الأنواع الرئيسية للدورات الثانية وخصوصيات إعدادها. أفضل 7 وصفات لغداء الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر والأسماك. وصفات فيديو.
الدورات الثانية جزء مهم من النظام الغذائي لأي شخص. إنه المصدر الرئيسي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات ، وهي اللبنات الأساسية لجسمنا. تتمتع هذه المجموعة من منتجات الطهي بقيمة عالية من الطاقة نظرًا لاستخدام اللحوم والأسماك والخضروات والفطر والبيض والحبوب والبقوليات والمعكرونة والجبن في الطهي. علاوة على ذلك ، بالتفصيل حول ما يمكن تحضيره للدورة الثانية في المنزل ، والعديد من الوصفات الشعبية.
ملامح إعداد الدورات الثانية
الدورات الثانية هي الطعام الرئيسي لكل يوم ، وغالبًا ما تكون على الغداء. يقدم تقليديا بعد الحساء. تتكون من 3 أجزاء على الأقل: لحم أو سمك ، طبق جانبي ، غالبًا ما يكون صعبًا ، وصلصة - ساخنة أو باردة.
لتحضير المنتج الرئيسي ، يتم استخدام طريقتين للمعالجة الحرارية - الغليان في الماء أو بالبخار والقلي. يشير الطهي والغليان أيضًا إلى الغليان. يعتمد وقت الطهي على حجم وشكل الطعام. هناك اختلاف جوهري في إعداد الدورات الثانية عن طريق طريقة الطهي وفي تكوين المرق. في الحالة الأولى ، يتم غمس اللحوم والخضروات في الماء المغلي بحيث يتم تشكيل طبقة واقية على الفور عليها ، مما يمنع العناصر الغذائية الموجودة في المنتج من تركها أثناء الطهي.
يمكن أن تكون اللحوم والأسماك والفطر والخضروات ذات جدران عميقة أو على صفيحة خبز. للقيام بذلك ، ستحتاج أيضًا إلى القليل من الدهون أو الصلصة. يتطلب عدد من الوصفات تحميص المكونات مسبقًا. يمكنك أيضًا خبزها في رقائق معدنية على درجة حرارة متوسطة.
المنتج الرئيسي مقلي بعدة طرق:
- على صفيحة خبز في الفرن باستخدام الزيت ؛
- في مقلاة الهواء
- خوف شديد؛
- مخبوز؛
- لا دهون عند درجة حرارة عالية.
- على نار مفتوحة.
غالبًا في وصفات الدورات الثانية ، يمكن استخدام عدة طرق للمعالجة الحرارية لإعداد منتج واحد. على سبيل المثال ، القلي المسبق متبوعًا بالطهي أو الخبز ، القلي العميق بعد الغليان ، إلخ.
إذا كانت الوصفة تتضمن أطعمة مفرومة ، يتم خلطها مسبقًا مع إضافات مثل الحليب أو الدقيق أو البيض. من اللحم المفروم الناتج ، يتم تشكيل شرحات وشرائح اللحم وكرات اللحم وشرائح اللحم ومنتجات الطهي الأخرى ؛ يمكن أن يعمل اللحم المفروم أيضًا كملء للمخبوزات أو كطبقة منفصلة في طبق خزفي.
لتحضير طبق ثانٍ لذيذ ، يجب عليك بالتأكيد إضافة صلصة - باردة أو ساخنة. تستخدم المرق والحليب والقشدة والقشدة الحامضة وأنواع مختلفة من الزبدة كأساس. يمكن تخزين الصلصة الباردة لفترة. يتم تحضير الساخن قبل تقديم الطعام مباشرة.
اعتمادًا على المكونات المستخدمة في الطهي ، يتم تمييز أنواع الدورات الثانية التالية:
- من البطاطس والخضروات والفطر.
- من الحبوب والبقوليات والمعكرونة.
- من السمك
- من اللحوم ومخلفاتها.
- من الدواجن والطيور والأرانب.
- من البيض
- جبنه.
يمكن تحضير كل نوع من هذه الأنواع باستخدام طرق معالجة حرارية مختلفة. على سبيل المثال ، يمكن سلق الأطباق الجانبية من البطاطس والخضروات والفطر أو مطهيها أو طهيها أو خبزها. يمكن غلي الأسماك وقليها وطهيها وخبزها. يتم استخدامه بشكل منفصل ، على شكل كتلة شرائح ، كما يتم تحضير أطباق من المأكولات البحرية غير السمكية. يمكن سلق اللحم الطبيعي أو شرائح الكستلاتة ، مثل لحوم الدواجن ولحوم الطرائد والأرانب ، أو مطهيها أو قليها أو طهيها أو خبزها. يمكن سلق منتجات الجبن أو قليها.
اعتمادًا على نوع الدورة الثانية ، قد تختلف طريقة تقديمها.يتم تقديم جميع منتجات الطهي في هذه الفئة ساخنة في أطباق خزفية صغيرة يتم تسخينها مسبقًا إلى درجة حرارة 40-50 درجة مئوية. يمكنك استخدام الأطباق المعدنية على صفيحة منضدة ، ومقلاة مقسمة حيث يتم طهي الطبق وتقديمه على الفور ، بالإضافة إلى وعاء من السيراميك.
زخرفة الأطباق مختلفة أيضًا. يمكن وضع المنتج الرئيسي مع الطبق الجانبي والصلصة على طبق واحد ، ويمكن تقديم الطبق الجانبي بشكل منفصل عن المنتج الرئيسي والصلصة ، ويمكن أيضًا تقديم الصلصة بشكل منفصل عن الجزء الرئيسي والطبق الجانبي. يسكب الساخن في أطباق معدنية ، الباردة - في الخزف.
يعتمد شكل الطبق المختار أيضًا على نوع الطبق الساخن:
- تستخدم الأطباق البيضاوية لأطباق السمك ؛
- مستطيل - لوجبات المحار.
- جولة - لمنتجات اللحوم.
- سكوير - للدواجن والطرائد.
يمكن تقديم الأطباق الرئيسية في أطباق فردية ومتعددة.
أفضل 7 وصفات للدورات الثانية اللذيذة
لا يمكننا تخيل نظامنا الغذائي بدون دورة ثانية على الغداء ، ويمكنك أن تجد الكثير من الوصفات في كتب الطبخ الحديثة. معظم ربات البيوت يفضلن استخدام لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر. الأسماك والخضروات والفطر والمأكولات البحرية أقل شعبية. يمكن استخدام العصيدة والخضروات والسلطات كطبق جانبي. إذا كنت لا تعرف ماذا تطبخ للدورة الثانية ، فإننا نلفت انتباهك إلى العديد من الوصفات الشعبية والشائعة.
دجاج مخبوز بالبطاطس
يتم تحضير الطبق الثاني لكل يوم بسرعة ولا يتطلب شراء مكونات باهظة الثمن. سوف يسعد كل من البالغين والأطفال على حد سواء. يمكن استخدام أي جزء من الدجاج ، لكن الأفضل استخدام الفخذين.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 124 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- زبدة - 20 جم
- زيت الزيتون - 20 مل
- أفخاذ دجاج - 4 قطع.
- أرجل الدجاج - 4 قطع.
- بطاطس - 1 ، 2 كجم
- الثوم - 4 فصوص
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ليمون - 1/2 قطعة.
- مرق الدجاج - 1 ملعقة كبيرة.
- خردل ديجون - 2 ملاعق كبيرة
- الطرخون - 3 ملاعق كبيرة
تحضير الدجاج المشوي بالبطاطس خطوة بخطوة:
- اغسل أرجل وأفخاذ الدجاج ، وأزل الريش المتبقي واقليها في خليط من الزبدة والزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كل جانب.
- اغسل البطاطس ، قشر ، مقطعة إلى قطع.
- أخرجي الدجاج الوردي من المقلاة واقلي البطاطس في الزيت المتبقي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.
- نضع الدجاج في قاع طبق الخبز ونضع البطاطس المقلية فوقه.
- قشر فصوص البصل والثوم. نقطع البصل ناعما. ضعي البصل المفروم وفصوص الثوم الكاملة فوق البطاطس.
- رشي جميع المكونات بعصير الليمون ، ورشي الطرخون والملح الخفيف.
- تُخبز الدورة الثانية في الفرن لمدة نصف ساعة عند 220 درجة مئوية.
- أثناء طهي الدجاج والبطاطس ، حضري الصلصة. للقيام بذلك ، صب مرق الدجاج في قدر سميكة الجدران. في المرق الساخن ، صفي العصائر المتكونة أثناء طهي الدواجن ، أضيفي خردل ديجون واطهي حتى الغليان ، ثم دقيقتين أخريين.
بعد خبز الطبق الثاني من الدجاج والبطاطس ، يُسكب فوق الصلصة ويُرش الطرخون الطازج ويُقدم.
ستروجانوف اللحم
هذا طبق ثانٍ كلاسيكي من لحم البقر ، حصل على اسمه تكريماً للكونت الروسي A. G. ستروجانوف. يتم تحضيره بسرعة وسهولة ويتكون من شرائح لحم العجل في صلصة الكريمة الحامضة. الكمية المحددة من المكونات تكفي لـ 4 حصص. بالنسبة للطبق ، يتم استخدام لحم البقر الطازج بدون عروق أو لحم المتن الجيد.
مكونات:
- لحم بقر - 500 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- كريمة حامضة - 150 جم
- طحين - 1 ملعقة كبيرة
- معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة
- ماء - 150 مل
- ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة
تحضير لحم البقر ستروجانوف خطوة بخطوة:
- اشطف اللحم بالماء الجاري وضعه على منشفة ورقية حتى يجف.
- غطي اللحم البقري بفيلم التشبث واضربه برفق باستخدام دبوس خشبي.
- نقطع اللحم عبر الألياف إلى شرائح بسمك 0.5 سم ، ثم كل شريحة إلى شرائح رفيعة.كلما كان ذلك أرق ، كلما قل الوقت المستغرق في القلي.
- يقشر البصل ويقطع إلى أرباع.
- يتم تحضير هذا الطبق الثاني في مقلاة ، لذلك يجب تسخينه مسبقًا. يُسكب بعض الزيت النباتي في مقلاة مُكلسة ويُقلى اللحم. يوزع في طبقة واحدة للتأكد من طهيه جيدًا دون أن يفقد عصيره. انقل المنتج النهائي إلى طبق.
- على العصير المتبقي من قلي اللحم ، اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نضيف الدقيق إليها ونخلط كل شيء ونطهو لمدة دقيقة أخرى.
- تُسكب الكريما الحامضة ومعجون الطماطم والماء في محتويات المقلاة وتخلط كل شيء.
- نضع اللحم في كتلة البصل والملح والفلفل ونخلط ونتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق تحت غطاء مغلق.
يتم تحضير هذا الطبق الثاني بسرعة ، لذلك غالبًا ما يوجد في النظام الغذائي اليومي. كطبق جانبي للحوم بأسلوب ستروجانوف ، كما يسمى لحم البقر ستروجانوف أيضًا ، يتم تقديم الأرز أو عصيدة الحنطة السوداء أو البطاطس المقلية أو المهروسة أو المعكرونة.
لحم خنزير مشوي مع صلصة الفطر
على الرغم من أن هذا الطبق احتفالي ثان ، إلا أنه سهل وسريع التحضير. التحدي الرئيسي هو اختيار اللحوم المناسبة. يجب أن يتم اختيار لحم المتن أو اللب بدون عروق ودهون. يحصل لحم الخنزير على رائحته الخاصة ونعومته غير المسبوقة نظرًا لأنه يظل لفترة طويلة في الفرن عند درجة حرارة منخفضة بدرجة كافية. صلصة الفطر الرقيقة تعطي الطبق مذاقا لطيفا.
مكونات:
- لحم الخنزير المتن - 1 كجم
- زبدة - 30 جم
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
- شامبينونس - 500 جم (للصلصة)
- زيت نباتي للقلي (للصلصة)
- الحليب - 500 مل (للصلصة)
- دقيق - 50 جم (للصلصة)
- زبدة - 30 جم (للصلصة)
- ملح ، فلفل ، جوزة الطيب - حسب الرغبة (للصلصة)
طهي لحم الخنزير المشوي مع صلصة الفطر خطوة بخطوة:
- اغسل اللحم وجففه ورشي الفلفل والملح.
- نذوب الزبدة في مقلاة ويقلى فيها لحم الخنزير من جميع الجهات.
- ضعي اللحم في قدر أو طبق خبز عميق ، واسكبي القليل من الماء وأغلق الغطاء.
- يُطهى لحم الخنزير في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة على الأقل.
- اشطف الفطر وجففه ومقطع إلى مكعبات أو شرائح. اقليها بالزيت النباتي.
- نذوب الزبدة في قدر ونضيف الدقيق إليها ونقلب الكتلة ونقلبها قليلاً.
- يقلب باستمرار ويصب الحليب في قدر. اسلقي الصلصة حتى تصبح سميكة. في نهاية الطهي ، يتبل بالملح والفلفل ويضاف جوزة الطيب.
- أضف الفطر إلى الصلصة ، واخلط كل شيء.
أخرجي اللحم من الفرن وقطعيه إلى أجزاء. قدمي الطبق الثاني من لحم الخنزير ساخنًا ، بعد رش كل جزء بمرق الفطر العطري.
بيلاف الأوزبكي
هذه الوصفة لدورة ثانية لذيذة في أوزبكستان هي واحدة من أكثر الوصفات المحبوبة ، فهي تستخدم ليس فقط في الحياة اليومية ، ولكن يتم إعدادها أيضًا في أيام العطلات الكبيرة جدًا. تقليديا ، بيلاف الأوزبكي مصنوع من لحم الضأن ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بلحم الخنزير. لجعل الأرز مفتتًا ، من المهم تحضير الطبق الثاني خطوة بخطوة ، مع مراعاة تسلسل المكونات بدقة. اولا الجزر ثم البصل واللحم واخيرا الارز.
مكونات:
- لحم غنم - 500 جم
- أرز - 1 ملعقة كبيرة.
- جزر - 2 قطعة.
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- بربري - 2 ملاعق كبيرة
- ماء - 2 ملعقة كبيرة.
- الكركم - 1 ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق
- الثوم حسب الرغبة
- فلفل حار - 1 قطعة.
الطبخ خطوة بخطوة للبيلاف الأوزبكي:
- اغسل الجزر وقشره وقطّع إلى شرائح.
- إذا كنت لا تريد أن يحترق بيلاف ، اطبخ هذا الطبق الثاني في طباخ بطيء ، لهذا ، اسكب الزيت النباتي في الوعاء ، ضع الجزر فيه وشغل وضع "القلي" لمدة 15 دقيقة.
- يقشر البصل ويقطع ناعما ويضاف إلى الجزر. اضبط وضع "فراي" في جهاز طهي متعدد لمدة 10 دقائق.
- اغسلي اللحم وجففيه وقطعيه إلى مكعبات متوسطة الحجم وضعيه فوق الخضار. اضبط وضع "فراي" لمدة 15 دقيقة أخرى.
- ضع الملح في القلي النهائي ، وأضف إليه البرباريس ، والكركم ، واخلط كل شيء بملعقة خشبية وقم بتشغيل وضع "فراي" في نفس الوقت.
- اشطف الأرز وضعه على منشفة نظيفة حتى يجف.
- وزعي الأرز الجاف بالتساوي على اللحم ، وضعي رأس الثوم المغسول ، ولكن ليس مقشرًا ، وقطعة الفلفل فوقها.
- اضبط وضع "الأرز / الحبوب" على جهاز الطهي المتعدد لمدة ساعة.
إذا كان جهاز الطهي البطيء لا يحتوي على وضع "القلي" ، فيمكن قلي الخضار واللحوم في مقلاة مع إضافة جميع التوابل والبهارات. ثم ضعيها في وعاء الجهاز ، وصبي الماء بنسبة 2: 1 مع الحبوب واطهيها في وضع "بيلاف / الحنطة السوداء". سوف يشير جهاز الطهي المتعدد إلى استعداد هذا الطبق الثاني العطري اللذيذ بشكل لا يصدق.
طاجن أرز باللحم المفروم
ترفض العديد من ربات البيوت طهي الأطباق المقاومة للحرارة ، معتقدين أنها تستغرق وقتًا طويلاً ، وأنها صعبة وتتطلب عددًا كبيرًا من المكونات. هذه في الواقع دورة ثانية سريعة. يمكن تحضيره من بقايا بيلاف ومن عصيدة الأرز العادية ، ويتم طهيه على عجل في طباخ بطيء أو قدر. اعتمادًا على الموسم ، بدلًا من الكرفس والفلفل ، يمكنك إضافة خضروات أخرى إلى الكسرولة أو الطهي بدون هذه المكونات.
مكونات:
- أرز - 200 جم
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل أخضر حلو - 1 قطعة.
- الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
- لحم بقري مفروم - 400 جم
- جبنة صلبة - 150 جم
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
تحضير طاجن الأرز باللحم المفروم خطوة بخطوة:
- يُسلق الأرز حتى يصبح طريًا ، ويبرد قليلاً.
- اغسل الجزر وقشره واقطعه على مبشرة خشنة.
- يقشر البصل ويقطع ناعما.
- يُسخن مقلاة ويُسكب الزيت فيها ويُقلى البصل والجزر فيه.
