ملامح أطباق الطبخ من الملفوف الصغير. أفضل 8 وصفات بمكونات مختلفة ، بافتراض طرق معالجة حرارية مختلفة. وصفات فيديو.
الملفوف الصغير هو مخزن للفيتامينات ومضادات الأكسدة. إنه أحد المكونات الرئيسية في المطبخ النباتي والنظام الغذائي ، على الرغم من أنه يتناسب بشكل جيد مع منتجات اللحوم والأسماك. يمكن معالجة الخضار جيدًا بالحرارة: يمكن غليها وطهيها وقليها وخبزها. يتم تحضير السلطات والشوربات والفطائر والطواجن وجميع أنواع الأطباق الجانبية منه واستهلاكها نيئًا. الآن دعونا نلقي نظرة على ما نطبخه من الملفوف الصغير ، ونقدم بعضًا من أبسط الوصفات وأكثرها شيوعًا.
ملامح أطباق الطبخ من الملفوف الصغير
تظهر هذه الخضار على رفوف المتاجر والأسواق في أواخر أبريل - أوائل مايو. يختلف الملفوف الصغير عن الأصناف المتأخرة في رأس أقل مرونة وأوراق خضراء ناعمة. بسبب حنانهم ، لا يخاطر الطهاة المبتدئين باستخدامها لطهي لفائف الملفوف والبرش ، معتقدين أن هذه الأوراق لا يمكنها حمل اللحم المفروم ، وفي الدورة الأولى سوف تغلي ببساطة وتتحول إلى كتلة غير مفهومة. من الناحية العملية ، تنتج الخضروات حساءًا غنيًا ممتازًا ولفائف ملفوف طرية وسهلة القطع ، وليس فقط سلطات الخضروات ووجبات الحمية.
إذا كانت وصفة الملفوف الصغير تنص على أنه يجب تقطيعه جيدًا ، أضف القليل من الملح إليه واعجنه بيديك. ستخرج العصير وتصبح أكثر طراوة. إذا كان مطلوبًا أن تحافظ أوراق الملفوف على شكلها ، على سبيل المثال ، لطهي الملفوف المحشو أو شرائح من الملفوف الصغير ، فيجب طهيها مسبقًا.
ويمكن القيام بذلك بعدة طرق:
- يغلي لمدة 5-10 دقائق في ماء مملح.
- البخار في الميكروويف لمدة 5 دقائق في وضع التسخين ؛
- جمدها طوال الليل في الفريزر واستخدمها بعد الذوبان.
بعد هذه الإجراءات ، لن تتمزق أوراق الملفوف ، لكنها ستصبح مرنة ومرنة.
نقطة مهمة عند استخدام الملفوف الصغير هو أصله. إذا أخذته من حديقتك الخاصة ، فلا داعي للقلق ، لكن رأس الملفوف المشتراة قد يحتوي على نسبة عالية من النترات ، والتي تشكل خطورة على جسم الإنسان. لتخليص الخضروات من المواد الضارة ، انقعها لعدة ساعات في ماء نظيف قبل استخدامها. تتراكم معظم النترات في الجذع ، لذلك ، إذا كان ذلك ممكنًا ، لا داعي لاستخدامها ؛ الأمر يستحق أيضًا إزالة الأوراق الخارجية الذابلة والبطيئة.
يعتبر الملفوف الصغير من الخضروات الصحية للغاية ، فهو يحتوي على فيتامين سي أكثر من الحمضيات. يساعد استخدامه المنتظم على حماية الجسم من التقرحات وتطور الأورام ، كما يمنع فقدان البصر ويساعد في محاربة السمنة. الأطباق المصنوعة من هذه الخضار متنوعة للغاية ، فهي ليست صحية فحسب ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا.
أفضل 8 وصفات من الملفوف الصغير
باستخدام الخضار الطازجة ، لا يمكنك صنع سلطة فحسب ، بل يمكنك أيضًا تحضير الحساء والوجبات الخفيفة والأطباق الجانبية. يفسح الملفوف الصغير نفسه جيدًا للمعالجة الحرارية ، في الوصفات المعقدة يتناسب بشكل جيد مع أي نوع من اللحوم والأسماك والدواجن. ضع في اعتبارك أكثر الأطباق إثارة للاهتمام التي يمكن تحضيرها عن طريق الطهي أو السلق أو الخبز أو تناولها نيئة.
