًا غذائيًا يأكلونها بكميات صغيرة ، وبالتالي لا يتجاوزون محتوى السعرات الحرارية اليومية ، ولكن في نفس الوقت يحصلون على مجموعة متنوعة ممتعة لنظامهم الغذائي.
محتوى السعرات الحرارية في مربى الكشمش الأسود هو 284 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 0.6 جم ؛
- الدهون - 0.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 72 ، 9 جم.
تجدر الإشارة إلى أن المنتج لا يحتوي تقريبًا على دهون ، ومع ذلك ، تشتمل التركيبة على كمية كبيرة من الكربوهيدرات ، وخاصة السريعة منها ، والتي يُنصح بالحد منها ، نظرًا لأن النظام الغذائي البشري الحديث مشبع بها بالفعل.
التوت نفسه مفيد للغاية ، فهو غني بشكل خاص بفيتامين C والسيليكون. يحتوي كل من المكون الأول والمكون الآخر فيه لكل 100 جرام على أكثر من 200٪ من الاحتياج اليومي.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ ، ري - 17 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.1 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.03 مجم
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.04 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 12.3 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.4 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.13 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 5 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 200 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.7 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 2.4 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP ، NE - 0.4 ملغ ؛
- النياسين - 0.3 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- بوتاسيوم - 350 ملغ ؛
- الكالسيوم - 36 ملغ ؛
- السيليكون - 60 ، 9 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 31 ملغ ؛
- صوديوم - 32 ملغ ؛
- كبريت - 2 ملغ ؛
- الفوسفور - 33 ملغ ؛
- الكلور - 14 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- ألومنيوم - 561.5 ميكروغرام ؛
- البورون - 55 ميكروغرام ؛
- الفاناديوم - 4 مكغ ؛
- حديد - 1.3 ملغ ؛
- اليود - 1 ميكروغرام ؛
- الكوبالت - 4 ميكروغرام ؛
- الليثيوم - 0.9 ميكروغرام ؛
- المنغنيز - 0.18 مجم ؛
- النحاس - 130 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم - 24 ميكروغرام ؛
- نيكل - 1.6 ميكروغرام ؛
- الروبيديوم - 11.8 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 1 ، 1 ميكروغرام ؛
- السترونشيوم - 14.4 ميكروغرام ؛
- الفلور - 18 ميكروغرام ؛
- الكروم - 2 ميكروغرام ؛
- زنك - 0.1 مجم.
- الزركونيوم - 10 ميكروغرام.
على الرغم من حقيقة أنه أثناء عملية الطهي يتم تدمير العديد من المكونات المفيدة ، بطريقة أو بأخرى ، تظل العديد من المواد الفعالة بيولوجيا مهمة في تكوين مربى الكشمش الأسود. بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ، فهي ذات قيمة لمحتوى الأحماض العضوية ، والبكتين ، والفلافونويد ، والعفص ، ومبيدات الفيتون ، والزيوت الأساسية ، إلخ.
خصائص مفيدة لمربى الكشمش الأسود
مربى الكشمش الأسود اللذيذ ليس فقط حلوى رائعة ، ولكنه أيضًا طعام شهي صحي. يلعب دورًا في دعم الأداء الطبيعي لجميع أجهزة الجسم تقريبًا ، ويدعم المناعة ، ويساعد في إزالة المكونات السامة ، ويجعل من الممكن إبطاء عملية الشيخوخة.
ما هي فوائد مربى الكشمش الأسود:
- تقوية المناعة … تحتوي الحلوى على عدد كبير من المكونات النشطة المضادة للالتهابات ، بما في ذلك phytoncides و flavonoids.تعزز هذه المكونات دفاعات الجسم وتساعد في الحماية من الأمراض ذات الطبيعة أو الأخرى. تساعد الحلوى لنزلات البرد بشكل خاص ، وبالتالي يجب على الجميع إغلاق جرة مربى الكشمش الأسود لفصل الشتاء.
- الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية … المنتج يستقر في مستويات الكوليسترول - يزيد من مستوى الجيد ويقلل من مستوى السيئ. أيضا ، الحلوى تقوي القلب والأوعية الدموية ، وتطبيع ضغط الدم.
- تطبيع الجهاز الهضمي … تلعب الحلوى دورًا مهمًا في صحة الجهاز الهضمي. أولاً ، يحتوي على البكتين ، الذي يساعد في الحركة المعوية الطبيعية ويخفف البراز غير المستقر. أيضًا ، للمربى تأثير إيجابي على عمليات التمثيل الغذائي ، حيث يتم امتصاص المكونات المفيدة من الطعام بشكل أكثر كفاءة ، ويتم التخلص من السموم بسرعة من الجسم.
- تأثير منشط عام … يساعد مربى الكشمش الأسود السميك على البهجة. فقط بضع ملاعق من الحلوى تزيد التركيز ، وتحفز نشاط الدماغ ، ولها تأثير إيجابي على الذاكرة وتمنحك النشاط بشكل عام.
- تأثير مضادات الأكسدة … تساعد الحلوى على مواجهة المستوى الزائد من الجذور الحرة ، والتي بدورها تمنع تدمير الخلايا وتحولها ، وبالتالي تحمي من تطور الأمراض المختلفة ، بما في ذلك السرطان ، وكذلك ضد الشيخوخة المبكرة.
يُعتقد أن المنتج يساعد على تجنب أوجه القصور المختلفة ، ويحارب نقص الفيتامينات وفقر الدم ، لكن عليك أن تفهم أن الأكثر فائدة هو ما يسمى مربى الكشمش الأسود الحي بدون طهي ، وهو التوت المبشور بكمية صغيرة من السكر ومجمدة.
موانع وأضرار مربى الكشمش الأسود
لا تحتوي حلوى بيري على خصائص مفيدة فحسب ، بل تحتوي أيضًا على موانع. يمكن أن يكون مربى الكشمش الأسود ضارًا بشكل أساسي لمرضى السكري ، لأنه يحتوي عادةً على كمية كبيرة من السكر. ينصح باستبعاده من النظام الغذائي مع الاستعداد للمرض.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الشخص السليم تمامًا يجب ألا يسيء استخدام الحلوى أيضًا. 2-3 ملاعق كبيرة يعتبر مربى الشاي بعد العشاء إجراءً رائعًا يتيح لك الاستفادة من المنتج ، وعدم الإضرار بنفسك.
بالعودة إلى موانع الاستعمال ، يجدر القول أنه يجب تناول مربى الكشمش الأسود بحذر في حالة مشاكل الأسنان ، لأن مزيج السكر والأحماض يضر بالمينا. لتقليل التأثير السلبي بعد تناول المربى ، يجب شطف فمك بالماء.
يرجى ملاحظة أن مربى الكشمش الأسود البسيط يمكن أن يسبب الحساسية ، وعلى الرغم من أننا جميعًا على دراية بهذا التوت ، إلا أنه لم يتم إلغاء احتمال التعصب الفردي. لذلك يجب توخي الحذر عند إعطاء المنتج للأطفال لأول مرة. أيضا ، يجب توخي الحذر عند النساء الحوامل والمرضعات.
أخيرًا ، من المهم ملاحظة أنه إذا كان لديك أي أمراض تنطوي على نظام غذائي علاجي متعلق بالجهاز الهضمي أو لا يتعلق به ، فعليك بالتأكيد استشارة طبيبك فيما يتعلق بمدى ملاءمة وجود مربى الكشمش الأسود فيه.
كيف تصنع مربى الكشمش الأسود؟
هناك العديد من الوصفات لتحلية التوت - مربى الكشمش الأسود الكامل ، والمربى ، والهلام ، وخمس دقائق ، والعيش بدون طهي ، وما إلى ذلك. يتم توحيد جميع الوصفات من خلال توصية واحدة: من المهم اختيار ثمرة النضج الأمثل ، حيث سيتعين عليك أضف المزيد من السكر إلى الكشمش غير الناضج ، وسيتم تذكر الكشمش الناضج وسيتحول إلى مادة غير مفهومة حتى في مرحلة تحضير التوت.
