صلصة سوبيز: محتوى السعرات الحرارية وتكوينها ، ما الفوائد التي يمكن أن تجلبها لجسمك ، من الأفضل الحد من استخدامها. كيف تحضر سوبيز وتضيف إلى أي أطباق؟
سوبيز هي صلصة فرنسية يتم تحضيرها على أساس صلصة فرنسية شهيرة أخرى ، بشاميل. وفقًا للأسطورة ، تم اختراعه بواسطة Princess de Soubise (التي تشرح الاسم بالمناسبة) خصيصًا لزوج المارشال. المكونات الأربعة الرئيسية في الصلصة هي البشاميل والزبدة والقشدة والبصل. يناسب العديد من الأطباق ، ولا تقتصر القائمة على الوصفات الفرنسية فقط. صلصة السوبيز ، أو بطريقة بسيطة ، صلصة البصل محبوبة في العديد من دول العالم ، ليس فقط لمذاقها الخالي من العيوب ، ولكن أيضًا لخصائصها المفيدة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة سوبيز
على الرغم من حقيقة أن الزبدة تستخدم في وصفة الصلصة ، نظرًا لإضافة كمية كبيرة من البصل ، فإن محتواها من السعرات الحرارية معتدل جدًا ، لذلك يُسمح أحيانًا بالانغماس في طعام فرنسي شهي حتى مع اتباع نظام غذائي.
محتوى السعرات الحرارية لصلصة سوبيز 75 سعرة حرارية لكل 100 جرام منها:
- البروتينات - 1 ، 3 جم ؛
- الدهون - 6 ، 1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 4 ، 8 جم ؛
- الرماد - 1 ، 4 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1 جم.
تحتوي الصلصة أيضًا على عناصر نشطة بيولوجيًا - فيتامينات ومعادن وأحماض دهنية مشبعة.
المحتوى المعدني لكل 100 جرام:
- صوديوم - 327 ملغ ؛
- البوتاسيوم - 62 ملغ ؛
- الفوسفور - 70 مجم ؛
- مغنيسيوم - 10 ملغ ؛
- الكالسيوم - 18 ملغ ؛
- الحديد - 0.4 ملغ.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- بيتا كاروتين - 530 مجم ؛
- فيتامين ب 1 - 0.02 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 0.02 ملغ ؛
- فيتامين أ - 88 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج - 1.3 مجم.
كما تحتوي صلصة سوبيز الأحماض الدهنية المشبعة - 0.5 جرام لكل 100 جرام وهي باعتدال ضرورية لتنفيذ العديد من العمليات الفسيولوجية في الجسم.
خصائص مفيدة لصلصة سوبيز
نظرًا لوجود عناصر نشطة بيولوجيًا مهمة في الصلصة ، يكون لها تأثير مفيد على الجسم. ومع ذلك ، فإن الجرعة حاسمة. وبالتالي ، فإن الأحماض الدهنية المشبعة المذكورة أعلاه بجرعات معقولة هي عنصر غذائي مهم للإنسان ، وفي الجرعات الزائدة تزيد من احتمال تكوين لويحات الكوليسترول وغيرها من المشاكل الصحية.
بالإضافة إلى ذلك ، من المهم تحضير سوبيز من منتجات عالية الجودة - يجب إيلاء اهتمام خاص لجودة الحليب والقشدة والزبدة. بالمناسبة ، يجب أن يكون محتوى الدهون في الأخير 80 ٪ على الأقل.
لذلك ، فإن فوائد صلصة سوبيز ، إذا استهلكت بكميات معقولة ومصنوعة من منتجات عالية الجودة ، يتم التعبير عنها في التأثيرات التالية:
- تقوية الهيكل العظمي … كما نعلم جميعًا ، تحتوي منتجات الألبان ، التي تتكون منها الصلصة بشكل أساسي ، على كمية كبيرة من الكالسيوم مع الفوسفور وفيتامين د. يُمتص الكالسيوم جيدًا ، مما يعني أنه يقوي الهيكل العظمي. بالإضافة إلى ذلك ، فهو وسيلة ممتازة للوقاية من هشاشة العظام.
