نظرة عامة على الخضروات الجذرية المعروفة بخصائصها المفيدة - البنجر المسلوق: كيفية الاختيار والطهي ، التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية ، الفوائد ، الحقائق المثيرة للاهتمام. يعتبر البنجر من المحاصيل العشبية النباتية ، ويزرع في كل مكان تقريبًا (باستثناء القارة القطبية الجنوبية) ، ويستخدم للأغراض الطبية والتجميلية ، ويقوم بإعداد أطباق لذيذة وجميلة. لقد بدأوا في طهي الخضار الجذرية منذ العصور القديمة ، وقد فهموا أيضًا منذ فترة طويلة: البنجر المسلوق أفضل من الخام. يحتفظ بجميع العناصر الغذائية النيئة ، ولكنه ألذ وأسرع وأكثر امتصاصًا بشكل كامل ، ويظهر مذاقه ، ويتم دمجه مع جميع المنتجات تقريبًا (اللحوم والخضروات والتوت والفواكه). منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية ، موصى به للراغبين في إنقاص الوزن. كيف نطبخه بشكل صحيح ، كيف نستخدمه ، ألذ الوصفات - لنكتشف ذلك.
فوائد البنجر المسلوق
الخضار الجذرية المطبوخة سهلة الهضم لأن أليافها الخشنة طرية أثناء الطهي. يحتوي على كربوهيدرات بسيطة (سكريات ثنائية وأحادية) - سعرات حرارية سريعة لا تحتاج إلى معالجة ، ولكنها توفر الطاقة لجسمنا. تحتوي الدرنات النباتية على الكثير من الألياف والألياف الغذائية ، وهذا هو تطبيع الهضم ، وتطهير السموم والسموم ، وتحرير الدم من الكوليسترول السيئ ، وإزالة الأملاح والسوائل الزائدة المتراكمة.
يتأثر مستوى الكوليسترول الطبيعي بفيتامين PP أو محتوى النياسين في البنجر المسلوق. يحافظ فيتامين أ على حدة البصر ، بالمناسبة ، يتم استكماله ببيتا كاروتين - وهو مضاد للأكسدة ومضاد للشيخوخة للخلايا. تعمل مجموعة كاملة من فيتامينات ب على تحسين عمليات التمثيل الغذائي وعمل الأعضاء الداخلية والجهاز الحركي (العضلات) وعمل الجهاز العصبي. الخضار الجذرية المسلوقة - البنجر مفيد كغذاء وكمستحضرات تجميل مطبقة خارجيًا للبشرة والأظافر والشعر. يشارك حمض الفوليك الموجود في الخضار في تخليق الخلايا وإنتاج الحمض النووي واستقلاب الأحماض الأمينية. يوصف B9 للمرأة الحامل من أجل التكوين الكامل للجنين.
يحتوي البنجر المسلوق على العناصر النزرة المفيدة للعظام والمناعة والألياف العصبية والدم. يعتبر محتوى الحديد في هذه الخضار الجذرية مفيدًا بشكل خاص لعمليات تكوين الدم. البوتاسيوم مفيد لوظيفة العضلات الطبيعية ، والصوديوم ضروري لتوازن الماء والملح.
الاسم اللاتيني للبنجر بيتا ليس ذلك فقط ، فهناك الكثير من البيتين والبيتادين في الخضار (نفس الأصباغ). كما أن لها تأثيرًا مفيدًا في خفض الكوليسترول السيئ في الدم ، وتحسين وظائف الكبد والتمثيل الغذائي للدهون. البنجر المسلوق مفيد للنساء اللواتي يعانين من مشاكل الغدة الدرقية واضطرابات الدم. المواد الموجودة في هذه الخضار الجذرية لها خصائص مضادة للأورام ، تزيل الإشعاع.
فائدة خاصة من البنجر المسلوق للنساء هي فقدان الوزن. له تأثير مدر للبول وملين ، في حين أنه سهل الامتصاص وله طعم لطيف ، ممزوج باللحوم والخضروات والفواكه الأخرى. الأكثر شعبية ، في نفس الوقت ، الأطباق الصحية والغذائية: البرش مع اللحم البقري ، وسلطة الثوم والخيار المخلل ، وسلطة الخوخ والمايونيز ، والخل ، وما إلى ذلك ، والسلطات المختلفة من البنجر المسلوق المبشور. من المفيد شرب عصير البنجر ولكنه مصنوع من الخضروات الجذرية الطازجة.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للبنجر
على عكس البنجر الطازج ، يتم امتصاص البنجر المسلوق بشكل أفضل. يحتوي تركيبته الكيميائية أيضًا على فيتامينات ومعادن مفيدة ، وأحادية وثنائية السكريات ، وألياف غذائية. صحي ولذيذ وغذائي. 100 جرام من البنجر المسلوق تحتوي على 44 سعرة حرارية.