يجب غسل الكشمش الأسود بعناية ، ولكن جيدًا: أولاً ، يوصى بنقعه ، ثم تصريف الماء وشطفه في مصفاة تحت تيار قوي. بعد غسل التوت وتجفيفه وتعقيم البرطمانات ، يمكنك الانتقال مباشرة إلى كيفية صنع مربى الكشمش الأسود.
عدة وصفات:
- الوصفة الكلاسيكية … ضع التوت (1 كجم) في وعاء أو مقلاة ذات قاع عريض ، وقم بتغطيتها بالسكر (1 كجم) ، واتركها لعدة ساعات. عندما يظهر العصير ، ضع الكشمش الأسود على النار واتركه ليغلي ، وقلل الحرارة ، واطبخ لمدة 10 دقائق. ارفعي المربى عن النار واتركيها تبرد ثم اغليها مرة أخرى لمدة 10 دقائق. تبرد مرة أخرى وكرر عملية الغليان مرة أخرى. لتحقيق السماكة المطلوبة ، يمكنك تبريد المربى وطهيه أي عدد من المرات ، ولكن عادة ما تكون 3 مرات كافية.
- مربى الكشمش الأسود والأحمر لمدة خمس دقائق … اخلطي التوت في أجزاء متساوية (500 جم لكل منهما) ، ورشيها بالسكر (1 كجم) ، واتركيها لعدة ساعات. ضع مربى المستقبل على الموقد ، واتركه ليغلي. يُطهى لمدة 3-5 دقائق مع التحريك باستمرار. يمكن بالفعل سكب المربى الجاهز في الجرار ، أو يمكنك تبريده أولاً وتمريره عبر مصفاة - ستحصل على حلوى جميلة جدًا.
- مربى الكشمش … هذه الوصفة لمربى الكشمش الأسود لفصل الشتاء هي واحدة من أسهل وأسرع وصفة. اخفق التوت (1 كجم) في الخلاط ، وانقله إلى قدر الطبخ ، وأضف السكر حسب الرغبة (من 300 جم إلى 1 كجم) ، واخلط جيدًا. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-10 دقائق ، ويُضاف عصير الليمون (1 ملعقة صغيرة) ، ويُوضع المربى في الجرار.
- مربى الكشمش الأسود … نضع التوت (500 جم) في قدر ، يُسكب في الماء (50 مل) ، ويُغلى المزيج. يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يُضاف السكر (500 جم) ، ويُحرَّك حتى يذوب ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُطفئ النار. تبين أن مربى الكشمش الأسود هذا يشبه الهلام ويبدو لطيفًا جدًا على الطاولة.
- مربى الكشمش الأسود والبرتقال … ضعي التوت (500 جم) في قدر كبيرة ، ورشي السكر (500 جم) وغطيه بالماء (100 مل). افركي قشر البرتقال (قطعة واحدة) ، ثم أزيلي اللب منه بدون رقائق. يُمزج التوت مع السكر واللب والقشر في الخلاط ، ويُخفق. ضعي المهروس في قدر ، واطبخي لمدة 10 دقائق بعد الغليان ، اتركيه طوال الليل. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، ويترك ليبرد تمامًا. ثم أعد تسخين المربى وانقله ساخنًا إلى البرطمانات.
- يعيش المربى … هذه هي أبسط وصفة وأكثرها صحة. يمكنك تحضير مربى الكشمش الأسود هذا من خلال مفرمة اللحم ، أو يمكنك استخدام الخلاط. بعد هرس التوت ، يجب خلطه بالسكر حسب الرغبة ، ووضعه في حاويات ووضعه في الفريزر.