سلطة ملفوف صغيرة مع خيار
ربما تكون هذه أشهر وجبة خفيفة من الخضروات الطازجة. لتحضيره ، ستحتاج إلى خيار مقرمش وملفوف صغير وأي خضار تريدها. هذا الطبق موجود في النظام الغذائي للنباتيين ، حيث أن جميع مكوناته من أصل نباتي ، لكن آكلي اللحوم لا يرفضون مثل هذا الطعام الصحي واللذيذ.نظرًا لحقيقة أن الملفوف الصغير يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية ، يمكن غالبًا العثور على هذه السلطة في قائمة النظام الغذائي ، ولكن بسبب محتوى الخل فيها ، يوصى بتناولها بحذر للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 39 سعرة حرارية.
- الحصص - 5
- وقت الطهي - 20 دقيقة
مكونات:
- ملفوف أبيض - 500 جم
- خيار - 200 جم
- شبت - 50 جم
- الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- الخل 6٪ - 1 ملعقة كبيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
تحضير سلطة الكرنب الصغير مع الخيار خطوة بخطوة:
- اغسل جميع الخضروات والأعشاب وانشرها على منشفة ورقية حتى تجف.
- نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة.
- نفرم الكرنب ناعما.
- ضعي الكرنب المقطّع في وعاء عميق مع الملح وهرسيه قليلًا بيديك لجعل العصير بارزًا.
- يُضاف الخيار والخضر المفروم جيدًا إلى سلطة الملفوف الصغيرة.
- تحضير الصلصة عن طريق خلط الخل وزيت عباد الشمس والسكر. نسكب الصلصة المحضرة فوق السلطة ونخلطها جيداً.
يمكن تقديم السلطة المحضرة كوجبة خفيفة منفصلة وكطبق جانبي لأية أطباق اللحوم.
شنيتزل من الملفوف الصغير في فتات الخبز
هذه وصفة عريقة لفاتح شهية ساخنة قد تمر لدورة ثانية كاملة. في هذه الحالة ، يتم تحضير الملفوف الصغير في مقلاة ، أولاً تحتاج إلى غليه قليلاً ، وتقطيعه إلى أجزاء ولفه في فتات الخبز. يمكنك تناول الخبز المشتراة أو صنعه بنفسك. لإعداده ، ليس من الضروري استخدام أعلى درجة من الدقيق. يتم تحضير الطبق بسرعة ، والنتيجة هي شريحة شنيتزل لذيذة بشكل لا يصدق من الملفوف الصغير مع قشرة مقرمشة فاتحة للشهية وأوراق عطرية. من العدد المحدد من المنتجات ، يتم إخراج 8 أجزاء ذات وزن.
مكونات:
- ملفوف أبيض - 1 قطعة.
- زيت نباتي - 100 مل
- فتات الخبز - 100 جم
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- دقيق القمح - 50 جم
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 1 رشة
طهي شرائح الملفوف الصغيرة في فتات الخبز خطوة بخطوة:
- يُغلى الماء في قدر ، ويُملح ، ويُغلى الملفوف الصغير حتى يصبح طريًا. اختر درجة النعومة حسب تقديرك. إذا كنت ترغب في ذلك ، لا يمكنك غليه ، ولكن يمكنك طهيه بالبخار في الميكروويف ، لهذا ضع الرأس في كيس بلاستيكي واطهيه لمدة 5 دقائق في وضع "التسخين". إذا كان لديك وقت ، ضع رأس الملفوف في الفريزر طوال الليل ، بعد ذوبانه ، ستصبح الأوراق طرية ومرنة.
- قطع الخضار المعالجة بأي من الطرق المذكورة أعلاه إلى 8 شرائح على طول الساق بحيث يكون هناك جزء منها في كل شريحة. بدونها ، لن تحافظ القطع على شكلها وستنهار.
- تحضير الخليط: لهذا ، اخفقي بيض الدجاج في وعاء عميق ، والملح ، والفلفل ، واخفقي بالمضرب أو الخلاط.
- في طبق مسطح ، اخلطي الدقيق والملح ولفي شرائح الكرنب في هذا الخليط.
- بعد الدقيق ، اغمس الكرنب الصغير في بيضة ثم لفه في فتات الخبز.
- تُخبز السبع قطع المتبقية في الخليط بنفس الطريقة.
