ما هو دقيق القطيفة وخصائصه والإنتاج الصناعي والمنزلي. محتوى السعرات الحرارية وتكوينها وفوائدها ومضارها لجسم الإنسان. الاستخدام الغذائي وغير الغذائي.
طحين القطيفة هو منتج غذائي مصنوع من بذور أو كعك نبات يحمل نفس الاسم بعد إنتاج الزيت. اللون - فاتح ، حليبي ، مع غطاء كراميل ؛ الملمس فضفاض ، حجم الحبوب الفردية 60-300 ميكرون. الرائحة حلوة. الطعم جوزي ، لطيف ، في حالته الخام يشبه الجرانولا الأمريكية (خليط من الحبوب المسطحة من الحبوب المختلفة مع فتات الجوز ، المخبوزة بالعسل). يتم جمع المواد الخام من نبات يسمى ، بالإضافة إلى المصطلح النباتي الرئيسي ، aksamitnik ، shiritsa ، cockscombs ، المخمل ، ذيل القط.
كيف يتم صنع دقيق القطيفة؟
تستخدم الرؤوس والحصادات المحولة في الحصاد. ينتظرون حتى تجف السيقان ويكتسبون لونًا أبيض ، ثم يقطعون الرؤوس على ارتفاع 30 سم فوق مستوى الأرض. يتم تجفيفها ودرسها في أجهزة تشبه أجهزة الطرد المركزي. لإزالة الأوراق والغبار المنزلي ، يتم النفخ أو الغسل مع مزيد من التجفيف. يعتمد إنتاج دقيق القطيفة إلى حد كبير على معدات المزرعة.
للطحن ، يتم استخدام مطحنة خاصة مع وحدة تنظيف وطحن الحبوب المدمجة. الجهاز عبارة عن آلة أوتوماتيكية ، تتكون من عدة مستودعات ، حيث يتم سكب الحبوب ، ثم يتم نقل المواد الخام الوسيطة تلقائيًا من عملية إلى أخرى. تتراوح الإنتاجية من 500 إلى 1500 كجم / ساعة بما في ذلك العمليات الأولية.
أطباق لذيذة وصحية بدقيق القطيفة مصنوعة من مواد خام خالية من الدهون. أولاً ، تُعصر البذور في الزيت باستخدام العصر البارد. لا يتم معالجة منتج البداية بأي كواشف. يتم تزويد قادوس الطاحونة بكعكة يتم الحصول منها على طحن منزوع الدهن جزئيًا.
كيفية صنع دقيق القطيفة في المنزل:
- تقطع رؤوس البذور الناضجة وتوضع لتجف في طبقة واحدة ، على رفوف ، في غرفة جافة جيدة التهوية. إذا كنت لا تخطط لطهي كمية كبيرة من الدقيق ، فيمكنك تجفيف عدد قليل من "العناقيد الزهرية" في فرن حراري عند درجة حرارة 30 درجة مئوية.
- تُقشر البذور بين النخيل وتُنخل عدة مرات من خلال غربال بشبكات كبيرة لفصل الحبوب (حجمها أكبر قليلاً من الخشخاش المتنوع).
- لتجفيف كمية كبيرة ، استخدم فرنًا ، ودفعة صغيرة ، استخدم مقلاة. عن طريق تقليب قطيفة في مقلاة ساخنة وجافة ، يمكنك التخلص من الدهون الزائدة في نفس الوقت. للقيام بذلك ، قم بقليها مرة واحدة لفترة وجيزة ، ثم اغسل الأطباق وسخنها مرة أخرى وكرر المعالجة الحرارية.
- استخدم مطحنة القهوة أو محضر الطعام للطحن. لتحقيق بنية أكثر اتساقًا ، يتم غربلة الحبوب عدة مرات ويتم طحن الجزيئات الخشنة مرة أخرى إلى قوام مسحوق.
وصفة أخرى لصنع دقيق القطيفة في المنزل: توضع المواد الخام المجففة في طبقة واحدة بين المناشف الورقية ، ملفوفة بقوة بواسطة درفلة. الزيت مفصول جزئيًا. ثم يتم تجفيفها في الفرن أو تحميصها مرة أو مرتين في مقلاة وبعد ذلك فقط يتم سحقها.