- بروتينات 1 ، 7 جم
- دهون 0.2 جم
- الكربوهيدرات تصل إلى 8 جم
- يحتوي البنجر المسلوق على حوالي 87 جم من الماء
- الألياف الغذائية - 2 جم
- ما يقرب من 8 غرام أحادي - والسكريات
- أحماض دهنية مشبعة 0.03 جم
الفيتامينات:
- أ - 2 ميكروجرام
- B1 - 0.026 مجم
- ب 2 - 0.041 مجم
- فيتامين ب 5 - 0 ، 0143 مجم
- B6 - 0.069 مجم
- B9 - حوالي 80 ميكروغرام
- E - 0.038 مجم
- ك - 0.22 ميكروغرام
- ج - حوالي 4 ملغ
- PP - 0 ، 329 مجم
- بيتا كاروتين - 0.02 مجم
- الكولين - حوالي 6 ملغ
العناصر الدقيقة والكليّة:
- المنغنيز - 0.33 مجم
- النحاس - 73.9 ميكروغرام
- الحديد - 0.8 ملغ
- السيلينيوم - 0.71 ميكروغرام
- الزنك - 0.36 مجم
- الكالسيوم - حوالي 16 ملغ
- الصوديوم - 77.2 ملجم
- المغنيسيوم - 22.9 ملغ
- البوتاسيوم - 305.2 ملغ
- الفوسفور - حوالي 40 ملغ
كيف يتم اختيار وطهي البنجر؟
أي منتج طازج جيد ، أي أن محصول الخضار المحصود يكون جيدًا عند حصاده حديثًا (أو على الأقل هذا العام). أولئك الذين اعتادوا على رعاية نباتاتهم الصحية وزراعة الخضروات والتوت والفواكه بأنفسهم ، والذين لا تتاح لهم الفرصة - يذهبون إلى أصدقائهم في السوق. لكن أولئك الذين لا يهتمون بشكل خاص بمحتوى النترات في المنتجات يذهبون إلى المتجر. على سبيل المثال ، نحن ننتمي إلى هذا الأخير ، ونذهب إلى المتجر للحصول على البنجر. يجب أن يكون محصول الجذر ناضجًا ، ولكن ليس مفرط النضج ، ومتشققًا وقاسًا للغاية. يتم الحكم على النضج من خلال أوراقها: خضراء زاهية مع عروق بورجوندي وكبيرة بدرجة كافية. إذا اخترت البنجر في متجر (حيث لا يحتوي على قمم وجذر طويل) ، فكن أكثر حذرًا بشأن اللون: لا يناسب اللون الفاتح (الوردي) ، ولا الداكن (الأرجواني) ، أو الأسوأ مع البقع الفاسدة. للطبخ. لون البنجر هو عنابي غامق ، إذا لم يتم غسل الثمرة ، فسيكون اللون البني مثل البلاك على السطح. حجم الخضار هو الأنسب - متوسط (9-13 سم في القطر). من أجل الحفاظ على لونها العنابي اللامع الغني والجميل أثناء الطهي ، يجب أن يتم الحفاظ على "الذيل" بالكامل للمحصول الجذري ، ويتم قطع الجزء العلوي منه.
تحضير درنات البنجر المختارة للطهي على النحو التالي. بطبيعة الحال ، يجب غسلها جيدًا! هو أن يغسل ، ويترك القشر للطبخ. إذا قمت بتنظيفه ووضعه في الماء ، فستكون النتيجة مياه زاهية وجميلة ودرنة باهتة. يتم قطع القمم ، ولكن ضحلة بحيث لا تبقى حفر مفتوحة ، فمن الأفضل ترك "الذيل" ، أو على الأقل قطعه ، ولكن ليس بالكامل.
ضعي درنات البنجر المقشرة في الماء البارد. سيستغرق الطهي وقتًا طويلاً ، إذا كان في قدر عادي يستغرق حوالي ساعة وهناك حاجة إلى إضافة الماء المغلي طوال الوقت. من الأفضل استخدام حلة متعددة أو قدر الضغط ، حيث يتم تقليل وقت الطهي إلى النصف. يتم التحقق من جاهزية الخضار عن طريق اللمس ، يتم ثقب الدرنة المسلوقة بأداة حادة (سكين ، شوكة): ناعمة - جاهزة.
من الضار ترك المنتج النهائي في الهواء الطلق - يتم تدمير المواد المفيدة ، وفيتامين C يمر بهذه العملية بشكل سريع بشكل خاص.بشكل عام ، تحتاج إلى تخزين البنجر المسلوق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 72 ساعة ، في درجة حرارة موجبة سوف يتلف المنتج في غضون 24 ساعة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول البنجر
- النترات مواد ضارة تدخل أجسامنا بالخضروات الطازجة. ولكن ، إذا تم غلي الخضار (البنجر) ، فسيتم تقليل عددها كثيرًا أو إتلافها تمامًا.
- كما تم استخدام البنجر الصحي كمستحضرات تجميل للزينة: فركت الفتيات وجنتيها الشاحبتين. بفضل عوامل التلوين ، كانت الخدود مشرقة حقًا.
- تُستخدم الملونات في صناعة المواد الغذائية وتُضاف لإضافة ظل لطيف للنقانق والصلصات (الكاتشب) وكريمات الكيك ، إلخ.
- لطالما شارك المربون في تربية أنواع جميلة من البنجر. اليوم ، بالإضافة إلى مجموعة بورجوندي المشرق ، يمكنك شراء بنجر أصفر ، مخطط وحتى أبيض.
اكتشف المزيد عن البنجر المسلوق في مقابلة الفيديو هذه مع اختصاصي تغذية:
