وصف الطبق. أفضل 6 وصفات مثيرة للاهتمام لأخما. ميزات وأسرار صنع عجين الفطير.
Achma هو طبق جورجي تقليدي. إنه نوع منفصل من khachapuri. ظاهريًا ، يبدو وكأنه فطيرة متعددة الطبقات بها الكثير من الجبن (بشكل رئيسي suluguni أو Imeretian). يمكن اعتبار Achma كحلوى وكطبق مستقل. هناك العديد من الوصفات المختلفة ، لأنهم يطبخون في كل منطقة على طريقتهم الخاصة. بالنسبة للأخما الجورجية ، من المهم أن تظل العجين غير مختمر والجبن مالح. يجب أن تكون الكيكة ذهبية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
كيف تطبخ achma بشكل صحيح؟
السمة الرئيسية للعجينة بالجبن هي أن جميع طبقات العجين ، باستثناء الجزء العلوي والسفلي ، تُغلى قليلاً في الماء المغلي قبل الخبز. اغمسهم في الماء في حركة تشبه الموجة لمنعهم من الالتصاق ببعضهم البعض. تحكم في العملية بملعقة خشبية. تصبح طبقات العجين أكثر نعومة وتكتسب نكهة خاصة.
من المهم أيضًا ملاحظة أنه يجب دحرجة العجين بسمك ورقة جريدة. ثم تبين أن الآشما متعددة الطبقات وجيدة التهوية من الداخل إلى أقصى حد.
ولكن إذا كان لديك وقت محدود لعمل فطيرة أو كنت ترغب فقط في التخلص من المخاوف غير الضرورية من خلال تحضير طبقات من عجينة choux ، فإن خبز البيتا يأتي للإنقاذ. ويطلق على الطبق الذي يحتوي على هذا المكون الرئيسي اسم achma "الكسول". يبقى الطعم على حاله المذهل ، ويصبح التحضير أسهل بكثير.
لكن اختيار لافاش مهم هنا. من الأفضل شرائه في المتاجر بدلاً من الأكشاك. لذلك يمكنك التأكد من مراعاة الظروف الصحية أثناء التصنيع. أيضا ، لا تشتري الكعك المغلف بالبلاستيك. يجب أن "تتنفس" ، وإلا فسوف يتراكم التكثيف وسيظهر العفن على الفور. لافاش عالي الجودة ذو لون بيج ناعم. لا تشتري باللون البني ، لأنها تحتوي على الكثير من المارجرين ، وهذا يدل على الانحراف عن الوصفة الكلاسيكية.
من المهم جدًا أن يتم عمل الآشما خطوة بخطوة ، وفقًا للوصفة. عندها لن تواجهك أي مشاكل مع نسبة العجين والحشو وكذلك الخبز. التزم بأوقات الفرن المحددة ودرجات الحرارة لتجنب الهدر غير المرغوب فيه.
لتحضير الكعكة ، يجب عليك اختيار شكل ذو جوانب عالية. بهذه الطريقة ستخبز العجينة بشكل أفضل ولن تتفكك.
وصفة أشما تشمل الجبن المملح والشباب. وتشمل جبن أوسيتيا ، وجبن الفيتا ، وجبن موزاريلا ، وأديغي ، وسولوجوني ، وإميريتان ، وجبن فيتا. يمكنك دمجها إذا رغبت في ذلك.
يمكنك طحنها يدويًا ومن خلال مبشرة أو مفرمة لحم. عند اختيار suluguni ، اضغط عليه برفق. إذا خرج السائل (مصل اللبن) ، يكون الجبن طازجًا.
في كثير من الأحيان هناك آشما مع الشبت. تضفي الخضر على الفطيرة رائحة حارة وطعمًا منعشًا.
من المعروف أن الأعياد الجورجية تتميز بوفرة أنواع النبيذ المختلفة. هذا هو المكان الذي يأتي فيه الآشما للإنقاذ ، لأن الطعام عالي السعرات الحرارية يحيد الآثار السامة للكحول على الجسم.