هذه ليست سوى وصفات المربى الأكثر شيوعًا ، ومجال التجربة كبير جدًا. يمكنك مزج الكشمش الأسود مع أنواع التوت والفواكه الأخرى ، وإضافة الأعشاب والتوابل لجعل الحلوى أكثر صحة.
وصفات مربى الكشمش الأسود
يعتبر مربى الكشمش الأسود في حد ذاته حلوى مستقلة ممتازة ، ومع ذلك ، على أساسه ، يمكنك إعداد العديد من الأطباق الحلوة ، وأيضًا ، نظرًا لوجود حموضة لطيفة فيه ، يمكن استخدامه كأساس للصلصات الأصلية.
عدة وصفات لمربى الكشمش الأسود:
- فطيرة سريعة … تذوب الزبدة (100 جم) ، وتخلط مع السكر (5 ملاعق كبيرة) وحمض الستريك (1/3 ملاعق صغيرة). يُضاف البيض (قطعتان) ، ويُخفق جيدًا ويُضاف تدريجياً الدقيق (1 ، 5 أكواب) والبيكنج بودر (1 ملعقة صغيرة). اعجن العجينة ، قسّمها إلى جزأين غير متساويين بنسبة 2: 3. شكلي قاع وجوانب الجزء الكبير من الفطيرة ، ووزعيها على طبق الخبز. ضع المربى فوقها (1 كوب). اصنع شرائط من الجزء الأصغر ورسمها باستخدام "شعرية". اخبز لمدة 30-40 دقيقة في 180امع.
- كعكة الجبن مع مربى الكشمش الأسود … قم بطحن ملفات تعريف الارتباط الجاهزة (300 جم) ، واخلطها مع الزبدة المخففة (150 جم) ، وطحنها في كتلة متجانسة وشكل كعكة في قالب عميق ، وضعها في الثلاجة. يخفق البيض (3 قطع) مع السكر (4 ملاعق كبيرة) ، يضاف الحماس (1 ملعقة كبيرة) وعصير الليمون (15 مل) ، القشدة الحامضة (3 ملاعق كبيرة) ، السميد (3 ملاعق كبيرة) ، الجبن القريش (500 جم) ، مذاب مسبقًا شوكولاتة بيضاء (100 جم). امزج كل شيء جيدًا. أخرجي قاعدة كعكة الجبن ، ضعي عليها نصف الخليط ، ثم المربى (7 ملاعق كبيرة) ، ومرة أخرى الخليط ، مع المربى المتبقي (3 ملاعق كبيرة) يصنعان نقوشًا جميلة. ضع كعكة الجبن في فرن مسخن مسبقًا حتى 200امن لمدة نصف ساعة.
- كعكة الجبن مع التفاح والمربى … احتفظ بالزبدة (120 جم) لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، وطحنها مع السكر (250 جم) ، وأضف الفانيليا (قرصة) ، والجبن القريش (200 جم) ، ثم البيض (3 قطع) واحدة تلو الأخرى. اخلطي الدقيق (250 جم) بشكل منفصل مع قشر الليمون (ملعقتان كبيرتان) والبرتقال (ملعقة صغيرة) والبيكنج باودر (ملعقة صغيرة). يُمزج المزيج ويُضاف العسل (ملعقتان صغيرتان) والقرفة (ملعقتان صغيرتان). يُقشر ويُقطع التفاح (قطعتان) ناعماً ، يُضاف إلى العجين ، ويُضاف إليه المربى (5 ملاعق كبيرة) ويُمزج جيداً. ضعي العجينة في قالب ، واخبزيها لمدة ساعة تقريبًا عند 180امع.