- صب 100 مل من زيت عباد الشمس في مقلاة ، واشعلها. نضع شرائح الملفوف المقلية في البقسماط ونقلبها من جميع الجوانب على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة.
تحتوي المقلاة القياسية على 4 أسافين من الملفوف ، ولكن إذا كنت ترغب في قضاء وقت أقل في الطهي ، فقم بإعداد شرائح الكرنب الصغير في الفرن. ضع كل القطع على صينية خبز بالحجم المطلوب ، والتي يجب عليك أولاً دهنها بالزيت ، واخبزها لمدة 40-60 دقيقة عند 180 درجة مئوية. لجعل الطبق لذيذًا ، يمكنك مزج فتات الخبز مع 50 جرامًا من الجوز المفروم. قدم الطبق مع الكريمة الحامضة أو أي صلصة أخرى تريدها.
فطيرة الكرنب الصغيرة الهلامية مع البيض
هذه معجنات بسيطة للغاية ولذيذة يمكن تحضيرها للإفطار مع كوب من الشاي أو تقديمها مع الدورات الأولى بدلاً من الخبز. يمكن تحضير هذه الفطيرة مع الملفوف الصغير أو الملفوف المتأخر ، ولكن في الإصدار الأول ، سيصبح الحشو أكثر رقة.
مكونات:
- الكفير - 1 ملعقة كبيرة. (للاختبار)
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. (للاختبار)
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة (للاختبار)
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة(للاختبار)
- سكر - 1 ملعقة صغيرة (للاختبار)
- زبدة - 150 جم (للعجين)
- طحين - 1 ، 5-1 ، 75 ملعقة كبيرة. (للاختبار)
- رأس الملفوف الصغير - 0.5 قطعة. (لملء)
- البيض - 2-3 قطع. (لملء)
- بصل أخضر - حفنة واحدة (للحشو)
- شبت - حفنة واحدة (للتعبئة)
- ملح حسب الرغبة (للتعبئة)
التحضير خطوة بخطوة لفطيرة الكرنب الصغيرة مع البيض:
- تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، قم بغلي البيض المسلوق ، برده ، قشره.
- شطف الخضر والكرنب وجفف وإزالة الأوراق المترهلة من رأس الملفوف.
- نقطع الملفوف إلى شرائح رقيقة ، نضعه في وعاء عميق ، ونضع الملح ، ونهرسه بيديك حتى يذوب العصير.
- نقطع الخضر ناعماً ونقطع البيض إلى مكعبات.
- يُمزج الملفوف الطازج مع البيض والأعشاب. الحشوة جاهزة.
- تحضير العجين. للقيام بذلك ، قم بإذابة الزبدة في الميكروويف أو في حمام مائي ، واسكبها في وعاء.
- صب الصودا في الكفير ، امزج كل شيء. يُسكب الكفير بالصودا في الزبدة ، ويُضاف السكر والملح إلى الكتلة.
- في طبق منفصل ، اخفقي البيضة بالشوكة واسكبيها في خليط الزبدة والكفير. امزج كل شيء.
- يُنخل الدقيق ويُسكب تدريجياً في كتلة الكفير مع التحريك المستمر. تأكد من أن العجين أسمك قليلاً من الفطائر.
- قم بتغطية الجزء السفلي من النموذج المنفصل بالرق ، ودهن الجدران بالزيت النباتي. وزعي نصف العجينة بالتساوي على القاع.
- وزعي الحشوة على الطبقة السفلية.
- افرد العجينة المتبقية عليها.
- تُخبز فطيرة الملفوف الهلامي على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة.
عندما تبرد الكعكة قليلاً ، أخرجها من القالب وقطّعها إلى أجزاء وقدمها.
بورش مع كرنب صغير ودجاج
هذه دورة أولى غنية وسميكة وستجد دائمًا مكانًا على طاولة الطعام. يمكن طهيه في مرق الدجاج أو استخدامه مع لحم الخنزير ولحم البقر. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم صنع البرش مع الملفوف الصغير بسرعة كبيرة ، ويتضح أنه عبق بشكل خاص في الصيف ، عندما يتم استخدام الخضروات الطازجة التي يتم جمعها من الحديقة فقط.
مكونات:
- دجاج أو لحوم أخرى - 300 جم
- بطاطس - 4 قطع.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- البنجر الخام (صغير) - 1 قطعة.
- ملفوف أبيض صغير - 0 ، 5 قطع.
