أفضل 7 وصفات لأطباق الروبيان اللذيذة والأصلية. كيف تطبخ وتخدم بشكل صحيح؟
الروبيان عبارة عن قشريات منتشرة في البحار ومسطحات المياه العذبة. يتراوح حجم ممثلي هذه المجموعة من 3 إلى 20 سم ويفضل إضافتهم إلى العديد من الأطباق التقليدية. لا عجب أنها مغذية ، وغنية بالبروتينات سهلة الهضم ، واليود ، والصوديوم ، والفوسفور ، والحديد ، والمغنيسيوم ، والكالسيوم ، ولها أيضًا طعم رائع. علاوة على ذلك ، فهي أطعمة منخفضة السعرات الحرارية. كطبق مستقل ، إنه طعام شهي.
نصائح طبخ الروبيان
من أول الأسئلة التي يواجهها خبراء الطهي الذين اشتروا المأكولات البحرية كيف نطبخ الجمبري؟ يؤدي عدم الالتزام بالفترات الزمنية إلى المخاطرة بتدمير الطبق وجعله صعبًا. نظرًا لأن الجمبري يحتوي على الكثير من البروتين ، فإنه يتصلب بسرعة عند الهضم ويفقد كل عصارته. علاوة على ذلك ، يفقدون جميع خصائصهم المفيدة.
أولاً ، افحص الحزمة التي اشتريتها. سيشير إلى ما إذا كانت المأكولات البحرية النيئة (اللون الرمادي) أو المطبوخة بالفعل (اللون البيج الوردي). سيحدد هذا مقدار طهي الجمبري.
إذا كان لديك منها جاهزة ، فعليك سكبها في مصفاة وصب الماء المغلي عليها. وبالتالي ، سوف تتخلص من الثلج الزائد وتجري المعالجة الحرارية الأولية. البعض يتركهم يذوبون بشكل طبيعي ، وهو أمر مسموح به أيضًا. ثم يوضع الجمبري في قدر ، ويُسكب مرة أخرى بالماء المغلي. يجب عليه تغطيتها بالكامل. بعد دقيقتين ، صفي الماء. يتم إخراج المأكولات البحرية بملعقة مثقوبة ، وتوضع في وعاء ، وتُسكب مع الصلصة المفضلة لديك وتُرش بعصير الليمون. تعتبر هذه وصفة روبيان كلاسيكية.
يقوم بعض الطهاة بتنظيف اللحوم قبل الطهي ، بينما يقوم البعض الآخر بتنظيفها بعد ذلك. لكن لا يوجد فرق كبير بين النتيجة النهائية. كل هذا يتوقف على ما تفضله والوصفة التي تختارها. تبدأ هذه العملية بفصل حلزوني للرأس. ثم يسحبون الذيل برفق ، جنبًا إلى جنب مع الساقين تؤتي ثمارها. ثم يجب إزالة الوريد المعوي. يمكنك حمله بالملاقط وسحبه للخارج برفق.
خذ وقتك في التخلص من القذائف ، حيث يمكن استخدامها لطهي حساء السمك المغذي أو صنع الصلصة.
لا يختلف طهي الجمبري الخام في التكنولوجيا بشكل خاص. كما يتم غسلها بالماء المغلي إذا تم تجميدها. ثم يُسكب الماء في المقلاة ، والتي ستكون أكبر بثلاث مرات من الحجم التقريبي للروبيان ، لأنه لا ينبغي أن يتشوه أثناء الطهي. تُضاف إليه التوابل المفضلة وتُملح وتُغلى. بعد ذلك ، تُسكب المأكولات البحرية وتُغلى لمدة تتراوح بين 6 و 7 دقائق. عندما يكونون جاهزين ، سوف يطفو على السطح. هم فقط بحاجة إلى أن يتم إلقاؤهم في مصفاة ويتم إجراء المزيد من الاستعدادات. في بعض الوصفات ، يُنصح بتركها في المرق لمدة 10 دقائق أخرى ، لأن ذلك سيجعلها أكثر عصارة. الآن أنت تعرف كيف تطبخ الجمبري المجمد.
