الحقيقة الكاملة عن بيض الدجاج: فائدة أم ضرر؟ البيض والكوليسترول. كم عدد البيض الذي يمكنك أن تأكله؟ خصائص مفيدة للبيض. طبخ. البيض صحي ومغذي. تم النظر في هذا الأمر حتى نهاية السبعينيات ، حتى بدأ "ظهور" الكوليسترول الموجود في صفار البيض. لم تؤكد الدراسات العلمية حتى الآن أن البيض يؤثر على مستويات الكوليسترول في الدم.
البيض والكوليسترول
يعتمد وجود الكوليسترول في الدم على عدة عوامل منها: العمر ، الجينات ، الأمراض السابقة ، الجنس ، الوزن ، الشكل. جسم الإنسان قادر على إنتاج هذا المكون بمفرده. يجب أن تعلم أيضًا أن مكونات البيض (الليسيثين والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة) تقاوم لتقليل كمية الدهون الثلاثية في الدم.
كم عدد البيض الذي يمكنك أن تأكله؟
وبحسب منظمة الصحة العالمية ، يجوز تناول 10 بيضات أسبوعياً مع مراعاة تلك المستخدمة في إنتاج المعكرونة أو الكعك.
يقول الخبراء إن الأشخاص الذين يكون نظامهم الغذائي غنيًا بالخضروات والفواكه يمكنهم شراء المزيد من البيض أسبوعيًا. إذا كنت تتناول وجبات تعتمد على الدهون الحيوانية ، فيجب أن تكون كمية البيض التي تتناولها محدودة. يدعي أخصائيو التغذية وأطباء القلب أن الشخص السليم يستطيع أن يأكل بيضة واحدة كل يوم. ومع ذلك ، إذا كان مستوى الكوليسترول في الدم مرتفعًا ، فيجب تقليل عدد البيض في الأسبوع إلى 2-3 قطع.
مكونات قيمة للبيض
يعتبر الدجاج ، مثل بيض السمان ، أفضل منتج حيواني. يحتوي على العديد من العناصر الغذائية القيمة ، بما في ذلك أي نوع من الأحماض الأمينية الأساسية ، أي تلك التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده والمطلوبة للنمو السليم. تلبي بيضتان بالفعل 35٪ من الاحتياج اليومي للأحماض الأمينية. يحتوي صفار البيض على مادة الليسيثين التي تحارب الدهون والكوليسترول. مكون الليسيثين هو الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي لها تأثير مفيد على ضغط الدم ولها أيضًا خصائص مضادة للالتهابات. ميزة الليسيثين هي أنه يحسن أداء الكبد والجهاز العصبي.
المكون القيّم التالي للبيض هو الأصباغ - الزانثوفيل واللوتين ، التي تراقب محاربة الجذور الحرة ، وتحمي من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية الطويلة والمتوسطة الحجم ، وتمنع تراكم السموم على جدران الشرايين.
يؤثر تناول البيض على تحسين الجلد وتقوية العظام ، ويرجع ذلك إلى احتوائها على فيتامينات مثل: فيتامينات أ ، د ، هـ ، ب.يمكن تخزين البيض في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع. لا ينبغي غسلها قبل تخزينها لفترة طويلة حتى لا تتلف الطلاء المقاوم للتلف.
طبخ البيض
يتطلب البيض تحضيرًا مناسبًا. بقدر ما يتم هضم صفار البيض النيء بالطريقة نفسها المطبوخة ، فإن الوضع يختلف تمامًا في حالة البروتين. لكي تكون قابلة للهضم ، يجب جلدها في رغوة ، وهذا بدوره ممكن إذا تم فصله بدقة عن الصفار.
يمكن قلي البيض بالزبدة ، لأن البروتين يتقلص بالفعل عند 60 درجة ، وبالتالي أسرع بكثير مما تبدأ الزبدة في الاحتراق. أصح البيض المسلوق. غليان البيض لمدة طويلة ، أكثر من 10 دقائق ، يقلل من مستوى الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى فيها. يمكن أن يتسبب أيضًا في تفاعل الحديد مع الكبريت ، والذي يمكن رؤيته في شكل حافة خضراء حول صفار البيض.