- تحسين نشاط المخ … يوجد الجلوتاثيون في الحليب ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية الأفضل في حماية خلايا الدماغ من الجذور الحرة. هذا هو السبب في أن هذا المنتج مهم بشكل خاص للأطفال وكبار السن.
- بناء العضلات … صلصة سوبيز هي مصدر بروتين كامل. يعتبر بروتين الحليب من أكثر البروتينات قيمة ، فهو أكثر توازناً في تكوين الأحماض الأمينية من البروتين في منتجات اللحوم. وبالتالي ، يصبح الحليب ذا قيمة خاصة عند الحاجة إلى بناء العضلات.
- تقوية الجهاز العصبي … يحتوي الكريم على كمية كبيرة من عنصر مهم مثل الفوسفوليبيد. يلعب هذا المكون دورًا مهمًا في تقوية الجهاز العصبي ، ويساعد على منع الاكتئاب والأرق والتعب المزمن.بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الكريم يحتوي أيضًا على كمية كبيرة من التربتوفان ، الذي يعزز تخليق السيراتونين في الجسم ، والذي يعتبر هرمون الفرح.
- تأثير مفيد على الجهاز الهضمي … الزبدة والقشدة لها تأثير مغلف ، وتساعد على تقوية الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، من المعروف أن خاصية الكريم تعمل على إبطاء امتصاص السموم في حالة التسمم - وبالتالي ، فإن غالبية المواد الضارة تفرز من الجسم ، ولا يتم امتصاصها إلا إلى حد ضئيل للغاية.
- عمل مضاد للبكتيريا ومضاد للالتهابات … يحتوي البصل على عنصر قوي مضاد للالتهابات ، وهو كيرسيتين ، الذي يساعد في محاربة مجموعة واسعة من النباتات المسببة للأمراض. الخوف من "البصل" الخضار كبكتيريا ضارة في الجهاز الهضمي ، وتسبب التهابات خطيرة.
- رؤية محسنة … منتجات الألبان غنية بفيتامين أ الذي يعتبر فيتامين الرؤية. يعد استخدامه المنتظم وسيلة ممتازة للوقاية من أمراض العيون ، بما في ذلك الإصابة بالعمى الليلي. أيضا ، فيتامين أ له تأثير مفيد على الأغشية المخاطية وهو قادر على تحسين حالة الجلد.
- زيادة الخصوبة … الزبدة لها تأثير مفيد على الهرمونات ، وتساعد على تحسين الوظيفة الإنجابية ، وتزيد من احتمالية نجاح الحمل. زيادة الخصوبة مهمة لكل من النساء والرجال.
- الوقاية من نزلات البرد … بشكل خاص ، فإن كيرسيتين المذكور أعلاه قادر على التعامل مع العوامل المسببة لنزلات البرد. في هذه "المعركة" ، تلعب الزيوت الأساسية الموجودة في البصل دورًا أيضًا.
موانع وأضرار صلصة سوبيز
ومع ذلك ، حتى سوبيز عالي الجودة هو منتج لا يمكن للجميع تناوله. جنبا إلى جنب مع الخصائص المفيدة ، لها موانع.
يمكن أن تؤذي صلصة سوبيز الناس:
- عرضة للحساسية ، لأن منتجات الألبان هي من بين أكثر المنتجات حساسية ؛
- مع أمراض الجهاز القلبي الوعائي - في هذه الحالة ، حتى كمية صغيرة من الدهون المشبعة يمكن أن تكون مشكلة وتؤدي إلى تفاقم ؛
- في حالة الاضطرابات الأيضية: إذا كنت تعاني من ضعف في الغدد الدهنية والزبدة والأطباق التي تحتوي عليها ، فمن الأفضل عدم استخدامها لتجنب ظهور حب الشباب ، كما يجب عدم تناول هذا المنتج إذا كنت تعاني من السمنة.
- لأمراض الجهاز الهضمي الخطيرة - تدين الصلصة بهذه الموانع للبصل المتضمن في التركيبة.
بشكل عام ، يجب أن أقول أنه إذا كنت تعاني من مشاكل صحية معينة ، حتى لم يتم ذكرها أعلاه ، فننصحك بالاتصال بطبيبك وتوضيح ما إذا كان يمكنك تناول صلصة سوبيز.