يبدو الطهي في المنزل في المنزل صعبًا للوهلة الأولى فقط. في الواقع ، العملية بسيطة للغاية ، خاصة إذا كان لديك كل المعدات اللازمة. يمكن طهي الطبق في الفرن وفي الطباخ متعدد الوظائف.
أفضل 6 وصفات من achma
هناك العديد من الوصفات بمكونات مختلفة وطرق تحضير ورائحة فريدة. أدناه سترى أفضل 6 وصفات لأخما. لكنهم جميعًا لديهم شيء واحد مشترك - طعم دقيق ومدهش. أسعد عائلتك وأصدقائك بمثل هذه الأطعمة الشهية. يمكنك التأكد من أنهم سيحبونها.
الكلاسيكية achma
الوصفة التالية لأشما بالجبن مغذية للغاية. بالتأكيد لن يتركك الطبق جائعا.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 1063 سعرة حرارية.
- الحصص - 8-10
- وقت الطهي - 2 ساعة
مكونات:
- دقيق القمح - 4 كجم
- بيض - 5 قطع.
- كريمة حامضة - 200 جم
- زبدة السمن - 400 جم
- سولوجوني - 1 كجم
- ماء دافئ مفلتر - 200 مل
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
تحضير خطوة بخطوة من الآشما بالقشدة الحامضة:
- يخفق بيض الدجاج بمضرب حتى يصبح الرغوة ناعمة ومتجددة الهواء.
- ثم يتم دمجها مع الملح.
- يُنخل دقيق القمح من خلال مصفاة وتُسكب فيه كتلة البيض.
- اعجن العجينة لمدة 15 دقيقة على الأقل. يجب أن يكون مرنًا وموحدًا.
- قسّميها إلى 8 قطع بسكين حاد. يجب أن يكون أحدهما أكبر قليلاً من الآخرين.
- تُلف على شكل كرات ، وتُغطى بمنشفة نظيفة وتترك لمدة ربع ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- ثم تحتاج إلى ضربهم على الطاولة حتى ينعم العجين ويصبح مرنًا. قم بتدوير أكبر كرة بمسمار العجين ووضعها على ورقة من ورق القصدير الملون بالزيت.
- توضع طبقة ملفوفة أخرى في ماء مغلي لمدة نصف دقيقة ، ثم تُغمس على الفور في ماء بارد.
- ثم توضع على منشفة نظيفة وتترك لتجف. كرر نفس الخطوات مع باقي طبقات العجين.
- يجب دهن الطبقة المتبقية على ورق الألمنيوم بالزبدة المذابة وتغطيتها بورقة عجين مطبوخة. يجب أن يتم ذلك بثلاث طبقات. قم بتغطية كل واحدة بالزيت.
- ثم قم بتمرير suluguni من خلال مبشرة متوسطة. بعد ذلك يتم دمجه مع الكريمة الحامضة والسمن. يتم خلط المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة. في التناسق ، سوف تشبه الكتلة السميد.
- يوزع نصف الحشوة المحضرة على الطبقة الرابعة من العجين. ثم مرة أخرى يتم دهن الأوراق بالزبدة المذابة.
- يتم نشر باقي الحشوة على الطبقة قبل الأخيرة. تُغطى الكيكة بالعجين المسلوق وتُغلق الأطراف بالطبقة السفلية. اتركيه لمدة 15 دقيقة لينقع.
- سخني الفرن على 200 درجة. غطي الآشما بورق القصدير واخبزيها لمدة 15 دقيقة. ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة وتُخبز لمدة 12 دقيقة تقريبًا.
أشما من خمسة أجبان
يمكن تقديم الطبق على طاولة احتفالية. من المؤكد أنها ستجذب انتباه الضيوف وتثير الإعجاب بذوقها الخاص. فيما يلي وصف تفصيلي للأخما خطوة بخطوة.
مكونات:
- ماء بارد مفلتر - 150 مل
- بيض دجاج كبير - 4 قطع.