لتحديد جودة الروبيان ، عليك الانتباه إلى قشرتها. يجب أن تكون لامعة ، كاملة ، ذات لون غني موحد وذيل مجعد. الروبيان أسود الرأس له هيكل لحم مترهل وليس طعمه جيدًا. حاول تجنبها. لا تشتري الجمبري الذي يحتوي على طبقة زجاجية يزيد سمكها عن 1 مم. يشير هذا إلى أنه تم تجميدها لفترة طويلة وفقدت بالفعل خصائصها المفيدة. علاوة على ذلك ، سوف تنفق المال على الماء مقابل سعر المأكولات البحرية. وإذا كان هناك ثلج في العبوة ، فهذا يعني أن المنتج قد مر بدورة تجميد وإزالة الجليد ، وهي أسوأ من ذلك.الأكثر تغذية هي جثث الإناث التي يوجد فيها الكافيار.
من الواضح أن القريدس المقلي ليس بصحة جيدة مثل القريدس المسلوق ، لكن طعمه لذيذ تمامًا. تتماشى بشكل جيد مع الأوريجانو وجوزة الطيب والشبت وإكليل الجبل والثوم والريحان والبصل والكمون والمردقوش والبهارات وورق الغار. يمكنك خبز المأكولات البحرية في رقائق مقطعة وفتات الخبز والدقيق وجوز الهند والسمسم والنشا.
أفضل 7 وصفات لأطباق الروبيان
ستتعرف على وصفات الروبيان المختلفة وكيفية تحضيرها. يمكن غلي هذه المأكولات البحرية وقليها وخبزها ومطبخها وتتبيلها وتجفيفها. يمكن تقديم الطبق على طاولة احتفالية أو حفلة للأطفال. تأكد من أنه سيتم تناوله أولاً وطلب المزيد.
سلطة السيزر مع الجمبري
نظرًا لأن الجمبري مضاد للحساسية ، فيمكن ويجب أن يأكله الأطفال. وصفة سلطة الجمبري التالية سوف تروق للكثيرين.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 83 سعرة حرارية.
- الحصص - 2-3
- وقت الطهي - 1 ساعة و 30 دقيقة
مكونات:
- سلطة رومانو - 1 حفنة
- بارميزان - 30 جم
- روبيان النمر (نيئ) - 10 قطع.
- عسل سائل - 1 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون طازج - 3 ملاعق صغيرة
- زيت الزيتون - 7 ملاعق كبيرة
- فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة
- ملح الطعام - حسب الرغبة
- خبز أبيض - 3 شرائح
- الثوم - 2-3 فصوص
- أعشاب بروفنسال جافة - 1/2 ملعقة صغيرة
- بيض دجاج - 1 قطعة.
- خردل - 1/2 ملعقة صغيرة
- فيليه الأنشوجة - 4 قطع.
- صلصة ورشيسترشاير - 5 قطرات
طبخ "سيزر" مع الجمبري خطوة بخطوة:
- يتم غسل الجمبري النيء تحت الماء الجاري وإزالته من القشرة والرأس والأوردة المعوية. جفف بمناشف ورقية.
- يتم إضافة المأكولات البحرية المملحة والفلفل وعصير الليمون الطازج والعسل السائل وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. اخلطي المكونات واتركيها تنقع لمدة نصف ساعة.
- ثم امسحي التتبيلة بالمناشف الورقية.
- يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ويُسخن ويُضاف مخلل الروبيان.
- على كل جانب ، يتم قليها لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يوضع الجمبري المقلي في وعاء وتصنع الصلصة.
- تُسكب ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في وعاء ، وتُمرر فصوص الثوم المقشرة من خلال مكبس وتترك لبضع ساعات.
- بمرور الوقت ، يُسكب الخليط في مقلاة ويُسخن.
- يُقطع الخبز الأبيض إلى مكعبات ويُقلى بزيت الثوم.
- بعد ذلك ، يُسكب الخبز المحمص على صفيحة خبز ، ويُرش بالملح وأعشاب بروفنسال.
- ثم توضع في فرن على حرارة 180 درجة لمدة 5-7 دقائق.
