ما هو طحن القمح القديم وكيف يصنع؟ محتوى السعرات الحرارية من دقيق الحنطة والتركيب الكيميائي والخصائص المفيدة والضارة. وصفات الطهي والتاريخ.
دقيق الحنطة عبارة عن طحن حبوب كاملة من الحبوب التي تحمل الاسم نفسه ، وهي نوع فرعي بري من القمح القديم. الحبوب غير متجانسة - من 150 إلى 350 ميكرون. الملمس رقيق وناعم. اللون - من الممكن وجود شوائب فاتحة ، كريمية ، كراميل ؛ رائحة - طازجة وحلوة. طعم - مع نكهة حامضة طفيفة ونكهة السميد. على الرغم من أن المنتج عبارة عن حبوب كاملة ، إلا أنه لا توجد مرارة. تمتص سوائل أقل من دقيق القمح أو دقيق الحنطة.
كيف يتم صنع دقيق الحنطة؟
يُعتقد تقليديًا أن التهجئة والهجاء هما نفس الشيء ، ويتم استخدام الأسماء بالتبادل. في الواقع ، التهجئة هي أحد الأنواع التي تم تهجئتها ، لكنها لا تزال تحتوي على مجموعة كروموسوم مختلفة - 6 أزواج بدلاً من 2 ، كما هو الحال في التهجئة. بالإضافة إلى ذلك ، يزرع هذا المحصول الزراعي كمحصول شتوي (حنطة - ربيع). في الوقت الحاضر ، يعتقد علماء النبات أن بنية الحنطة ، على الرغم من هشاشة السنيبلات وقشور الحبوب ، هي أقرب من حيث الجودة إلى القمح اللين. هذا هو السبب في أن الطحن أنعم وأحلى.
دقيق الحنطة هو واحد من أغلى أنواع الطحين. ويرجع ذلك إلى عدم استخدام أي أسمدة أثناء الزراعة ، مما يعني أن المنتج صديق للبيئة. ومع ذلك ، لا يتم تفسير هذا الإنتاج من خلال الاهتمام بصحة المستهلك. هيكل الجذع بحيث لا يسمح للمركبات الاصطناعية "غير الضرورية" ، والتي تحتوي على مواد كيميائية ، بالانتشار.
زراعة الحنطة للدقيق مكلفة اقتصاديًا. السنيبلات هشة للغاية ، على الرغم من أنها لا تلتصق بالأرض. يتم حصاد المحصول باستخدام حصادة أو حصادة مع خفض القاطع. ثم يتم نقل السنيبلات غير المطحونة إلى المصعد ، حيث يتم سكبها في قادوس آلة تنظيف الحبوب. أثناء العملية ، تتم إزالة القشرة ويتم التهوية - تشبع المنتج الوسيط بالهواء. ثم يتم إرسال البذور إلى أجهزة الطرد المركزي ، حيث يتم تنظيفها بواسطة بخار نفاث موجه.
يتم التجفيف على ناقل يتم من خلاله تغذية المواد الخام إلى جهاز طحن متعدد الأسطوانات. يتم غربلة دقيق الحنطة الكاملة عدة مرات من خلال مناخل بأحجام مختلفة من الثقوب لإعطاء المنتج عرضًا ، وإزالة جزيئات الغبار والكسور الخشنة.
دقيق عالي الجودة مصنوع أيضًا من الحنطة. إنه أغلى ثمناً ، لأنه لفصل القشر ، الذي يتداخل بكثافة مع الحبوب ، يتم تثبيت جهاز إضافي في خط طحن الدقيق - مقشرة مع مزيل الرجفان العمودي أو لفات مطاطية.
مطلوب طحن نوع فرعي قديم من القمح بين أتباع نظام غذائي صحي ، ولكن من الصعب جدًا الحصول عليه. في كثير من الأحيان يتم طلبها عبر الإنترنت ، ولكن في بعض الأحيان يمكنك العثور عليها في محلات السوبر ماركت في المدن الكبيرة. التكلفة تعتمد على الشركة المصنعة. يمكنك شراء دقيق الحنطة من إنتاجك الخاص في أوكرانيا مقابل 34 هريفنيا مقابل 500 جم ، كما يتم تقديم منتج من إسرائيل مقابل 320 هريفنيا مقابل 700 جم. وفي روسيا ، يتم الإنتاج بواسطة شركة "BIO" - حزمة 1 كغم يقدر بـ 320 روبل.
طريقة عمل دقيق الحنطة عن طريق طحن الحبوب في المنزل
- إذا تم جمع السنيبلات ، فيتم تجفيفها ، وتوزع في طبقة واحدة ، ثم تُفرك بين النخيل ، وتقشر القشرة. عندما تمكنوا من شراء الحبوب ، يتم غسلها وتجفيفها في الفرن عند 40-45 درجة مئوية.
- للطحن ، استخدم مطحنة القهوة أو الخلاط بأقصى سرعة. للتشبع بالهواء ، لتجنب الالتصاق ، منخل عدة مرات.
- يُسكب في علبة من الصفيح ويغلق بإحكام. في حالة استخدام وعاء زجاجي ، احفظه بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
العمر التخزيني لدقيق الحنطة هو 6-8 أشهر ؛ يجب تجنب الرطوبة. ولكن حتى إذا تم نخل الطحن الذاتي عدة مرات قبل تخزينه ، يجب تكرار العملية قبل الاستخدام. تنطبق هذه الإرشادات أيضًا على المنتجات المشتراة من المتجر.