لا يمتد الضرر المحتمل للصلصة إلى الأشخاص المصابين بأمراض معينة فقط. أولاً ، يجدر إعادة التأكيد على الحاجة إلى استهلاك معتدل. ثانيًا ، تجدر الإشارة إلى أن العديد من الدراسات الحديثة تشير إلى أن الحليب ، الذي لطالما اعتُبر مفيدًا ، يتسبب في الواقع في أضرار جسيمة للجسم.
يستند النقد إلى عاملين:
- تُغذي صناعة الألبان الحديثة الأبقار بالمضادات الحيوية والهرمونات ، وينتهي جزء كبير منها بالتأكيد بالحليب. لهذا السبب ، يُمنع المنتج تمامًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل هرمونية. ومع ذلك ، لا يحتاج أحد إلى هرمونات ومضادات حيوية إضافية ، فإن التعرض المستمر لهذه المواد لا يؤثر سلبًا على البكتيريا الجيدة في الأمعاء فحسب ، بل يساعد أيضًا على "نمو" النباتات الممرضة فائقة المقاومة.
- حتى لو كنا نتحدث عن الحليب المصنوع منزليًا والذي لا يحتوي على مضادات حيوية وهرمونات ، فإن الباحثين أيضًا لا ينصحون بشربه ، حيث يجادلون بأنه بحلول سن العاشرة يتوقف جسم الإنسان عن امتصاص بروتين الحليب الكازين ، وهذا بدوره ، يصبح سبب الأمراض المختلفة.
ومع ذلك ، فإن هذه الحقائق لم يتم قبولها رسميًا من قبل المجتمع العلمي ، وبالتالي ، صدقها أو لا تصدقها ، يقرر الجميع بنفسه.لكن بالتأكيد ، إذا شعرت بتوعك بعد تناول منتجات الألبان ، فحاول الاستغناء عنها لفترة قصيرة لترى التأثير.
كيف تصنع صلصة سوبيز؟
كما قلنا ، يتم تحضير صلصة سوبيز على مرحلتين: أولاً تحتاج إلى تحضير البشاميل ، ثم إضافة عدد من المكونات الإضافية.
تحضير البشاميل:
- قشر البصل (قطعة واحدة) ، مقطّع إلى أنصاف حلقات.
- ضعي قدرًا بقاع سميك على نار خفيفة ، واسكبي الحليب (700 مل) ، وضعي البصل وورقة الغار (قطعة واحدة) ، واتركيها حتى الغليان ، وأطفئي النار على الفور ، وغطي المقلاة بغطاء واتركيها 10 دقائق.
- تذوب الزبدة (4 ملاعق كبيرة) في مقلاة ، ثم يضاف الدقيق تدريجياً (80 جرام) ، ولا تنسى التحريك.
- اقلي الزبدة والدقيق لبضع دقائق ، ثم اسكبي الحليب والبصل المحضرين ببطء ، واتركي الخليط حتى يغلي.
- أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر ، ثم صفي البشاميل من خلال غربال.
الآن بعد أن أصبحت القاعدة جاهزة ، يمكنك البدء في صنع صلصة سوبيز:
- نفرم البصل ناعما (1 كوب) ، صب الماء المغلي فوقه ، غطه واتركه لمدة 5 دقائق ، ثم يصفى.
- تُذوّب الزبدة (3 ملاعق كبيرة) في قدر ، يُضاف البصل المحضر ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج على نار صغيرة.
- الآن نسكب البشاميل (كوب واحد) في قدر ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
- أخيرًا ، أضيفي الكريمة (1 كوب) والملح إذا لزم الأمر ، وأطفئي النار بعد دقيقتين.
صلصة سوبيز جاهزة! كما ترون ، الأمر ليس بهذه السهولة ، لكن المذاق الرائع للطبق الفرنسي يستحق العناء.