- الآن ينتقلون إلى صنع صلصة سيزر. اسلقي بيضة مسلوقة في ماء مغلي مملح لمدة 3 دقائق.
- ثم أضفه إلى وعاء وباستخدام الخلاط ، اخفقه بالخردل وعصير الليمون الطازج وزيت الزيتون. في التناسق ، يجب أن تشبه الصلصة المايونيز.
- يُفرم الأنشوجة ناعماً بسكين ويضاف إلى الصلصة. اخفق كل شيء مرة أخرى باستخدام الخلاط واسكب صلصة Worcestershire.
- تُغسل أوراق خس رومانو وتوضع في ماء بارد لمدة ساعة. ثم سيكونون أكثر عصيرًا ومقرمشًا. ثم يتم تجفيفها بمناشف ورقية وممزقة يدويًا في وعاء.
- أضيفي صوص السيزر واخلطي. ثم ينشرون الخبز المحمص ويرشون بجبن البارميزان عبر مبشرة ويزينون الجمبري المقلي.
- تُقدم سلطة الجمبري على الفور حتى لا يتوفر الوقت الكافي للبلل.
روبيان مقلي بالثوم
سيكون هذا الطبق وجبة خفيفة رائعة للبيرة أو النبيذ. رائحته ستثير إعجاب حتى الذواقة الأكثر حساسية. يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك يمكنه تحييد الآثار السامة للكحول على الجسم.
مكونات:
- روبيان نمر كبير - 500 جم
- الثوم - 4 فصوص
- ليمون - 1/2 قطعة.
- الشبت - 1 حفنة
- بقدونس - 1 حفنة
- زبدة - 50 جم
- ملح الطعام - حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة
- صلصة الصويا حسب الرغبة
طهي الجمبري المقلي بالثوم خطوة بخطوة:
- يذوب الجمبري في درجة حرارة الغرفة ثم يجفف بمناشف ورقية.
- تتم إزالة القشرة بعناية.
- يتم غسل فصوص الثوم وتقشيرها وعصرها حتى تصل إلى المأكولات البحرية.
- يُعصر عصير نصف ليمونة ويُسكب في الجمبري.
- المكونات مملحة وفلفل حسب تقديرك الخاص. تخلط جيدا.
- اتركيهم لمدة نصف ساعة. سوف ينقع الجمبري في البهارات وسيكون أكثر عصارة.
- سخني مقلاة على نار خفيفة وأضيفي الزبدة. عندما يذوب ، أضف المأكولات البحرية.
- اقلي الجمبري في مقلاة لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- قبل التقديم ، يُسكب الطبق بصلصة الصويا ويُطحن بالأعشاب المفرومة.
مكرونة بالجمبري بصلصة كريمة
مزيج ممتاز من المكونات ورائحة رائعة ومظهر فاتح للشهية لهذا الطبق سيمنحك الكثير من المتعة. غالبًا ما يتم تضمينه في قوائم مطاعم البحر الأبيض المتوسط.
مكونات:
- المعكرونة - 250 جم
- روبيان - 200 جم
- كريم - 150 مل
- زبدة - 20 جم
- بصل - 50 جم
- الثوم - 2 فصوص
- بقدونس - 20 جم
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة
تحضير معكرونة الروبيان خطوة بخطوة في صلصة الكريمة:
- يُقشر البصل والثوم ويُقطع ناعماً ويُقلى في الزبدة المذابة لبضع دقائق.
- يُقشر الجمبري النيء ويُرمى أيضًا في المقلاة. قفاز وملح حسب تقديرك الخاص. تقلى على كلا الجانبين لمدة 3-4 دقائق.
- اسكبي المكونات فوق الكريمة واتركيها حتى الغليان.
- يُفرم البقدونس ناعماً ويوضع في مقلاة وينطفئ الغاز.
- ضعي المعكرونة في الماء المغلي واطهيها لمدة 3-4 دقائق.
- ثم يُمزج مع الجمبري في صلصة كريمية ، يُخلط جيدًا ويُقدم على الفور.