يمكنك شراء دقيق القطيفة في محلات السوبر ماركت الكبيرة. التكلفة 200 غرام - من 165 روبل. في روسيا ، في أوكرانيا - من 16 غريفنا. بنفس المبلغ. إذا عرضت أرخص ، يجب أن ترفض.المنتجات الرخيصة تحتوي على بقايا مواد كيميائية - الشركات المصنعة عديمة الضمير لتقليل تكلفة الإنتاج كمصدر للمواد الخام شراء الكيك ، والتي بقيت بعد الحصول على الزيت بطريقة الاستخراج. استخدام الغذاء لمثل هذا المنتج غير مقبول.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من دقيق القطيفة
في الصورة طحين القطيفة
حتى بعد إزالة الدهون الجزئية ، فإن قيمة الطاقة للمنتج عالية جدًا.
محتوى السعرات الحرارية من دقيق القطيفة - 344 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها
- البروتينات - 9.5 جم ؛
- الدهون - 3.9 جم ؛
- الكربوهيدرات - 67.8 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1.1 جم.
محتوى الرطوبة المسموح به هو 11٪.
فيتامينات لكل 100 جرام
- بيتا كاروتين - 0.001 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.116 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 69.8 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 1.457 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.591 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 82 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 4.2 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 1.19 مجم ؛
- بيتا توكوفيرول - 0.96 مجم ؛
- جاما توكوفيرول - 0.19 مجم ؛
- دلتا توكوفيرول - 0.69 مجم ؛
- فيتامين PP - 0.923 مجم ؛
- البيتين - 67.6 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 508 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 159 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 248 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 4 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 557 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام
- حديد ، حديد - 7.61 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 3.333 ملغ ؛
- النحاس ، نحاس - 525 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 18.7 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 2.87 مجم.
من خصائص طحين القطيفة تجديد الجسم وتحفيز إنتاج الكولاجين. ليس فقط جميع أشكال فيتامين (هـ) مسؤولة عن هذه الوظيفة ، ولكن أيضًا مادة نادرة - السكوالين. عملها المباشر هو إبطاء عملية الشيخوخة. السكوالين هو 8 أضعاف السكوالين في الطحن مقارنة بكبد القرش!
الكربوهيدرات القابلة للهضم السائدة في دقيق القطيفة هي النشا والديكسترين. كميات صغيرة من السكريات الأحادية والثنائية والسكروز والمالتوز والفركتوز.
يحتوي طحين القطيفة على 10 أنواع من الأحماض الأمينية الأساسية مع غلبة أرجينين وليوسين ، بالإضافة إلى 8 أنواع غير أساسية - معظمها حمض الأسبارتيك والجلوتاميك والجليسين والسيرين.
لا تخف من زيادة الوزن - نادرًا ما يتم استخدام الطحن بشكل منفصل ، ولأغراض صحية فقط. تؤدي الإضافة إلى العجين إلى تغيير خصائصه ، مما يجعل الدُفعة أكثر تهوية ورقيقة وكثافة ، مما يعني أن إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الطبق ينخفض.
فوائد طحين القطيفة
من الصعب فقدان الوزن للأشخاص المعرضين للسمنة. سيساعد إدخال طحن بذور المجموعة في وجبات النظام الغذائي منخفض السعرات الحرارية على تطبيع الوزن. يتم حرق الدهون تحت الجلد بالتساوي ، وتنخفض الشهية ، ويتم إخراج السموم المتراكمة في الجسم بشكل طبيعي. وتجدر الإشارة إلى أنه بسبب تحفيز إنتاج الكولاجين ، لن يترهل الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقليل تواتر تكون السيلوليت.
لكن فوائد طحين القطيفة لا تقتصر على خصائص حرق الدهون. عند إضافته بانتظام إلى الأطباق ، المنتج
- ينشط عمليات التمثيل الغذائي على المستوى الخلوي.
- يذوب الكوليسترول المترسب على جدران الأوعية الدموية.
- يستقر ضغط الدم ، ويقمع الاستثارة.
- له تأثير مضاد للأكسدة ، يمنع إنتاج الخلايا غير النمطية في أعضاء تجويف البطن والأمعاء.
- يعمل على تطبيع مستويات السكر في الدم ، مما يسمح بالاستخدام المحدود لدقيق القطيفة في مرض السكري.
- يمنع نشاط الفطريات المسببة للأمراض والبكتيريا التي غزت الأمعاء من الخارج أو عبر مجرى الدم.
- يمنع تكوين الجُدرات ، ويسرع التئام الندبات والجروح بعد الجراحة.
- له تأثير مجدد.
- يمنع الإمساك ويخفف التهاب القولون والقرحة الهضمية والتهاب المعدة بأشكاله المختلفة.
- يقلل من تكرار نوبات الذبحة الصدرية.
- يمنع تطور الدوالي وتطورها إلى التهاب الوريد الخثاري.
ملحوظة! يُسمح باستخدام دقيق القطيفة في عدم تحمل الغلوتين.
تساعد إضافة دقيق القطيفة إلى المخبوزات أثناء الحمل على التغلب على القلق المتزايد ، ويمنع تطور الأمراض أثناء تكوين الأنبوب العصبي والجهاز العصبي المركزي في الجنين ، ويساعد على الحصول على قسط كافٍ من النوم واستقرار الهرمونات.يمكن استخدام هذه الخاصية بعد الحمل للتعافي بشكل أسرع. أثناء الرضاعة ، يزيد المنتج من الإنتاج وله تأثير مفيد على جودة حليب الثدي ، ويقوي جهاز المناعة لدى الطفل.
وصفات طحين القطيفة
يتم استخدام طحن بذور الحبار لخبز منتجات المخابز - لتحسين مرونة الدفعة ، لإثراء الطعم والخصائص المفيدة. يستخدم الطحين لصنع شوربات الكريمة والصلصات والحلويات. عند استخدام المنتج في شكله النقي ، يوصى بخبزه في الفرن على حرارة 110 درجة مئوية لمدة 7-10 دقائق على الأقل.
وصفات طحين القطيفة:
- الفشار … يتم دهن مقلاة مسخنة بزيت جوز الهند ، ثم يتم دهنها بملعقة (من الأفضل استخدام واحدة مصنوعة بنفسك ، وليست جيدة جدًا) ، مع التحريك باستمرار. ستبدأ الحبوب أولاً في الالتصاق ببعضها البعض ثم تنفجر. تُنقل الجزيئات المجففة من المقلاة إلى وعاء عميق ، وتُترك لتبرد وتخلط مع دقيق الجوز والعسل.
- الفطائر … اعجن الخليط باستخدام نوعين من الطحين ، قمح وقطيفة ، 300 جرام لكل منهما ، ماء ، الكمية المطلوبة ، قليل من الملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل ، 50 جرام زبيب مطهو على البخار ، قليل من مسحوق الخبز. يُسكب الخليط في مقلاة ساخنة مدهون بالزيت النباتي بملعقة ويقلى من الجانبين.
- شرحات … تُمزج البطاطس المهروسة مع البصل المقلي وهريس البازلاء والجزر المبشور. لسماكة ، يتم استخدام طحن من بذور الحبار. يتم تشكيل الكستليتات ، وتغمس في الدقيق كما في البقسماط ، وتقلي في مقلاة مدهونة بزيت عباد الشمس.
- صلصة اللحم أو السمك … يُقلى الطحين في مقلاة ، في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، يُسكب في الماء - 1 كوب لكل 50 جم ، يُغلى حتى يتم الحصول على قوام كريمي. مملح حسب الرغبة ، يمكنك إضافة البهارات أو الثوم ، واستبدال الماء بالحليب.
- نودلز نباتية … يُعجن العجين من بيضتين وكأسين من طحين القطيفة ، ويُسكب الماء ليجعلها طرية ولا تلتصق باليدين. لفي الدفعة إلى طبقة ، مقطعة إلى شرائح ، جافة في درجة حرارة الغرفة. يخزن في حاوية محكمة الإغلاق.
يمكنك تجربة طحين القطيفة إلى ما لا نهاية ، وإضافته ليس فقط إلى الأطباق ، ولكن أيضًا إلى المشروبات:
- كوكتيل التفاح لتجديد شبابك … في كوب واحد من العصير ، امزج 2 ملعقة كبيرة. ل. يُطحن ويُخفق بالخلاط ويُرش بالقرفة. يضاف الثلج إلى الكوب قبل التقديم.
- سموذي لزيادة الفاعلية … وعاء الخلاط مليء بأربع حبات طماطم كبيرة بعد السلق ، بدون قشر ، 6 أوراق شيرين ، جودار كفاس ، 250 مل ، 0.25 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون و 1 ملعقة كبيرة. طحين قطيفة. فوز حتى تصبح ناعمة. يصفى قبل الاستخدام.
- مشروب دافئ … دقيق أمارانث ، 60 جم ، 1 عود قرفة يخلط في 1 لتر من الحليب الدافئ. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، يُضاف 2 ملعقة صغيرة. فانيلا. بمجرد أن تبدأ في التكاثف ، ترفع عن النار وتحليتها - ويفضل أن يكون ذلك بقصب السكر.
انظر أيضًا وصفات دقيق الحنطة السوداء.
حقائق مثيرة للاهتمام حول دقيق القطيفة
الوطن الصغير للأسكاميت هو أمريكا الجنوبية. جنبا إلى جنب مع الفاتحين ، انتشر النبات في جميع أنحاء العالم ، واستقر في مناطق ذات مناخ دافئ. حتى المعالجون الهنود عرفوا خصائص الشفاء للنبات: لتحضير الأدوية ، استخدموا جميع أجزائه - البذور والأوراق والجذور والسيقان.
كان العلماء الصينيون أول من اكتشف تأثير القطيفة على مكافحة الشيخوخة والقدرة على تسريع التئام الجروح. بدأوا في تحضير "جرعات للتجديد" من بذور النبات. بالمناسبة ، تم تقدير الصفات الغذائية للطحن في الشرق.
لقد أدركت لجنة الأمم المتحدة كيف أن زراعة محصول جديد واعدة. يمكن سماع مراجعات الهذيان لدقيق القطيفة من النباتيين والأشخاص الذين يحتاجون إلى التحكم في وزنهم والرياضيين وخبراء التغذية.
يساعد إدخال الطحن من بذور الحبار في أقنعة منزلية الصنع على حل المشاكل الرئيسية للجلد - للقضاء على الالتهاب وتحسين اللون وتوحيد اللون والتخلص من التجاعيد الدقيقة. بالنسبة للبشرة الدهنية ، يتم تخفيف الدقيق بالشاي الأخضر للحصول على قوام فطري كثيف ، ويضاف القليل من الخيار أو عصير الليمون ، للحصول على مكون سائب جاف ، مخفف بالحليب أو الكريمة. يوضع على الوجه بطبقة سميكة ويترك لمدة 15-20 دقيقة. يغسل أولاً بالماء الدافئ ، ثم يشطف بالماء البارد.
الأصناف الأكثر شيوعًا هي: Ultra و Lera و Kharkiv و Helios و Sam و Aztec. النبات سهل النمو في منطقته. لا داعي للخوف من أنه لن يكون من الممكن التخلص من "الحشيش" لاحقًا. الصنف هو عشب سنوي ويتطلب رعاية خاصة وتغذية.
سيساعد إدخال دقيق القطيفة في النظام الغذائي بشكل مستمر على توفير المال. تعتبر الفيتامينات والمكملات الغذائية باهظة الثمن ، وعليك أن تنفق الكثير من المال كل عام للحفاظ على جسمك في حالة جيدة. سيتمكن القطيفة من استبدال الأدوية التي تلبي الحاجة إلى العناصر الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك التأكد من طبيعية المكون العلاجي.
شاهد فيديو عن دقيق القطيفة:
