محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي. من يستفيد من الكرز ومن الأفضل عدم استخدامه في النظام الغذائي؟ كيف تختار التوت اللذيذ وما هي الأطباق الأفضل إضافتها؟ وصفات للحلويات والمربيات والأطباق الساخنة والسلطات.
الكرز هو ثمرة نبات يحمل نفس الاسم من جنس البرقوق. هناك أكثر من 150 نوعًا من الثقافة ، أقدمها كرز الطيور أو الكرز الحلو. يُعتقد أنهم عرفوها بالفعل منذ 8000 عام في أراضي تركيا والدنمارك وسويسرا الحديثة. بالفعل في تلك الأيام ، تم استخدام الثمار بنشاط للأغراض الغذائية ، حيث تم طهي شراب سميك منها وشربها أو تم تخفيفها بالماء أو إضافتها إلى المخبوزات. ثمار الكرز مستديرة ، صغيرة الحجم - قطرها 1-2 سم ، لونها خمري مع طعم حلو وحامض. اليوم ، أصبحت ثقافة الطهي عالمية ، ويتم تحضير العديد من الحلويات والمشروبات بشكل أساسي من التوت - الفطائر والكعك والبسكويت والكعك والمعجنات والمعلبات والمربى والكومبوت واللكمات والكوكتيلات. ومع ذلك ، فإن الكرز ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد جدًا أيضًا بسبب محتواه من الفيتامينات والمعادن ، وكذلك بسبب عدد من المكونات المحددة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الكرز
في الصورة ثمار الكرز
الكرز منخفض السعرات الحرارية وقليلة الدهون والسكر.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الكرز 52 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها:
- البروتينات - 0.8 جم ؛
- الدهون - 0.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 10.6 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1 ، 8 جم ؛
- أحماض عضوية - 1 ، 6 جم ؛
- الرماد - 0.6 جم ؛
- ماء - 84 جم.
يساهم التوت بشكل كبير في التوازن العام للفيتامينات والمعادن ، ولكنه ذو قيمة خاصة لفيتامين C والسيليكون والكروم - تحتوي 100 جرام من الفاكهة ، على التوالي ، على 17٪ و 137٪ و 14٪ من الجرعة اليومية من هذه المكونات.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ ، ري - 17 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.1 مجم ؛
- فيتامين ب 1 - 0.03
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.03 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 6 ، 1 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.08 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.05 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 6 م كغ ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 15 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.3 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 0.4 ميكروغرام ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 2.1 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP ، NE - 0.5 مجم ؛
- النياسين - 0.4 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم - 256 ملغ ؛
- الكالسيوم - 37 ملغ ؛
- سيليكون - 41 مجم ؛
- مغنيسيوم - 26 ملغ ؛
- صوديوم - 20 ملغ ؛
- كبريت - 6 ملغ ؛
- الفوسفور - 30 مجم ؛
- الكلور - 8 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- ألومنيوم - 103 ميكروغرام ؛
- البورون - 125 ميكروغرام ؛
- الفاناديوم - 25 ميكروغرام ؛
- حديد - 0.5 مجم ؛
- اليود - 2 ميكروغرام ؛
- كوبالت - 1 ميكروغرام ؛
- الليثيوم - 3 ميكروغرام ؛
- المنغنيز - 0.08 ملغ ؛
- نحاس - 100 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم - 3 ميكروغرام ؛
- نيكل - 0.9 ميكروغرام ؛
- الروبيديوم - 15 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 77 ميكروغرام ؛
- السترونتيوم - 5 ، 9 م كغ ؛
- الفلور - 13 ميكروغرام ؛
- الكروم - 7 ميكروغرام ؛
- زنك - 0.15 مجم.
- الزركونيوم - 0.08 ميكروغرام.
كربوهيدرات لكل 100 جرام:
- أحادي وثنائي السكريات (سكريات بسيطة ، كربوهيدرات سريعة) - 10 ، 5 جم ؛
- النشا والدكسترين (الكربوهيدرات المعقدة) - 0.1 جم.
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- مشبع - 0.068 جم ؛
- أوميغا 3 - 0.044 جم ؛
- أوميغا 6-0 ، 046 جم.
الأحماض العضوية في تكوين الكرز لها قيمة خاصة ؛ يتم تمثيلها بأحماض الستريك ، الماليك ، السكسينيك ، الساليسيليك. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الثمار على مكونات محددة مثل البكتين ، والكومارين ، والأنثوسيانين ، وحمض الإيلاجيك ، والعفص ، والمكونات المضادة للبكتيريا ، إلخ.