شوربة روبيان بالجبنة
لن يستغرق طهي هذا الطبق الكثير من الوقت والجهد منك. سيصبح مغذيًا وسيكتسب رائحة بحرية مميزة.
مكونات:
- ملح البحر حسب الرغبة
- الجبن المطبوخ - 400 جم
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- شبت - 30 جم
- روبيان - 200 جم
- بطاطس - 200 جم
- جزر - 100 جم
- زيت عباد الشمس - 40 مل
- الزعفران - حسب الرغبة
- بقدونس - 30 جم
تحضير شوربة جبن الروبيان خطوة بخطوة:
- صب 2 لتر من الماء المصفى في قدر وأضف الجبن المطبوخ.
- في هذه الأثناء ، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. عندما يذوب الجبن ، يقذفون بالبطاطس.
- يُملح المرق حسب تقديرك ، ويُضاف الزعفران.
- يُقشر ويُقطع البصل والجزر إلى قطع صغيرة.
- تُرمى الخضار في مقلاة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُضاف الجمبري والخضروات المقلية إلى القدر عندما تنضج البطاطس.
- بعد الغليان ، يضاف البقدونس المفروم والشبت إلى الحساء.
- قلّب المكونات وأخرج الطبق من الموقد. اتركه منقوعًا لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ويمكنك تقديمه على الطاولة.
جمبري مشوي
فيما يلي وصفة لذيذة من الروبيان يمكنها أن تأسر أنفاسك بنكهتها اللذيذة. من السهل تحضيرها في نزهة.
مكونات:
- ملك الروبيان (الخام) - 500 جم
- صلصة الصويا - 50 مل
- الجير - 2 قطعة.
- عسل - 2 ملعقة صغيرة
- الزنجبيل المبشور - 2 ملعقة صغيرة
- الثوم - 4 فصوص
- زيت الزيتون - 150 مل
طريقة تحضير الجمبري المشوي خطوة بخطوة:
- يتم إذابة الجمبري في درجة حرارة الغرفة.
- يتم غسل الليمون الحامض وتمريره من خلال عصارة.
- قشر فصوص الثوم وقطّعها ناعماً.
- في وعاء ، يُمزج الزنجبيل المبشور والعسل وعصير الليمون وصلصة الصويا وزيت الزيتون والثوم.
- امزج المكونات جيدًا.
- مرة أخرى يعودون إلى الجمبري. يتم غسلها وإزالة الرأس والقشرة وإزالة الأحشاء.
- المأكولات البحرية مملحة وفلفل حسب تقديرها الخاص. اتركه لمدة 15 دقيقة.
- بعد ذلك ، ينقع الجمبري في ماء مالح ويوضع على رف الشواء.
- استمري لعدة دقائق على كل جانب وقدميه على الفور.
جمبري مطهو على البخار
في هذه الوصفة سوف تتعلم كيفية طبخ الجمبري بالبخار بأقل جهد. هذا الطبق صحي جدا ويمكن استخدامه حتى لأمراض الأمعاء.
مكونات:
- ملك الروبيان - 16-20 قطعة.
- الماء المصفى - 1 لتر
- ملح المائدة - 3 ملاعق كبيرة
- بيض السمان - 1 قطعة.
- خردل - 1 ملعقة صغيرة
- الفلفل الحلو - 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون - 100 مل
- ريحان - عدد قليل من الأغصان
- الثوم - 2-3 فصوص
- خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة
تبخير الجمبري خطوة بخطوة:
- يتم وضع المأكولات البحرية المجمدة في الثلاجة قبل يوم واحد من الطهي.
- سيظل كل السائل الذي سيتسرب في متناول اليد ، لذلك لا تتعجل في سكبه.
- يتخلص الجمبري من الأحشاء والرأس. يتم ترك الدرع للحفاظ على عصارة اللحم.
- في الماء المصفى ، خفف السائل المتبقي من تحت الجمبري وقليل من ملح الطعام. يضاف الجمبري هناك بعد 5 دقائق. سيخلق هذا المحلول الملحي نكهة غنية.
- بعد نصف ساعة ، يتم إزالة الجمبري وغسله تحت الماء الجاري.