- بعد 10 دقائق ، أضيفي الفليفلة الحلوة المقطعة ناعماً وسيقان الكرفس إلى الخضار. طهي كل شيء لمدة 5 دقائق.
- يُضاف اللحم المفروم إلى الخضار المقلية ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق حتى يتغير لونه. الملح والفلفل الكتلة. إذا كنت ترغب في عمل طبق ثانٍ من اللحم المفروم دون إضافة الخضار ، يمكنك ببساطة قليه بالزيت النباتي والبصل.
- دهن قدر بالزيت ، وزع طبقة من الأرز بالتساوي على القاع. ضع اللحم المشوي في الأعلى.
- املأ الطبق بالجبن الصلب المبشور واخبزه في الفرن لمدة نصف ساعة على 180 درجة مئوية.
كما ترى ، فإن الكسرولة هي طبق ثانٍ بسيط ولذيذ. يمكن تقديمه مباشرة في قدر أو تقطيعه إلى أجزاء ووضعه على طبق للجميع ، مزين بغصن أعشاب طازجة.
سمك الشبوط في الفرن مع البطاطس
طبقًا لوصفة بسيطة للطبق الثاني يتم طهي السمك والطبق الجانبي في نفس الوقت. السمك المخبوز اللذيذ مع البطاطس سوف يروق لكل من البالغين والأطفال. اختياريا ، بدلا من مبروك الدوع ، يمكنك استخدام كميات أقل من أسماك البحر العظمية.
مكونات:
- كارب الكروشي الطازج - 3 قطع.
- بطاطس - 700-1000 جم
- مايونيز - 150-200 جم
- الثوم - 1-2 فصوص
- توابل للأسماك - 1 ملعقة كبيرة
- ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طهي مبروك الدوع في الفرن مع البطاطس خطوة بخطوة:
- قم بإزالة القشور عن مبروك الدوع ، وامزج بطنه واقطع الخياشيم. اشطف الجثث التي تم تنظيفها بالماء البارد.
- افركي السمك بالبهارات والملح واتركيه لينقع لبضع دقائق. رشها بعصير الليمون إذا رغبت في ذلك.
- تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، اخلطي المايونيز بالثوم معصور بالضغط والملح والفلفل واخلطي الصلصة جيدًا.
- قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات.
- نصف الصلصة ، افردوا ذبائح السمك من الخارج والداخل. صب الباقي في البطاطس ، امزج كل شيء جيدًا.
- دهن صينية الخبز بزيت عباد الشمس ، ضعي الكروشي في الصلصة في المنتصف ، وزعي البطاطس بالتساوي على الجوانب.
- اخبز الطبق على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
السمك المخبوز المقرمش والبطاطا العطرية هي الطبق الثاني المثالي محلية الصنع. يمكن تقديمه على الفور على صفيحة خبز أو نقله إلى أطباق مقسمة.
لحم فرنسي مع بطاطس
ربما يكون هذا هو طبق اللحم الثاني الأكثر شعبية. يمكن رؤيته على كل طاولة احتفالية تقريبًا. يتم تحضيرها ببساطة وبسرعة ، لكنها اتضح أنها طرية بشكل لا يصدق وفي نفس الوقت مرضية للغاية.
مكونات:
- لحم الخنزير - 500 جم
- بصلة البصل - 3 قطع.
- بطاطس - 1 كجم
- جبن - 200-250 كجم
- زيت نباتي حسب الرغبة
- مايونيز حسب الرغبة
- ملح ، فلفل مطحون - حسب الرغبة
طهي اللحوم الفرنسية خطوة بخطوة بالبطاطس:
- قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
- دهن صينية الخبز بالزيت ووزع البطاطس عليها بالتساوي.
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة ويوضع على البطاطس في طبقة متساوية. تبلي كل شيء بالملح والفلفل.
- اغسلي اللحم وجففيه وقطعيه إلى مكعبات بحجم 2x2 سم ، وتبليه بالملح والفلفل وضعي فوق الخضار.
- يرش المايونيز على الطبق ويغطى بالتساوي بطبقة سميكة من الجبن المبشور.
- شوي اللحم بالفرنسية مع البطاطس لمدة ساعة تقريبًا عند 180 درجة مئوية.
حتى لا تفرط في تجفيف طبقة الجبن ، يمكنك رش الجبن على الطبق قبل 10 دقائق من الطهي. ستصبح اللحوم الفرنسية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة زخرفة حقيقية لأي طاولة احتفالية.