- الثوم - 2 فصوص
- الملح والتوابل للدورات الأولى - حسب الرغبة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة
- الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
- ماء - 3 لتر + 150 مل (لتخفيف معجون الطماطم)
طهي البرش مع الكرنب الصغير والدجاج خطوة بخطوة:
- تحضير المرق. للقيام بذلك ، اغسل لحم الدجاج (يمكنك أخذ الأجنحة) ، ضعه في قدر واسكب 3 لترات من الماء. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة. يتبل بالملح ويطهى لمدة 15-20 دقيقة. عند استخدام اللحوم محلية الصنع ، قم بزيادة وقت الطهي إلى 40-45 دقيقة.
- قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى قطع وأضفها إلى المرق. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا - 20-25 دقيقة.
- اغسل الملفوف الأبيض الصغير وأزل الأوراق البطيئة وقطّعها جيدًا.
- يقشر البصل ويقطع إلى أرباع. اغسل البنجر وقشره وقطّعه إلى ألواح. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي الخضار فيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
- خففي معجون الطماطم بالماء وأضيفيه إلى الخضار في مقلاة. يملح القلي ويضاف السكر ويخلط كل شيء. تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- عندما تنضج البطاطس ، يُسكب الكرنب المفروم مع الخضار المقلي في قدر ، ويُضاف الثوم والبهارات إلى الحساء الذي يمر عبر مكبس. امزج كل شيء واطبخ البرش لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة.
غطي البرش الجاهز بغطاء واتركيه يشرب ، ثم اسكبيه في أطباق وقدميه مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً. هذه الوصفة عالمية ، إذا لم تقم بإضافة البنجر إليها ، وقمت بزيادة كمية الملفوف إلى رأس كامل من الملفوف ، فستحصل على حساء الملفوف الغني والعطري من الملفوف الصغير.
يخنة مع الكرنب الصغير والكرفس
هذه وصفة لمن يحبون لفائف الملفوف ولكنهم لا يريدون العبث بالأرز. يتم تحضير الطبق بسرعة كبيرة باستخدام أقل كمية من المكونات.يمكنك تناول لحم الخنزير أو لحم البقر ، ولكن إذا لم يكن هناك لحم ، فلن يكون طعم الملفوف الصغير المطهي باللحم المفروم أقل طعمًا.
مكونات:
- لحم أو لحم مفروم - 250 جم
- ملفوف صغير - 0.5 قطعة.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1-2 فصوص
- الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح ، فلفل ، مالح ، زعتر ، ريحان - حسب الرغبة
طهي حساء الكرنب والكرفس خطوة بخطوة:
- مرر اللحم عبر مفرمة اللحم أو استخدم اللحم المفروم الجاهز.
- اغسلي الملفوف وجففيه وقطعيه جيدًا والملح واعجنيه برفق بيديك. يجب أن يصبح طريًا ويترك العصير يتدفق قليلاً.
- اغسل باقي الخضار ، قشرها أو قشرها واقطعها جيدًا.
- يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف إليه اللحم المفروم ويُقلى مع التحريك المستمر حتى ينقسم إلى قطع صغيرة.
- يُضاف البصل والكرفس والثوم والجزر والملفوف الصغير إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء وغطيه بغطاء.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة.
قدمي اللحم المطبوخ مع الكرنب الصغير مع الصلصات الحارة أو كلفائف الكرنب مع الكريمة الحامضة.
ملفوف صغير مطهي مع الخضار
لا يستغرق تحضير هذا الطبق الغذائي أكثر من نصف ساعة ، لذا فهو مثالي لوجبة إفطار سريعة أو كطبق جانبي للأطباق الرئيسية.
مكونات:
- ملفوف صغير - 0.5 قطعة.
- القوس -1-2 قطعة.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم - 2 قطعة.
- البقدونس - 4-5 فروع
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
- ملح ، فلفل أسود ، كزبرة - حسب الرغبة
طهي الكرنب الصغير المطهي مع الخضار خطوة بخطوة:
- يقشر البصل ويقطع ناعما.
- اغسل الجزر وقشره واقطعه على مبشرة خشنة أو قطّعه إلى شرائح.
- اغسل الطماطم مقطعة إلى شرائح.
- في مقلاة ، سخني الزيت النباتي واقلي البصل فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضف الطماطم والجزر إلى البصل. يُمزج كل شيء ويُترك على نار خفيفة مغطى لمدة 3-5 دقائق.