- خلال هذه الفترة الزمنية ، يمكنك البدء في صنع المايونيز.
- يتم خلط بيض السمان والفلفل الحلو والخردل في وعاء. يخفق بالمضرب ويصب تدريجيا في زيت الزيتون. لا تتوقف عن خفق الخليط.
- بعد ذلك ، يتم طحن فصوص الثوم وأغصان الريحان وملح الطعام في ملاط.
- يضاف المعجون الناتج مع خل النبيذ إلى المايونيز ويقلب حتى يصنع مستحلب متجانس.
- ثم يوضع الجمبري في غلاية مزدوجة ، ويُسكب المحلول الملحي في قدر ، ويُشعل النار ويُغلى.
- بعد 5-6 دقائق ، سيكون الجمبري جاهزًا. يتم تقديمها مع المايونيز محلي الصنع.
جمبري بالفرن
تحصل المأكولات البحرية على قشرة مقرمشة لذيذة ويتم خبزها بشكل مثالي من الداخل.
مكونات:
- روبيان النمر (غير مقشر) - 450 جم
- زبدة السمن - 3 ملاعق كبيرة
- ملح الطعام - 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون طازجًا - 1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق الثوم - 1/4 ملعقة صغيرة
طبخ الجمبري في الفرن خطوة بخطوة:
- يسخن الفرن إلى 230 درجة ، وتُمسح صينية الخبز برذاذ الخبز غير اللاصق.
- تُزال الأوردة المعوية من الجمبري وتُستخرج الرأس ، لكن تُترك القشرة ، لأن اللحم معها يحتفظ بعصيرها.
- يتم غسل المأكولات البحرية في مصفاة تحت الماء الجاري.
- ثم يتم توزيع الجمبري على ورقة خبز. يُنصح بعمل ذلك في طبقة واحدة حتى يتم خبز اللحم بالتساوي.
- بعد ذلك ، يُسكب الجمبري بالزبدة المذابة ، ويُرش بملح المائدة ومسحوق الثوم والفلفل الأسود المطحون حديثًا.
- يمكن تقليب الجمبري بملعقة خشبية لامتصاص التوابل.
- ثم يتم تغطيتها بورقة من ورق القصدير وتُخبز حتى يتحول لونها إلى اللون الوردي. بعد 5 دقائق ، اقلب الروبيان على الجانب الآخر.
- يتم تصريف السائل الزائد من صينية الخبز. يتم تقديم الجمبري الجاهز في طبق التقديم.
كيف تقدم الجمبري؟
وفقًا لقواعد المطبخ الذواقة ، يتم تقديم الجمبري جنبًا إلى جنب مع المناديل ووعاء مملوء بالماء. أضف بضع قطرات من عصير الليمون إليها. بفضلها يمكنك شطف يديك بعد الأكل ولن تشم رائحة البحر المميزة. علاوة على ذلك ، فإن هذه المياه لها تأثير مطهر.
أيضًا ، يجب أن يكون هناك طبق للقشور والرؤوس القريبة إذا لم يتم تقشير الجمبري قبل الطهي. لكن في بعض الأحيان يتم ترك طرف الذيل للخدمة التزيينية. عادة ما يؤخذ لتغميس اللحم في الصلصة.
ملحوظة! إذا تم تقديم كوكتيل المأكولات البحرية على الطاولة ، فيجب وضع شوكة الحلوى تحتها.
عندما يتم تقديم الجمبري كطبق مستقل ، فمن المعتاد تناوله بالشوكة والسكين. الأرز سوف تسير على ما يرام معهم. سيؤكد الطعم أيضًا القرنبيط والبازلاء والهليون والسبانخ.
إذا كان الروبيان مشويًا ، قدمه على الفور. لكن قبل ذلك ، يُنصح بتزيينها بالخضروات المفرومة ووضع بلح البحر بجانبها.
وصفات فيديو لأطباق الجمبري
في مقالتنا ، تعلمت كيفية طهي الجمبري وكيف يمكنك حماية نفسك من شراء المأكولات البحرية منخفضة الجودة. اتبع هذه النصائح البسيطة واستمتع بوجبة لذيذة على أكمل وجه.