- ملح الطعام - 1/2 ملعقة صغيرة
- دقيق القمح - 600 جم
- جبنة إمريتيان - 140 جم
- جبنة - 140 جم
- موزاريلا - 140 جم
- جبنة أديغة - 140 جم
- سولوجوني - 140 جم
- زبدة السمن - 200 جم
تحضير خطوة بخطوة لأشما من خمسة أجبان:
- يُخفق بيض الدجاج مع الملح والماء البارد المصفى.
- نضيف طحين القمح تدريجياً ونعجن العجينة. سوف يتحول إلى ضيق ومرن ولن يلتصق بسطح العمل. اصنع شقًا بسكين. إذا كان العجين متجانسًا في القطع ، فسيتم كل شيء بشكل صحيح.
- غطيها بمنشفة دافئة واتركيها لمدة 20 دقيقة.
- حتى لا تضيع الوقت سدى ، يمكنك البدء في تحضير الحشوة. في وعاء على مبشرة جيدة ، ضعي الجبن الإيمريتي ، والجبن الأديغي ، وجبن الفيتا ، وجبن الموزاريلا ، والسولوجوني.
- إذا لم تكن الجبن مالحة بدرجة كافية ، فيجب إضافة الملح.
- العجين الحالي مقسم إلى 8 أجزاء. واحد منهم أكبر من البقية. غطي صينية الخبز بها بحيث تتخطى الحواف الجوانب.
- يتم طرح جميع القطع على شكل فجوات. يتم طيها في برج ويتم رش كل طبقة بالنشا حتى لا تلتصق ببعضها البعض. ثم يتم غلي 6 منهم في الماء المغلي لمدة 15 ثانية ويغمر على الفور في الماء البارد.
- تُجفف الطبقات المسلوقة بمناشف ورقية وتُطوى في قالب.
- كل ورقة مدهونة بالسمن ورشها بكتلة الجبن. إذا كانت طبقات العجين كبيرة جدًا بالنسبة للقالب ، فيمكنك قطع الأجزاء الزائدة بأمان. سوف يذهبون إلى الطبقات التالية.
- تُغطّى الكيكة بالكامل بطبقة من العجينة غير المطبوخة وتُغلق الحواف بالطبقة السفلية وتُلفّ الأطراف برفق إلى الداخل.
- تُدهن الكعكة بكثرة من الخارج بالسمن وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة. يمكنك الاحتفاظ بها لفترة أطول إذا كنت تريد إخراج الطبق مباشرة من الفرن قبل التقديم.
- بعد إخراج الكعكة من الثلاجة ، تحتاج إلى عمل قطع صغيرة عليها ودهنها مرة أخرى بالزبدة.
- يسخن الفرن إلى 200 درجة ويوضع أتشما لمدة 50 دقيقة. راقب ظهور قشرة ذهبية.
أخما "كسول"
هذا achma مصنوع من lavash. لا يتطلب الطبخ الكثير من الوقت والطاقة.
مكونات:
- لافاش - 2 ورقة
- جبنة قريش - 500 جم
- جبنة صلبة - 100 جم
- سولوجوني - 200 جم
- الكفير (من 25٪ دهن) - 400 مل
- الشبت - 1 حفنة
- فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
التحضير خطوة بخطوة للأخما "الكسول":
- يتم تمرير Suluguni من خلال مبشرة جيدة مع الجبن القريش.
- دهن صينية الخبز بزيت الزيتون وضع القطعة الأولى من الخبز العربي.
- يتم تقطيع صفائح لافاش بحيث يتناسب حجمها مع حجم طبق الخبز.
- الطبقة الأولى مدهونة بسخاء بالكفير ورشها بخليط الجبن الرائب.
- تنقع الورقة التالية في الكفير وتوضع في الأعلى. رشي الحشوة مرة أخرى.
- وهكذا تتكرر مع كل الطبقات. وزعي كمية خليط اللبن الرائب والجبن بالتساوي على كل ورقة من الخبز العربي.
- افركي الجبن الصلب ورشيها فوق الكعكة المشكلة. بفضل هذا ، ستكتسب الآشما قشرة ذهبية مقرمشة وطعمًا معبرًا عند خبزها.
- اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا. يُسحق الشبت ويُضاف إليه الفلفل الأسود المطحون حديثًا ويُرش العشامة النهائية.
أشما في طباخ متعدد
الحد الأدنى من الجهد المطلوب هنا. ما عليك سوى قطع المكونات المطلوبة وسوف يقوم جهاز الطهي المتعدد بكل شيء من أجلك.
مكونات:
- لافاش - 300 جم
- جبنة فيتا أو سولوجوني - 220 جم
- جبن قريش حبيبي - 320 جم
- الكفير (9٪ دهون) - 320 جم
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- الشبت - 1 حفنة
- زيت الزيتون - 20 جم
الطبخ خطوة بخطوة من achma في طباخ متعدد:
- اسكب الخثارة في وعاء واعجنها جيدًا باستخدام شوكة أو يديك.
- يتم تقطيع حفنة من الشبت جيدًا ، ويتم تمرير الجبن عبر مبشرة خشنة. كل هذا يلقى على الخثارة.
- يخفق بيض الدجاج مع الكفير حتى يصبح ناعمًا.
- يتم تقطيع ورقة من الخبز العربي بسكين حاد إلى 4 أجزاء متطابقة.
- دهن قاع الوعاء متعدد الطهي بزيت الزيتون ومغطى بورقة خبز. يجب أن تغطي جوانب الوعاء بالكامل. افعل ذلك بعناية حتى لا ينكسر خبز البيتا ولا يتدفق الجبن.
- الآن قم بتوزيع 1/5 من الحشوة بالتساوي واسكب كتلة بيض الكفير.
- يتم تكرار الإجراء حتى ينتهي خبز البيتا.
- تُسكب الحشوة المتبقية في الأعلى وتُغطى ببقايا خبز بيتا كبير الحجم.
- حضّر الطبق في وضع "Multi-Cook" أو "Baking" لمدة 60 دقيقة.
- بعد مرور فترة من الوقت ، يتم قلب الآشما رأسًا على عقب بعناية ويتم ضبط نفس الوضع ، لمدة ربع ساعة فقط.
achma التركية
يبدو هذا الطبق ومذاقه مختلفًا عن السابق. ومع ذلك ، فهي لذيذة وعطرية.
مكونات:
- دقيق القمح - 6 ملاعق كبيرة.
- حليب (دافئ) - 2 ملعقة كبيرة.
- خميرة (جافة) - 10 جم
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- زبدة - 100-150 جم
- زيتون (منزوع النواة) - 30 جم
- بيضة (للتشحيم) - 1 جهاز كمبيوتر.
- بذور السمسم الأسود - 10 جم
التحضير خطوة بخطوة للأخما التركية:
- في قدر ، اخلطي الخميرة والسكر وكوب من الحليب الدافئ. يغطى بطبقة رقيقة ويترك لمدة نصف ساعة. سترتفع العجينة بغطاء هوائي.
- ثم يُنخل فيه دقيق القمح ويضاف الملح والزيت النباتي.
- تُعجن العجينة جيداً ، لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- ثم قم بتغطيتها بمنشفة دافئة واتركها لمدة 40-50 دقيقة.
- حتى لا تضيع الوقت دون جدوى ، اقطع الزيتون إلى 3-4 أجزاء.
- يتم إخراج الكرات الصغيرة من العجين. يتم لف كل منهم بمسمار عجين في كعكة ومدهون بالزبدة المذابة.
- ثم يتم توزيع الزيتون على الدوائر ، مع الضغط قليلاً في الوسط.
- تُلف العجينة على شكل لفافة ، وتُمتد في اتجاهات مختلفة ، وتُلتف بلفافة لولبية وتُلصق الأطراف بحيث تخرج اللفة.