خصائص مفيدة للكرز
يفسر التركيب الكيميائي الغني بالعناصر النشطة بيولوجيًا الفوائد الهائلة للكرز لجسمنا. يتم استخدامه بنشاط من قبل الطب التقليدي في علاج الأمراض المختلفة. قيمة خاصة بالنسبة للقلب والأوعية الدموية والدورة الدموية ، والوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد ، والنقرس ، وتطهير الجسم. لوحظت فعالية التوت حتى في علاج السرطان. ومع ذلك ، فإن الفاكهة الحلوة والحامضة لا تستخدم فقط لعلاج الأمراض الخطيرة ، ولكن أيضًا لعلاج نزلات البرد ، على سبيل المثال ، وغالبًا ما تستخدم كطارد للبلغم. أخيرًا ، من المهم ملاحظة أن المنتج ككل مهم كمنشط عام نظرًا لوجود مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن. هذا هو السبب في أن الكرز مفيد جدًا للجميع - للبالغين والأطفال على حد سواء.
فوائد الكرز للرجال
إحصائيًا ، الرجال أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية من النساء ، وبالتالي يجب أن يكون التوت موجودًا في نظامهم الغذائي.له تأثير مفيد على خصائص الدم ، ويقلل من تجلط الدم ، وبالتالي احتمال الإصابة بتجلط الدم وأمراض القلب الحادة.
علاوة على ذلك ، هناك إحصائيات تفيد بأن الاستخدام المنتظم للمنتج لا يقلل فقط بشكل كبير من احتمالية الإصابة بنوبة قلبية ، ولكن أيضًا ، إذا تطور ، يقلل من شدتها وعواقبها المدمرة على الجسم. هذا ممكن بسبب خصائص المنتج لتنظيم الضغط وإزالة الكوليسترول الزائد وتقوية الأوعية الدموية.
من الجدير بالذكر أن الكرز غالبًا ما يطلق عليه "توت القلب" ، وكلما كان لونه أغمق وأكثر ثراءً ، تتراكم فيه المكونات الأكثر فائدة من أجل حسن سير عمل القلب والأوعية الدموية.
كما لوحظ الخصائص المفيدة للكرز للكبد. مرة أخرى ، هذه الحقيقة مهمة أكثر للرجال ، الذين يميلون إلى إجهاد الكبد أكثر من النساء. الأطعمة الدهنية والكحول والعوامل السلبية الأخرى تثقل كاهل العضو ، والمكونات الخاصة الموجودة في الفاكهة تساعد الكبد على تحييد السموم بسرعة ، وتسهيل عمله ، وبالتالي حمايته من بعض الأمراض.
ما هي فوائد الكرز للمرأة؟
يعتبر التوت ذا قيمة خاصة للنساء اللواتي يرغبن في إنقاص الوزن. يحتوي على مكونات الألياف والبكتين ، وبفضل ذلك يتم إنشاء الأداء الطبيعي للأمعاء ، يتم إخراج السموم والسموم من الجسم بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفاكهة غنية بالكروم ، وهو معدن معروف بتقليل الرغبة الشديدة في تناول السكر.
يجب تناول الكرز بانتظام لمنع فقر الدم: التوت غني بفيتامين C ، والذي بدونه لا يمكن امتصاص الحديد بشكل صحيح. فقر الدم هو حالة تحدث غالبًا عند النساء ، خاصةً اللواتي يرفضن اللحوم الحمراء. ومع ذلك ، فإن فيتامين سي مفيد ليس فقط لامتصاص الحديد الطبيعي ؛ إلى جانب السيليكون ، فهو أيضًا مشارك مهم في عملية تخليق الكولاجين ، والذي ، عند إنتاجه بكميات كافية ، يحمي بشكل موثوق من علامات الشيخوخة.
لوحظ تأثير المنتج في علاج أمراض النساء مثل الأورام الليفية والانتباذ البطاني الرحمي. كما أنه ذو قيمة لأغراض التجميل ، وبالتالي يمكن استخدام الثمار ليس فقط للطعام ، ولكن أيضًا لإعداد جميع أنواع منتجات الشفاء للبشرة. الكرز فعال بشكل خاص ضد مشاكل الجلد ، وجميع أنواع الطفح الجلدي ، بسبب وجود حمض الساليسيليك في التركيبة.
خصائص مفيدة للكرز للنساء الحوامل
ستقدر النساء الحوامل المنتج كمزيل للاحتقان. على التوت وسيقانها ، يمكنك تحضير مرق مفيد ، لا يعمل فقط على تطبيع تبادل السوائل في الجسم ، ولكنه يحمي أيضًا من تطور التهابات المسالك البولية النموذجية للأمهات الحوامل.