- طاجن بارميزان … نقطع الجبن (300 جم) إلى مكعبات. يُمزج الكريمة (480 مل) مع الحليب (540 مل) وجبن البارميزان في قدر صغير ، ويُغلى المزيج. يرفع عن النار ويترك لمدة 30-40 دقيقة. يخفق البيض (9 بياض و 3 صفار). يُغلى مزيج الحليب المبرد مرة أخرى ويُصفى في خليط البيض. يُحرّك ، يُسكب في قوالب خبز منخفضة ، يُرسَل إلى الفرن مُسخّنًا مسبقًا إلى 100اC لمدة 40 دقيقة. في هذه الأثناء ، يُقلى البصل المفروم ناعماً (200 جم) والثوم (1 فص) والزنجبيل (6 جم) في زيت الزيتون ، ويضاف الزعتر (5 سيقان) وبذور الخردل والكمون (قرص لكل منهما) إلى الخضار. عندما ينضج البصل ، يُسكب في خل النبيذ الأبيض (20 مل) والخل البلسمي (15 مل) ، يُضاف السكر البني (30 جم) ، معجون الطماطم (نصف ملعقة صغيرة) ، المربى (1 ملعقة صغيرة) ، يُطهى على نار عالية حتى يتبخر السائل. يُسكب في مرق الخضار (50 مل) ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ، ويُضاف النشا المخفف في الماء (1/2 ملعقة صغيرة) ، ويُطهى لمدة 4 دقائق أخرى. اضف الملح والفلفل للمذاق. يُمزج الدقيق (100 جم) والزبدة (80 جم) وبياض البيض (قطعة واحدة) والجوز المفروم (50 جم) والملح. اصنع كعكات عجين رفيعة ، تُخبز لمدة 10 دقائق عند 180اج- قطعي سلطة فريزيه (100 جم) ، أضيفي إليها زيت الزيتون والملح قليلاً. لفات جاهزة ، ويفضل البريوش (4 قطع) ، مقطعة إلى شرائح. قم بتجميع الكاسرول: الخبز هو الطبقة السفلية ، ثم البصل الحار بالمربى ومعجون الطماطم ، وكسرولة الحليب ، ثم البسكويت ، وأخيراً السلطة بزيت الزيتون.
- مربى وصلصة الفجل … يُمزج الفجل الحار (50 جم) مع صلصة الصويا (50 مل) والمربى (50 جم) والخل البلسمي (ملعقة كبيرة) ومزيج من الفلفل المطحون حسب الرغبة. اخلطي المكونات جيدًا. تقدم مع أي وجبة.
كما ترون ، مربى الكشمش الأسود مفيد لكل من الوصفات البسيطة والمتطورة ، وبالتالي تأكد من تحضير جرة من الحلوى الصحية لفصل الشتاء.
حقائق مثيرة للاهتمام حول مربى الكشمش الأسود
حتى لا يفسد المربى لفترة طويلة ، تأكد من إضافة القليل من حامض الستريك إليه في نهاية الطهي - فهذا لن ينقذه فقط من العفن وتطور العمليات المسببة للأمراض ، ولكن أيضًا من التحلية.
من الأفضل تقليب المربى بملعقة خشبية ، يُعتقد أن استخدام ملعقة معدنية لا يمكن أن يؤثر فقط على الطعم ، ولكن أيضًا يدمر فيتامين سي الهش بالفعل.
يُنصح بجمع التوت مباشرة قبل الطهي: يتم غسل الكشمش وتجفيفه وبعد ذلك يجب البدء فورًا في الطهي.
حاول إضافة كمية أقل من السكر إلى المربى حتى لا تشعر فقط بالحلاوة السكرية ، ولكن أيضًا بمذاق التوت نفسه. بالإضافة إلى ذلك ، كلما قل السكر ، كان المنتج أكثر صحة.
شاهد فيديو عن مربى الكشمش الأسود:
مربى الكشمش الأسود هو حلوى ستسعدك ليس فقط بمذاقه ، ولكن أيضًا بفوائده. تأكد من تحضيره لفصل الشتاء للحفاظ على المناعة وخلق شاي عائلي دافئ. فقط تناوليه باعتدال ، ولا تنسي أنه يحتوي على الكثير من السكر.