- غطي صينية الخبز بورق زبدة وزيت ووزعي الآشما. اتركي الكعك لمدة ربع ساعة.
- ثم يتم دهنها ببيضة مخفوقة ورشها ببذور السمسم الأسود وتخبز لمدة 25 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
أشما بالفطر
يمتزج الفطر جيدًا مع الجبن ، لذا استفد من ذلك واصنع طبقًا رائعًا.
مكونات:
- بيض الدجاج - 6 قطع.
- دقيق القمح - 700 جم
- ماء مفلتر - 100 جم
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة
- ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة
- زبدة - 300 جم
- سولوجوني - 700 جم
- جبنة - 300 جم
- شامبينونس - 300 جم
- شبت - حفنة
- القشدة الحامضة الدهنية - 250 مل
- الثوم - 2 فصوص
تحضير خطوة بخطوة للأخما مع الفطر:
- نضيف زيت الزيتون ورشة ملح في وعاء ونخل دقيق القمح ونضيف 4 بيضات. يتم عجن العجينة المرنة والمتجانسة. نقطعها إلى 8 قطع.
- يتم تقطيع الفطر إلى 4 أجزاء ، ويتم تمرير فصوص الثوم من خلال مكبس.
- يُقلى الفطر في مقلاة بالزيت ويضاف الثوم المفروم فقط في النهاية. عندها سيكون قادرًا على تعظيم رائحته. الخضار الفلفل ومملحة قليلا.
- تذوب الزبدة في فرن الميكروويف وتندمج مع الشبت المفروم.
- يتم تمرير جبنة السولوجوني والفيتا من خلال مبشرة خشنة.
- افردي جزءًا من العجين بواسطة درفلة على شكل طبقة رقيقة ووزعيه على قاع طبق خَبز مدهون بالزيت بحيث تتدلى الحواف على الجوانب.
- أولاً ، ضعي طبقة من الجبن المبشور.
- تُلف كرات العجين الأخرى بشكل رفيع وتُسلق لمدة 20 ثانية في ماء مغلي ، ثم تُغمس بحدة في الماء البارد.
- كل طبقة مطبوخة من العجين مدهونة بالزبدة المذابة و يتم دهن الجبن. يُفضل وضع الفطر المقلي بين الطبقتين الرابعة والخامسة ، وتُسكب الكريما الحامضة بالشبت على الطبقتين الثالثة والسادسة.
- على الورقة الأخيرة من العجين ، وزعي ما تبقى من الجبن ، وغطيه بالباقي من الطبقة السفلية وألصق الأطراف.
- تُدهن الكعكة بالبيض المخفوق وتوضع في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
كيف تخدم achma؟
تستهلك الآشما المنتفخة بشكل أساسي بعد الطهي مباشرة ، ساخنة. من المهم أيضًا أنه بعد إعادة التسخين (يمكنك إما في الفرن أو في الميكروويف) ، لن يفقد الطبق خصائص طعمه ورائحته. ولهذا يمكن حصاده بكميات كبيرة.
قبل تقديم الطبق ، نقطعه إلى أجزاء صغيرة. يتم ذلك في بعض الأحيان قبل الخبز مباشرة. لا يوجد فرق كبير هنا.
تتناغم الفطيرة ذات الطبقات بشكل مثالي مع سلطات الخضار وتؤكد على مذاق اللحم المقلي. لكن الصلصة لا تقدم مع achma ، لأنها بالفعل كثير العصير.
إذا آشما مع الجبن ، يتم إحضار إبريق الشاي مع الشاي الأسود أو الأخضر إلى الطاولة. كما يضعون وعاءً به مربى البرقوق أو العسل.
وصفات فيديو من اشما
لذا ، أنت الآن تعرف كيف تطبخ الآشما ، وما هو أفضل ما يناسبها وما هي الأطباق التي تناسبها. لا تنسى أهمية العرض الصحيح ، لأن الانطباع الأول يعتمد عليه. قم بتخزين الكعكة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع واحد.