- يملح الخضار والفلفل ويضاف 1-2 رشة من الكزبرة المطحونة.
- يخفف معجون الطماطم بالماء ويصب في الخضار.
- اغسلي الملفوف وجففيه وقطعيه جيدًا ثم ضعيه بشكل متساوٍ فوق زريعة الخضار وغطي المقلاة بإحكام بغطاء. تُطهى الخضار دون تحريك لمدة 10-12 دقيقة.
- يقلب مزيج الخضار ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
قدمي الكرنب الصغير المطهي مع الخضار كطبق جانبي أو كطبق مستقل. سارت الامور بشكل جيد مع البطاطس الصغيرة مع رش الشبت. من اللذيذ تناوله مع شريحة من الخبز الطازج.
دجاج مشوي مع ملفوف صغير
في هذه الوصفة ، يُعد الملفوف الصغير المخبوز بمثابة وسادة نباتية لدجاج رودي. يتم طهي الطبق في الفرن ، لذلك يتضح أنه غذائي وأكثر رقة من القلي في مقلاة. لا يستغرق طهيها أكثر من ساعة ، وفي النهاية ستحصل على ثانية كاملة مع طبق جانبي لشركة مكونة من 4 أشخاص.
مكونات:
- ملفوف - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق
- الثوم - 3 فصوص
- فخذ الدجاج - 4 قطع.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة
تحضير الدجاج المشوي مع الكرنب الصغير خطوة بخطوة:
- اغسل الملفوف وجففه وقطعه إلى ألواح بسمك 5-2 سم.
- دهن صينية الخبز بالزيت النباتي وضعي عليها أطباق الكرنب.
- تبلي وسادة الخضار بالملح والفلفل ، وغطيها بأرجل الدجاج المغسولة والمجففة.
- تحضير ماء مالح للدواجن: اعصر الثوم المقشر في معصرة ، واخلطه بزيت الزيتون والملح والفلفل ، وأضف البهارات والأعشاب الأخرى حسب الرغبة. قلّب التتبيلة وادهن لحم الخنزير جيدًا.
- شوي الدجاج والملفوف الصغير على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
أثناء الخبز ، ينقع الملفوف في العصير والمخلل الذي يقطر عليه من الدجاج. اتضح أن الطبق مرضي للغاية وعطري. يمكن استبدال الدجاج بلحم الخنزير إذا رغبت في ذلك.
كرنب صغير مقلي بالجبن
هذا طبق جانبي لذيذ للغاية ومرضي يمكن أن يكون بمثابة طبق منفصل للإفطار أو العشاء. كمية الطعام المحددة تكفي لـ 4 حصص.لا يعرف الكثيرون كيفية قلي الكرنب الصغير حتى يتم امتصاصه جيدًا ورائحته ، نصيحتنا: استخدم الزبدة للقلي ، وليس الزيت النباتي.
مكونات:
- ملفوف صغير - 700-800 جم
- البيض - 2 قطعة.
- جبنة صلبة - 100 جم
- زبدة - 30 جم
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
- الفلفل المطحون والتوابل - حسب الرغبة
تحضير الكرنب الصغير المقلي بالجبن خطوة بخطوة:
- اطحن الجبن على مبشرة خشنة.
- اغسل الملفوف ، انزع الأوراق البطيئة ، اقطع الساق وقطّعها جيدًا.
- نذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ونقلي الملفوف ونملحها.
- بسبب الملح ، سيبدأ الكرنب الصغير المقلي في عصر العصير. لتبخيرها ، استمر في قليها على نار متوسطة ، مكشوفة ، مع التحريك باستمرار لمدة 20 دقيقة.
- يخفق البيض في الكتلة البنية ويضاف الجبن المبشور. يُمزج كل شيء ، ويُقلى لمدة 3-4 دقائق ، ثم يُرفع المقلاة عن الموقد ، وتحت الغطاء المغلق ، اترك الطبق يُشرب لعدة دقائق.
يجب تقديم الملفوف المقلي مع الجبن دافئا. يمكن ترقية هذا الطبق إذا تم خلط جميع المنتجات المذكورة قبل عملية القلي وإضافة 5 ملاعق كبيرة إليها. طحين. من الكتلة الناتجة تتشكل شرحات من الملفوف الصغير ، والتي يجب أن تقلى على كلا الجانبين بالزيت النباتي.