الفواكه الحلوة والحامضة علاج جيد للتسمم. يمكنك طهي الكبوت منها دون إضافة السكر والشرب مع نوبات من الغثيان. من المريح جدًا أن تأخذ معك زجاجة من هذا المشروب الصحي.
لوحظ التأثير المفيد للتوت على الجهاز العصبي. هذه الخاصية مفيدة جدًا للأم الحامل ، التي تجد ، كقاعدة عامة ، العديد من الأسباب للقلق. يمكنك إضافة الكرز المجفف إلى الشاي أو تناول التوت في شكله النقي أو طهي أطباق لذيذة معهم لتجنب التقلبات المزاجية والتعب والاكتئاب.
هل الكرز جيد للأطفال؟
يمكن إدخال الفواكه الحلوة والحامضة اللذيذة بسهولة في نظام الطفل الغذائي ، مع تلقي الفوائد فقط. سيعمل المنتج على تجديد إجمالي احتياطي الفيتامينات والمعادن ، وحماية جهاز المناعة ، ويقيك من نزلات البرد.
ومع ذلك ، فإن التوت جيد ليس فقط للوقاية ، ولكن أيضًا للعلاج. تساعد الخصائص المضادة للبكتيريا في الكرز على مقاومة العدوى ، كما أن خافضات الحرارة تزيل الحمى ، كما تساعد طارد البلغم على التخلص بسرعة من السعال وتنظيف الرئتين. للعلاج ، يمكنك تحضير الشاي من ثمار وأوراق النبات ، أو ببساطة تحضير الكبوت. ومع ذلك ، يُنصح باستخدام العسل كمُحلي وليس سكرًا ، لذا سيكون المنتج أكثر فائدة.
كما أن التوت يوقظ الشهية جيدًا: فاستخدامه في هذا الصدد يمكن أن يكون خلاصًا للأمهات اللائي لا يأكل أطفالهن جيدًا. قبل الغداء ، يمكنك إعطاء طفلك القليل من التوت.
موانع وأضرار الكرز
يحتوي المنتج على العديد من الخصائص المفيدة ، وفي الوقت نفسه ، ليس له موانع عمليا. يمكن أن يؤذي الكرز فقط أولئك الذين يعانون:
- أمراض الجهاز الهضمي - أعني الأمراض الشديدة مثل القرحة والتهاب المعدة مع الحموضة العالية والتهاب البنكرياس وغيرها ، وفي هذه الحالة فإن الأحماض المفيدة الموجودة في الجنين يمكن أن تسبب تأثيراً سلبياً وتهيج الغشاء المخاطي.
- الأشكال الحادة من داء السكري والسمنة - في هذه الحالة ، حتى المحتوى الصغير من السكريات السريعة في التركيبة يمكن أن يؤثر سلبًا على الحالة.
- أمراض الجهاز التنفسي - نعني الأمراض المزمنة.
أيضًا ، من موانع استخدام الكرز عدم تحمل الفرد للمكونات ، وبالتالي إذا كنت تحاول تناول التوت لأول مرة ، فلا يجب أن تأكل كمية كبيرة على الفور ، فسيكون الزوجان كافيين. هذه التوصية مناسبة بشكل خاص لمن يعانون من الحساسية والمرضعات والأطفال.
يجب ألا تتكئ على الكرز إذا كنت تعاني من مشاكل في مينا الأسنان - بشكل عام ، يُنصح الجميع بشطف فمهم بالماء النظيف بعد تناوله حتى لا يكون للأحماض الموجودة في التوت تأثير سلبي على أسنان.
بقية الكرز ، إن لم يكن الحديث عن استخدامه بكميات غير محدودة ، فهو غير ضار تمامًا ، على الرغم من أن بذوره خطيرة. لا تأكلها أبدًا ، فهي تحتوي على غليكوزيد أميغدالين ، والذي يمكن أن يؤدي إلى تسمم حاد. إذا ابتلعت عظمة كاملة عن طريق الخطأ ، فلا داعي للقلق كثيرًا ، لأنها في هذه الحالة كاملة ولا يمكن إطلاق المواد الموجودة بداخلها.
ملحوظة! إذا كان لديك أي مرض يقترح اتباع نظام غذائي علاجي ، فتأكد من استشارة طبيبك أولاً قبل إدخال التوت في نظامك الغذائي.
كيفية اختيار الكرز: أصناف وقواعد الشراء
يظهر التوت الصحي الحلو والحامض بشكل طازج على أرفف المتاجر لفترة قصيرة جدًا ، وبالتالي لا تريد أن تخطئ في الشراء. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من أنواع الثقافة ، لكل منها خصائصه الخاصة. بمعرفة هذه الميزات ، يمكنك شراء توت بالخصائص المرغوبة.
كيفية اختيار الكرز حسب تنوعه:
- Assol … الصف المبكر المتوسط. الثمار سوداء-حمراء ، حلوة بشكل واضح ، مع حامضة طفيفة. يتم فصل العظم بسهولة.
- في ذكرى Yenikeev … مجموعة متنوعة مبكرة النضج مع فواكه كبيرة ومذاق ممتاز. يرجى ملاحظة أن بذور هذا الصنف الكرز كبيرة وتستهلك جزءًا كبيرًا من الفاكهة.
- جوكوفسكايا … مجموعة متنوعة من النضج المتوسط. الثمار كثيفة ، على شكل قلب ، ذات لون أحمر غامق جميل ، يمكن أن يصل وزنها إلى 6 ، 5 جم ، في حين أن الحجر ليس كبيرًا ويفصل جيدًا. اللب حلو وحامض.
- خاريتونوفسكايا … مجموعة متنوعة من النضج المتوسط. لها لحم برتقالي رقيق للغاية. الثمار نفسها صغيرة ، لكن بحجر كبير. يمتلك ذوقا طيبا.
- فولوتشايفكا … مجموعة متنوعة أخرى في منتصف الموسم. الثمار متوسطة الحجم وكذلك البذور. طعم الحلوى - هناك حلاوة واضحة فيه ، على الرغم من وجود الحموضة أيضًا. حجم الثمرة 4.5-5 جم.
- شباب … أحد أشهر الأصناف في منطقتنا ، إنه جيد بشكل خاص لصنع المربى والكومبوت ، قد يبدو التوت الطازج حامضًا لشخص ما ، على الرغم من أن الحلاوة في المذاق موجودة بالتأكيد ، لكنها ليست واضحة كما هو الحال في أصناف الحلوى الأخرى. اللب نفسه كثير العصير وثابت.
- نوفيلا … الكرز ذو المذاق الكلاسيكي الحلو والحامض والفواكه ذات اللون الأحمر الداكن والمسطحة قليلاً. حجم التوت حوالي 5 جرام ، بينما الحجر صغير.
- فتاة الشوكولاته … مجموعة متنوعة من الفواكه الصغيرة التي لا يزيد وزنها عن 3-3.5 جم.لب أحمر كثيف ، كثافة جيدة ، طعم كلاسيكي حامض وحلو ورائحة واضحة.
- تماريس … صنف حلو ذو حموضة غير واضحة تقريبًا وقابضة خفيفة. يتم تقريب الثمار بجزء علوي بالارض. الحجم متوسط - حوالي 5 جم ، الحجر كبير.
- ليوبسكايا … واحدة من أقدم الأصناف ذات اللون الأحمر الداكن ، والفواكه المستديرة على شكل قلب. يمكن أن تكون صغيرة - 4 جم وكبيرة - 6 جم.اللب رقيق للغاية وعصير ، والحموضة واضحة. العظم كبير.
يرجى ملاحظة أنه عند اختيار مجموعة متنوعة ، تحتاج أيضًا إلى تقييم جودة الفاكهة بعناية - عند الشراء ، انتبه إلى:
- كثافة … يجب أن يكون التوت متوسط الكثافة ، أي أنه لا ينبغي أن يكون شديد الصلابة ، ولكن أيضًا لينًا جدًا. إذا فقد شكله عند الضغط عليه ، يكون الكرز مفرط النضج ، إذا كان ، على العكس من ذلك ، يضغط بشكل سيئ للغاية ، فهو غير ناضج.
- مظهر خارجي … افحص بعناية عدة فواكه ، فلا ينبغي أن يكون لها أي ضرر أو خدوش أو خدوش أو بقع داكنة. في حالة وجود عيوب معينة ، فهذا يعني أن هذه الفاكهة لم يتم تخزينها أو نقلها بشكل صحيح. يرجى ملاحظة أن التوت الذي فقد سلامته يفقد بسرعة خصائصه المفيدة ، وبالتالي لا يشتري أبدًا الفاكهة التالفة.
- لون … يجب أن يكون للكرز الناضج من أي نوع لون عنابي متفاوت الشدة. إذا كان لديك توت قرمزي أمامك ، فعندئذٍ مع ضمان 100٪ تقريبًا يمكننا القول أنها غير ناضجة.
من الأهمية بمكان ليس فقط الشراء الصحيح للكرز ، ولكن تخزينه أيضًا. اشطف حبات التوت جيدًا وجففها قليلًا وضعها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة. يرجى ملاحظة أنه على الرغم من أن الكرز في هذه الحالة لن يتدهور لفترة طويلة ، لا تنس أن الفيتامينات ستفقد أثناء التخزين ، وبالتالي فمن الأفضل تناول أي منتج طازجًا قدر الإمكان.
كيف تصنع مربى الكرز؟
مربى الكرز مفضل لكثير من الناس - حلو بدرجة معتدلة وحموضة خفيفة ، يمكن تناوله بسرور في الصباح مع الخبز المحمص المقرمش والزبدة ، أو يمكنك إضافته إلى الفطائر والفطائر والأطباق الأخرى.
وصفة مربى الكرز الكلاسيكية:
- اشطف التوت (1 كجم) جيداً وقشرهم.
- ضعي التوت في وعاء للطهي ، غطيه بالسكر (1 كجم) ، اتركيه لمدة 3-4 ساعات.
- ضعي الحوض على النار ، واطهيه لمدة 7-10 دقائق ، ثم أخرجيه واتركيه لمدة يوم.
- كرر عملية الطهي والتسريب مرتين.
- صب المربى في برطمانات معقمة.
بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية ، هناك العديد من البدائل - يتم مزج الكرز مع التوت والفواكه الأخرى ، وتضاف التوابل إلى المربى ، ويتم طهيها بالعسل بدلاً من السكر ، إلخ:
- مربى العسل السريع مع إكليل الجبل … قشر التوت (800 جم) ، واخلطه مع العسل (450 جم) في وعاء الطهي ، ضعي إكليل الجبل (1 غصن) هناك. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة ، حتى يصبح الكرز طريًا ويثخن شراب العسل. يضاف عصير الليمون (1 فاكهة) والملح (1/2 ملعقة صغيرة). تصب في برطمانات معقمة.
- مربى الكرز مغطى بالشوكولاتة … قشر التوت (750 جم) واشطفه وغطيه بالسكر (400 جم) واتركه حتى يظهر الشراب. يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُزيل الرغوة ويُوضع الفانيليا (1 ملعقة صغيرة) والكاكاو (1 ملعقة كبيرة) ويُطهى لمدة نصف ساعة. تقطع الشوكولاتة (70 جم) إلى مكعبات صغيرة ، ترفع المربى عن النار ، تضاف إليها الشوكولاتة ، ثم عصير الليمون (نصف فاكهة). عندما يبرد المربى ، اسكبه في برطمانات واحفظه في الثلاجة.
- مربى الفراولة والكرز … قشر الكرز (1 كجم) واخلطه مع السكر (500 جم) ، سخنه لمدة 5 دقائق. في قدر آخر ، تُهرس الفراولة (1 كجم) ، وتُسخن أيضًا مع السكر (500 جم) لمدة 5-10 دقائق. يُمزج التوت ويُطهى معًا لمدة 2-3 دقائق ، يُسكب في الجرار.
ماذا نخبز بالكرز؟
بعد أن اخترت وشراء التوت ، فأنت بالطبع تسأل نفسك سؤالًا عن كيفية تناول الكرز - طازجًا أو مضافًا إلى طبق معين. ثم الأمر متروك لك لاتخاذ قرار: طازجة تحصل على المزيد من الفيتامينات ، ولكن من ناحية أخرى ، فإن تنوع الحلويات مع هذا التوت مثير للإعجاب لدرجة أنه من المستحيل عدم محاولة طهي اثنين منها على الأقل.
مفتوحة ومغلقة ، كبيرة وصغيرة ، بسيطة وبوصفة معقدة - هناك فطائر الكرز ، وفي الواقع ، هناك الكثير منها:
- فطيرة فانيلا بسيطة … حرر الكرز (500 جم) من البذور ، اشطفها وضعها في قاع طبق الخبز ، غطيها بالسكر (50 جم) ، اتركها لمدة نصف ساعة. ينخل الدقيق (120 جم) ، يضاف الملح (قرصة) ، الفانيلين (على طرف السكين) ، مبشور قشر الليمون الطازج (من 1 فاكهة) ، السكر (200 جم). يخفق البيض (5 قطع) بشكل منفصل ويضاف برفق إلى المكونات الجافة ، ويضاف أيضًا الكريمة الحامضة (350 جم) والحليب (1 كوب).حرك العجينة حتى تصبح ناعمة ، إذا لزم الأمر ، استخدم الخلاط. تُسكب العجينة فوق التوت وتُخبز لمدة 40-50 دقيقة عند 180امع.
- فطيرة اللبن الرائب … يخفق البيض (قطعتان) ويضاف الملح (قرصة). تذوب الزبدة (50 جم) ، تضاف إلى البيض ، وتضاف أيضًا الجبن القريش (180 جم) والسكر البودرة (ملعقتان كبيرتان). أضيفي الدقيق (7 ملاعق كبيرة) والصودا (على طرف السكين) تدريجيًا إلى العجينة ، وضعي العجينة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. في غضون ذلك ، تحضير الحشوة: الجبن القريش (120 جم) ، اخلطي البيض (قطعة واحدة) ، السكر البودرة (150 جم) ، الكرز (200 جم) ، مقشر. وزعي العجينة بالشكل ، واصنعي الجوانب واتركي القليل منها للجزء العلوي. اخبز العجين على 180امن 10 دقائق ، ثم أخرجها ، ضعي الحشوة. نقطع العجينة إلى شرائح ثم نقطعها إلى شرائح ونصنع "شعرية" جميلة. اخبز لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
- براوني الكرز باللوز … تذوب الشوكولاتة الداكنة (100 جم) والزبدة (90 جم) في حمام مائي ، وعندما يبرد الخليط ، قلبي البيض (قطعتان). اخلطي الدقيق (50 جم) والسكر (150 جم) والبيكنج بودر (1/2 ملعقة صغيرة) والكاكاو (40 جم). أضيفي المكونات الجافة تدريجيًا إلى كتلة زبدة الشوكولاتة ، ثم أضيفي الكرز (50 جم) واللوز (50 جم) - قشري التوت ، اقطعي اللوز. اخبز الفطيرة في 180اج لمدة نصف ساعة.
- فطائر الكرز على عجينة خالية من الخميرة … تذوب الزبدة (100 جم) في قدر ، يضاف الملح (0.5 ملعقة صغيرة) والحليب (250 مل) ويخلط جيدا. ينخل الدقيق (300 جم) ، يضاف (كيس واحد) ، السكر (3 ملاعق كبيرة) ، ثم خليط الحليب والزيت. اعجن العجينة ، غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. في غضون ذلك ، اعتني بالحشوة - حرر الكرز (400 جم) من البذور ، اهرسها قليلاً ، غطيها بالسكر (حسب الرغبة) ، النشا (1 ملعقة كبيرة) ، القرفة (1 ملعقة صغيرة) ، صب الكونياك (1) ملعقة شاي) ، تخلط جيدا. نقسم العجينة إلى قطع ، نلف كل منها ، نضع الحشوة وتشكل الفطيرة. رتبي الفطائر على صينية الخبز واخبزيها لمدة 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 200امع.
- تشيز كيك بالكرز … تُهرس الزبدة الطرية (100 جم) مع السكر (6 ملاعق كبيرة). قسمي البيض (4 قطع) إلى صفار وبياض ، ضعي الأول في وعاء وضعيه في الثلاجة لبعض الوقت ، ثم أضيفي الصفار إلى خليط الزبدة والسكر. ينخل الدقيق (300 جم) ويضاف تدريجياً إلى العجين. وفقًا لوصفة كعكة الجبن بالكرز ، وزعي العجينة على طبق الخبز - تأكد من تشكيل الجوانب. ضع القالب في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. في غضون ذلك ، قم بإعداد كريمة الجبن - الجبن القريش (200 جم) مع السكر (6 ملاعق كبيرة). اخفقي البياض حتى تصبح رغوة سميكة وأضيفيها برفق إلى الخثارة. نخرج العجينة ، وننشر الكرز المقشر والمطحون قليلاً (400 جم) عليها ، ونرش عليها قليلاً بالسكر (1 ملعقة كبيرة) ، والفانيليا (حسب الرغبة) ، والنشا (1 ملعقة كبيرة). ضعي الكريمة فوقها ، وامسحيها برفق واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 180امع.
- كعكة الكرز والشوكولاتة "بلاك فورست" … خذ بيض (5 قطع) ، افصل البياض عن الصفار. اخفقي الصفار مع السكر (200 جم) ، واخفقي البياض بشكل منفصل في رغوة سميكة ، ثم امزجي الصفار مع البياض. ينخل الدقيق (70 جم) ، مسحوق الكاكاو (30 جم) ، الملح (قرصة) ، الصودا (1 ملعقة صغيرة) ، يحرك. يُمزج مزيج البيض مع المكونات الجافة ، ويُضاف الأخير تدريجياً للحصول على عجينة متجانسة. تُخبز العجينة الناتجة في شكل دائري لمدة 30-40 دقيقة لمدة 180اج. قطع البسكويت المبرد إلى ثلاثة أجزاء - تحصل على 3 كعكات. قشر الكرز (250 جم) ، اهرس قليلاً ، غطه بالسكر (50 جم) ، اتركه لمدة 15 دقيقة حتى يعطي التوت العصير. في غضون ذلك ، قم بإعداد شراب لنقع الكعك: اخلطي الماء (100 مل) والسكر (100 جم) ، واتركيه حتى يغلي ، وأطفئ النار ، وأضف القليل من عصير الكرز والبراندي إذا رغبت في ذلك. الآن تحضير الكريمة: احضر الماء (100 مل) ليغلي ، أضف الكرز المسكر ، النشا (1 ملعقة صغيرة) ، اغلي حتى يتكاثف الخليط ، ارفعه عن النار ، انقله إلى طبق آخر وقم بتغطيته بالبلاستيك حتى يلامس الجزء العلوي طبقة الكرز. تُخفق الكريمة الباردة 33٪ (500 مل) مع مسحوق السكر (200 جم).تُنقع كل قشرة بالشراب ، ثم تُضاف الكريما والكرز ، وتُدهن القشدة فقط على القشرة العلوية ، وتُغلف الجوانب أيضًا بالكريمة. تزيين الكيكة بالكرز الكامل والشوكولاتة المبشورة. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
- كب كيك الكرز … نذوب الزبدة (60 جم) ونتركها تبرد ونضيف البيض (قطعتين) والحليب (150 مل). يُمزج الدقيق (220 جم) والسكر (200 جم) والصودا (1 ملعقة صغيرة) والفانيلين (1/2 ملعقة صغيرة) والملح (قرصة). امزج كلا الكتلتين ، واخلط جيدًا. قلب الكرز المقشر (300 جم) مع العجينة. رتبي العجينة في علب ، واخبزيها لمدة نصف ساعة عند 200اج- تحضير كريمة البروتين: اخفقي البروتينات (4 قطع) حتى تصل إلى قمم سميكة مع مسحوق السكر (200 جم) وسكر الفانيليا (حسب الرغبة). انقلي الكريما إلى كيس المعجنات وزيني الكب كيك المبرد ثم ضعيه في الفرن لمدة 5-7 دقائق.
- فطيرة نمساوية … ينخل الدقيق (250 جم) ويضاف الملح (قرصة) والبيض (قطعة واحدة) والزيت النباتي (50 مل) والماء (140 مل). اشطف العجينة - سيستغرق الأمر حوالي 10 دقائق ، غلفها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. خبز أبيض جاف (50 جم) في مقلاة ، وطحنه إلى فتات باستخدام الخلاط ، وكذلك اللوز (50 جم). نذوب الزبدة (30 جم) في مقلاة ، ونقلي فتات الخبز لمدة دقيقتين ، ثم نضيف اللوز والسكر (100 جم) ونقلب ونرفع عن النار. افردي العجينة على شكل مستطيل ، يجب أن تكون رقيقة جدًا. ادهنيها بالزبدة ، أضيفي محتويات المقلاة ، ثم الكرز منزوع النواة (600 جم). لف الفطيرة مثل لفة ، غلفها بالزبدة. انقل اللفافة برفق إلى صينية خبز ، واخبزيها عند 180 درجةامن 45-50 دقيقة. تقدم مع بولة آيس كريم فانيليا والسكر البودرة.
وصفات الكرز
من الجدير بالذكر أنه ليس فقط الحلويات ، ولكن أيضًا الأطباق الساخنة الأصلية والسلطات يمكن تحضيرها بالكرز. عدة وصفات شيقة:
- بط في صلصة النبيذ … افركي البط (1 ، 5 كجم) بالملح والفلفل. يُسكب الزيت النباتي (100 مل) في القالب ، ويُسكب اللحم فوقه ، ويُسخن مسبقًا حتى 180امن الفرن ، اخبزي لمدة 40 دقيقة ، مع الاستمرار في سكب الدهون الناتجة. قشر الكرز (500 جم) ، واتركه على نار خفيفة في النبيذ الأحمر (1 كوب). قبل 10 دقائق من استعداد الدواجن ، اسكبيها مع النبيذ والكرز. قدميها ساخنة مع الأرز.
- لحم خنزير حار … تحضير صلصة الكرز: قشر الكرز (250 جم) ، افرمهم بخشونة ، واخلطهم مع عصير الليمون (2 ملعقة صغيرة) ، المبشور (1/2 ملعقة صغيرة) ، والبصل الأحمر المفروم جيدًا (1/4 رأس) ، والكزبرة المفرومة (1.5 ملعقة صغيرة)) و jalapenos (1 ملعقة صغيرة). يُغمس لحم الخنزير المتن (350 جم) في الملح والفلفل الأسود ويُقلى على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين في زيت الزيتون. نضع لحم الخنزير المقلي في طبق خبز ، ونضعه في الفرن لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 200اج- نضع اللحم على السبورة ونتركه يرتاح ويقطع بعد 5-10 دقائق ويقدم مع صلصة الكرز.
- سلطة بالجمبري … قشر ونقع الكرز (350 جم) في كونياك (100 مل). اسلقي الجمبري (300 جم) في ماء مملح. قشر الأفوكادو (3 قطع) ، مقطع إلى مكعبات ، ورشه بعصير الليمون. يُقطّع إلى شرائح من السولوجوني (150 جم). تحضير الصلصة: اخفقي زيت الزيتون (50 مل) ، عصير الليمون (من قطعة واحدة) ، القليل من عصير الكرز المنقوع في كونياك. تُمزج جميع المكونات وتُمزج مع الصلصة والصنوبر (20 جم).
- سلطة مع شمندر و مكسرات … يُقشر البنجر (قطعة واحدة) ويُغلى في ماء مملح. صب القليل من المرق (100 مل) في كوب ، وصفي الباقي. نقطع البنجر إلى شرائح. اشطف أوراق الخس (150 جم) ، قطفها بيديك ، وضعها في طبق التقديم. كوسة (قطعة واحدة) مقطعة إلى شرائح رفيعة. نقطع جبنة الأديغة (120 جم) إلى مكعبات ، يقطع الجوز البرازيلي (100 جم) إلى 3-4 قطع. قشر الكرز (120 جم) ، اشطفه ، ضعه في قدر صغير ، غطيه بالخل البلسمي (50 مل) ، مرق البنجر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق ، ويجب أن يتبخر حوالي 2-3 سوائل. تُمزج جميع المكونات المحضرة ، وتُغطى بالصلصة وزيت بذر الكتان (50 مل).
حقائق مثيرة للاهتمام حول الكرز
عندما أسس يوري دولغوروكي موسكو ، كان الكرز هو شجرة الفاكهة الوحيدة في المنطقة.
الساكورا الياباني الشهير هو أحد سلالات الكرز. بالمناسبة ، ثمارها غير صالحة للأكل ، لكن الشجرة لا تزال نشطة ، لأنها تزهر بشكل جميل بشكل لا يصدق.
يوجد في إنجلترا شجرة كرز يزيد ارتفاعها عن 13 مترًا ، ويبلغ عمرها أكثر من 150 عامًا.
يمكن أن يكون للكرز ، بسبب المكونات الخاصة الموجودة في التركيبة ، نفس تأثير الأسبرين - سيحل 15-25 كرزًا محل قرص واحد.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه غالبًا ما يُنصح بتناول الكثير من الكرز وشرب مغلي من التوت وأوراقه لمرضى الصرع ، فهذا يقلل من احتمالية حدوث هجوم ويساعد على تقليل شدته.
على شجرة كرز واحدة ، يمكن حصاد حوالي 7000 فاكهة في الموسم الواحد.
هناك اعتقاد شائع بأنه إذا أكلت المرأة الكثير من الكرز ، فإنها ستلد طفلًا سليمًا. ومع ذلك ، فإن هذه العلامة لها أسباب علمية ؛ هذا التوت مفيد جدًا للنساء الحوامل.
الكرز قبل النوم فكرة رائعة لأن الفاكهة الحلوة والحامضة تحفز إنتاج الميلاتونين ، هرمون النوم.
شاهد فيديو عن خصائص الكرز:
الكرز منتج لذيذ وصحي ، غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن والمكونات المحددة التي يحتاجها كل شخص. بالتأكيد يستحق تناول التوت ، خاصة في الموسم الذي يباع فيه طازجًا ، فهو بهذا الشكل هو الأكثر قيمة. ومع ذلك ، حتى الكرز المجمد المضاف إلى طبق معين لن يجعله ألذ فحسب ، بل سيجعله أكثر صحة أيضًا.