وصفات مع صلصة سوبيز
يمكن اعتبار صلصة سوبيز عالمية: إذا كنت تحب مذاقها الكريمي الرقيق مع ملاحظات البصل المنشطة ، فيمكنك استكمال أي أطباق بأمان. ومع ذلك ، إذا تحدثنا عن التوليفات المعترف بها على أنها الأكثر تناغمًا ، فيجب القول إنها تتوافق مع أطباق اللحوم بشكل أفضل.
دعنا نلقي نظرة على بعض حالات الاستخدام المثيرة للاهتمام في وصفات subiz:
- صدر دجاج مع صوص سوبيز … قطع صدور الدجاج (500 جرام) إلى أجزاء ، وضعها في وعاء. نرش الملح والفلفل والثوم المجفف والأعشاب الإيطالية حسب الرغبة. يضاف زيت الزيتون (70 مل) وينقع لمدة 20-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. انقل الفيليه إلى طبق للخبز ، وغطيه بورق ، واخبزيه لمدة 20 دقيقة على 180 درجة. انزع ورق القصدير واترك اللحم في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى لتغطيته بقشرة لذيذة. قدمي الطبق المطبوخ مع الأرز والطماطم الكرزية وصلصة سوبيز.
- سجق بقري … نقطع اللحم البقري (500 جرام) إلى قطع صغيرة ، مرر عبر مفرمة اللحم. يُضاف الملح والفلفل إلى اللحم المفروم حسب الرغبة ، ويُمزج جيدًا ويُلف النقانق الصغيرة التي يبلغ قطرها 2-3 سم وطولها 5-6 سم. يجب أن تحصل على 25-30 نقانق. اشوي النقانق أو الشواية أو في مقلاة. مدة الطهي 7-8 دقائق. تقدم مع صلصة سوبيز ، بطاطا مشوية وخضروات طازجة.
- لحم الخنزير مع صلصة البرتقال والزنجبيل والسبيسي … يُقطع لحم الخنزير (800 جرام) إلى أجزاء ، ويُفرك بالملح والفلفل ، ويُدهن بالزيت النباتي. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة لمدة ساعة. ابشر قشر برتقالة (قطعة واحدة) ، ثم اعصر العصير منها. جذر الزنجبيل (1 ملعقة كبيرة) يبشر ناعما. يُمزج الحماس والعصير والزنجبيل وصلصة الصويا (50 مل) والعسل المذاب (50 مل) مع التحريك. يُغلى الشراب حتى يصبح كثيفًا ويُحرّك باستمرار بمضرب كهربائي أثناء الطهي. يُرفع لحم الخنزير ، ويُغطى بالصلصة ، ويُوضع في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. ثم تُرفع وتُقدم مع صلصة السبيزي والبطاطا المهروسة.
يمكن تحضير مثل هذه الأطباق البسيطة واللذيذة في نفس الوقت باستخدام subise. جرب الصلصة الفرنسية في هذه الوصفات واستمر في تجربة الأطباق الأخرى.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة سوبيز
تقول النسخة الرئيسية أن صلصة السبيس أعدتها لأول مرة الأميرة دي سوبيز ، زوجة المارشال تشارلز دي روهان ، الذي اشتهر في باريس كخبير حقيقي للمطبخ الفرنسي. ومع ذلك ، هناك أيضًا نظرية مفادها أن طاهٍ غير معروف اخترع الصلصة ، وخصصها لنفس المشير ، لأنه كان يعلم أنه ، مثل زوجته ، كان خبيرًا في فن الطهي.
صوص البشاميل ، الذي كان أساسًا للجبن ، لديه "ممارسة" طهوية غنية ؛ تم تقديمه مع اللحوم والأسماك والخضروات ، بالإضافة إلى بيض فلورنسا الشهير والفطائر وحتى الشوربات. لكن سوبيزا في المطبخ الفرنسي تم تكليفها بدور ضيق ، وتم استكمالها بشكل أساسي باللعبة.
جدير بالذكر أنه عن طريق تخفيف صلصة السوسيه بمرق اللحم يمكنك الحصول على حساء البصل الفرنسي الشهير. قدم أيضًا خبز باجيت مقرمش لوجبة لذيذة وشهية.
طريقة عمل صلصة سوبيز - شاهد الفيديو:
