وصف دقيق الخشخاش والإنتاج الصناعي والمنزلي. محتوى السعرات الحرارية ومركب الفيتامينات المعدنية في التركيبة ، تأثيرها على الجسم. تطبيقات الطبخ. أساطير المنتج.
دقيق الخشخاش هو منتج غذائي يستخدم في تصنيع بذور الخشخاش الصالحة للأكل منزوعة الدهن جزئيًا. الرائحة - محايدة ، طعم - حلوة ، لطيفة ، مع مرارة طفيفة ، لون - من الرمادي إلى الأصفر إلى البني الفاتح ؛ الهيكل - مسحوق ناعم بحجم جزيئي أقل من 300 ميكرون. عند تخزينها بشكل صحيح في عبوات ورقية متعددة الطبقات محكمة الغلق ودرجات حرارة أقل من 25 درجة مئوية ، يتم الاحتفاظ بالخصائص المفيدة لمدة 8 أشهر.
كيف يتم صنع دقيق الخشخاش؟
لطحن بذور الخشخاش ، استخدم زيت الخشخاش الصالح للأكل مع حبيبات سوداء أو رمادية داكنة. يبدأ الحصاد عندما تجف اللوز - تصبح بنية اللون وذات جدران مقرمشة. قبل إزالة حاصدات الحبوب ، يتم تطهير الحقل من الأعشاب الضارة.
تقع الكتل ذات السيقان القصيرة في دراس الوحدة ، والتي ، بعد الدرس الأولي ، تدخل القادوس ، ومن هناك إلى المصعد المدمج. نظرًا لأن الحبيبات صغيرة جدًا ، فإن جميع نوافذ وأبواب الرؤية الخاصة بأبراج الطعام مغطاة بالخيش. يتم استخدام آلة تنظيف الحبوب المحولة لفصل الكومة وإزالة القشرة. يجف عند 60 درجة مئوية. التخزين - تيار مغطى وجيد التهوية.
تتم إعادة التنظيف قبل عصر الزيت مباشرة. لهذا الغرض ، يتم استخدام تركيب مع غلايتين ، أحدهما مجهز بمحرك والآخر - جهاز طرد مركزي. بفضل القيعان المخروطية ، تدخل بذور الخشخاش في القادوس ، حيث يتم تسليمها إلى مكبس الضغط البارد. يستخدم المزارعون أصحاب الحيازات الصغيرة مكبسًا لولبيًا يشبه مطحنة اللحم المحلية.
يتدفق الزيت إلى الغلاية ، ويتم تحميل الكعكة ، وهي جزيئات من المعجون الرمادي المجفف ، في القادوس. عند تحضير دقيق الخشخاش ، يتم تجفيف المواد الخام على رفوف في غرف عند 40-60 درجة مئوية ، ثم يتم طحنها في مطحنة أسطوانية ذات مناخل مدمجة بحجم شبكة لا يزيد عن 300 ميكرون.
خصائص المنتج النهائي
- الرطوبة المسموح بها - تصل إلى 9٪ ؛
- البروتينات - من 34٪ ؛
- الدهون - ما يصل إلى 10٪ ؛
- الرماد - ما يصل إلى 7٪.
يتم تغليف الطحن تلقائيًا في أكياس ورقية متعددة الطبقات تزن 20-25 كجم وملفوفة بشكل إضافي في البولي إيثيلين.
كيف تصنع دقيق بذور الخشخاش بنفسك
- المنخل مغطى بشاش مطوي في عدة طبقات. تُسكب البذور وتُغسل عدة مرات بالماء الجاري.
- طحن مع الخلاط إلى حالة فطيرة.
- يتم عصر المنتج الوسيط ثم تجفيفه. يمكنك تركه في الداخل ، وانتشاره في طبقة واحدة ، ولكن في هذه الحالة قد يبدأ الخليط في التكوّن - تستغرق العملية وقتًا طويلاً. لذلك ، من الأفضل وضع الكعكة المبللة في فرن مُسخن مسبقًا إلى 40-50 درجة مئوية ، مع فتح الباب.
- بمجرد أن يصبح نسيج المادة الخام الوسيطة مقرمشًا ، يمكنك البدء في الطحن. تبرد الكعكة قبل سكبها في وعاء الخلاط أو مطحنة القهوة. لم يتم إجراء إزالة الشحوم الأولية للبذرة ، لذلك يتم طحنها بسرعات منخفضة.
- من الممكن صنع دقيق بذور الخشخاش ، كما هو الحال في المصنع ، من كعكة منزوعة الدهن جزئيًا ، فقط إذا كان لديك عصارة لولبية. يتم طحن الحبوب المغسولة ، وسكب الماء بشكل دوري في جرس العصارة حتى لا يتم انسدادها. ثم يتم تجفيف الكعكة ، كما سبق وصفها ، وسحقها.
لا تعتمد على التخزين طويل الأجل لدقيق الخشخاش المحضر ذاتيًا. على الرغم من صعوبة العملية ، إلا أنه لا يستحق التحضير للطحن على "نطاق صناعي". للتخزين ، من الأفضل سكبه في علب القهوة محكمة الإغلاق.بالطبع ، يجب غسلها وتجفيفها وتهويتها جيدًا.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من دقيق الخشخاش
في الصورة طحين الخشخاش
لا يحتوي المنتج الطبيعي على مواد مضافة عطرية أو مثبتات أو شوائب.
محتوى السعرات الحرارية من دقيق الخشخاش - 325 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها
- بروتين - 35 جم ؛
- الدهون - 13 جم ؛
- الكربوهيدرات - 12 جم ؛
- الألياف الغذائية - 10 جم ؛
- ماء - 7.8 جم ؛
- الرماد - 6.7 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 2.1 مجم ؛
- فيتامين PP - 2.905 ملغ ؛
- كميات صغيرة من الريتينول وحمض الأسكوربيك وفيتامين د.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 587 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 1667 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 442 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 19 مجم ؛
- كبريت ، S - 640 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 903 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام
- حديد ، حديد - 10 مجم ؛
- الكوبالت ، كو - 18 ميكروغرام ؛
- النحاس ، نحاس - 1770 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.007 مجم.
لكن تكوين دقيق الخشخاش الذي تنتجه شركة EFAVIT البولندية مختلف إلى حد ما. على الرغم من حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية أقل - 291 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، والبروتينات والكربوهيدرات أقل - 29 و 5.8 غرام ، على التوالي ، والدهون ، على العكس من ذلك - 17 غرام.
وجبة بذور الخشخاش خالية من الغلوتين ويمكن استخدامها كعنصر في النظم الغذائية النباتية والنباتية.
فوائد دقيق الخشخاش
إن الخصائص العلاجية لبذور النبات الذي يصنع منه المنتج الغذائي معروفة منذ العصور القديمة. الطحن يحتفظ بجميع خصائص المواد الخام.
فوائد دقيق الخشخاش
- يسرع التمعج ويخفف المغص ويوقف الإسهال.
- له تأثير مضاد للأكسدة ، ويساعد على التغلب على التسمم الناجم عن الأمراض المعدية ، وردود الفعل التحسسية أو استخدام الأطعمة منخفضة الجودة. يمكن استخدامه للطهي بعد التسمم بتركيبات غير غذائية لقمع دسباقتريوز.
- يقلل من الإصابة بهشاشة العظام ، ويحسن نوعية الأظافر والأسنان ، ويقوي العظام ويحسن جودة أنسجة الغضاريف. الكالسيوم الضروري لتمعدن العظام ، في الكعكة ، التي يصنع منها طحين الخشخاش ، يزيد 10 مرات عن حليب البقر ، و 6-7 مرات أكثر من الجبن الصلب.
- لها خصائص مضادة للطفيليات ومضادة للميكروبات.
- له تأثير مهدئ ، ويطبيع النوم ، ويصبح النوم هادئًا ، ولا يمكنك الخوف من الكوابيس. يساعد على التعامل مع الضيق العاطفي بسهولة أكبر.
- يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، ويعيد مستويات الكوليسترول في الدم إلى مستوياتها الطبيعية ، ويمنع تجلط الدم.
- يخفض ضغط الدم.
- يحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء ، كريات الدم الحمراء ، ويمنع ظهور فقر الدم ، ويحسن توزيع الأكسجين على الأعضاء والأنسجة.
- يحسن أداء الجهاز البصري ، ويصبح السمع أكثر حدة.
- يبطئ التنكس المرتبط بالعمر على المستوى الخلوي.
- يقلل من الإصابة بداء السكري من الدرجة الثانية.
- يمنع إنتاج الهيستامين.
بالنسبة للنساء ، فإن طحن بذور الخشخاش يعيد المستويات الهرمونية ، ويساعد على التعامل مع الصداع النصفي الذي يحدث عند دخول سن اليأس. يعمل على تطبيع الدورة الشهرية ويقلل من حجم الإفرازات الدموية. يُسمح باستهلاك المنتج من قبل الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية - عدم تحمل الغلوتين.
